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帖子主题:[原创]兰州拉面的特征是什么

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[原创]兰州拉面的特征是什么

兰州拉面比兰州出名,老夫不了解兰州,先认识了兰州拉面。 老夫吃过很多兰州拉面,拉面的特色是什么老夫还真说不清呢。有的面馆说兰州拉面的汤要清澈,不要油腻。可是有的拉面却很油腻啊。汉族的拉面不用说了,汤很浓厚,大骨头汤,我说的就是这种兰州拉面汤。有的兰州拉面说用的是牦牛肉,老夫不知道是否是牦牛肉,但是那种牛肉的确和平原牛肉是不同的,好像很精瘦。

有的兰州拉面里面放一点萝卜咸菜干,有的不放。

兰州拉面的招牌满地都是,老夫压根就不知道哪个才是正宗兰州拉面馆。或许,兰州拉面只是一种地方小吃,不是老字号?

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      2013/12/4 13:44:58

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      热回复背景

      我是土生土长的兰州人,我来说说吧。

      在兰州本地,没有“拉面”的叫法,俗称为“牛肉面”。

      本来这是个平民小吃,早些年,午饭高峰期的时候面馆座位紧张,很多人就端着碗在门前路边蹲成一排吃,虽不雅观,但外地人看起来也倒稀奇。

      现在牛肉面也进入一些较高档的餐馆,但我觉得真正好吃牛肉面的还是在街头的小店里。

      但是,即便是好的牛肉面馆子,要吃到真正的好面,也是可遇不可求的,汤的浓淡,面的口感,辣子呛的火候,牛肉的味道要刚刚符合你的口味,也是需要缘分的。

      现在是冬天,早上吃一碗热乎乎的牛肉面,从头到脚再到心里都暖乎乎的,有了为生活拼搏下去的力量。

      明天我要去吃牛肉面,好久没吃了,怪想的……

      2013/12/6 22:34:13

      网友回复

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      我家附近有个兰州拉面馆,味道普通,不过量很大,我这样的体力劳动者都可以一碗吃饱。牛肉也就三四片,比树叶还薄。八块钱一大碗。良心价!

      2016/6/13 23:48:52
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      喜欢吃面 有空自己做手擀面 口味合适 吃着放心

      2016/6/10 9:22:45
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      18楼 yameidaikawayi
      我是土生土长的兰州人,我来说说吧。

      在兰州本地,没有“拉面”的叫法,俗称为“牛肉面”。

      本来这是个平民小吃,早些年,午饭高峰期的时候面馆座位紧张,很多人就端着碗在门前路边蹲成一排吃,虽不雅观,但外地人看起来也倒稀奇。

      现在牛肉面也进入一些较高档的餐馆,但我觉得真正好吃牛肉面的还是在街头的小店里。

      但是,即便是好的牛肉面馆子,要吃到真正的好面,也是可遇不可求的,汤的浓淡,面的口感,辣子呛的火候,牛肉的味道要刚刚符合你的口味,也是需要缘分的。

      现在是冬天,早上吃一碗热乎乎的牛肉面,从头到脚再到心里都暖乎乎的,有了为生活拼搏下去的力量。

      明天我要去吃牛肉面,好久没吃了,怪想的……

      张掖路步行街的路边还有比较正宗的

      2016/6/9 12:54:35
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      25楼 起个名好麻烦
      作为兰州人,告诉楼主一个最简单的辨别方法,进店之后问老板能不能做出“二细”,“细的”,“韭叶子”等粗细的面条,如果老板听得懂,那应该能将就吃,如果听不懂,还是该吃别的吧。。。另外,在兰州本地,很多牛肉面馆到下午三点左右就关门了,也就是说大部分正宗面馆只提供早餐和午餐。
      就是,好办法。我去哈尔滨出差,跑了老远见到一家兰州拉面,进去,师傅,尔细,蒜苗多些,东北大汉没懂,问,啥意思?我已近无语了。15块钱吃的难受死了,,,,

      2016/6/9 12:52:33
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      有一段时间出差兰州,天天吃,三块钱吃的非常舒服,据说是政府补贴物价,这东西全国各地都有,但只有兰州才能吃到那种味道和口感,其次是在青海西宁吃的也是不错,但还是不如兰州的好吃。

      2014/9/4 0:17:00
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      马子禄的牛肉面,金城维的灰豆子,张掖路的热冬果,黄河边的烧烤摊,03年在兰州,06年走的,很是怀念。。

      2014/5/1 16:13:10
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      其实兰州人都叫兰州牛肉面哈,不叫拉面的!

