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帖子主题:[原创]陕菜☯秦之味-白封肉

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[原创]陕菜☯秦之味-白封肉

[原创]陕菜☯秦之味-白封肉

白封肉是陕西三原地区汉族传统名菜,以猪肋条肉,猪蹄等为食材制作,肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香。1、将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净2、将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开3、将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用4、锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开5、烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮6、焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;7、焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);8、然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;9、焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;10、再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;11、待其凝结后,即可改刀装盘。

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      35
      2015/5/27 10:52:38

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      2015/10/22 18:05:32
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      2015/6/6 20:17:09
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      2015/6/2 15:56:10
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      2015/6/1 15:22:25
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      2015/5/30 21:54:13
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      2015/5/28 0:11:52
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      2楼 xutom
      诱人的大肥肉!怎么看有点东坡肉的味道?
      同感

      2015/5/27 22:24:24
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      真想很咬一大口,只是现在不敢吃了

      2015/5/27 20:19:23
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      哈这哥们现在主打美食,啦!!

      2015/5/27 20:18:18
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      诱人的大肥肉!怎么看有点东坡肉的味道?

      2015/5/27 17:32:09

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