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帖子主题:[原创]川味家常鱼[新春美食]

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[原创]川味家常鱼[新春美食]

《川味家常鱼》是四川人饭桌上最常见的一道菜,团年饭的菜谱中往往也有这道菜的一席之地。把我家团年饭中我做的这道菜全程发到这里,请各位铁血网友品味一下。

主料:八两重的鲫鱼两条。辅料:泡酸姜、泡条椒、姜、葱、蒜、小山椒、香菜。佐料:料酒、郫县豆瓣、生抽、白醋、盐、白糖、花椒面、鸡精,水化淀粉。

铁血网提醒您:点击查看大图 鲫鱼剖洗干净后,在鱼身上寸节剔刀,抹盐码味。各种辅料切成碎末待用。

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烧锅热油,待油烧到八分热时(刚开始冒青烟),拎着鱼尾将鱼下入热油中,两面翻一下,让鱼的表面都过一下油。这样做是为了保证鱼在煎炸过程中保持形态完整。

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松手把鱼放到油锅里中火煎炸,用锅铲把热油浇淋到鱼身上,以保证鱼身两面都熟得均匀。

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把鱼煎至两面金黄,鱼肉八成熟的火候,装盘先放一边。

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把所有剁碎的辅料都下到热油锅中炝煎,煎出香味。

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待辅料的香味煎得很浓的时候,放入料酒、生抽、白醋调成的料汁。

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再放入少许白糖,花椒面、盐,把汤汁的味道调好。

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把鱼回锅放入汤汁中,煎煮两分钟,由于在备料时就已经在鱼身上寸斜剔刀,抹盐码味,所以不需要煎煮太久,鱼肉就已从中调料中吸汁入味了。

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先把鱼捞出装盘。把香葱末、香菜放入汤汁中过味。

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放少许鸡精提鲜,然后把做好的调味汤汁浇淋到鱼上边,放几片香菜叶摆盘,上桌。

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特点:鱼肉入味,汤汁鲜亮。具有川味鱼咸鲜、麻辣、酸香、微甜的口味特色。

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时间:2015年2月15日----17日

地点:自己家的厨房里。

相机:佳能G--11相机。

光线:自然光照。

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晒新春美食 平板电脑送上 http://bbs.tiexue.net/post_8627285_1.html

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      0
      2015/2/20 17:58:50

      网友回复

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      学习了,楼主步骤详细。赞一个

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2015/9/6 22:55:46
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      四川的家常鱼的做功,鱼先要用油炸一下,才用辅料炒香,

      2015/9/6 22:38:21
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      这个看着就好吃

      2015/9/6 21:25:55
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      水煎鲫鱼吗?

      2015/9/6 20:40:04
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      2015/9/6 11:16:05
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      千滚豆腐万滚鱼

      2015/9/3 19:01:38
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      经常和三个朋友花几个小时钓上七八条,三家六个人是一人一条,吃鱼喝酒,剩下的汤汁泡饭、吃面、沾馒头吃!剩下的鱼熬汤,煮饺子吃!太爽了!

      2015/3/3 12:21:07
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      11楼 新一军号兵
      很好!有心思做鱼。这些佐料也贵过鱼啦吧?我们这里这样子大的鲫鱼3元一条,广东鱼便宜。葱姜蒜就贵囖,7-8元一斤,
      呵呵~~~~~~

      兄弟这条评论有意思,

      我倒还从来没有这么想过。

      如果认真计算下来,

      做这一个菜的佐料价钱可能真的比鱼还贵哦。

      2015/2/24 17:21:18
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      看着就比较有食欲

      2015/2/24 16:45:07
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      很好!有心思做鱼。这些佐料也贵过鱼啦吧?我们这里这样子大的鲫鱼3元一条,广东鱼便宜。葱姜蒜就贵囖,7-8元一斤,

      2015/2/24 14:09:39
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      9楼 bajisitan
      这个就是川菜中的干烧鱼吧?
      不是。“干烧鱼”很少见到汤汁,调味料直接抹到鱼身上,油煎至熟,装盘后只有一点油汁。

      2015/2/22 21:50:10
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      这个就是川菜中的干烧鱼吧?

      2015/2/22 14:10:43
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      5楼 mianning
      鱼只在锅里两分钟啊,感觉味道进不去的

      只能是沾着汤汁吃了

      鱼已经在备料时就已经寸斜剔刀,抹盐码味了。

      2015/2/21 22:07:08
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      想起了一位四川籍的女性朋友,她做过这个菜给我吃,回味无穷。

      2015/2/21 22:06:58
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      4楼 碧冰雪
      我不是那边的人,请问盘子里那六样配料往油里放的都依次是什么?谢谢。
      四川泡菜中的泡条椒、泡酸姜、郫县豆瓣----没有这三样,绝对做不出“川味”来。

      然后是:蒜末、姜末和红山椒末。

      2015/2/21 22:05:14
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      鱼只在锅里两分钟啊,感觉味道进不去的

      只能是沾着汤汁吃了

      2015/2/21 19:46:24
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      我不是那边的人,请问盘子里那六样配料往油里放的都依次是什么?谢谢。

      2015/2/21 19:31:21
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      卖相不错。

      2015/2/21 18:30:51
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      有食欲回复:[原创]川味家常鱼[新春美食]

      2015/2/21 3:53:05

      我要发帖

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