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帖子主题:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

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什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

看过舌尖上的中国之开化青蛳,那大人小孩、男人女人在大口吸食青蛳的画面,有谁能禁得了那份诱惑,那份向往。可又有谁知道那青蛳是深藏在大山深处小河里的,摸青蛳是要冒着刺骨的山泉水,起早趟黑全身浸泡在水里,才能摸到那细长的青蛳的。更有谁知道开化青蛳的味道是与众不同的,因为她是古田山原始森林的庇佑,钱江源头泉水千年的滋润,造就了独一无二的开化青蛳。可又有谁知道美味的开化青蛳,根就在莽莽大山深处的古田村。

带着品尝青蛳的美味,应开化县映山红旅行社应总的邀约,穿山破水来到了国家东部公园的浙江省开化县苏庄镇古田村。古田村真古,古得有点掉牙,从古田村去江西婺源的路,还是那被古人的脚板磨得圆润的青石板路,那雕梁画栋的老房,再热的天你走进去,也是凉爽得会让你忘了空调,饮用的水还是用毛竹从山中引来的山泉水,那种清洌透出一份甜丝丝的美味,掬一把入口,滑溜溜地直沁心底。老屋门边的竹椅上,老人闭着眼睛回忆着曾经的美好,嘴巴自然地弯了起来,慵懒的小猫就那么静静地躺在主人的脚边,瞬间让时光静止。

村里人的午饭本来是很晚的,因为他们每天在外面做事,都会做得很晚才回来。苏庄镇鲁副书记介绍说,为了让我们这些远道而来的客人,品尝到正宗的古田特色佳肴,从选材、备料,她们准备了好几天。正午时光,阳光穿透百年老房的瓦缝,让整个厅堂笼罩在一片迷人的光影中,那光滑透着亮光的八仙桌上,摆放着八付青花大碗筷,与高堂上悬挂的古中堂画,让你的思绪一下回到了百年。

“炊粉来了…”,闲聊中一声高喊,把我们从梦幻中拉回了现实,只见一个头罩八角黑帽,肩搭白毛巾,身着蓝开衫,脚穿软布鞋的中年汉子,用木盘托着几大盆的菜,旋风般地从门外跨进,眨眼间,八仙桌上就摆满了的八大盆菜。缕缕热气升腾而起,浓烈的香味弥漫整幢房屋,全身的细胞瞬间张开,沉睡的胃也经不起诱惑,猛烈地颤抖起来,仿佛要把这八大盆菜肴全部收入。艳丽的辣而开味的是辣椒包、淡淡的一清二白的是粉豆腐包、透明的晶莹剔透的是水晶包、多彩的香味扑鼻的是香菇咸肉包、红白的肚中藏肉的是炊鱼包、翠绿的青黑纤细的是青蛳包、粉红的粉裹肉是米粉肉包、黄色的诱人心扉的是土鸡蛋包…

在古田村所有的菜都可以炊,唯有这八大盆炊菜,是经过代代相传,不断演变被公认的炊菜。色香味美,香气诱人,再没口味的人,看到也会让你食欲大开,不信就来古田走走吧,领略别具一格的古田风味。据说古田的炊菜,出了古田村就没这个味了,许多嫁出去的女孩,想吃炊菜只有回娘家,自己在外面怎么做也没这个味。

来吧朋友,在古田让胃来一次颤抖。

什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

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什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

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      62
      0
      2015/6/13 14:22:46

      网友回复

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      开化人民赞一个。。。

      2015/6/18 15:36:11
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      19楼 牛栏山好喝
      比法餐什么的好多了
      21楼 长治一枝花
      前几年去帝都玩,看到一个小孩去KFC,小孩说每天最少吃一次,不吃不舒服,感觉缺少什么
      真是好孩子,为爸爸妈妈省钱呢回复:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

      2015/6/17 22:09:09
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      真热闹

      2015/6/17 4:58:09
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      古田村莫不是古田会议那个?

