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帖子主题:泾渭分明__石子馍

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泾渭分明__石子馍

石子馍是陕西关中民间的一种古老的汉族风味小吃,如今、以它历史悠久,加工方法原始。因而被称为中国食品中的活化石。

因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名,又称砂子馍。石子馍历史非常悠久,石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。

据传:“神农时食谷,加米于烧石上而食之”(《古史考》)。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代,石子馍传入江南[1] ,袁枚尝罢,大加赞赏,称之为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香,经久耐放,因此很受人们的喜爱,就连就外宾吃后也大加赞赏。

石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。这种馍是用上等白面粉,放入油和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成。具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便,经久耐贮的特点。是陕西关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾,或作为产妇、病人的营养食品。

主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。

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      3
      长安峰哥
      2015/1/28 7:45:44

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      富平石子磨 习大大最爱咧

      2015/1/28 22:46:28
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      怎么没有图

      2015/1/28 21:20:59

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