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帖子主题:风味糕点:戚风蛋糕卷

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风味糕点:戚风蛋糕卷

简介 就像学物理的无法回避牛顿一样,戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为“七疯”还是“气疯”,它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一,更成为不少人“过不去的一道坎儿”。 作为戚风蛋糕的姊妹,戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比,至少蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 好的蛋糕卷,应该绵润柔软,细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片,应该细腻柔软无比,怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻,它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样,才能有好的口感,才能卷得漂亮。 总之,学好基础课,再做其他西点,自然就能以不变应万变了。正在苦战或者还没有做过蛋糕卷的同学们,今天再一块儿练练基本功吧:) 参考分量:8寸方烤盘一盘 烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右 用料: 低筋面粉 34克、鸡蛋 2个、色拉油 16克、鲜牛奶 16克、细砂糖 36克、果酱 适量 戚风蛋糕卷的做法 1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘 2.把面糊尽量的抹平 3.用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出 4.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却 5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱) 6.拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来 7.通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来 8.卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来 9.油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了 小贴士 1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。 3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。 4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

本文内容于 2013/11/20 11:31:41 被小编a29编辑

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      2013/11/20 11:13:35

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