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帖子主题:陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

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陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

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翠面以颜色绿似翡翠而得名,由唐代宫廷食品“槐叶冷淘”演变而来。为夏令消暑佳品,老板姓称之为菠菜凉面。

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唐代。“槐叶冷淘”为宫廷消暑食品,是用槐叶与面粉和面制成的面条。做熟后放入水中或冰窖冷藏。需要时取出食用。《唐六典》载:“太官令夏供槐叶冷淘”,“凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食”。杜甫写诗赞道:

“青青高槐叶,采掇付中厨,……碧鲜俱照筋,香饭兼苞芦,经齿冷于雪,劝人投此珠……万里露寒殿,开冰清玉壶,君王纳凉晚,此味亦时须”。

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槐叶冷淘碧绿清香,实为消暑佳品。所以掌管百官膳馔事务的太官令,九品以上官僚夏日朝会时,要加“槐叶冷淘”,就连杜甫也要向君王推荐乘凉时食用。

唐代建都长安(今西安市)。随着时间的推移,宫廷食品逐渐传入市肆民间,并将用槐叶与面粉合制,改“槐叶冷淘”为翡翠面,成为城乡人民的盛夏消暑美味。

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翡翠面制作方法---------

精粉500克,清水150克,鸡蛋4个,菠菜250克,食盐末少许,细淀粉适量。

1、取精粉250克放入盆内,2个鸡蛋磕开去黄留清倒入面内搅开,加少许食盐,一手不断把面打成穗子,一面不断注入清水75克,逐渐和成白色面团,揉光揉匀,盖湿净布饧约20分钟。

2、将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成末,用净布把菜末包住,用力把菠菜水拧入另一盆内,将另外两个鸡蛋磕开去黄留清倒入菠菜汁内,加少许精盐,然后把所余~250克面粉倒入盆内打成穗子,再加入适量清水,和成绿色面团。揉匀揉光,盖湿纱布饧约20分钟。

3、面团饧到后,将两色面团揉压成同样大的长方形,叠压在一起,用擀面杖擀开,方法同擀面条。开始时两面均擀(即擀几下白面,再翻过来擀几下绿面),擀成大片时,即可一面擀(可以细淀粉作面扑),直至擀成厚约l毫米的大片,切成5毫米宽的面条,下开水锅煮熟捞出冷水过凉,用芝麻油拌匀即可。

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      11
      2015/6/8 11:10:50

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      回复:陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

      2015/10/22 18:23:44
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      菠菜面 电子三路有家大块牛肉拌菠菜面很好吃

      2015/6/21 4:46:06
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      回复:陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

      2015/6/15 11:32:08
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      回复:陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

      2015/6/14 9:20:11
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      回复:陕菜☯秦之味-翡翠冷淘

      2015/6/11 9:09:52
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      2楼 胡子哥
      感觉图片是加工或者度来的,这么清晰啊。
      3楼 蓝梦悠悠
      说明胡子老爷今儿没喝酒。嘿嘿
      说说而已,内容和形式很好,继续。

      2015/6/8 22:02:23
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      2楼 胡子哥
      感觉图片是加工或者度来的,这么清晰啊。
      说明胡子老爷今儿没喝酒。嘿嘿

      2015/6/8 21:42:35
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      感觉图片是加工或者度来的,这么清晰啊。

      2015/6/8 18:17:11

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