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帖子主题:火锅的趣闻和讲究

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火锅的趣闻和讲究

火锅的趣闻和讲究

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

上面的介绍主要是北京火锅而已,但现在国人所说火锅基本都是重庆火锅。重庆火锅起源于民国时期,当时重庆的码头工人一天收入甚微,故买置一些屠夫的边角料如血管、牛肚、喉管之类,为了避免腥气往往加入大量辣椒和花椒调味,称为麻辣烫。但那个时候火锅地位低微,而且很难吃。后来据说是有人发家后对那段艰苦生活不能忘怀,便加入香料和各种其他食物于其中,后经无数人改进,使得火锅身价飞增,逐渐成为重庆特色。现在的重庆,几乎十个菜馆就有六家卖火锅,由于其灵活性与便宜,深受各地人民喜爱。

但重庆火锅的命名却是北方人按习俗定的,但重庆现在还有不少老人喜欢叫它麻辣烫,也许这才是本意吧。

重庆火锅和北京火锅最大的区别就在于锅。北京人吃火锅喜欢古老的铜锅,而且上面有放炭的小高炉,而重庆火锅则是下面加热,锅也普遍是不锈钢的。北京火锅是涮的,而重庆火锅是煮的。为了满足各种口味的人群,重庆火锅又演变出鸳鸯火锅这一特殊形式,红汤依旧是麻辣烫的老配方,而白汤则用鸡汤或骨头汤做料,时常加些去火的香料,这,也许就是饮食的哲学吧。

重庆吃火锅也是一种风景,即使在夏天最热的时候,也有不少重庆人选择吃火锅,穿着个背心,大汗淋漓地吃着,这其中也许真有什么生活真谛也说不定。

但就和重庆火锅一样,重庆人趋于保守,不热中创新,希望重庆火锅能飞速发展,也让各位看官饱个口服。

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

上面的介绍主要是北京火锅而已,但现在国人所说火锅基本都是重庆火锅。重庆火锅起源于民国时期,当时重庆的码头工人一天收入甚微,故买置一些屠夫的边角料如血管、牛肚、喉管之类,为了避免腥气往往加入大量辣椒和花椒调味,称为麻辣烫。但那个时候火锅地位低微,而且很难吃。后来据说是有人发家后对那段艰苦生活不能忘怀,便加入香料和各种其他食物于其中,后经无数人改进,使得火锅身价飞增,逐渐成为重庆特色。现在的重庆,几乎十个菜馆就有六家卖火锅,由于其灵活性与便宜,深受各地人民喜爱。

但重庆火锅的命名却是北方人按习俗定的,但重庆现在还有不少老人喜欢叫它麻辣烫,也许这才是本意吧。

重庆火锅和北京火锅最大的区别就在于锅。北京人吃火锅喜欢古老的铜锅,而且上面有放炭的小高炉,而重庆火锅则是下面加热,锅也普遍是不锈钢的。北京火锅是涮的,而重庆火锅是煮的。为了满足各种口味的人群,重庆火锅又演变出鸳鸯火锅这一特殊形式,红汤依旧是麻辣烫的老配方,而白汤则用鸡汤或骨头汤做料,时常加些去火的香料,这,也许就是饮食的哲学吧。

重庆吃火锅也是一种风景,即使在夏天最热的时候,也有不少重庆人选择吃火锅,穿着个背心,大汗淋漓地吃着,这其中也许真有什么生活真谛也说不定。

但就和重庆火锅一样,重庆人趋于保守,不热中创新,希望重庆火锅能飞速发展,也让各位看官饱个口服。

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      18
      重庆朝天门防空洞干锅加盟电话:13996406022
      2015/11/7 18:02:38

      网友回复

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      火锅是火锅,麻辣烫是麻辣烫,虽然相似,而且同源,但是确实是两种不同的东西

      麻辣烫源出火锅,早期也被称为小火锅

      原本是街边路旁小贩用火锅汤料烫涮竹签串号的肉菜而来

      但是发展到后来,麻辣烫进入店铺成为坐摊以后反而与火锅相互借鉴,

      现在火锅鱼麻辣烫除了菜品有点不同以外,其他其实没有多少实际上的区别了

      2015/11/8 21:13:07
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      如果重庆人在饮食方面都趋于保守不热衷于创新了,那风靡大江南北的江湖菜就不会出现了。

      重庆是大码头,南来北往客如云,见识广博,心思活泛。不拘成法,勇于创新。

      但是重庆的码头文化也有失之粗鄙,后继乏力的缺点。

      加上现代社会日益浮躁导致的急功近利,相互拆台。

      在纷繁复杂,变幻莫测的口岸码头环境下就更加变本加厉

      所以重庆江湖菜往往会在小有起色就陷入相互模仿,贴身肉搏的混乱之中,

      结果就是谁都难以做大。

      而成都恰恰在谨守传承,底蕴丰厚,厚积薄发方面拥有优势。

      于是新时代的川菜每每出现重庆创新,成都推广的局面。

      2015/11/8 20:53:55
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      据考证,东汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

      2015/11/8 19:46:48
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      我大重庆的九宫格子老火锅,欢迎各地朋友来重庆吃火锅!!

      2015/11/8 10:21:12

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