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帖子主题:四川回锅肉

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四川回锅肉

回锅内肉,菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻,是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜,有俗话说;入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川;。

材料;

带皮的五花肉150克,蒜苗50克,红辣椒1只,生姜,花生油各10克,盐味精,豆瓣酱5克,白糖,香油各2克。

制作过程;

1,将肉洗净,改成长块,蒜苗洗净切一寸段,红辣椒切成片,生姜去皮切小片。

2,烧锅加水,放入肉煮熟,捞起切薄片。

3,烧锅下油,待油热时放入姜片,豆瓣酱,肉片爆炒,加入蒜苗,红辣椒片,调入食盐,味精,白糖妙透入味,淋入香油出锅入褋即成。

操作要点;

煮肉时要用中火,不能煮得太熟,炒肉时一定要把肉煸出油来,肉卷起。

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      16
      0
      2014/10/24 17:12:02

      网友回复

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      63楼 凉皮肉夹馍
      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉
      64楼 精怪古灵
      平钟如能发图,一定食区之霸!
      我们大家导论学习美食吧

      2014/11/8 13:03:23
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      63楼 凉皮肉夹馍
      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉
      好菜要自已会做,才美

      2014/11/8 8:55:06
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      63楼 凉皮肉夹馍
      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉
      64楼 精怪古灵
      平钟如能发图,一定食区之霸!
      65楼 凉皮肉夹馍
      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      我来帮战友发图吧。

      回锅肉表示:请叫我——传统秘方酱料鲜蔬炒制四川原生态嫩猪肉回复:四川回锅肉

      的确一流!!

      2014/11/7 22:43:42
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      63楼 凉皮肉夹馍
      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉
      64楼 精怪古灵
      平钟如能发图,一定食区之霸!
      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      回复:四川回锅肉

      我来帮战友发图吧。

      回锅肉表示:请叫我——传统秘方酱料鲜蔬炒制四川原生态嫩猪肉回复:四川回锅肉

      2014/11/7 22:28:06
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      63楼 凉皮肉夹馍
      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉
      平钟如能发图,一定食区之霸!

      2014/11/7 22:14:37
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      好菜一定要顶起来的!回复:四川回锅肉

      2014/11/7 21:58:11
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      56楼 平钟
      进来吃回锅肉
      59楼 小小的钢盔
      进来了没看到回复:四川回锅肉
      61楼 平钟
      谢谢小小的钢盔战友支持
      作为肉食动物的我要表示——大爱啊,回锅肉!

      2014/11/7 19:37:18
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      56楼 平钟
      进来吃回锅肉
      59楼 小小的钢盔
      进来了没看到回复:四川回锅肉
      谢谢小小的钢盔战友支持

      2014/11/7 18:53:04
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      好吃,03年到成都旅游吃的

      2014/11/7 17:09:45
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      56楼 平钟
      进来吃回锅肉
      进来了没看到回复:四川回锅肉

      2014/11/7 12:42:19
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      走进来看看

      2014/11/7 12:37:08
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      49楼 拳打三节不见形
      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!
      52楼 平钟
      大鱼大肉不宜
      53楼 拳打三节不见形
      唉!我是营养缺失才很喜欢吃肉的!我太瘦了,个子也不高!想强壮些!
      54楼 平钟
      也要加强煅炼同步 ,加强营养
      55楼 拳打三节不见形
      是啊,有些人吃得胖,不锻炼,力气大得很!
      谢谢拳打三节不见形战友支持

      2014/11/6 20:01:27
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      进来吃回锅肉

      2014/11/6 16:10:36
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      49楼 拳打三节不见形
      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!
      52楼 平钟
      大鱼大肉不宜
      53楼 拳打三节不见形
      唉!我是营养缺失才很喜欢吃肉的!我太瘦了,个子也不高!想强壮些!
      54楼 平钟
      也要加强煅炼同步 ,加强营养
      是啊,有些人吃得胖,不锻炼,力气大得很!

      2014/11/6 11:16:05
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      49楼 拳打三节不见形
      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!
      52楼 平钟
      大鱼大肉不宜
      53楼 拳打三节不见形
      唉!我是营养缺失才很喜欢吃肉的!我太瘦了,个子也不高!想强壮些!
      也要加强煅炼同步 ,加强营养

      2014/11/6 11:10:08
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      49楼 拳打三节不见形
      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!
      52楼 平钟
      大鱼大肉不宜
      唉!我是营养缺失才很喜欢吃肉的!我太瘦了,个子也不高!想强壮些!

