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帖子主题:陕菜☯秦之味-黄芪山药炖羊肉

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陕菜☯秦之味-黄芪山药炖羊肉

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羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物,有暖中补虚、开胃健脾的功用;黄芪,中药材,味甘微温,可补气升阳,益卫固表,利水消肿。现代医学研究认为,其可增强机体的免疫能力,具有强心、扩张血管、保护肝脏和抗癌等作用;山药,可菜可药,味甘性平,有健脾、补肺、固肾、益精、补气等功效。两者与羊肉同烹,有较强的药膳补益作用。

主 料:羊肉调配料:山药、黄芪、葱姜、小茴香、精盐、料酒等。

制作工艺:

(1)羊肉剁块后漂水,汆透后捞出冲凉,山药去皮后切块。

(2)羊肉冷水下锅烧开,加葱姜、黄芪、料酒及调料包,用小火炖至羊肉将熟时拣去葱姜调料包,放入山药,加精盐炖烂盛盆。

风味特点:羊肉软烂,山药甘面,鲜香浓郁,有补气、宜阳、开胃的功效。

关键工序:

(1)炖羊肉前要漂去血污,要汆透,否则肉色发暗,汤也不清,同时还要用小火。

(2)精盐和配料中的山药均不能放的过早,否则,均影响质量。

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      7
      2015/5/31 22:18:26

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      2015/6/6 20:24:32
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      2015/6/5 0:51:21
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      2015/6/1 19:47:22

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