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帖子主题:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

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[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

星期六没事,把过年腌的咸鱼块和腊肉拿出,做几道吃米的菜

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年头里自己腌的咸鱼块,青鱼腌的肉很厚,已风干

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色泽还可以

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也是自己腌的腊肉,没用什么大料同腌,喜欢原味

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色泽红润发亮,自然发酵

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红辣椒

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把咸鱼块址接放到有大料的锅中煮二十分钟

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煮好的鱼块

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凉一下

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也不用刀了,直接手撕鱼块

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成品

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腊肉没洗,不是太干,大块直接上锅蒸,然后用刀切,色泽透亮红润,发出诱人的香味

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装盘

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色泽透亮红润,发出诱人的香味

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菜苔直接用水焯一下

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淋上凉拌酱油好了

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还有一个硬菜蒸肘花

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刚出锅热气

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真的好香

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腊肉配米,下饭快呀

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还有咸鱼

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肘花很香

时间:2015年3月7日午

地点:家中

天气:多云

拍摄工具:三星S4

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      2015/3/8 15:32:20

      热门回复

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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      17楼 yykkli11
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工
      20楼 征途路上的行者
      用淘米水泡效果更佳
      看得出都是吃货!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/9 14:32:32

      网友回复

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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      17楼 yykkli11
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工
      20楼 征途路上的行者
      用淘米水泡效果更佳
      25楼 天下无和
      看得出都是吃货!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜
      必须必

      2015/3/17 22:22:25
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      那肉确实漂亮

      2015/3/15 20:29:55
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      68楼 赤唐辛子
      楼主真的不地道!

      馋死人了。

      就是啊

      2015/3/15 16:12:31
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      楼主真的不地道!

      馋死人了。

      2015/3/13 12:45:21
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      果然都是硬菜,咸鱼泡泡那味道爽的哎……

      2015/3/13 12:25:58
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      60楼 狼风良骨
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?
      63楼 圣座
      零下二、三十度的天,水面早就结冻了,那冰有的都10厘米厚。就算给你条活鱼,还没走到家就冻硬了。南北方气候差异太大
      呵呵,想起了那个笑话,路边尿尿得找根棍

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      2015/3/11 14:57:46
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      60楼 狼风良骨
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?
      61楼 大漠枭雄001
      人少吃不完,剩下的总不能扔了吧
      可以进算好消费呀!不然,老是吃不完,那就是破费了。剩太多,舍不得扔,天天吃剩菜,那也是很郁闷的。

      2015/3/11 14:38:18
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      60楼 狼风良骨
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?
      63楼 圣座
      零下二、三十度的天,水面早就结冻了,那冰有的都10厘米厚。就算给你条活鱼,还没走到家就冻硬了。南北方气候差异太大
      所以说嘛!南方人喜欢吃腊肉,不是因为没有新鲜的肉。

      2015/3/11 14:35:30
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      60楼 狼风良骨
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?
      零下二、三十度的天,水面早就结冻了,那冰有的都10厘米厚。就算给你条活鱼,还没走到家就冻硬了。南北方气候差异太大

      2015/3/11 14:17:33
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      在东北冬天,你不吃冻品,你吃什么,吸进鼻孔的空气都能把鼻毛冻住。

      2015/3/11 9:38:08
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      60楼 狼风良骨
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?
      人少吃不完,剩下的总不能扔了吧

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      2015/3/11 1:32:11
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      54楼 大漠枭雄001
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻
      保存干什么?市场上大把活鱼,不行就到河里垂钓,还要冻品?

      2015/3/10 20:26:38
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      正宗的大鱼大肉,太油腻了......我喜欢。

      2015/3/10 18:23:27
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      楼主说起“吃米”两个字,让我想起陕西的蛋炒米

      2015/3/10 15:28:14
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      腌肉最好的吃法是洗干净放在饭上蒸熟,最好是农村的土灶台。

      饭烧开后把肉切成一公分厚的肉片,平铺在饭上面,闷熟即可。过一会再添把火,烤出锅巴。肉里的油都被蒸出,流在锅巴上,有兴趣的可以尝一下锅巴的味道,那才让人难忘。

      2015/3/10 11:12:45
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      18楼 齐佩林
      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      45楼 燕赵游侠
      挂在阴凉处风干比晒干更好,晒干蛋白质容易变质。
      晒干主要是让紫外线分解掉腌制过程中产生的亚硝酸盐。

