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帖子主题:[原创]乡士美味系列之一:田螺

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[原创]乡士美味系列之一:田螺

金秋十月,颗粒归仓。这就意味着世间万物都进入了成熟季,此时此刻,最是田间、地洼、溪涧和池塘肥美的田螺,让人心生贪婪之色。

这个季节,你随意挽起裤脚,踏入已有丝丝凉意的水中,或捡或摸或捧,准能获得一份惊喜。记住最重要的一点,适可而止,千万不要贪多不厌。因为田螺泥鳅是农家生物链中的一份子,我们不能逞一时的“口舌之快”,亵渎了大自然给予人类的恩惠。

不大一会,三五斤田螺就能精致地呈现在你的眼前。带回家后不要急于想怎样吃掉它,而是用水养着它,目的是让田螺排除体内的泥腥味。当然,如果你是一个急性子,按捺不住嘴馋的本性,也有办法马上可以吃到美味的田螺。正可谓兵来将挡,水来士掩。

首先用干净的水将田螺的表面清洗好,再用洗米水将田螺浸泡其中,大约一刻钟后,就把田螺从洗米水中捞出,然后用铁钳把田螺的尾部去掉,最后将田螺盛在一个皿器中,用另一个皿器罩住,用力上下颠簸,清水一冲,田螺就可以下锅了。

要想吃上美味的田螺,齐全的佐料是美味的保障。如姜、蒜头、葱、八角、桂皮、辣椒、陈橘皮和苏叶。

苏叶是必不可少的,因为它具有一种特异的芳香,可解田螺体内残留的毒素。苏叶也是煮田螺的上佳调味品。炒田螺放苏叶有三个好处:一则可辟腥调味;二则芳香醒脾开胃;三则可解其毒。

哟,题外话,“舌尖上的美味”变成“养生节目”了。打住!

辣椒一定要用肉质肥厚,辣味醇厚,颜色深厚的秋辣椒,并剁碎,一旁侍候。

打开火炉架上铁锅,放入家用油,稍等片刻,再放入蒜头、八角、桂皮和陈橘皮爆炒一会,迅捷将沥好的田螺倾入锅中,放盐后,再爆炒几分钟放入苏叶,待到八分熟时,将剁辣放入,反复翻动,适时将葱和味精放入,一份美味的田螺就大功告成了。

红的、绿的辣椒末,白的蒜头,黄的橘皮,降紫色的苏叶,五光十色,令人眼花缭乱(本想附上“苏叶炒田螺”的美照,可我不敢色诱各位大咖,你懂的)。胖妞似的田螺闪着摄人心魄的,迷人的油光。那种香味让人迷离,让人忘乎所以。此时的你定然不会顾及什么斯文,一定会用手顺势抓起一颗滚烫的田螺放入口中(危险,切勿模仿)。

呡上一口“纯绿色”的红薯烧,执箸夹上一颗田螺,张开嘴稳稳地用上下唇衔住,对着田螺尾部轻轻地一吸,然后掉转田螺,对着田螺头部一吸,肉仁来不及品味,早已圄囵下肚。

每每吃完田螺,别人问我吃后感,我却说不清,道不明,只有绵绵无尽的回味,那种味道我无法描述,就象母亲的爱,刻骨铭心却不能表象化,除了爱还是爱。

如果《舌尖上的美味》还有三,我相信导演会找我约架的。

小样,我会端着“苏叶炒田螺”等你来!

二零一四年十月十八日笔·南国之彬

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      0
      2014/10/19 15:42:39

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      我吃螺不用牙签

      2014/10/20 22:12:42
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      楼主要是在加上图就完美了。

      我想起来以前在西安的3大夜市,也就是东新街,小寨,南稍门,每个卖烤肉摊子的旁边都有卖超田螺的,5元一盘。一般我们都是吃得差不多的时候再来一盘炒田螺,一边用牙签慢慢的挑出,一边喝着啤酒聊天,那个美味啊!这东西就是品味用的,和小龙虾一样。一般都是做成麻辣的,非常入味。

      2014/10/19 15:58:16

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