      2014/11/5 19:38:35
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      49楼 拳打三节不见形
      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!
      大鱼大肉不宜

      2014/11/5 18:54:58
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      48楼 hawk19999
      腊肉,越嚼越香
      四川的腊肉也香,谢战友支持

      2014/11/5 15:19:42
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      46楼 沙林海
      需要有图
      谢谢沙林海;战友支持

      2014/11/5 13:20:47
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      回锅肉好吃啊,我就是喜欢吃肉!

      2014/11/5 12:26:46
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      腊肉,越嚼越香

      2014/11/5 5:45:57
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      45楼 hawk19999
      回锅腊肉最好吃,下酒就饭总相宜
      谢谢19999战友支持,下 次请战友吃回锅肉。

      2014/11/4 19:03:57
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      需要有图

      2014/11/3 20:56:06
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      回锅腊肉最好吃,下酒就饭总相宜

      2014/11/3 13:54:09
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      42楼 hbhb888
      回锅肉,貌似是肉片做的,怎么变成肉条了
      我发的帖是片,谢谢888战友支持

      2014/11/3 13:06:05
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      40楼 红土地1990
      川味回锅肉那绝对的O得K!要是配上操作流程的图片就更好啦。
      谢谢红土邛1990战友支持

      2014/11/3 8:22:27
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      回锅肉,貌似是肉片做的,怎么变成肉条了

      2014/11/2 19:05:58
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      31楼 流溪河之子
      有图片可观摩就更好了
      我真不会发图片

      2014/11/2 18:45:43
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      川味回锅肉那绝对的O得K!要是配上操作流程的图片就更好啦。

      2014/11/2 17:19:36
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      36楼 不算老的老兵
      给楼主提点小建议:如果用头刀肉做回锅肉,那就安逸啰!
      刀头肉太肥,不宜做回锅肉

      2014/11/2 13:38:34
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      35楼 徽章战士
      什么地方的回锅肉都没有四川师父做的地道,吃在四川!
      谢诉微章战友支持。。吃在四川,味在自贡

      2014/11/2 10:45:32
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      33楼 胖大头
      可以顺丰一份来吗?回复:四川回锅肉
      谢谢来四川請战友吃回锅肉

      2014/11/1 18:58:43
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      给楼主提点小建议:如果用头刀肉做回锅肉,那就安逸啰!

      2014/11/1 17:05:15
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      什么地方的回锅肉都没有四川师父做的地道,吃在四川!

      2014/11/1 14:40:54
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      31楼 流溪河之子
      有图片可观摩就更好了
      谢谢流渓河之子的支持,

      2014/10/28 16:46:00
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      可以顺丰一份来吗?回复:四川回锅肉

      2014/10/28 12:38:36
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      谢谢战友支持

      2014/10/28 12:14:51
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      有图片可观摩就更好了

      2014/10/28 10:11:49
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      26楼 大龙马
      成都没回锅肉 就盐煎肉
      谢谢大龙马 战友支持。做功基本一样,叫发不样

      2014/10/28 9:37:27
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      18楼 njdendin
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?
      23楼 神秘的最后的武士
      盐煎肉才加豆豉,加甜酱就是酱爆肉了。你懂不?
      25楼 njdendin
      呵呵,虽然哥是速成的,好歹也是学过厨师。盐煎肉和回锅肉的区别在于,盐煎肉是生肉直接炒而不在于用料ok?酱爆肉就更离谱了,川菜里最出名的京酱肉丝,和回锅肉都不是一个做法。正宗的回锅肉,调料甜面酱和豆豉是少不了的。豆豉要在爆肉的时候一起下锅,甜面酱要在肉爆好了再下锅。实在没甜面酱都要放点白糖。至于翘头,蒜苗确实是最好的,但要香蒜苗。
      盐煎肉用生肉炒这个不用你说。京酱肉丝不是川菜,而是北京的。回锅肉正宗回锅肉是不加豆豉的。

      2014/10/27 21:16:49
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      18楼 njdendin
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?
      23楼 神秘的最后的武士
      盐煎肉才加豆豉,加甜酱就是酱爆肉了。你懂不?
      25楼 njdendin
      呵呵,虽然哥是速成的,好歹也是学过厨师。盐煎肉和回锅肉的区别在于,盐煎肉是生肉直接炒而不在于用料ok?酱爆肉就更离谱了,川菜里最出名的京酱肉丝,和回锅肉都不是一个做法。正宗的回锅肉,调料甜面酱和豆豉是少不了的。豆豉要在爆肉的时候一起下锅,甜面酱要在肉爆好了再下锅。实在没甜面酱都要放点白糖。至于翘头,蒜苗确实是最好的,但要香蒜苗。
      战友也说得对,各地说发不一样,也有叫生焗肉

