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帖子主题:[原创]陕菜☯秦之味-鸡米海参

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[原创]陕菜☯秦之味-鸡米海参

[原创]陕菜☯秦之味-鸡米海参

[原创]陕菜☯秦之味-鸡米海参

此菜为陕菜传统代表菜之一。海参白烧 成菜后芡汁、糊芡、以 鸡米紧汁。风味特点:造形美观,色味俱佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。海参软嫩,口味香滑浓郁,色泽鲜亮,营养丰富。常作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,有补肾益精,养血润燥的功能。

工艺流程

初加工→改刀→鸡米上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜

海参焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→与鸡米结合

鸡米海参

①海参沿中心线顺长剖开,改刀成段。鸡脯肉切成米粒状,用精

盐,淀粉,蛋清上浆入温油中滑出。油菜心洗净。胡萝卜改成花瓣形。

②油菜与胡萝卜焯水后放入盘中码摆成扇面形状。

③炒锅上火,加入适量的油,用葱花、姜末炝锅后加入鲜汤,投入海参葱段、姜片,烧开后移小火煨数分钟,熟后捞出装盘,将汁收浓勾芡浇在海参、胡萝卜、油菜上面。

④炒锅置中火上,加花椒油烧六成热,投入葱、姜米炒出香味,添入鲜汤,加精盐,绍酒,味精烧开移小火上煨至入味。倒入鸡米、用湿淀粉勾芡,明油,翻匀出锅装盘盛在海参的底下。⑤用红樱桃、胡萝卜丝点缀一下即好。

[原创]陕菜☯秦之味-鸡米海参

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      4
      2015/4/25 11:05:08

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      17楼 wangyujin
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      2015/10/22 17:22:55
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      2015/6/2 16:16:25
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      2015/5/30 22:27:00
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      2015/5/28 16:33:00
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      2015/5/27 22:34:09
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      2015/5/27 10:04:16
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      2015/5/26 10:40:14
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      2015/5/24 9:04:38
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      2015/5/21 20:41:52
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      2015/5/19 15:24:15
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      2015/5/16 21:50:01
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      2015/5/15 16:41:21
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      2015/5/8 15:03:09
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      2015/5/4 13:11:53
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      3楼 赤唐辛子
      鸡米是什么?

      请赐教。

      精湛的刀工切出米粒状的鸡肉粒

      2015/4/27 13:19:39
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      鸡米是什么?

      请赐教。

      2015/4/26 23:45:28
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      看着不错,赞了。

      2015/4/25 16:31:14

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