关闭

帖子主题:副食品加工[四川泡菜]方法

共 7461 个阅读者 

  • 头像
  • 军衔:中国陆军少将
  • 军号:4140744
  • 工分:540214 / 排名:1791
  • 本区职务:会员
左箭头-小图标

副食品加工[四川泡菜]方法

腌制泡菜,必须准备一个泡菜坛[特点是在坛口周围,有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口倒覆一钵形盖后,钵口被水封住,可使坛的内部车外面空气隔绝 ];如果没有,也可以用一种带磨砂口有的大玻璃罐代替[比较容易生霉,不加泡菜坛好]。坛内要制备好泡菜卤。制法;先将清水煮沸,然后按照10斤水、8两盐的比例,把盐溶化在水内,等盐水冷却后,注入坛中,一般以装到坛子的五分之三为度,再根据各人囗味,放入适量的花椒、姜片、茴香、黄酒和烧酒,海椒等配料。一般上市的蔬菜,如萝卜、白菜、卷心菜、辣椒、豇豆、刀豆、莴笋等都可泡制。泡制时,将各种蔬菜的老根、黄叶剔去、用清水洗净晾干,切成条或块,放入泡菜坛中,3一一7天,郡可随时取食。取菜肘须用专用筷,避免油腻和生水入坛。坛内泡莱卤可以连续使用,而且越陈越香,但加泡新菜时,需适当补充食盐,加些哓酒和一些配料。

      打赏
      收藏文本
      20
      0
      2014/12/10 13:16:33

      网友回复

      • 军衔:陆军少校
      • 军号:5711341
      • 工分:43380
      左箭头-小图标

      30楼 西水gg
      请教LZ一个问题,我自己做的泡菜不能长时间保存,差不多一个月左右就坏了,也没有起霉花,但是泡菜就是会发软、甚至粑烂。盐份感觉刚好,高度白酒也放了,还放了花椒、姜、大蒜、小米辣。请问是什么原因?谢谢!
      31楼 平钟
      第一是一种菌,要开净卫生,第二酒太多了,第三是菜要干,不能用开水
      谢谢你的回复。干静卫生是没问题的,看了你的回复,可能是酒多了吧。再试一次,做不好就不做了。回复:副食品加工[四川泡菜]方法

      2015/2/11 20:24:05
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      30楼 西水gg
      请教LZ一个问题,我自己做的泡菜不能长时间保存,差不多一个月左右就坏了,也没有起霉花,但是泡菜就是会发软、甚至粑烂。盐份感觉刚好,高度白酒也放了,还放了花椒、姜、大蒜、小米辣。请问是什么原因?谢谢!
      第一是一种菌,要开净卫生,第二酒太多了,第三是菜要干,不能用开水

      2015/2/11 19:21:21
      • 军衔:陆军少校
      • 军号:5711341
      • 工分:43380
      左箭头-小图标

      请教LZ一个问题,我自己做的泡菜不能长时间保存,差不多一个月左右就坏了,也没有起霉花,但是泡菜就是会发软、甚至粑烂。盐份感觉刚好,高度白酒也放了,还放了花椒、姜、大蒜、小米辣。请问是什么原因?谢谢!

      2015/2/11 17:56:11
      左箭头-小图标

      简单蕴含着智慧 ,学习了。

      2014/12/21 21:31:41
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      看看有人爱四川泡菜

      2014/12/20 19:10:48
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      进来看看

      2014/12/19 19:15:35
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      10楼 狮形鼠胆
      四川泡菜最好别放酒

      放了酒以后菜会变软

      吃起来就不脆了

      17楼 平钟
      在四川泡莱坛中有一个霉,有人叫生花,加上10克酒三天后就无霉花了
      25楼 赤唐辛子
      谢谢指教啊。
      相互学习支持,谢谢赤唐辛子战友支持

      2014/12/18 20:11:00
      • 军衔:中国空军大校
      • 军号:7594644
      • 头衔:熊大大
      • 工分:302809 / 排名:4741
      左箭头-小图标

      10楼 狮形鼠胆
      四川泡菜最好别放酒

      放了酒以后菜会变软

      吃起来就不脆了

      17楼 平钟
      在四川泡莱坛中有一个霉,有人叫生花,加上10克酒三天后就无霉花了

      谢谢指教啊。

      2014/12/18 17:42:26
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      20楼 瑶池仙萍
      最喜欢吃泡菜了,谢谢分享。
      22楼 平钟
      要做好四川泡菜也不容易 ,有的人用手去抓菜后会生霉花。
      23楼 赤唐辛子
      是啊,原来老是出现这种情况。

