关闭

帖子主题:自家制作泡芙的方法

共 877 个阅读者 

  • 头像
  • 军衔:陆军列兵
  • 军号:8460418
  • 工分:38
  • 本区职务:会员
左箭头-小图标

自家制作泡芙的方法

香草豆荚1根

超详细图解泡芙的做法步骤

1. 100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2. 煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。

3. 全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。

这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。泡芙蜜语官网

4. 拌的过程中。

5. 我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。

如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。

面团这个状态是OK的。

6. 4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。

7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。

泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要通过几次试验才能掌握。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。

8. 调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。

烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。

中途千万不可开门,否则就是面饼啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开

10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12. 香草籽可以留下,搅拌一下

13. 搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅

14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,最好贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮,颜色发深,但不影响食用,用前搅匀即可。

15. 冷藏好的卡士达酱,装裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦

      打赏
      收藏文本
      0
      0
      2015/1/23 16:47:47

      网友回复

      左箭头-小图标

      图呢?!梅毒算个几吧。

      2015/1/24 20:54:46

      我要发帖

      总页数11页 [共有2条记录] 分页:

      1
       对自家制作泡芙的方法回复