帖子主题:老外中国街头小吃指南:这才是中华美食真谛
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在去中国之前,笔者(原文)以为一路上吃素食不太可能,但去了才发现中国有那么多适合素食者的美味街边小吃。
街边食物摊贩们所卖的食物艺术感十足,制作起来手脚麻利,说是工程操作也不过分,让人不敢相信。这些烹饪大师手中奇奇怪怪的烹饪用具做出了我在中国吃过的最好吃的食物,有了这种做好美味的敬业精神——做出来的食物绝对好吃。
宜昌——这男人和他的机器是玉米天国给人间的馈赠。熟悉我的人都知道我喜欢吃烤玉米,尤其喜欢吃烤的恰到好处焦香四溢的玉米。这男人的玉米有我要的一切,而且超出我的想象。
要说他在烤玉米,还不如说是在舞蹈——他不时地将神奇玉米烤炉中的玉米拿出来略微翻转,有时将玉米翻面烤,有时将这个洞的玉米换到那个洞去。男人一刻不停地操作着眼前的烤炉,只为让玉米在烤炉中得到完美加热。然而,我不得不说,他最迷人的动作那还要属递上一根烤好的玉米。
北京——我们管这男人叫可丽饼(煎饼)大师。男人将面糊倒在一个小火加热的转盘上,面糊就在转盘的外侧被加热。做好后,男人用铲子那么一铲,整个翻个面,填上一些生菜和脆脆的东西,加上你点的料,最后来上特制酱料那么一裹!我们一伙人至少在他摊前站了10分钟,盯着他表演。
昆明——土豆天才。他小心翼翼的用长柄勺舀起一勺掺了新鲜莳萝的土豆面糊,放进锅里炸制后面饼从长柄勺里脱落,成了个完美的土豆碗,撒上一点辣椒粉。我们离开后没有几秒又回来了。
昆明——没爆开的爆米花。这男人买的是一些没有完全爆开的爆米花,除了卖成品,他也当街制作。一开始我们路过他身边还不知道卖的是什么,突然我听见一声巨响,随之而来的是扑鼻的香味。他用手转着壶状物,底下架着明火,就这样坐在街边卖他半爆的谷仁。这东西一吃就让人上瘾,尝起来也和闻着一样美味。
阳朔——夹饼。我的饼夹了小葱,眼前的这个男人拿来一块现做的生面团,擀成型、塞了料、烤好,整个过程差不多只用了3分钟。男人在一面涂了红红的辣酱,顿时水汽蒸腾上来。他将做好的饼装在一个纸袋里递到我手里,我3秒就吞光了这个夹饼。
元阳——面条。我在中国吃过不少面条,老实说这东西不能算素食,因为鬼知道肉汤里加了什么,但这女人做的面条太好吃。面条口感清新顺口,面汤可以说接近完美(不是很咸)加的配菜超级新鲜(就在菜场)。我们始终忘不了那天吃的这顿午餐,这么好的一碗面条只花了差不多50美分。
元阳——哈尼族炸糕。她做的炸糕和我以前吃到的中国炸糕不同。我敢说她用的原料并不是面粉,而是米粉。炸糕外酥里嫩,吃了一碗辣口的面条再吃这样一份甜点再适合不过。离开后没过几秒钟我们又折回去了,对,这已经成了我们的惯有模式。
这里只是列举出几种特色街边小吃,其实真正的数量远不止这么多,比如无数个夜晚我们徜徉在街头享受炒饭、串烤蔬菜、烤大茄上满满的大蒜……
别担心来中国吃不上素食,此外吃素食最大的好处是不用在厕所待太久,有时想想实在是心怀感激,只要你见过这里的厕所,你也会这么想的。
CNN:中国百姓最爱的14道思乡美食
街头烧烤
中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
麻辣小龙虾
大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。
要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!