      2014/10/27 18:58:34
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      17楼 曾经的科尔沁小兵
      对头
      谢谢战友支持川菜

      2014/10/27 12:45:56
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      成都没回锅肉 就盐煎肉

      2014/10/27 8:54:56
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      18楼 njdendin
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?
      23楼 神秘的最后的武士
      盐煎肉才加豆豉,加甜酱就是酱爆肉了。你懂不?
      呵呵,虽然哥是速成的,好歹也是学过厨师。盐煎肉和回锅肉的区别在于,盐煎肉是生肉直接炒而不在于用料ok?酱爆肉就更离谱了,川菜里最出名的京酱肉丝,和回锅肉都不是一个做法。正宗的回锅肉,调料甜面酱和豆豉是少不了的。豆豉要在爆肉的时候一起下锅,甜面酱要在肉爆好了再下锅。实在没甜面酱都要放点白糖。至于翘头,蒜苗确实是最好的,但要香蒜苗。

      2014/10/27 8:44:32
      • 军衔:中国陆军少将
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      10楼 jxpt
      都流口水了。。。
      来川我请吃川菜

      2014/10/27 8:32:36
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      18楼 njdendin
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?
      盐煎肉才加豆豉,加甜酱就是酱爆肉了。你懂不?

      2014/10/26 20:24:24
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      神秘的最后的武士战友说得对,自贡人也爱用祘苗回锅,谢战友支持

      2014/10/26 19:06:23
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      15楼 wiwingwang
      我还是比较喜欢盐煎肉
      这也是自已的口味,谢谢战友支 持

      2014/10/26 13:50:52
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      13楼 看世间百态
      一块看就知道楼主是转帖的二把刀,正宗四川回锅肉不是用五花肉的,而是用猪臀尖肉来炒制的。
      猪尾巴那里好,香,但是太肥,谢谢看世间百态战友支持

      2014/10/26 10:38:37
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      18楼 njdendin
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?
      甜面酱才是重点,并且一定是四川甜面酱,而不是北京甜面酱!

      18楼才叫厉害……

      2014/10/26 7:52:52
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      关键的甜面酱和豆豉都没有,还正宗?

      2014/10/25 23:46:16
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      16楼 神秘的最后的武士
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。
      对头

      2014/10/25 21:52:24
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      正宗回锅肉就是要用蒜苗,炒蒜苗是最香的。我是重庆人,重庆的回锅肉配菜花样是很多,但是正宗的还是蒜苗。

      2014/10/25 19:43:16
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      我还是比较喜欢盐煎肉

      2014/10/25 19:38:04
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      12楼 zyqqy888666
      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!
      吃在四川,味在自贡,谢谢888666战友支持

      2014/10/25 19:36:50
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      一块看就知道楼主是转帖的二把刀,正宗四川回锅肉不是用五花肉的,而是用猪臀尖肉来炒制的。

      2014/10/25 19:19:59
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      一看就知道是成都回锅肉。成都版回锅肉就知道用蒜苗。还是重庆版回锅肉配菜变化多。嘿嘿嘿!成渝亲兄弟,就不摆了!!

      2014/10/25 17:19:35
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      4楼 轻装骑兵3
      大众化的名菜
      犬众化的菜,市民喜爱吃,谢谢轻装骑兵3战友支持

      2014/10/25 15:29:08
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      都流口水了。。。

      2014/10/25 14:05:06
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      回锅肉好吃啊。

      2014/10/25 11:48:21
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      3楼 刀一飞
      要是能配上图片就更好了,楼主加油!回复:四川回锅肉
      谢谢刀一飞战友支持,我会努励学习

      2014/10/25 11:36:56
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      回锅肉不淋香油哈!

      2014/10/25 9:04:26
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      啊,可惜没有图片啊。求图求真相。

      2014/10/24 21:46:54
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      顶上,虽然没有图片。但是可以想象出来,一定很美味呀。

      2014/10/24 21:29:07
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      大众化的名菜

      2014/10/24 19:45:35
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      要是能配上图片就更好了,楼主加油!回复:四川回锅肉

      2014/10/24 19:02:13
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      吃吃四川名菜

      2014/10/24 18:46:03

      我要发帖

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