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帖子主题:正宗“山东味”让您品味山东

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正宗“山东味”让您品味山东

山东在中国北方,所以饮食习惯具有北方的特点,但是山东又沿海,盛产海鲜,又有各种海鲜产品,所以饮食文化极其丰富。

济南以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,切成段后,加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠,闻名于市。后来在制作上又有所改进,将洗净的大肠入开水煮熟后,入油锅炸,再加入调味和香料烹制,此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其取名为“九转大肠”。

山东的水果也是很有名的,烟台苹果莱阳梨。都特别爽口美味,还有潍坊的萝卜,好吃又有营养。山东水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。

本文内容于 2013/11/21 14:56:58 被小小柠宇编辑

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      2013/11/19 10:37:40

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      山东是个好地方,一山一水一圣人,人民热情好客,仗义豪爽,各地美食各有特色

      2013/11/19 17:46:51
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      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      2013/11/19 21:06:02
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      是啊,山东一个人杰地灵的地方,同时也是我中华民族的精神支柱,正如顾维钧先生在1919年的巴黎和会上所说的“中国的孔子有如西方的耶稣,中国不能失去山东正如西方不能失去耶路撒冷”。

      2013/11/19 20:56:22
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      铁友,说的不错,顶你,一个顺口溜,山东的饺子山西的面,东北的酸菜一串串,光一个饺子能做出20多种陷。还有一句俗语,舒服莫若躺着,好吃莫若饺子。

      2013/11/19 21:44:18
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      到处转了转,感觉最棒的是山东----人好,人真好!

      2014/8/31 17:10:01

      网友回复

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      莱芜的金家羊汤更是蜚声海内外!现在的老板叫金同强。他正在生产真空装产品——我真乐意喝他的羊汤啊

      2019/11/24 22:22:07
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      16楼 坚强中国心
      我是烟台的,用一句话总结我们这个地方的美食,那真是山珍海味应有尽有,并且很新鲜,物美价廉,有时间来尝尝吧。
      17楼 小小柠宇
      去过烟台好多次啦~~烟台焖子、鲅鱼饺子都吃过啊,最爱烤海肠~~~美味啊~~
      30楼 机耕道撑展哥

      烟台的东西难吃,我是四川的现在烟台..

      你没吃到正宗的福山菜。去福山随便一家本地人开的小店口味都不错。

      2016/6/19 17:17:23
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      吃过不少山东菜。

      2015/1/26 1:58:31
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      33楼 罗店
      现在山东到处是四川菜饭馆。说明四川菜有市场啊!山东就是个牛肉火烧好吃.
      44楼 末日少帅
      嗯不否认你说的四川菜馆问题。可别忘了。不光山东。全国各地川菜的影响力都是很大的。但是真正吃也就是去吃个新鲜。回头客去个2-3趟也就过了那新鲜劲儿了。倒不是菜不好吃。主要是生活习惯和地域位置不同。吃多了肠胃接收不了那么多辣!还有就是。你来山东也好或者说你是山东人也好。就指望个牛肉火烧吗???
      鲁菜自古至今都是第一

      2015/1/25 17:07:12
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      48楼 chezhu
      据说山东潍坊的朝天锅很美味
      吃过,很一般,就是饼卷肉

      2015/1/25 17:05:44
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      我是博山的

      2015/1/25 17:04:53
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      2楼 望峰息心
      山东是个好地方,一山一水一圣人,人民热情好客,仗义豪爽,各地美食各有特色

      山东还有无赖,不要忘了

      2015/1/5 21:53:12
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      据说山东潍坊的朝天锅很美味

      2014/12/27 15:53:24
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      有机会去,找你做向导

      2014/11/21 17:18:02
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      14楼 dhh23711
      你可拉倒吧,鲁菜发源地是烟台市的福山,鲁菜以海鲜和猪下水为主,博山临海吗?不知道可以百度,胡说八道就不对了!
      啥都不知道还显摆,鲁菜本来就分三支,孔府菜胶东菜也叫福山帮和济南菜。要说发源地,福山绝对比不上淄博早,临淄齐国故都嘛。

      2014/9/2 20:47:36
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      2014/8/31 17:10:01
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      33楼 罗店
      现在山东到处是四川菜饭馆。说明四川菜有市场啊!山东就是个牛肉火烧好吃.
      嗯不否认你说的四川菜馆问题。可别忘了。不光山东。全国各地川菜的影响力都是很大的。但是真正吃也就是去吃个新鲜。回头客去个2-3趟也就过了那新鲜劲儿了。倒不是菜不好吃。主要是生活习惯和地域位置不同。吃多了肠胃接收不了那么多辣!还有就是。你来山东也好或者说你是山东人也好。就指望个牛肉火烧吗???