      有兴趣我们可以看塘泥,从塘底挖上来的淤泥通常呈黑色,就是因为大量有机物腐败过程中产生了亚硝酸盐,但挖到岸上经过一段时间的暴晒以后,黑色的塘底泥就会恢复泥土通常的颜色。

      2015/3/10 11:08:45
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      18楼 齐佩林
      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      45楼 燕赵游侠
      挂在阴凉处风干比晒干更好,晒干蛋白质容易变质。
      50楼 操日本全国女人
      这年头吃点新鲜的不好吗?
      腊味风味独特是新鲜肉食不具有的,纯粹是为了追求不同的风味才去吃腊味的。

      这也是享受太平的一种方式吧,这要是战乱年代,像我这样的普通老百姓,能有口吃的就不错了。

      2015/3/10 9:25:34
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      48楼 狼风良骨
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。
      不冻怎么保存啊,腊肉是好吃,还不腻

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      2015/3/10 9:20:17
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      回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜大蒜炒腊肉,下饭吃才叫无解

      2015/3/10 8:33:45
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      腊肉回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/10 7:20:22
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      好会吃啊

      2015/3/10 3:41:36
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      18楼 齐佩林
      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      45楼 燕赵游侠
      挂在阴凉处风干比晒干更好,晒干蛋白质容易变质。
      这年头吃点新鲜的不好吗?

      2015/3/10 1:55:11
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      30楼 xrbr147
      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。
      你们还用吃冻鱼?南方吃的都是新鲜活鱼。在南方,冻肉皆下品,是不爱吃的。

      2015/3/9 23:27:53
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      不爱吃,飞禽海鲜也不是我所爱,我最爱米饭西红柿鸡蛋,单饼卷土豆丝,或者大葱

      2015/3/9 23:10:14
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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      17楼 yykkli11
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工
      20楼 征途路上的行者
      用淘米水泡效果更佳
      25楼 天下无和
      看得出都是吃货!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜
      咸鱼也分很多种的

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      2015/3/9 22:12:33
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      18楼 齐佩林
      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      挂在阴凉处风干比晒干更好,晒干蛋白质容易变质。

      2015/3/9 21:57:42
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      咸鱼烧鲜肉外多加点干蒜头烧 好吃

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      2015/3/9 20:59:31
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      我觉得,要吃米饭,一定要有油腻,济南把子肉是首选,肥腊肉、扣肉、红烧肉、回锅肉,都行,瘦肉就不适合下饭,不开胃。

      回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/9 20:56:30
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      都是我喜欢的,呵呵

      2015/3/9 19:52:31
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      咸肉炒大蒜,想起来就流口水

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      2015/3/9 19:32:27
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      又手贱,明明饿了,还点进来看。。。这菜不得整3碗米啊

      2015/3/9 18:41:08
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      菜还得老妈做的才好吃。甭管做好做孬,吃的是个感情。

      2015/3/9 18:24:20
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      36楼 lijim1471
      我觉得吃米饭,配蒜薹炒肉、清炒蒜苗、炸带鱼的面汁、鱼香肉丝、京酱肉丝等,最好吃,干吃也好吃,越嚼越甜,当然,还有永远经典的西红柿炒鸡蛋
      鱼香肉丝+锅包肉。一个酸甜一个酸辣,就这俩菜我就饭吃,我一顿能造半锅饭。地道菜不爱吃,就爱吃老妈和大姨做的菜。老妈蒸饭香,大姨做菜是好手。这姐俩过年过节一配合,我这过完节总得胖十多斤,节后减肥只能靠节食。

      2015/3/9 18:21:22
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      我觉得吃米饭,配蒜薹炒肉、清炒蒜苗、炸带鱼的面汁、鱼香肉丝、京酱肉丝等,最好吃,干吃也好吃,越嚼越甜,当然,还有永远经典的西红柿炒鸡蛋

      2015/3/9 18:10:22
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      32楼 90野炮
      楼主南方人吧

      腊味再香也不宜多吃

      常年吃对身体不好。

      中原的,有时换换口味,哈哈谢谢提醒

      2015/3/9 18:08:13
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      漂亮

      2015/3/9 17:54:28
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      南方口味吧。我觉得吃米饭还是鱼香肉丝或者麻婆豆腐一类的比较下饭

      2015/3/9 17:37:42
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      楼主南方人吧