涮羊肉
在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。
桂林米粉
桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。
腌笃鲜
悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。
腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
兰州拉面
在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。
在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。
对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。
冰糖葫芦
冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。
臭豆腐
煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。
这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。
尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
上海大闸蟹
对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。
说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。
除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。
鸭血粉丝汤
北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。
哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
糖炒栗子
一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
水煮牛蛙
水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
白斩鸡
在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。
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再补充一点
麻辣鸡 新疆大盘鸡 尖椒鸡 叫花鸡 小鸡炖蘑菇 客家糯米鸡 酸甜柠檬鸡 豆豉双椒鸡 照烧柠檬鸡 沙锅莲蓬鸡 百合芦笋鸡 烧酒鸡 香辣麦芽鸡 白酒富贵鸡 冬笋香鸡 鱼香碎滑鸡 葱扒整鸡 萝卜酸辣鸡 密味子姜鸡 梅菜客家鸡 葫芦鸡 灵丘熏鸡 禹城扒鸡 德州扒鸡 滇味凉鸡 凉拌椒麻鸡 香辣咸酥鸡 美味九味鸡 贵州黑竹笋香鸡 柚子鸡 山药栗子鸡 椒麻鸡 钵钵鸡 辣味过江鸡 炒葱椒鸡 冰皮盐水鸡 海南锔子鸡 椰汁芋头鸡 金银蹄鸡 酱油鸡 锅贴山鸡 干贝水晶鸡 越秀鸡 五元神仙鸡 贵州鸡 东安子鸡 老姜鸡 花雕鸡 一品酸辣鸡 白酥鸡 涟水鸡糕 黄泥煨鸡 椒丝腐乳蒸滑鸡 申醇鸡 三黄油鸡 潮州雁子鸡 玻璃酥鸡 豌豆闹鸡 葵花鸡 巴戟黄鸡 白菜串鸡 碧绿川椒鸡 大地鱼蒸鸡 冻金钟鸡 锦绣百花鸡 酒炖杉皮鸡 蜜运芝麻鸡 太爷鸡的 宫保鸡丁 辣子鸡丁 黄精炖鸡 秋葵土豆鸡 饿了,我要去擦一下口水,不能再回了
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客家三杯鸡
葱油鸡
葱姜烩鸡块
金华玉树鸡
浓香豉油鸡
柠檬鸡脯
红楼茄子鸡
椰汁烩鸡
腊味蒸滑鸡
南乳鸡翅
芝麻茄汁烩鸡脯
冬菇蒸滑鸡
干逼鸡
乌鸡焖鸭掌
脆皮鸡
祁红子鸡
菠萝鸡丁
腊鸭蒸清远鸡
太爷鸡
江南百花鸡
生蒸太极鸡
八宝葫芦鸡
客家炒鸡
山药香菇鸡
花雕鸡
老姜鸡
东安子鸡
烤香酥鸡
油焖整鸡腿
嫩姜熘鸡片
炸熘童子鸡
生煎鸡
坛烧肥鸡
煨白汁鸡
于炸龙凤腿
爆人参鸡片
炝糟鸡脯
金鸡晓唱
酸辣凤爪
叫花子鸡
浓香鸡块
莲香脱骨鸡
绍兴鸡
饴糖鸡
炸鸡丝卷
广州文昌鸡
白切鸡
园林香液鸡
碧绿上汤鸡