      2015/6/15 22:46:08
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      老哥好口福啊不知道那的熏腊肉尝了没,那味道真好回复:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

      2015/6/15 21:44:50
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      流水席!!菜色还不错哦

      2015/6/15 15:32:22
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      家乡菜!好吃!

      2015/6/15 9:36:30
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      19楼 牛栏山好喝
      比法餐什么的好多了
      前几年去帝都玩,看到一个小孩去KFC,小孩说每天最少吃一次,不吃不舒服,感觉缺少什么

      2015/6/15 8:19:15
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      酿辣椒,炒螺,煎蛋都是我的最爱回复:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆回复:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

      2015/6/14 23:57:13
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      比法餐什么的好多了

      2015/6/14 21:56:57
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      没胃口

      2015/6/14 21:37:19
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      14楼 苍天弑123456
      那个辣椒不错里面什么馅的啊,原来吃过里面包肉的那个香啊还不辣!!!
      好像是嫩南瓜丝。。不过此图当中的嫩南瓜丝辣椒包,看上去口味不乍滴哇。。

      此户人家应当技术不是当地顶尖的

      炊豆腐看上去也是老豆腐。其实炊豆腐用嫩豆腐更好吃,只是对大妈的技术要求太高,太容易碎了,很多农妇做不到那个程度。。我们村那些大妈我就觉得只有两户是技术超群的。。

      我在外面有时也试着做,不过经常越做越灰心然后越来越少做。材料难搞

      最主要的是米粉:菜场买来的粉太细腻了,老家那种略粗一点的找不到

      做辣椒包的话,附近有个本市最大的农贸批发市场,确定完全没有家那那种辣椒。要么是菜椒或甜菽要么就是线椒了。。

      就偶尔有时粉蒸肉或者是芋头,偶尔发挥得好的时候,才能勉强有点开化的味道。。

      2015/6/14 21:11:50
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      色香味色香味。。

      至少从色来看,这户人家烧的不算上品,或者说,拍照技术跟现实相差得太远。。

      一个村子里,同样是炊菜,各家各户的水平也相差很多。。基本上村子里水平最好的几个,办酒席都是要被尽量争取去帮忙的,专做炊粉

      不管啥红白酒席,基本上都会有两三种炊粉,

      最为常见的是炊萝卜丝,炊豆腐,炊肉。

      炊肉我最喜欢带皮的五花, 皮越厚越好,不要炊得太烂

      过年时才有的,炊豆腐包 (自制的三角形油豆腐,里面包冬笋或豆芽肉沫馅),这也是我最爱吃的炊粉品种

      日常应季的炊粉有

      辣椒包:里面嫩南瓜丝馅是我最爱的馅,但是我不吃辣椒皮这是个问题,也可以是豆角或茄子馅。

      此外还有

      炊豆角,炊茄子,炊苋菜干,炊笋蛋,炊芋头(此系列的炊芋头是我的最爱),炊鱼,炊土豆

      2015/6/14 21:01:35
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      和我们那边有点象,十大碗,不过我们中间还有个火锅,哈哈!

      2015/6/14 17:54:36
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      那个辣椒不错里面什么馅的啊,原来吃过里面包肉的那个香啊还不辣!!!

      2015/6/14 17:24:19
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      看上去很实在啊

      2015/6/14 14:40:53
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      哈哈,开化美食!

      2015/6/14 13:08:02
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      本地菜,见惯不怪了。吃开化菜首先得会吃辣,山区吗伱知的。

      2015/6/14 5:17:36
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      老百姓自己的家常菜标准主要是2个,一个是管饱,一个是解馋。

      2015/6/14 0:31:56
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      留我吃两天吧。

      2015/6/13 21:07:23
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      看完后心痒痒,继续看舌尖上的中国去。

      2015/6/13 20:09:39
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      怎么没有具体介绍下

      2015/6/13 18:45:59
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      吃不到,看看也过瘾~

      2015/6/13 16:33:49
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      赞赞赞!!!最爱看各地的特色美食了,没吃过看见也香喷喷回复:什么是开化炊菜——让胃颤抖的苏庄八大盆

      2015/6/13 14:48:53

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