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帖子主题:[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

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[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

时间:2014.4.8地点:家中

天气:晴

温度:9-24度

拍摄工具:索尼相机

本人不善于做菜,自从上了铁血网,看到不少战友做的美食,现在我也要学做菜,一来于家人共享,二来请战友们指教,不多说了,上图,做的不好,请战友们不要喷我。

[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

大骨

[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

只能买到成包的酸菜

[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

将大骨清洗干净

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姜片葱段

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将酸菜倒出

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用清水清洗

[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

捞出待用

[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

锅加热

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加入油,烧至7成热

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将酸菜倒入锅内翻炒

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加入老抽,及味达美翻炒

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加入大骨翻炒

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加水

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加入葱姜

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加入料

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大火烧开,去沫

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小火慢炖

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将苦瓜洗净切段

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去内瓤

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待用

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将肉洗净

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剁成馅状

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加葱姜

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加味达美.鸡精.盐.耗油.糖.料酒。

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拌匀

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将肉馅灌入瓜内

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上笼蒸至10分钟

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出锅

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将熬好的酸甜汁淋上

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老婆蒸的韭菜肉包子

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熬至1小时后,出锅

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成碗

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齐活,要与家人共享了,做的不好请战友们见谅,本人正在实习中,请战友们支招。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      37
      0
      2014/4/8 20:01:49

      网友回复

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      不错 不过苦瓜此种做法名为 酿 酿苦瓜

      2014/4/17 11:34:37
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      [原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜

      2014/4/17 11:18:15
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      25楼 渤海小鱼568
      建议炖这类菜的时候不要加酱油!加酱油,不好,大骨头必须飞水,凉水在洗净!
      26楼 垂钓达人
      谢谢欣赏
      嘻嘻在您面前卖弄了

      2014/4/15 21:00:08
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      53楼 黄益年
      口水都看出来了
      谢谢欣赏。

      2014/4/12 19:52:03
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      口水都看出来了

      2014/4/12 16:44:11
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      51楼 不惑而怒
      不错不错我喜欢吃大骨炖酸菜;虽然我是南方人,但是从小就不会吃苦瓜。上班后基本天天都要在外面跑,中午一顿一般都是大家AA制在小饭馆解决,我开始跟着的师傅特别爱吃苦瓜,也就学会吃了。不过一直不是喜欢吃苦瓜。

      酒也不错,56度的红星二锅头真是平民化的好酒,不贵还够劲地道。

      谢谢支持。

      2014/4/12 13:40:51
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      不错不错我喜欢吃大骨炖酸菜;虽然我是南方人,但是从小就不会吃苦瓜。上班后基本天天都要在外面跑,中午一顿一般都是大家AA制在小饭馆解决,我开始跟着的师傅特别爱吃苦瓜,也就学会吃了。不过一直不是喜欢吃苦瓜。

      酒也不错,56度的红星二锅头真是平民化的好酒,不贵还够劲地道。

      2014/4/12 11:59:34
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      47楼 狼烟肆意
      就这两菜就喝了?
      我是普通老百姓,这两个菜不错了。谢谢欣赏。

      2014/4/11 15:19:33
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      35楼 垂钓达人
      谢谢欣赏。
      44楼 东风强劲
      楼主你要先烧开一锅水将骨头放在热水里汆一下,这样可以去除肉类的浮沫 、也可以去除腥味,然后再把骨头捞出来用清水冲一下在下酸菜锅!
      谢谢欣赏,学习了。

      2014/4/11 15:17:13
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      43楼 1360183
      南北融合,好样的。
      谢谢支持。

      2014/4/11 15:15:32
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      就这两菜就喝了?

      2014/4/11 15:14:22
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      42楼 兵人0023
      我是东北人,表示长见识了。。。。。。
      谢谢支持。

      2014/4/11 15:14:12
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      41楼 周立谦
      饭馆饭店的做法;酸菜用葱花炝锅炒,再下锅炖,这是对的,汤味道会更香,千万不能加酱油辣椒,会窜味。
      谢谢欣赏。

      2014/4/11 15:13:18
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      35楼 垂钓达人
      谢谢欣赏。

      楼主你要先烧开一锅水将骨头放在热水里汆一下,这样可以去除肉类的浮沫 、也可以去除腥味,然后再把骨头捞出来用清水冲一下在下酸菜锅!

