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帖子主题:副食品加工[风鸡]方法

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副食品加工[风鸡]方法

鸡杀后放尽血,古翅膀下开2寸左在的口,将内脏全部控出来 ,乘热从开囗处放入事先炒好的椒豆2两[一只5斤重的鸡用椒盐3一一4两],鸡嘴和刀口要重加椒盐,以防变质,再用椒盐一两逆着毛搓入,使盐附在皮上,然后把毛顺着捋平,把鸡头塞入翅膀下的口内,用绳将鸡捆紧,挂在阴凉通风处,半个月后便可食用。

吃法;将毛拨净[干拨],放入烧开的水中,改用文火烧烫一刻钟[掌握水上下串动而不滚],即可取出斩抉装盆。味香肉嫩,风味特佳。

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      0
      2014/11/30 14:12:05

      网友回复

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      奇怪!斑竹哪去了?回复:副食品加工[风鸡]方法

      2014/12/23 17:22:54
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      风干鸡,藏菜,大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫。

      2014/11/30 23:37:29
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      2楼 精怪古灵
      和腊鸡好相似。
      这可能一样吧,谢谢二道河战友支持

      2014/11/30 18:59:05
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      和腊鸡好相似。

      2014/11/30 14:23:23

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