      2014/4/28 16:56:08
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      18楼 yameidaikawayi
      我是土生土长的兰州人,我来说说吧。

      在兰州本地,没有“拉面”的叫法,俗称为“牛肉面”。

      本来这是个平民小吃,早些年,午饭高峰期的时候面馆座位紧张,很多人就端着碗在门前路边蹲成一排吃,虽不雅观,但外地人看起来也倒稀奇。

      现在牛肉面也进入一些较高档的餐馆,但我觉得真正好吃牛肉面的还是在街头的小店里。

      但是,即便是好的牛肉面馆子,要吃到真正的好面,也是可遇不可求的,汤的浓淡,面的口感,辣子呛的火候,牛肉的味道要刚刚符合你的口味,也是需要缘分的。

      现在是冬天,早上吃一碗热乎乎的牛肉面,从头到脚再到心里都暖乎乎的,有了为生活拼搏下去的力量。

      明天我要去吃牛肉面,好久没吃了,怪想的……

      的确,我是陕西人,15年前曾去兰州参加考试,一住十天,天天吃牛肉面,兰州只叫“牛肉面”,没有牛肉拉面这个叫法,兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿”,是为清汤、白萝卜、牛肉、青菜。但是除了兰州就吃不到正宗的牛肉面了,比如我们陕西这边,都叫“兰州牛肉拉面”,做法、口味也跟兰州不同,而且很少放白萝卜汤也大多是红的,当然,牛肉面、牛肉拉面我都爱吃!!!

      2014/4/21 18:58:51
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      作为兰州人,告诉楼主一个最简单的辨别方法,进店之后问老板能不能做出“二细”,“细的”,“韭叶子”等粗细的面条,如果老板听得懂,那应该能将就吃,如果听不懂,还是该吃别的吧。。。另外,在兰州本地,很多牛肉面馆到下午三点左右就关门了,也就是说大部分正宗面馆只提供早餐和午餐。

      2014/4/6 20:09:20
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      出兰州了就绝对不吃牛肉面了!牛肉面让拉面馆给糟蹋的不成了!

      2014/4/5 3:23:50
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      兰州好吃的记得有马子禄家的,黄师傅,白氏,还有兰州有线台下面有一家忘了名,4年没回去了,不知道现在变化了没有,另外面里不是萝卜干啊,是白萝卜片:)

      2014/4/4 14:15:28
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      清真饭店,没有任何猪肉猪油。

      2014/4/4 11:34:00
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      兰州拉面准确的说应该是兰州牛肉面,这一直是我的早点,以时间快而闻名,面里面放蓬灰,注意哦,蓬灰是一种叫蓬草的植物烧制而成,绝对不是市场上卖的那种令人做呕的拉面剂哦,至于汤吗,是用牛肉和棒子骨头熬成的,的确不油腻,你所看到的油并不是汤的油,而是油泼辣子的油,兰州牛肉面是放萝卜的,面上撒上蒜苗,香菜。汤是很清的,顺便说一下耗牛肉是比其它牛肉好吃的多,但绝对不是你说的那种精瘦,到外地去是不是正宗的兰州牛肉面从你让他下什么面你就可以看的出来,比如说大宽,二细,三细,甚至于毛细,还有三角,六棱也叫乔麦棱等等面的品种,如果他一脸茫然不用尝,那一定不是正宗兰州牛肉面了。

      2014/4/1 23:21:54
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      16楼 二大宝
      这是个很有意思的话题,事实上,“兰州拉面”不是兰州人做的,遍及全国的兰州拉面店其实是青海的回族人开的店。与此类似的还有,“扬州炒饭”其实是广东菜,而真正的淮扬菜叫“蛋炒饭”。“北京烤鸭”其实也不是北京菜,真正的北京菜是闷炉烤鸭,而我们现在吃的都是挂炉烤鸭。

      还有人能举出类似的例子吗?