      2014/4/11 14:57:13
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      南北融合,好样的。

      2014/4/10 20:21:43
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      我是东北人,表示长见识了。。。。。。

      2014/4/10 13:46:09
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      饭馆饭店的做法;酸菜用葱花炝锅炒,再下锅炖,这是对的,汤味道会更香,千万不能加酱油辣椒,会窜味。

      2014/4/10 11:14:05
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      39楼 挨饿的猪
      做的不错,吃着实在,看着饿了
      谢谢支持和欣赏。

      2014/4/10 10:43:26
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      做的不错,吃着实在,看着饿了

      2014/4/10 10:27:44
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      7楼 轻装骑兵3
      酸菜汤里再加点粉条就好了
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:10:27
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      18楼 hllsmart
      可以自己腌制啊~~~很简单的
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:08:52
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      11楼 军旅奇缘
      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。
      12楼 海南航空兵
      可不是么,井底有蛤蟆和青蛙说明水质干净,酱菜缸里生蛆虽说卖相不好,但是说明没有化学元素,酱菜缸里的蛆炒鸡蛋是不错的哦。
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:08:06
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:06:58
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      9楼 刘大地主lzq
      看着挺有食欲的,我喜欢,尤其是那韭菜包子
      谢谢支持。

      2014/4/9 21:05:54
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      10楼 军旅奇缘
      如果你先把大骨用水焯一下,可以很容易打沫,并且炖菜的时候会省很多时间,再一点,炖酸菜不用加老抽或者酱油。
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:04:56
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      13楼 海南航空兵
      那酸菜炖大骨棒是不错的,我喜欢,是道很好的下酒菜。

      我就是吃货一枚,哈哈

      谢谢支持。

      2014/4/9 21:04:04
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      14楼 lion536533
      我认为骨头应该淖水。
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:03:15
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      16楼 列兵阿甘
      酸菜炖大骨,可以再加一些粉条,血肠 猪肝,就成了地道的杀猪菜了,呵呵,但是大骨炖之前还是要焯一下。
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:02:34
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      17楼 cxhcxhcxhcxhcxh
      好,我太喜欢了,顶
      谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:01:42
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      21楼 15903386915
      红星二锅头,也是我的最爱。是五十六度的吗。
      正确,必须喝56度的,谢谢欣赏。

      2014/4/9 21:00:27
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      24楼 千山湖
      建议先顿骨头(葱、姜、花椒、大料即可,不要辣椒),用骨汤炖酸菜;不要用油炒酸菜,会破坏酸菜的口感;骨汤烧开后下酸菜,等酸菜熟了后再放盐和味精即可;楼主可以试试。。。
      谢谢欣赏,学习了。

      2014/4/9 20:58:51
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      25楼 渤海小鱼568
      建议炖这类菜的时候不要加酱油!加酱油,不好,大骨头必须飞水,凉水在洗净!
      谢谢欣赏

      2014/4/9 20:57:45
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      建议炖这类菜的时候不要加酱油!加酱油,不好,大骨头必须飞水,凉水在洗净!

      2014/4/9 20:13:01
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      建议先顿骨头(葱、姜、花椒、大料即可,不要辣椒),用骨汤炖酸菜;不要用油炒酸菜,会破坏酸菜的口感;骨汤烧开后下酸菜,等酸菜熟了后再放盐和味精即可;楼主可以试试。。。

      2014/4/9 15:32:47
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      这是内蒙古的排骨烩酸菜[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

      2014/4/9 13:33:32
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      11楼 军旅奇缘
      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。
      12楼 海南航空兵
      可不是么,井底有蛤蟆和青蛙说明水质干净,酱菜缸里生蛆虽说卖相不好,但是说明没有化学元素,酱菜缸里的蛆炒鸡蛋是不错的哦。
      15楼 中国特
      还有人吃这个回复:[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点
      20楼 anduoyijiu
      有,不过酱料场啊酸菜场什么的却是很夸张,但是本来这些产品就是需要天然发酵的,如果用化工做出来的反而有问题,其实你自己弄过酱料就知道,我家里的酱料上面靠近空气的那一层有点影响食欲,不过打开看下面就是很不错的。酸奶奶酪也是一个道理,说白了,这类食物用一个不太好听的词来说叫做“过期”,但是是人为可控的。
      我是说蛆

