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帖子主题:14样海外华人最想念的食品

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14样海外华人最想念的食品

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14样海外华人最想念的食品14样海外华人最想念的食品

美国有线电视新闻网(CNN)2月15日文章,原题:14样海外华人最想念的食品 食材好运,乡味难求,一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。

拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国,如果要把人们喜爱的食物通通列出来,恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。

但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜,它们很难在你平常去的中餐店里吃到。

1.兰州拉面

作为中国清真美食的旗舰,兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆,每一碗面都凝聚着手工的技艺,畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里,面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后,很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末,浇上牛肉汤。

2.白斩鸡

在中国,连着骨头的鸡肉被认为最是美味,这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典,选用童子鸡为主料,稍作烹煮,在鸡肉仍保持细嫩时出锅,切片后装盘,食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过,但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味,配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁,吮嚼间唇齿留香。

3.麻辣小龙虾

麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国,各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润,从春季到初秋,夜市的大排档里亲朋好友围坐一桌,借这道菜大快朵颐,这成为许多中国人生活的常态。小龙虾配啤酒是众人青睐的选择,吃法也不必拘束,直接上手即可。

4.街边烤串

在中国,最难忘的饮食有时并非来自星级酒店,而是街头熙攘喧闹的小食铺。在北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊这些地方,食客们可以从各式各样的烤串中体会市井美食的精粹。从经典的清真羊肉串到铁板鱿鱼,吃罢大串辣翅,再来一份鲜烤牡蛎,尝腻了炸猪排,还有丰富的蔬菜串串香,每一口下午都融合了美味与中国独有的热闹欢畅。

5.涮羊肉

出了中国,很多人常提到的是四川的麻辣火锅和广东的滋补汤锅,但是在中国国内,随着长期和蒙古游牧民族的融合,涮羊肉风靡全国,特别是在北方的寒冬腊月,热腾腾的涮羊肉更是人气爆棚。尽管汤锅里可以烹煮各种荤素食材,但主打的硬货当属纤薄红润的羊肉卷。

6. 腌笃鲜汤

腌笃鲜汤是一道在长江三角洲一带颇受推崇的营养兼具美味的菜肴,中国人习惯早春时节食用。作为一道典型的家常菜,虽然餐馆里也做,但是最特别的滋味总是出自母亲的厨房。而它的食材与时令紧紧贴合,首先选用了春季出土的嫩笋,配以五花猪腩、熏猪腿的肉块,再用豆皮、黄酒一起置于砂锅内烹煮数小时,家庭的温馨溢满厅堂。而中国美食独有的“鲜”味则很难再西方食谱中找到。

7.冰糖葫芦

这是中国北方特别是北京的标志性小吃,用木棍串起的山楂果裹以糖衣,吃起来酸甜可口,看上去更是晶莹剔透。红润的色泽传递出吉祥气息。西方与之最相近的食品应该是焦糖苹果。但是冰糖葫芦选用山楂偏酸的口味很好地于糖衣的甜蜜呼应,加上冬天里糖衣吃起来嘎嘣脆,口感非同一般。

8.臭豆腐

或炸或炖,或蒸或烤,臭豆腐的做法多样,但是不变的是饱满的香味。和奶酪有点相似,它的美味可能需要你熟悉过后能过成长的岁月才会欣赏。臭豆腐在中国湖南、长三角一带最为流行,不过台湾人做的也颇有风味。配方可能因地而异,但基本的方法是先让豆腐在特制的卤水中发酵后,再在油中炸透。吃的时候可以蘸上辣酱、酱油、香油或搭配辣泡菜。尽管臭豆腐看上去其貌不扬,味道刺鼻,但口感宜人——用中国人的话叫“外焦里嫩”。

9.糖炒栗子

中国的街头摊贩很会使用各种奇招“变”出美食。要做出这款百吃不厌的秋季小吃,大师傅要用一口硕大的铁锅,将切开口的粒子混着黑沙和粗糖翻炒。出锅后的栗子松软香甜,醇厚的口感堪称一绝。尽管栗子世界各地都不稀奇,但是能把糖炒栗子做出最高功力的只在北京附近,特别是房山一带。

10.鸭血粉丝汤

尽管在中国美食中一说到鸭,很多人会想到北京烤鸭的浓烈香气,但是对于真正的禽类食客,江苏省会南京才是最具吸引力的去处。南京人爱吃鸭,咸水鸭、鸭油烧饼到近来在中国流行甚广的鸭血汤,都是南京人的最爱。一碗鸭架汤里滚着大块的鸭血,搭配的辅料有油豆腐、鸭杂,最上面漂着粉丝、香菜。这道鲜美的汤品可在一天任何时间里享用,既能配米饭吃也可单独作为主食。

11.四川水煮牛蛙

科米蛙(美国电视节目《大青蛙布偶秀》中的角色,一群活蹦乱跳的布偶蛙——译者注)可能不愿意听到这些,不过在中国,青蛙的确是一道美食,特别是牛蛙。牛蛙在中国不同地域有不同烹饪方法,但是最知名的当属川味的水煮牛蛙。过油后的牛蛙在水煮时要下重辣,辣椒和花椒是这道菜的味觉支柱。用大碗盛装后撒上香菜,常常上桌时油还在冒泡。在四川,朋友聚餐时这道菜是不二之选。

12.哈尔滨红肠

哈尔滨是很多中国人喜爱的冷切食品,人们在熟食店买来后可以直接食用也可以夹在面包里作为野餐食物,也可以和大白菜搭配炒一道热菜。尽管中国的传统香肠通常要经过风干并且口感远比西方的香肠要甜,但哈尔滨红肠经过熏制,并且由立陶宛香肠演变而来。它的肉感比意大利蒜肠嫩、比美国热狗劲道、比英国香肠要干。这道美食可以说是亚欧大陆的美食结晶,最初由修建西伯利亚铁路的东欧和俄罗斯移民传入中国。

