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帖子主题:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团][参赛]

共 7984 个阅读者 

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[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团][参赛]

淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一,现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系,指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

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极品狮子头,淮扬菜的代表,清香扑鼻入口即化;

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这个角度再来一张,与网球差不多大小。

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切开看看,里面还有蛋黄。

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舀一勺尝尝,入口即化,清香美味。

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扬州炒饭名扬四海

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打煮干丝

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海菜汤

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文丝豆腐汤,注意看这刀工,把豆腐切的像棉线一样细。

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皮有豆瓣烧蒜苗

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大烤江鲫鱼

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扬州小素鸡

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扬州老街道

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古老的扬州 深巷

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老街道

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老巷和蓝天白云

拍照工具:尼康S8200

拍照时间:2015年9月28日

拍照地点:扬州

天气情况:多云

转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_9609796_1.html
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      32
      【蓝剑军团职务】学院创作处副处长
      【蓝剑军团军衔】中校
      【蓝剑军团军籍】LJ_1076


      2015/9/29 10:45:11

      网友回复

      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:1768587
      • 头衔:请你吃大餐
      • 工分:593924 / 排名:1393
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      舌尖上的中国,一方名菜适合一方人。

      2015/10/2 22:50:47
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      23楼 jhon112
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?
      33楼 二大宝
      严格意义上讲,扬州炒饭的确不是淮扬菜,这是一道粤菜,而扬州地区流行的叫--蛋炒饭,跟扬州炒饭口味差别很大,大部分人都混淆了这两道美食,包括很多扬州人都不知道。

      另外顺便说一下,这帖子里拍的几道菜,都不是淮扬菜正宗的做法,正宗扬州的淮扬菜,绝对不会做出粘糊糊的芡来的,至于那个狮子头,实在太扯了,扬州狮子头有几种做法,白烫清炖,红汤红烧,油炸的葵花大斩肉都有,甚至用豆腐做的都有,但就是没有这种加蛋黄的,楼主可能就没有注意到,狮子楼的招牌前面,多了小小两个字,你懂的。

      38楼 记忆不好
      狮子头有加蟹黄的,汤是清汤,按位上,一盅一个,带一根小青菜。
      45楼 二大宝
      那是蟹黄,这个照片里拍的明明是蛋黄。
      我不是说他这个,是说以前在扬州吃过的,人家蟹黄是嵌在丸子顶上,让人看得见的。他的蛋黄是包在中心。

      其实他这个像北方的四喜丸子

      2015/10/2 12:19:12
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      啥时候来我大淮安啊!

      2015/10/1 2:01:24
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      3楼 xutom
      在南方菜系中,我还比较喜欢淮扬菜,清淡不失厚重,简约不失精致,像极了扬州女孩子,外柔内刚,貌美艺精!

      有机会再去趟扬州,赏赏瘦西湖的月夜,瓜州船渡的静湾,品尝细腻柔至的菜肴,体会古老街道的人文情怀。

      赞呀!

      10楼 高阶土豆
      扬州女孩子啊?

      外柔内刚,貌美艺精啊?

      饼嫂……饼嫂……

      13楼 流溪河之子
      饼嫂不是扬州的,闺蜜才是回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]
      饼哥听懂了

      上次在扬州犯错误……

      2015/9/30 23:10:03
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      12楼 唐钰小宝
      淮扬菜博大精深啊
      淮扬菜名扬四海

      2015/9/30 22:38:58
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      9楼 高阶土豆
      朱桥甲鱼,也算一个代表

      只是想起拍照,已经迟了

      红烧狮子头、清炖狮子头,需要说明一下——

      可不是用绞肉机弄的,肥瘦按一定比率,左右开弓,一刀刀斩出来的哦

      感谢战友的支持和精彩回复

      2015/9/30 22:36:41
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      23楼 jhon112
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?
      33楼 二大宝
      严格意义上讲,扬州炒饭的确不是淮扬菜,这是一道粤菜,而扬州地区流行的叫--蛋炒饭,跟扬州炒饭口味差别很大,大部分人都混淆了这两道美食,包括很多扬州人都不知道。

