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帖子主题:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

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[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

第一次发帖请勿见笑。做为一个四川人,我非常热爱川菜,所以对于川菜小弟自认还是一只半解。最近看到很多关于酸菜鱼的贴子,与小弟的理解略有差别。今将本人愚见与各位大神一起讨论讨论。

做鱼关键在于1.去腥2.火候

小弟认为正宗酸菜鱼是这样的

1.腌鱼:将鱼充分洗尽后(将血水一定洗尽)加入盐.淀粉姜片葱段少量白酒抓匀,放置10分钟。

2.锅里上油烧到8成热,下切成断的泡椒炒出香味后,加入葱姜蒜沫炒出香味后,下成段的酸菜出味后加开水鱼头熬汤。

3.当你闻到厨房里弥漫着酸菜的味后就煮鱼吧,先下鱼骨,鱼尾煮到快熟时在下鱼片熟后立刻起锅

4.撒上葱段上桌。

在此分享一小窍门,很多新手煮鱼掌握不好火候不知鱼怎样才算熟了,其实很简单,鱼讲究一个嫩字,煮鱼时手拿一双筷子不时的夹鱼,不论是鱼块还是鱼片只要能轻松夹断,鱼就一定要起锅了,不能在煮,在煮就老了,严重影响口感。

小弟第一次发帖还望各位美食家嘴下留情啊,如能给个赞小弟定感激涕零。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_8351606_1.html
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      2014/10/14 23:59:41

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      不给吃也就罢了,还不给看。。。回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

      2014/10/15 1:26:44
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      没图你说个jb

      2015/5/7 15:06:01

      网友回复

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      来张成品图也好。

      2016/3/22 17:56:05
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      无图无真相

      2016/3/22 16:37:38
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      8楼 优秀公仆
      这个才是专业做法!

      最后浇热油时,一定不要忘记放花椒、芝麻!

      17楼 四川好人1479
      回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法你说的并不专业,那是水煮鱼好不好回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法
      19楼 狮形鼠胆
      水煮鱼放的是辣椒面

      酸菜鱼放整花椒,而且最好放藤椒

      回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法呵呵,你在那里给我两个东拉西扯的,别个说的是最后淋热油,酸菜鱼需要最后淋热油吗?淋热油做啥子呢回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

      2016/3/5 21:34:45
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      8楼 优秀公仆
      这个才是专业做法!

      最后浇热油时,一定不要忘记放花椒、芝麻!

      17楼 四川好人1479
      回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法你说的并不专业,那是水煮鱼好不好回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法
      水煮鱼放的是辣椒面

      酸菜鱼放整花椒,而且最好放藤椒

      2016/3/5 21:17:13
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      6楼 5869071
      再给你补充一下:鱼头鱼骨熟了以后,把鱼骨鱼头和酸菜先捞出垫在盆里,锅里只留鱼汤,这时候才下鱼片,火不要太大,用筷子一片一片往锅里放,不要搅动,一动汤就浑浊了。鱼片下锅,开锅一分钟左右鱼片全部发白,可以起锅(鱼片7成熟就可以了),倒在盆里,撒上寸葱,上面浇一勺热油,辣椒爱好者可以在热油里面加点干辣椒段,注意不要把辣椒段炸黑了,影响观感,。
      7楼 狮形鼠胆
      最后一步浇热油以前别忘记放花椒
      回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法呵呵,那是水煮鱼不是酸菜鱼回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

      2016/3/4 22:18:49
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      8楼 优秀公仆
      这个才是专业做法!

      最后浇热油时,一定不要忘记放花椒、芝麻!

      回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法你说的并不专业,那是水煮鱼好不好回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

      2016/3/4 22:17:45
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      不给吃 还不给看吗??????

      2016/1/20 10:55:59
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      13楼 杀猪将军
      个人对酸菜鱼的判定就两个标准,第一鱼不能型,第二汤要够酸
      鱼不能型

      什么意思啊

      2015/6/24 13:24:40
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      个人对酸菜鱼的判定就两个标准,第一鱼不能型,第二汤要够酸

      2015/5/7 19:42:42
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      学习了,尤其是鱼片用蛋清裹,经典,赞!回去!做

      2015/5/7 15:10:48
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      没图你说个jb

      2015/5/7 15:06:01
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      图片都没说个啥子嘛!

      2015/5/6 12:52:49
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      我喜欢起锅的时候放蒜米,干辣椒段,然后浇热油。

      2015/5/6 12:20:36
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      这个才是专业做法!

      最后浇热油时,一定不要忘记放花椒、芝麻!

      2015/3/3 23:39:36
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      6楼 5869071
      再给你补充一下:鱼头鱼骨熟了以后,把鱼骨鱼头和酸菜先捞出垫在盆里,锅里只留鱼汤,这时候才下鱼片,火不要太大,用筷子一片一片往锅里放,不要搅动,一动汤就浑浊了。鱼片下锅,开锅一分钟左右鱼片全部发白,可以起锅(鱼片7成熟就可以了),倒在盆里,撒上寸葱,上面浇一勺热油,辣椒爱好者可以在热油里面加点干辣椒段,注意不要把辣椒段炸黑了,影响观感,。
      最后一步浇热油以前别忘记放花椒

      2014/10/16 22:42:53
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      再给你补充一下:鱼头鱼骨熟了以后,把鱼骨鱼头和酸菜先捞出垫在盆里,锅里只留鱼汤,这时候才下鱼片,火不要太大,用筷子一片一片往锅里放,不要搅动,一动汤就浑浊了。鱼片下锅,开锅一分钟左右鱼片全部发白,可以起锅(鱼片7成熟就可以了),倒在盆里,撒上寸葱,上面浇一勺热油,辣椒爱好者可以在热油里面加点干辣椒段,注意不要把辣椒段炸黑了,影响观感,。

      2014/10/16 15:51:03
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      4楼 咕噜猫
      腌鱼片时加蛋清更嫩滑、、、最后上桌时泼热油,继续享受做菜的乐趣吧。
      补充的很对

      2014/10/16 12:16:29
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      腌鱼片时加蛋清更嫩滑、、、最后上桌时泼热油,继续享受做菜的乐趣吧。

      2014/10/16 11:29:57
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      无图无真相

      2014/10/15 21:49:28
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      不给吃也就罢了,还不给看。。。回复:[原创]最正宗川味酸菜鱼做法

      2014/10/15 1:26:44

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