      后来就到隔壁协理员家讨要。很开胃,好吃。

      谢谢赤唐辛子支持,生霉花可用5克白酒,也可用四川的竹笋一片放在里面一起泡,就可解决生霉花。

      2014/12/18 15:00:04
      • 军衔:中国空军大校
      • 军号:7594644
      • 头衔:熊大大
      • 工分:302809 / 排名:4741
      左箭头-小图标

      20楼 瑶池仙萍
      最喜欢吃泡菜了,谢谢分享。
      22楼 平钟
      要做好四川泡菜也不容易 ,有的人用手去抓菜后会生霉花。

      是啊,原来老是出现这种情况。

      后来就到隔壁协理员家讨要。很开胃,好吃。

      2014/12/18 12:04:05
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      20楼 瑶池仙萍
      最喜欢吃泡菜了,谢谢分享。
      要做好四川泡菜也不容易 ,有的人用手去抓菜后会生霉花。

      2014/12/18 8:28:50
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      20楼 瑶池仙萍
      最喜欢吃泡菜了,谢谢分享。
      谢谢战友支持和鼓励

      2014/12/17 18:46:31
      左箭头-小图标

      最喜欢吃泡菜了,谢谢分享。

      2014/12/17 11:14:13
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      9楼 清风掠翼
      泡菜配白米粥,非常开胃。
      谢谢清风战友,我也喜欢吃

      2014/12/16 20:14:10
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      12楼 刀一飞
      上次那根擀面杖断了,买了新的米有?回复:副食品加工[四川泡菜]方法
      擀面杖吹火

      2014/12/16 15:14:17
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      10楼 狮形鼠胆
      四川泡菜最好别放酒

      放了酒以后菜会变软

      吃起来就不脆了

      在四川泡莱坛中有一个霉,有人叫生花,加上10克酒三天后就无霉花了

      2014/12/15 8:07:57
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      15楼 西北客
      我也会做这个嘿嘿
      谢谢西北战友支持

      2014/12/14 19:14:09
      • 军衔:中国陆军中将
      • 军号:2683621
      • 头衔:戈壁滩上牧狼人
      • 工分:1254814 / 排名:257
      左箭头-小图标

      我也会做这个嘿嘿

      2014/12/14 10:50:36
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      9楼 清风掠翼
      泡菜配白米粥,非常开胃。
      谢谢清风掠翼战友支持

      2014/12/14 9:18:46
      左箭头-小图标

      有图就更好了!

      2014/12/13 8:33:45
      左箭头-小图标

      上次那根擀面杖断了,买了新的米有?回复:副食品加工[四川泡菜]方法

      2014/12/12 20:10:46
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      7楼 xutom
      没图现学,有手机拍下照片。用数据线连到电脑,存入,转发就OK。手机上网直接发就行。
      谢谢战友支持,我也在学习

      2014/12/12 19:18:01
      左箭头-小图标

      四川泡菜最好别放酒

      放了酒以后菜会变软

      吃起来就不脆了

      2014/12/12 18:49:29
      • 军衔:海军少将
      • 军号:1206736
      • 头衔:清音阁居士
      • 工分:554839 / 排名:1700
      左箭头-小图标

      泡菜配白米粥,非常开胃。

      2014/12/12 18:33:56
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      6楼 hlx8318
      收藏了回复:副食品加工[四川泡菜]方法回复:副食品加工[四川泡菜]方法
      谢新8318战友支持

      2014/12/12 13:05:23
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:610123 / 排名:1376
      左箭头-小图标

      没图现学,有手机拍下照片。用数据线连到电脑,存入,转发就OK。手机上网直接发就行。

      2014/12/11 21:12:40
      • 军衔:海军中尉
      • 军号:1005102
      • 工分:9227
      左箭头-小图标

      收藏了回复:副食品加工[四川泡菜]方法回复:副食品加工[四川泡菜]方法

      2014/12/11 20:37:26
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      4楼 二道河岸边
      这个帖子俺收藏啦,以后泡菜用。
      谢谢二道河岸边战友支持

      2014/12/11 20:04:55
      • 军衔:中国陆军大校
      • 军号:6820346
      • 头衔:山野大丈夫
      • 工分:395431 / 排名:3100
      左箭头-小图标

      这个帖子俺收藏啦,以后泡菜用。

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2014/12/10 18:17:55
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:4140744
      • 工分:540214 / 排名:1791
      左箭头-小图标

      2楼 wwt210210
      楼主,你倒是把图片发上来啊。看得直流口水,却看不见图。
      谢嘛210210战友支持。发图对我们六十多岁的人十分难学啊!

      2014/12/10 17:33:53
      • 军衔:中国陆军中将
      • 军号:5210079
      • 工分:1041579 / 排名:402
      左箭头-小图标

      楼主,你倒是把图片发上来啊。看得直流口水,却看不见图。

      2014/12/10 14:15:37

      我要发帖

      总页数11页 [共有32条记录] 分页:

      1
       对副食品加工[四川泡菜]方法回复