      2014/4/9 12:29:09
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      红星二锅头,也是我的最爱。是五十六度的吗。

      2014/4/9 11:10:14
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      11楼 军旅奇缘
      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。
      12楼 海南航空兵
      可不是么,井底有蛤蟆和青蛙说明水质干净,酱菜缸里生蛆虽说卖相不好,但是说明没有化学元素,酱菜缸里的蛆炒鸡蛋是不错的哦。
      15楼 中国特
      还有人吃这个回复:[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点
      有,不过酱料场啊酸菜场什么的却是很夸张,但是本来这些产品就是需要天然发酵的,如果用化工做出来的反而有问题,其实你自己弄过酱料就知道,我家里的酱料上面靠近空气的那一层有点影响食欲,不过打开看下面就是很不错的。酸奶奶酪也是一个道理,说白了,这类食物用一个不太好听的词来说叫做“过期”,但是是人为可控的。

      2014/4/9 11:03:43
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      大骨头应先焯水 炖酸菜不放酱油

      苦瓜放在深一点的盘子里 用保鲜膜盖好

      这样蒸出的苦瓜颜色要好看

      二锅头喝白瓶的

      2014/4/9 10:50:34
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      可以自己腌制啊~~~很简单的

      2014/4/9 10:39:05
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      好,我太喜欢了,顶

      2014/4/9 10:25:46
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      酸菜炖大骨,可以再加一些粉条,血肠 猪肝,就成了地道的杀猪菜了,呵呵,但是大骨炖之前还是要焯一下。

      2014/4/9 9:48:32
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      11楼 军旅奇缘
      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。
      12楼 海南航空兵
      可不是么,井底有蛤蟆和青蛙说明水质干净,酱菜缸里生蛆虽说卖相不好,但是说明没有化学元素,酱菜缸里的蛆炒鸡蛋是不错的哦。
      还有人吃这个回复:[原创]东北菜,大骨炖酸菜,南方菜,蒸苦瓜,请战友们指点

      2014/4/9 9:44:14
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      我认为骨头应该淖水。

      2014/4/9 9:28:12
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      那酸菜炖大骨棒是不错的,我喜欢,是道很好的下酒菜。

      我就是吃货一枚,哈哈

      2014/4/9 9:22:34
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      11楼 军旅奇缘
      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。
      可不是么,井底有蛤蟆和青蛙说明水质干净,酱菜缸里生蛆虽说卖相不好,但是说明没有化学元素,酱菜缸里的蛆炒鸡蛋是不错的哦。

      2014/4/9 9:21:40
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      8楼 z582789654

      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

      井里的蛤蟆酱缸里的蛆,这都是没有办法去掉的东西,并且也不是很脏。

      2014/4/9 6:11:54
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      如果你先把大骨用水焯一下,可以很容易打沫,并且炖菜的时候会省很多时间,再一点,炖酸菜不用加老抽或者酱油。

      2014/4/9 6:09:18
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      看着挺有食欲的,我喜欢,尤其是那韭菜包子

      2014/4/8 23:50:28
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      超怀念在东北时候吃的酸菜炖排骨,当年瞻仰过酱菜厂的车间,所以实在没勇气买酸菜

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      2014/4/8 23:35:46
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      酸菜汤里再加点粉条就好了

      2014/4/8 22:39:39
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      5楼 神秘男子A
      哥哥, 酸菜里最好别放那么多酱油,尤其是老抽! 适当的留点汤!!、

      酿苦瓜 里面的肉馅上上劲就更好了! 嘿嘿

      真不错,支持

      兄弟的建议,我保留了,下次改进。谢谢支持。

      2014/4/8 21:35:45
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      哥哥, 酸菜里最好别放那么多酱油,尤其是老抽! 适当的留点汤!!、

      酿苦瓜 里面的肉馅上上劲就更好了! 嘿嘿

      真不错,支持

      2014/4/8 21:27:20
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      支持!!

      2014/4/8 21:24:15
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      2楼 胡子哥
      哈哈,不错,两口子还来一口。
      谢谢老哥的支持。

      2014/4/8 20:42:14
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      哈哈,不错,两口子还来一口。

      2014/4/8 20:39:25

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