      另外顺便说一下,这帖子里拍的几道菜,都不是淮扬菜正宗的做法,正宗扬州的淮扬菜,绝对不会做出粘糊糊的芡来的,至于那个狮子头,实在太扯了,扬州狮子头有几种做法,白烫清炖,红汤红烧,油炸的葵花大斩肉都有,甚至用豆腐做的都有,但就是没有这种加蛋黄的,楼主可能就没有注意到,狮子楼的招牌前面,多了小小两个字,你懂的。

      38楼 记忆不好
      狮子头有加蟹黄的,汤是清汤,按位上,一盅一个,带一根小青菜。
      那是蟹黄,这个照片里拍的明明是蛋黄。

      2015/9/30 22:27:55
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      这贴得顶

      2015/9/30 20:25:24
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      8楼 峨嵋峰
      扬州淮扬菜果然名不虚伟啊
      淮扬菜综合了南北方的口味

      2015/9/30 20:02:13
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      7楼 跨过日本海
      东关街
      感谢战友支持

      2015/9/30 20:00:40
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      帖子挺热闹的,北方人路过,打打酱油。呵呵

      2015/9/30 17:09:50
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      6楼 shendul
      一个中秋已经让您把我馋的流了口水,国庆节过完之后,你老人家一定是要让我眼馋死了。
      咱退休赋闲在家,不扎堆儿不凑热闹。中秋过后上班第一天,趁人少去狮子楼尝个鲜。周末和节假日都要提前预定,或者排队等座位。

      2015/9/30 12:06:13
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      4楼 回忆皇族
      美食真棒,不过老同志小心三高。
      感谢战友提醒,只是偶尔尝个鲜。

      2015/9/30 11:53:28
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      23楼 jhon112
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?
      33楼 二大宝
      严格意义上讲,扬州炒饭的确不是淮扬菜,这是一道粤菜,而扬州地区流行的叫--蛋炒饭,跟扬州炒饭口味差别很大,大部分人都混淆了这两道美食,包括很多扬州人都不知道。

      另外顺便说一下,这帖子里拍的几道菜,都不是淮扬菜正宗的做法,正宗扬州的淮扬菜,绝对不会做出粘糊糊的芡来的,至于那个狮子头,实在太扯了,扬州狮子头有几种做法,白烫清炖,红汤红烧,油炸的葵花大斩肉都有,甚至用豆腐做的都有,但就是没有这种加蛋黄的,楼主可能就没有注意到,狮子楼的招牌前面,多了小小两个字,你懂的。

      狮子头有加蟹黄的,汤是清汤,按位上,一盅一个,带一根小青菜。

      2015/9/30 11:45:02
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      这馆子就在我家旁边,外面是饭店,里面是邗江区政府食堂:)

      这馆子是我们单位炒作起来的~~~

      2015/9/30 11:45:01
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      我记得几年前在扬州一个叫扬州人家饭店挺好吃的

      2015/9/30 10:55:50
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      我记得几年前在扬州一个叫扬州人家饭店挺好吃的

      2015/9/30 10:55:50
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      ......
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。
      25楼 灵车翻了
      没说不是 不正宗罢了
      26楼 xhxc1999
      谁说不正宗了,狮子头本来就两种烧法。你是扬州人?
      28楼 灵车翻了
      和我犟 世面上的都是白汤 我是盐城人
      随便你了,我曾经是扬州人。

      2015/9/30 8:16:26
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      • 军号:2675659
      • 工分:37528
      • 本区职务:会员
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      23楼 jhon112
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?
      严格意义上讲,扬州炒饭的确不是淮扬菜,这是一道粤菜,而扬州地区流行的叫--蛋炒饭,跟扬州炒饭口味差别很大,大部分人都混淆了这两道美食,包括很多扬州人都不知道。

      另外顺便说一下,这帖子里拍的几道菜,都不是淮扬菜正宗的做法,正宗扬州的淮扬菜,绝对不会做出粘糊糊的芡来的,至于那个狮子头,实在太扯了,扬州狮子头有几种做法,白烫清炖,红汤红烧,油炸的葵花大斩肉都有,甚至用豆腐做的都有,但就是没有这种加蛋黄的,楼主可能就没有注意到,狮子楼的招牌前面,多了小小两个字,你懂的。

      2015/9/30 3:31:09
      • 军衔:陆军上等兵
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      我是扬州人 狮子楼是专门做淮扬菜的虽然不敢说是最好的淮扬菜馆也算是不错的了 红烧狮子头、清炖狮子头都是扬州菜 欢迎来扬州!