      我们这都叫兰州拉面,牛肉面不咋叫。

      2013/12/11 20:25:53
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      18楼 yameidaikawayi
      我是土生土长的兰州人,我来说说吧。

      在兰州本地,没有“拉面”的叫法,俗称为“牛肉面”。

      本来这是个平民小吃,早些年,午饭高峰期的时候面馆座位紧张,很多人就端着碗在门前路边蹲成一排吃,虽不雅观,但外地人看起来也倒稀奇。

      现在牛肉面也进入一些较高档的餐馆,但我觉得真正好吃牛肉面的还是在街头的小店里。

      但是,即便是好的牛肉面馆子,要吃到真正的好面,也是可遇不可求的,汤的浓淡,面的口感,辣子呛的火候,牛肉的味道要刚刚符合你的口味,也是需要缘分的。

      现在是冬天,早上吃一碗热乎乎的牛肉面,从头到脚再到心里都暖乎乎的,有了为生活拼搏下去的力量。

      明天我要去吃牛肉面,好久没吃了,怪想的……

      拉面好吃

      2013/12/11 20:25:14
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      我是土生土长的兰州人,我来说说吧。

      在兰州本地,没有“拉面”的叫法,俗称为“牛肉面”。

      本来这是个平民小吃,早些年,午饭高峰期的时候面馆座位紧张,很多人就端着碗在门前路边蹲成一排吃,虽不雅观,但外地人看起来也倒稀奇。

      现在牛肉面也进入一些较高档的餐馆,但我觉得真正好吃牛肉面的还是在街头的小店里。

      但是,即便是好的牛肉面馆子,要吃到真正的好面,也是可遇不可求的,汤的浓淡,面的口感,辣子呛的火候,牛肉的味道要刚刚符合你的口味,也是需要缘分的。

      现在是冬天,早上吃一碗热乎乎的牛肉面,从头到脚再到心里都暖乎乎的,有了为生活拼搏下去的力量。

      明天我要去吃牛肉面,好久没吃了,怪想的……

      2013/12/6 22:34:13
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      3楼 气沉丹田1
      只要打着兰州拉面旗号的基本都不是正宗的,兰州只有牛肉面。一清,二红,三清,四绿,就是特点。没有萝卜咸菜,有切好的萝卜片。一般来说,出了兰州,很少有牛肉面了。
      一清、二白、三红、四绿

      2013/12/6 11:28:26
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      这是个很有意思的话题,事实上,“兰州拉面”不是兰州人做的,遍及全国的兰州拉面店其实是青海的回族人开的店。与此类似的还有,“扬州炒饭”其实是广东菜,而真正的淮扬菜叫“蛋炒饭”。“北京烤鸭”其实也不是北京菜,真正的北京菜是闷炉烤鸭,而我们现在吃的都是挂炉烤鸭。

      还有人能举出类似的例子吗?

      2013/12/6 7:30:47
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      兰州人来发言:一清二白三红四绿

      2013/12/5 19:31:21
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      正宗的兰州拉面只在兰州,兰州以外的全部不正宗。

      2013/12/5 19:05:31
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      在兰州,只有牛肉拉面,没有兰州拉面

      2013/12/5 17:33:47
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      3楼 气沉丹田1
      只要打着兰州拉面旗号的基本都不是正宗的,兰州只有牛肉面。一清,二红,三清,四绿,就是特点。没有萝卜咸菜,有切好的萝卜片。一般来说,出了兰州,很少有牛肉面了。
      7楼 wyansheng
      青海就有拉面,和好吃啊!!!

