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帖子主题:[原创]望高人求证鱼汤的颜色

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[原创]望高人求证鱼汤的颜色

某年至营区旁水库钓鱼,收获鲫鱼几条,因已是晚间,只好到卫生所对卫生员诱之与鱼,用给针具器械消毒的电炉和钢精锅加工,剖鱼去鳞,再到菜地里摘葱两颗,姜一头切段,去伙房取盐时被某老炊发觉,无奈,品鱼者又多一人。水大半锅,鱼,姜片若干,葱段若干,盐少许,没错就是先放了盐。然后我和卫生员被老炊打发到外面对四周警戒以防有查哨者路过被发现,时间多久我现在记不清了,在被蚊子虐得快受不了时老炊发暗号了,还没进房间就闻到那浓浓的鱼汤香味,打着手电一看,那乳白的汤。重点来了,我清楚的记得虽然是手电光但汤的颜色绝对是牛奶一样乳白的,但后来很多人都说鱼没经过油炸一下不会成乳白色。我自己也做了几次也确是清汤。在此找高人求证就当时条件有无可能炖出乳白色的鱼汤来。

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      7
      2014/5/6 3:42:43

      网友回复

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      回复:[原创]望高人求证鱼汤的颜色

      感谢高手们指点,兄弟受教了,明天再战!我曾想过是否会和自己钓的鱼或者水质有关系,不过当时那个大水库水质真是没得说!奉上钓鱼地形照一张,图中乃是提供炊具的馋猫乙,当时是第四年,这个这个又是在后勤,所以所以大家伙看他这个稀拉劲也请笑笑当个屁把他放了,别喷了!(说实话他针灸推拿那是真有绝活的,主要是因为营区周围人迹罕至也就放松吊儿郎当了)回复:[原创]望高人求证鱼汤的颜色

      2014/5/7 16:39:13
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      因为你用的是鲫鱼。

      2014/5/6 23:30:36
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      冷水下鱼 大火烧开 一定要大火快速烧开 汤就马上变成乳白色

      2014/5/6 21:02:56
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      冷水下鱼 大火烧开 一定要大火快速烧开 汤就马上变成乳白色

      2014/5/6 21:02:29
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      开锅后加些白醋试一下。在大连时喝的黑鱼汤,开锅时是清汤,加白醋后,就成乳白色的了。

      2014/5/6 20:10:27
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      楼主,六楼正解。要想鱼汤浓白,必须放开水,大火煮,然后小火熬,最后再大火3分钟,然后调味。

      煎和放姜片葱段是为了癖腥,放豆腐或牛奶是为了更浓白。

      煎鱼煎到最后要开大火然后撞开水,这是重点,撞冷水进去那个汤就不够白甚至成了清汤了

      2014/5/6 18:00:08
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      好的鱼汤就是乳白色的。和煎不煎无关。火候掌握的问题

      2014/5/6 17:03:40
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      鱼要先煎一煎,加水大火烧开再慢炖,葱姜在汤快好再放就会奶白色的。

      2014/5/6 16:54:42
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      途中加水了吧

      2014/5/6 16:40:01
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      可以的,煎鱼为了口感,不煎鱼味道腥一点。但一定要大火--小火---再大火。盐早不早放无所谓。假如家中有牛奶放一点将更好

      2014/5/6 16:37:50
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      其实我的经验就是用小火慢慢的炖,时间长了自然就是奶白色了,几次我都是这样炖出来的。楼主可以试一下。

      2014/5/6 16:27:51
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      鱼汤要想白,是不是油炸不是关键,是锅具有关。

      2014/5/6 16:03:46
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      做鱼汤最好是用油煎一下鱼,再大火烧!急火鱼,慢火肉!

      2014/5/6 15:59:14
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      一直大火.水大开半小时试试.鲫鱼没试过.我用黄辣丁做过.

      2014/5/6 11:03:33

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