      2015/9/29 23:51:44
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      ......
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。
      25楼 灵车翻了
      没说不是 不正宗罢了
      26楼 xhxc1999
      谁说不正宗了,狮子头本来就两种烧法。你是扬州人?
      28楼 灵车翻了
      和我犟 世面上的都是白汤 我是盐城人
      29楼 精怪古灵
      很会埋堆!嘿嘿回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]

      好好 你说了对 你开心就行

      2015/9/29 23:14:31
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      3楼 xutom
      在南方菜系中,我还比较喜欢淮扬菜,清淡不失厚重,简约不失精致,像极了扬州女孩子,外柔内刚,貌美艺精!

      有机会再去趟扬州,赏赏瘦西湖的月夜,瓜州船渡的静湾,品尝细腻柔至的菜肴,体会古老街道的人文情怀。

      赞呀!

      感谢战友的支持和精彩回复

      2015/9/29 22:39:45
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      ......
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。
      25楼 灵车翻了
      没说不是 不正宗罢了
      26楼 xhxc1999
      谁说不正宗了,狮子头本来就两种烧法。你是扬州人?
      28楼 灵车翻了
      和我犟 世面上的都是白汤 我是盐城人
      很会埋堆!嘿嘿回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]

      2015/9/29 21:54:46
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      17楼 灵车翻了
      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。
      25楼 灵车翻了
      没说不是 不正宗罢了
      26楼 xhxc1999
      谁说不正宗了,狮子头本来就两种烧法。你是扬州人?

      和我犟 世面上的都是白汤 我是盐城人

      2015/9/29 21:35:05
      • 军衔:中国陆军大校
      • 军号:504152
      • 头衔:图区一夫子
      • 工分:379488 / 排名:3235
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      美食传天下,楼主好口福。

      2015/9/29 20:52:30
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      17楼 灵车翻了
      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。
      25楼 灵车翻了
      没说不是 不正宗罢了
      谁说不正宗了,狮子头本来就两种烧法。你是扬州人?

      2015/9/29 20:37:07
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      17楼 灵车翻了
      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      21楼 xhxc1999
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。

      没说不是 不正宗罢了

      2015/9/29 20:24:20
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      23楼 jhon112
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?

      瞎说 那个说扬州没蛋炒饭 你随便问那个江苏人

      2015/9/29 20:23:27
      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:1692384
      • 工分:15304
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      15楼 桐井不知
      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。
      天下九州,扬州有其一。你该多学学历史。。还有哪个告诉你扬州没炒饭的?

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      2015/9/29 20:10:46
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      自认为吃过许多次狮子头,没有一个有蛋黄的,原来吃的都是冒牌货

      2015/9/29 19:54:28
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      17楼 灵车翻了
      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝
      20楼 wanmeiya
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!
      红烧和清蒸都是淮扬菜,只不过加蛋黄不是。

      2015/9/29 18:03:01
      • 军衔:警察二级警监
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      • 工分:238466 / 排名:6572
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      17楼 灵车翻了
      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团] 是的!狮子头是应该白烧的!红烧加蛋黄不是扬州本地做法!应该是外来菜!

      2015/9/29 17:52:14
      • 军衔:警察二级警监
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      16楼 记忆不好
      不是说扬州根本没有扬州炒饭吗,只有外地才有。

      南京也有一个狮子楼,不知是不是连锁,店铺内饰区别很大。

      扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的"选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味"的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

      2015/9/29 17:49:19
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      可恶!;)看得着,吃不着!太残忍了!!;)好饿!!

