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帖子主题:海鲜界干货秘籍

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海鲜界干货秘籍

海鲜界干货秘籍

鱼香花生小鱼干

原料:鱼干、花生米、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、泡红椒

做法:

1.花生米热水浸泡1小时,捞出去皮沥干。小鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出沥干。

2.调鱼香汁:料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和。

3.锅烧热放少量油,入葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒出辣味。倒入事先调好的鱼香汁烧开,调入少许水淀粉煮开即成鱼香汁。

4.另取一小锅,油刚有点温热的时候倒入花生,开中小火让花生米和油温一起慢慢升高,炸至颜色稍有变深即可出锅沥干待用。

5.让小锅中油彻底冷却,再开中小火,油有点温热时放入小鱼干涸炸花生米一样,用温油慢炸至表面颜色变深,炸透后出锅里沥油。炸好的花生米和小鱼干放一大碗中混合,把锅中的鱼香汁再次加热至沸腾,迅速倒入大碗中拌匀即可。

海鲜界干货秘籍

瑶柱扒娃娃菜

原料:娃娃菜、干贝、胡萝卜、水淀粉、食盐、鸡精、牛奶、白糖、橄榄油

做法:

1.洗干净瑶柱(干贝)后泡上十分钟。

2.烧热开水,加入适量的盐和几滴橄榄油,下入切开的娃娃菜放入锅中焯水后,将娃娃菜整齐的摆放在盘中。

3.再将泡过的瑶柱连同水一起倒入锅中,加入适量的盐、鸡精、白糖和橄榄油调味后煮上两分钟。

4.倒入牛奶一起煮,再加入适量的水淀粉,不停地搅拌,当芡汁收到浓稠时, 将它淋浇在摆放好的娃娃菜上即可。

海鲜界干货秘籍

糖醋虾干

原料:虾干、姜、蒜、辣椒、葱段、八角、白糖、生抽

做法:

1.锅中油烧七分热,下入切好的姜蒜、辣椒、葱段、八角爆香。

2.放入虾干煸炒下,加适量清水,大火煮沸后,调入生抽、醋、白糖、盐。

3.盖上锅盖,文小火烧20分钟,最后大火收汁,撒少许小香葱段即可。

海鲜界干货秘籍

南瓜海鲜焖饭

原料:大米、南瓜、干香菇、大虾干、蛏干、蒜、生抽、胡椒粉、盐

做法:

1.干香菇和虾干、蛏干分别洗净用温水泡发(泡发的水不要倒掉哦,煮饭时候要用)。

2.南瓜去皮切小块,蒜剁碎即可,泡发的香菇切片,虾干去外壳留肉。

3.锅烧热,入油放入蒜末小火爆香,加入南瓜块翻炒片刻。

4.加入大米继续翻炒,感觉有油裹在大米上就行,加入海鲜干货、生抽、胡椒粉和盐翻炒均匀。

海鲜界干货秘籍

蚝豉山药鸡爪汤

原料:蚝豉、鸡爪、猪腱肉、红萝卜、山药、水

做法:

1.猪肉、蚝豉清洗好,红萝卜去皮切块,山药后下,先放着。

2.汤煲加入适量的水、蚝豉、鸡爪、猪腱肉、红萝卜先煲。

3.40分钟后加进鸡爪,中火继续煲。再过约30分钟后,把山药去皮切块投入汤中。

4.待汤再煲30分钟左右,下盐调味即可。

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      故天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,
      饿其体肤,空乏其身,行拂乱其所为,
      所以动心忍性,曾益其所不能。
      2015/11/4 15:04:00

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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      9楼 STJYDSQJ
      用温水发一星期,每天换一次水,可以放点碱
      10楼 高阶土豆
      啊?

      要礼拜才能吃到嘴

      看泡发的情况而定

      2015/11/5 22:50:33
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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      9楼 STJYDSQJ
      用温水发一星期,每天换一次水,可以放点碱
      啊?

      要礼拜才能吃到嘴

      2015/11/5 20:46:06
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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      用温水发一星期,每天换一次水,可以放点碱

      2015/11/5 20:01:36
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      不错!楼主好手艺!

      2015/11/5 19:59:29
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      6楼 观海大爷
      哎哟,又来一个做吃的
      玩玩而已

      2015/11/5 10:27:53
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      哎哟,又来一个做吃的

      2015/11/5 8:42:03
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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      3楼 楚麟
      泡发是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。
      4楼 高阶土豆
      谢谢

      只是,家里没有石灰水

      不知能用什么替代否

      碱水

      2015/11/4 22:53:38
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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      3楼 楚麟
      泡发是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。
      谢谢

      只是,家里没有石灰水

      不知能用什么替代否

      2015/11/4 21:59:26
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      2楼 高阶土豆
      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      泡发是先用冷水浸泡3小时,去掉墨鱼,撕去墨鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右,然后将墨鱼捞出,用冷水漂洗干净,备用。

      2015/11/4 20:55:22
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      朋友送了两包乌贼鱼干,有四五斤

      不知道要泡多久,不会弄

      2015/11/4 20:20:14

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