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帖子主题:天津卫名小吃 嘎巴菜

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天津卫名小吃 嘎巴菜

天津卫名小吃 嘎巴菜

天津卫名小吃 嘎巴菜

天津卫名小吃 嘎巴菜

天津卫名小吃 嘎巴菜

天津卫名小吃 嘎巴菜 津味嘎巴菜是很有特色的天津特色小吃,津味嘎巴菜以香干 为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于清香味,你也一起跟着菜谱一起做特色小吃吧 !

嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。 制法:

(1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。

(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。

(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。

(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。

(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。

(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

特点: 色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。

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      21
      0
      2014/9/9 10:38:00

      网友回复

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      尼玛铁血的吃货发美食帖子就这个德行,怎么怎么好吃描述完了就不知道报下美食发现地点,方便大家以后前去品尝。建议美食帖子固定格式,时间 地点 价格等等必须列明清楚才能通过审核公布。看的我口水流出来了,说下地点在哪里,我在天津,要去吃一下。

      2014/10/31 11:35:45
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      不错

      2014/9/18 16:45:22
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      不太喜欢那个绿豆味。

      2014/9/18 11:38:57
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      没吃过,回复:天津卫名小吃 嘎巴菜

      2014/9/15 12:16:14
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      不错,

      2014/9/15 9:44:11
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      很久没吃了!

      2014/9/10 20:33:27
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      很长时间没去天津了,也十分想念锅巴菜的味道!确实美味!

      2014/9/10 15:16:54
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      2楼 用户名不好起
      锅巴菜!
      这才是我们天津的叫法 回复:天津卫名小吃 嘎巴菜

      2014/9/9 22:20:24
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      在天津吃早餐的时候看见店老板给人做过,我以为是烩煎饼呢,早知道说什么也得尝一口,我东北的。

      2014/9/9 19:45:02
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      锅巴菜!

      2014/9/9 18:30:35

      我要发帖

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