      2015/9/29 17:37:27
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      不正宗 以前扬州大五人家说狮子头就是白汤 红烧加蛋黄就差特了 淮扬菜我还是喜欢吃软兜 大煮干丝不丑 让我想起以前扬州吃早茶 就吃吃烫干丝 绝对那个酱油可以当水喝

      2015/9/29 17:22:43
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      不是说扬州根本没有扬州炒饭吗,只有外地才有。

      南京也有一个狮子楼,不知是不是连锁,店铺内饰区别很大。

      2015/9/29 17:10:04
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      哈哈,去扬州吃扬州炒饭,也不知道哪个龟儿子想出来的名堂,扬州本身没有扬州炒饭,这下好了,自从有了扬州炒饭,扬州出名了!哪个狮子头看起来味道很赞。。

      2015/9/29 17:06:11
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      第一次看葵花大斩肉还有咸蛋黄,看文思豆腐刀工很不错

      2015/9/29 16:46:22
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      3楼 xutom
      在南方菜系中,我还比较喜欢淮扬菜,清淡不失厚重,简约不失精致,像极了扬州女孩子,外柔内刚,貌美艺精!

      有机会再去趟扬州,赏赏瘦西湖的月夜,瓜州船渡的静湾,品尝细腻柔至的菜肴,体会古老街道的人文情怀。

      赞呀!

      10楼 高阶土豆
      扬州女孩子啊?

      外柔内刚,貌美艺精啊?

      饼嫂……饼嫂……

      饼嫂不是扬州的,闺蜜才是回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]

      2015/9/29 16:44:01
      • 军衔:中国陆军大校
      • 军号:734857
      • 头衔:铁血第一痴情男
      • 工分:377876 / 排名:3254
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      淮扬菜博大精深啊

      2015/9/29 15:59:47
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      3楼 xutom
      在南方菜系中,我还比较喜欢淮扬菜,清淡不失厚重,简约不失精致,像极了扬州女孩子,外柔内刚,貌美艺精!

      有机会再去趟扬州,赏赏瘦西湖的月夜,瓜州船渡的静湾,品尝细腻柔至的菜肴,体会古老街道的人文情怀。

      赞呀!

      扬州女孩子啊?

      外柔内刚,貌美艺精啊?

      饼嫂……饼嫂……

      2015/9/29 14:54:39
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      朱桥甲鱼,也算一个代表

      只是想起拍照,已经迟了

      红烧狮子头、清炖狮子头,需要说明一下——

      可不是用绞肉机弄的,肥瘦按一定比率,左右开弓,一刀刀斩出来的哦

      2015/9/29 14:48:36
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      扬州淮扬菜果然名不虚伟啊

      2015/9/29 11:41:41
      • 军衔:中国海军中将
      • 军号:1298823
      • 头衔:水区潜水艇
      • 工分:1367670 / 排名:200
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      东关街

      2015/9/29 11:30:07
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:9174415
      • 工分:233632 / 排名:6769
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      一个中秋已经让您把我馋的流了口水,国庆节过完之后,你老人家一定是要让我眼馋死了。

      2015/9/29 11:28:16
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      2楼 teng888
      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]

      这个东西过瘾!

      的确过瘾,不过个太大咱一个认可吃不完。

      2015/9/29 11:10:14
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      美食真棒,不过老同志小心三高。

      2015/9/29 11:05:33
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:610115 / 排名:1308
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      在南方菜系中,我还比较喜欢淮扬菜,清淡不失厚重,简约不失精致,像极了扬州女孩子,外柔内刚,貌美艺精!

      有机会再去趟扬州,赏赏瘦西湖的月夜,瓜州船渡的静湾,品尝细腻柔至的菜肴,体会古老街道的人文情怀。

      赞呀!

      2015/9/29 10:54:33
      • 军衔:中国陆军中将
      • 军号:3063920
      • 工分:1074033 / 排名:357
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      回复:[原创]品扬州淮扬菜[蓝剑军团]

      这个东西过瘾!

      2015/9/29 10:52:56

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