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帖子主题:[原创]黄辣丁炖豆腐

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[原创]黄辣丁炖豆腐

黄辣丁,北方叫黄嘎鱼,据湖南朋友说,长沙叫黄鸭叫。见市场有卖,要求老板帮忙宰杀,于是买了两斤。那个屠鱼刽子手只是用母指和食指一掐鱼的下颌,一揪,就把鱼内脏揪出。每条鱼不到一秒钟。老板叮嘱我,回去别使劲洗,稍微自来水涮涮,直接清水炖豆腐,千万别把粘液洗掉,否则就没有鱼油了,也没鲜味了。当时老板陶醉的表情,醉了。

回来后,到底过不了心里的坎,还是冲洗一番,并将残余的腮去掉,感觉粘液去掉了不少。

花椒、大料、葱姜蒜先用水煮,出味水变色后直接下鱼,煮一段时间后,加了小半袋重庆火锅调料,接着下豆腐。

豆腐是市场东北人卖的,豆味很浓、香。和别家比,好很多。老板说他们的豆子好,而且是新豆子,所以豆腐就好。

最终结果,豆腐全部被抢光,鱼剩下不少。

教训:不应该下火锅料,太辣了,把鱼鲜味遮住了不少。

日期:11月15日下午5点

天气:晴

地址:我家厨房

相机:三星note2手机

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      2014/12/3 16:21:59

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      楼主您好!请您将拍摄这批图片时使用的像机型号、时间、天气以及地点等信息编辑在一楼,以便于我们评审。感谢您对原创图区的支持,祝您在图区玩得愉快!

      2014/12/3 20:25:20

      网友回复

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      我们这里叫嘎雅,鲜美无比。

      2015/5/22 0:32:06
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      回复:[原创]黄辣丁炖豆腐 这鱼,绿颜色的。。。

      2014/12/6 17:22:14
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      怎么能少得了木姜子回复:[原创]黄辣丁炖豆腐

      2014/12/5 16:09:14
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      噶呀,好东西!

      2014/12/5 8:40:30
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      上次路过皖南山区,昂刺鱼10来条+鲶鱼1条+豆松(反正是这个读音,一种长条形的豆腐果)

      炖一大锅,一把干辣椒……

      一大锅哦,1车人连汤都干光,还不算别的野猪肉、野鸡、刺猬

      2014/12/5 0:47:20
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      7楼 xutom
      鱼没过水?血呼啦的,不腥?
      血都冲洗过,不腥。按卖鱼老板说,他们都是活鱼下锅,不放油,只放葱姜蒜、盐。

      2014/12/4 19:13:26
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      鱼没过水?血呼啦的,不腥?

      2014/12/4 17:49:40
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      放火锅料确实不妥,不单单是太辣,而是掩盖了这道菜的原味。

      2014/12/4 17:22:32
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      在上海,这个叫昂刺鱼!

      2014/12/4 11:15:39
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      今晚豆腐狗多了!

      2014/12/3 20:46:54
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      楼主您好!请您将拍摄这批图片时使用的像机型号、时间、天气以及地点等信息编辑在一楼,以便于我们评审。感谢您对原创图区的支持,祝您在图区玩得愉快!

      2014/12/3 20:25:20
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      顶一个

      2014/12/3 18:51:36

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