13.桂林米粉

位于华南青山碧水间的桂林,不仅以“甲天下”的风景扬名四海,当地特有的美食桂林米粉同样凭借酸爽的口味叫绝八方。当地人喜欢将丝绸般的米粉条混以酸辣口味的调味汁,上面覆盖着腌制过的长豆角段、花生、竹笋和香葱。忙时可以干吃,但浇上牛肉汤味道更是锦上添花。

14.大闸蟹

对于上海人来讲,缺少蟹肥膏美的秋天是不完整的。每年这座城市都会迎来大批的美食行家品尝其传奇的大闸蟹(学名中华绒螯蟹)。每到九十月份,上海各大餐馆的厨房里,就会看到这种长江河口生长的淡水蟹挥舞着长满绒毛的大钳子。百姓家里,妈妈们也会纷纷从水产市场买来蒸熟后供家人蘸着姜醋享用。配上老黄酒,蟹肉的滋味深深烙入中国人的记忆。

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      0
      2015/2/18 18:58:35

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      没有饺子和汤圆吗?我觉得海外华人应该忘不了这两样食品,这是阖家团圆时必不可少的。

      2015/2/19 20:22:34
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      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!

      2015/2/19 20:22:06

      网友回复

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      9楼 竹溪居士
      臭豆腐是武汉的小吃,除了个别女吃货,东北人对它基本没好感。
      臭豆腐是湖南小吃,在湖南叫臭干子

      2015/5/11 1:34:12
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      客家人一般吃白斩鸡都是用阉鸡的,土话叫鸡软子,白斩鸡最重要的就是那碗蘸水了

      2015/5/8 15:02:29
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      5楼 征途路上的行者
      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!
      8楼 申正义文
      在我们南方做白斩鸡一般都用童子鸡!口感细嫩。
      16楼 征途路上的行者
      俺是海南的,够南的吧!
      17楼 绿叶成荫
      文昌鸡,非常有名。居说是吃榕树籽长大的。
      铁友只知其一未闻其二啊!海南有两大名鸡分别是文昌鸡与什玲鸡,什玲鸡自小在山林间奔跑,其味道与文昌鸡是各有千秋,口感绝对一流。两种鸡均出口东南亚,貌似还出口欧州

      2015/4/25 13:10:16
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      5楼 征途路上的行者
      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!
      8楼 申正义文
      在我们南方做白斩鸡一般都用童子鸡!口感细嫩。
      16楼 征途路上的行者
      俺是海南的,够南的吧!
      文昌鸡,非常有名。居说是吃榕树籽长大的。

      2015/4/24 23:31:31
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      5楼 征途路上的行者
      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!
      8楼 申正义文
      在我们南方做白斩鸡一般都用童子鸡!口感细嫩。
      俺是海南的,够南的吧!

      2015/3/17 22:26:54
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      没那么贪心,来一两样就行回复:14样海外华人最想念的食品

      2015/2/21 17:02:49
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      我爱涮羊肉,别说什么海外,就是在家里有段日子不吃也会馋,其实馋的一是羊肉,二是北京风味的酱豆腐和韭菜花独特的香味。

      2015/2/21 14:07:07
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      6楼 lilin670327
      没有饺子和汤圆吗?我觉得海外华人应该忘不了这两样食品,这是阖家团圆时必不可少的。
      这才是真正刻在骨子里的家乡菜。只不过相对来说在外只要有条件都能做出来

      2015/2/20 12:41:06
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      论吃还是在中国

      2015/2/20 11:22:30
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      9楼 竹溪居士
      臭豆腐是武汉的小吃,除了个别女吃货,东北人对它基本没好感。
      10楼 人类比机器人落后
      我就挺爱吃臭豆腐,一种说不出的口感,特别舒服。
      臭豆腐做的最地道是皖南的古徽州,那应是正宗的!闻之臭,品之香,越咀越香!

      2015/2/20 10:11:35
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      9楼 竹溪居士
      臭豆腐是武汉的小吃,除了个别女吃货,东北人对它基本没好感。
      我就挺爱吃臭豆腐,一种说不出的口感,特别舒服。

      2015/2/20 2:21:23
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      臭豆腐是武汉的小吃,除了个别女吃货,东北人对它基本没好感。

      2015/2/20 1:57:35
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      5楼 征途路上的行者
      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!
      在我们南方做白斩鸡一般都用童子鸡!口感细嫩。

      2015/2/20 0:45:16
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      吃得我减肥都来不及啊

      2015/2/19 20:49:33
      • 军衔:空军少将
      • 军号:1720422
      • 头衔:预备役军官
      • 工分:531879 / 排名:1855
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      没有饺子和汤圆吗?我觉得海外华人应该忘不了这两样食品,这是阖家团圆时必不可少的。

      2015/2/19 20:22:34
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      个人认为白斩鸡还是用阉鸡做的才正宗,而不是楼主所说的童子鸡,童子鸡更适合用油焖!

      2015/2/19 20:22:06
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      2楼 古道寒
      对家乡美食的情怀是中国人最难割舍的乡愁,就像妈妈做菜的味道。
      中国的美食是中华民族五千年古老文化的一部分,博大精深!

      2015/2/19 20:18:17
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      对家乡美食的情怀是中国人最难割舍的乡愁,就像妈妈做菜的味道。

      2015/2/19 19:01:37

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