      腊味再香也不宜多吃

      常年吃对身体不好。

      2015/3/9 16:55:08
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      这餐盐份偏高了, 如果能搭配其他菜中和一下就好了

      2015/3/9 16:54:43
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      19楼,可别说什么吃不到,咸鱼、腊肉那是南方地区没有保鲜设备的情况下,一种保存鱼肉的一种方法,北方人吃不惯咸鱼腊肉的那个咸,还是东北好,冰冻鱼肉都是新鲜的。

      2015/3/9 16:28:12
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      14楼 bjbj
      那个腊肉,还是放些菜一起蒸,才有味道。

      比如南瓜,芋头,藕之类的。

      腊肉底下垫上千张吧。

      2015/3/9 16:00:50
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      回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/9 15:17:30
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      吃饭就吃饭,别说吃米。死人才吃米。

      2015/3/9 15:17:08
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      咸鱼怎么做 四川没有

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      2015/3/9 14:33:51
      • 军衔:武警中尉
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      • 头衔:记忆的困惑
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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      17楼 yykkli11
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工
      20楼 征途路上的行者
      用淘米水泡效果更佳
      看得出都是吃货!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/9 14:32:32
      • 军衔:陆军中尉
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      吃米饭硬菜之一---豆腐乳

      2015/3/9 14:13:31
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      大家少吃点硬菜,多吃点素吧,尼玛的三高真伤不起

      2015/3/9 14:11:12
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      18楼 齐佩林
      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      长学问

      2015/3/9 13:40:35
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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      17楼 yykkli11
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工

      用淘米水泡效果更佳

      2015/3/9 13:15:20
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      好吃!~!~~看的直流口水 东北人不会做淹熏制品 在东北很难吃到正宗的。

      2015/3/9 13:13:09
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      撸主,腌制的肉类一定要晒干,否则会含有大量的亚硝酸盐。

      晒干的腌肉腌鱼不光吃着香,更主要的是通过太阳直晒,紫外线可以分解亚硝酸盐(亚硝酸盐具有光解性)。

      2015/3/9 13:04:52
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      15楼 lilin670327
      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!
      实在咸了可以拿水泡几个小时再加工

      2015/3/9 12:56:15
      • 军衔:陆军上等兵
      • 军号:540031
      • 工分:367
      左箭头-小图标

      2015/3/9 12:44:45
      • 军衔:空军少将
      • 军号:1720422
      • 头衔:预备役军官
      • 工分:531655 / 排名:1773
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      咸鱼我吃过,不论和什么一起炖千万别再放盐,齁死!

      2015/3/9 12:16:52
      • 军衔:空军少校
      • 军号:1503694
      • 工分:179855 / 排名:9540
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      那个腊肉,还是放些菜一起蒸,才有味道。

      比如南瓜,芋头,藕之类的。

      2015/3/9 11:28:55
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      拿来蒸,比较好

      蒸的温度比煮的温度要高些

      2015/3/9 11:21:36
      • 军衔:陆军少尉
      • 军号:5512019
      • 工分:5967
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      吃米饭硬菜之一---老干妈

      2015/3/9 8:40:00
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      吃米饭硬菜之一---四川泡菜

      2015/3/9 8:22:42
      • 军衔:海军大校
      • 军号:6080368
      • 头衔:朝鲜验钞机
      • 工分:258500 / 排名:5879
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      味道怎么样?

      2015/3/9 7:30:06
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      吃米饭硬菜之一一榨菜

      2015/3/9 0:36:30
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      不会做,学习!下饭菜

      2015/3/8 23:32:43
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      我最喜欢咸肉竹笋汤。

      2015/3/8 21:44:22
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      这咸肉看上去好诱人啊!漂亮!!

      2015/3/8 19:28:53
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      2楼 精怪古灵
      咸鱼、腊肉我喜欢!天意兄节日快乐!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      我也喜欢 !

      2015/3/8 17:37:54
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      这是喝白开水最搭的

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2015/3/8 16:56:16
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      2楼 精怪古灵
      咸鱼、腊肉我喜欢!天意兄节日快乐!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      粤港两地最喜欢这种咸鱼,叫梅香。

      2015/3/8 16:50:23
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      咸鱼、腊肉我喜欢!天意兄节日快乐!回复:[原创]家中美食--几道吃米的硬菜

      2015/3/8 16:27:33

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