火腿穿鸡翅
火夹鸡片
茄汁烹鸡腿
软酥鸡翅肫
板栗烧鸡
左宗棠鸡
蒜香鸡
麻辣子鸡
黄焖鸡
富贵鸡
鸳鸯鸡片
五元全鸡
龙马童子鸡
清炖鸡酥
古井醉鸡
雪冬鸡块
茶叶熏鸡
石耳炖鸡
符离集烧鸡
徽州蒸鸡
缠丝鸡饼
腐乳鸡
荷叶熏鸡
琵琶鸡
熘炸仔鸡
早红桔酪鸡
西瓜鸡
香炸仔鸡
嫩姜炒鸡脯
油鸡
酱油嫩鸡
鸡腿扒乌参
辣人参鸡
熘鸡丝
碎米鸡丁
大千子鸡
福山烧小鸡
姜汁热味鸡
红烧卷筒鸡
宫保鸡丁
木耳拌鸡片
辣子鸡
太白鸡
生炒辣椒鸡
黄精蒸鸡
香糟鸡片
黑枣炖乌鸡
炒仔鸡
花椒鸡丁
小鸡炖土豆
德州扒鸡
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快餐不能算中华美食最大的真谛吧。 94年后,极端丑化中国,三观扭曲甚至反人类的思潮越来越多,也影响了外国,外国趁机浑水摸鱼。此外,外国文化跟中国文化也出现了两极性,比如,日韩两个资本主义蛮夷之邦极端宣传他的所谓“高雅料理”,什么清淡,营养等等,实际上很低俗,说句不好听的,都是些兔子吃的素菜罢了。中国相反,流行“世俗”饮食,比如快餐,还有以麻辣,激情著称的川菜也流行,效率高的东北菜也得到流行,这些都很好,但是事物怕偏激,现在中国对于传统文化很不重视,所以很多好的中国文化没有得到保护和流行到国内外,取其精华,弃其糟粕,中外都需要反省,共同进入共产主义。习近平上台后,着力解决这类事情,比如建立亚投行,反过来孤立美日,联合发展中国家和欧盟国家。
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白斩文昌鸡 吮指茶香鸡 板栗鸡 泡菜鸡 豉油鸡 麻辣香锅鸡 石榴鸡 重庆泉水鸡 重庆烧鸡公 傣味柠檬鸡 豆瓣烧鲜鸡 清香鸡 黑豆焖鸡 木瓜银耳鸡 麻辣青笋鸡 茶树菇麻油香锅鸡 咸酥鸡 芋艿酒酿鸡 青梅栗子鸡 酸辣鸡脆骨 荷香酱油鸡 火辣椒盐鸡脆骨 笋干烧鸡 青椒蒜香鸡 酒酿春笋鸡 卤水鸡尖 香酥鸡 风鸡烧花菇 醋溜鸡 川香辣椒鸡 嫩姜炒醋鸡 菠萝咕噜鸡肉球 魔芋泡椒鸡 客家盐酒浸鸡 茄汁鸡片 香菇蒸滑鸡 干锅笋丝鸡 辣炒小公鸡 冬菇焖鸡 茶树菇炖鸡 小煎鸡 榛菇炖小鸡 椒麻鸡 柱侯鸡 栗子鸡 酱烧鸡块 香辣豆豉鸡 淮山香菇鸡 香菇蒸鸡 灵芝花菇煲鸡 上汤“豆苗”鸡 啤酒香辣麻油鸡 蒜头鸡 啤酒鸡 东安鸡 春鸡汤 大蒜黄焖鸡 红油麻酱鸡 脆皮桂花鸡 粉蒸鸡 砂锅油豆腐鸡 红糟鸡 海皇竹盅鸡 胡萝卜焖鸡 瓠瓜炖鸡 肉骨茶浸鸡 珍珠栗子鸡 冬瓜炖鸡 鸳鸯蒸鸡 薄荷鸡 香蒜乱炖鸡 左宗棠家宴鸡 葱油香露鸡 竹丝鸡 竹荪蛋烧鸡 酸菜烧鸡 无水土豆炖鸡 黄酒醉鸡 鸡里蹦 鸡粒雪菜炒豆干 海参焖笋鸡 松子鸡 双花焖鸡 芒果脆皮鸡 茄香咖喱鸡 口蘑烩鸡 腐乳茄子鸡 水晶南瓜鸡肉饺 木耳炒鸡 菠萝烤鸡肉 脆皮鸡 干烹仔鸡 茶叶熏鸡 土豆罐焖鸡 苏州西瓜鸡 椰子煲鸡 姜葱粉皮凉拌鸡 苦瓜松仁鸡米花 芋儿鸡 红油风味鸡 五夫醉鸡 葱椒白切鸡 弋阳醋鸡 蕨粉钵钵鸡 跳水鸡 红椒鸡 盐局鸡 爆炒花椒鸡 四香茶卤鸡 东安鸡 干白番茄鸡 归参炖雌雪鸡 茶煲鸡 白斩鸡 口水鸡
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美国总体尼克松访问中国到上海时,随行的记者在上海满大街的跑,希望多了解一些中国的社会情况。一日一美国记者在路上猛听的一声响,“哪里爆炸”?立即条件反射地要趴下,一旁陪同的翻译马上把他拉起,指着不远处冒起白烟的地方,一时就语塞……上海人叫爆炒米花,即爆米花,可英语怎么说的?翻译只好拉着美国记者going to see see。记者看着被膨胀大的米粒,飘着香味,讨要了一点尝尝,感觉很好吃。记者在旁就看了好一会儿,有爆米的,有爆年糕片的,当看到爆玉米时就认出了-哈里克,但中国的哈里克是不加黄油加菜油的,没有黄油的香味但有菜油的清香,味道也是很不错的。记者回去把看到爆米花过程拍的照片向同事展示,经研究,中国怎么多的人口,没有出现饥饿现象,原因是有这种可以将粮食膨胀的机器,同时将这个信息上报总统。尼克松在和周总理交谈时出示了这些照片,希望进口一批这种机器,总理一看,要几台?三百台够么?尼克松大喜过望,立刻达成贸易协议。后来爆米花机厂家就美国出口了三百台爆米花机,原料美国有,但燃料美国是没有的,后续的钢碳出口就成长效出口商品。
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