      1、碱,蓬灰(一种草木灰,主要是碳酸钾)

      2、牛骨头汤,牛肉吃了,骨头只能熬汤了,基本上没啥。

      3、回民为主,好吃不好吃,看原料和人工了,手工面(全手工,不是机器和面)最好吃,太贵了,基本上吃不到。

      4、西宁市以小圆门餐厅最古老,不一定最好吃(有人不断改良),但是味道已经可以有95分了。

      机器抻面谁吃啊,那是刀削面了。最可恨的就是很多拉面馆只是抻面,切好的面条,没有手工拉。那种面条不好吃。

      2013/12/5 17:12:55
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      8楼 狂吼之狼
      我去,牛肉面里面放萝卜咸菜干,简直就是暴殄天物哇!!
      是萝卜干,没有咸菜。那个面馆比较好吃,汤,辣椒油,都是和网上说的标准一样。他家菜单就写着一清,二白什么的标准。可是,招牌还是盗版的,根本你就找不到正宗的马家拉面。

      2013/12/5 17:11:16
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      3楼 气沉丹田1
      只要打着兰州拉面旗号的基本都不是正宗的,兰州只有牛肉面。一清,二红,三清,四绿,就是特点。没有萝卜咸菜,有切好的萝卜片。一般来说,出了兰州,很少有牛肉面了。
      我也感觉是,大部分都是青海、、新疆、宁夏或者甘肃省内其他地方的回族开的!!!

      2013/12/5 17:10:07
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      5楼 lzszq911
      在你城市的网上查问一下“兰州牛肉面”,查到地方去吃一下就知道了。
      看了百度,兰州牛肉面是马家的字号,绿色的标志,可是沈阳全部兰州面都是蓝色的标志。可以说,都是盗版。

      2013/12/5 17:09:20
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      我去,牛肉面里面放萝卜咸菜干,简直就是暴殄天物哇!!

      2013/12/5 17:06:13
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      3楼 气沉丹田1
      只要打着兰州拉面旗号的基本都不是正宗的,兰州只有牛肉面。一清,二红,三清,四绿,就是特点。没有萝卜咸菜,有切好的萝卜片。一般来说,出了兰州,很少有牛肉面了。

      青海就有拉面,和好吃啊!!!

      1、碱,蓬灰(一种草木灰,主要是碳酸钾)

      2、牛骨头汤,牛肉吃了,骨头只能熬汤了,基本上没啥。

      3、回民为主,好吃不好吃,看原料和人工了,手工面(全手工,不是机器和面)最好吃,太贵了,基本上吃不到。

      4、西宁市以小圆门餐厅最古老,不一定最好吃(有人不断改良),但是味道已经可以有95分了。

      2013/12/5 15:57:24
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      出了兰州,兰州拉面都是非正宗的。虽然我不是兰州人,但还是略知一二:1、牛骨做汤;2、面中有碱(兰州附近一种草,燃烧后得到的草木灰);3、回民做的。其它就不知道了,反正兰州本地的牛肉面正宗。

      2013/12/5 15:25:40
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      在你城市的网上查问一下“兰州牛肉面”,查到地方去吃一下就知道了。

      2013/12/5 15:07:02
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      2楼 wangt
      你去兰州的话拉面基本上都非常好吃,不过那里没人说什么“兰州拉面”只是牛肉面罢了。

      兰州马子禄的牛肉面很有名,但是更好吃的是我在几个无名小店吃的,味道要比马子禄还要好,面条更有口感。

      特色是啥不知道,我吃过红烧牛肉面,不好吃,不如我家门口一个回民做的红烧面。我还发现有的兰州拉面碗特别大,像盆,我只能吃小碗。

      2013/12/4 22:02:11
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      只要打着兰州拉面旗号的基本都不是正宗的,兰州只有牛肉面。一清,二红,三清,四绿,就是特点。没有萝卜咸菜,有切好的萝卜片。一般来说,出了兰州,很少有牛肉面了。

      2013/12/4 21:53:31
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      你去兰州的话拉面基本上都非常好吃,不过那里没人说什么“兰州拉面”只是牛肉面罢了。

      兰州马子禄的牛肉面很有名,但是更好吃的是我在几个无名小店吃的,味道要比马子禄还要好,面条更有口感。

      2013/12/4 14:26:33

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