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帖子主题:麻婆豆腐的简介及特色

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麻婆豆腐的简介及特色

麻婆豆腐的简介及特色

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国。

此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

菜系及功效:川菜

麻婆豆腐的简介及特色

麻婆豆腐的制作食材:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

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      将来的你一定会感谢现在拼命努力的自己!
      2014/10/6 17:03:16

      网友回复

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      看上去很不错哟,是你的杰作吗?

      2014/10/8 10:23:00
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      5楼 酸菜帮子
      豆腐10两(约400克)?
      大概楼主说的是老称,老称1斤为16两,1两为31.25克。

      2014/10/8 0:05:32
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      豆腐10两(约400克)?

      2014/10/7 17:13:03
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      我最喜欢吃的一道菜。

      2014/10/7 15:03:39
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      离开四川之后就不知道张什么样子了

      2014/10/7 10:14:23
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      我好想吃啊

      2014/10/6 19:50:49

      我要发帖

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