      2014/8/7 7:51:08
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      6楼 山东汉卒
      铁友,说的不错,顶你,一个顺口溜,山东的饺子山西的面,东北的酸菜一串串,光一个饺子能做出20多种陷。还有一句俗语,舒服莫若躺着,好吃莫若饺子。
      22楼 小小柠宇
      正宗“山东味”让您品味山东谢谢喽~~~~
      吃过博山石蛤蟆的水饺,你才知道什么叫美味

      2014/7/29 21:33:43
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      14楼 dhh23711
      你可拉倒吧,鲁菜发源地是烟台市的福山,鲁菜以海鲜和猪下水为主,博山临海吗?不知道可以百度,胡说八道就不对了!
      35楼 小书生
      哈哈,这位朋友您过于较真了。山东的饮食不是哪一地区可以代表的,而是齐鲁大地上孕育出的一种文化。再者说,我也没说鲁菜的发源地就是博山啊,我只是说在山东有一个叫博山的地方,那里的饮食文化比较浓厚继而介绍了一下。
      想要吃好饭,围着博山转

      2014/7/29 21:30:05
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      想要吃好饭,围着博山转

      2014/7/29 21:28:12
      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:4058467
      • 工分:64014
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      14楼 dhh23711
      你可拉倒吧,鲁菜发源地是烟台市的福山,鲁菜以海鲜和猪下水为主,博山临海吗?不知道可以百度,胡说八道就不对了!
      35楼 小书生
      哈哈,这位朋友您过于较真了。山东的饮食不是哪一地区可以代表的,而是齐鲁大地上孕育出的一种文化。再者说,我也没说鲁菜的发源地就是博山啊,我只是说在山东有一个叫博山的地方,那里的饮食文化比较浓厚继而介绍了一下。
      xiangyaochihaofan,weizhebeshanzhuan

      2014/7/29 21:25:39
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      36楼 状元团
      看来味道很好吃,我饿了~~~!
      还没图呢就饿了,再有图可咋办啊~~~正宗“山东味”让您品味山东

      2013/12/13 11:33:15
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      32楼 遗忘二程
      图呢 无图无真相

      嘿,等攒一攒再上图~~~

      2013/12/13 11:32:05
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      16楼 坚强中国心
      我是烟台的,用一句话总结我们这个地方的美食,那真是山珍海味应有尽有,并且很新鲜,物美价廉,有时间来尝尝吧。
      17楼 小小柠宇
      去过烟台好多次啦~~烟台焖子、鲅鱼饺子都吃过啊,最爱烤海肠~~~美味啊~~
      30楼 机耕道撑展哥

      烟台的东西难吃,我是四川的现在烟台..

      哪有难吃啊~~~~挺好吃的啊~~~正宗“山东味”让您品味山东

      2013/12/13 11:30:51
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      看来味道很好吃,我饿了~~~!

      2013/12/2 9:00:36
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      14楼 dhh23711
      你可拉倒吧,鲁菜发源地是烟台市的福山,鲁菜以海鲜和猪下水为主,博山临海吗?不知道可以百度,胡说八道就不对了!
      哈哈,这位朋友您过于较真了。山东的饮食不是哪一地区可以代表的,而是齐鲁大地上孕育出的一种文化。再者说,我也没说鲁菜的发源地就是博山啊,我只是说在山东有一个叫博山的地方,那里的饮食文化比较浓厚继而介绍了一下。

      2013/12/2 8:33:38
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      山东人顶起哦

      2013/12/1 17:02:43
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      现在山东到处是四川菜饭馆。说明四川菜有市场啊!山东就是个牛肉火烧好吃.

      2013/12/1 8:28:23
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      图呢 无图无真相

      2013/11/29 21:28:45
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      中国菜系各有特色

      川菜得其味,味型丰富千变万化

      粤菜得其广,用料广博无所不包

      淮扬得其精,细腻考究深邃悠久

      鲁菜得其正,古朴中正源远流长

      所以看起来鲁菜似乎没有什么独一无二的特色

      其实正相反:应该说中国其他菜系的基本手法几乎都在其中可以找到

      是其他菜系的烹饪手法的原点其实基本就是鲁菜

      2013/11/29 16:10:49
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      16楼 坚强中国心
      我是烟台的,用一句话总结我们这个地方的美食,那真是山珍海味应有尽有,并且很新鲜,物美价廉,有时间来尝尝吧。
      17楼 小小柠宇
      去过烟台好多次啦~~烟台焖子、鲅鱼饺子都吃过啊,最爱烤海肠~~~美味啊~~

      烟台的东西难吃,我是四川的现在烟台..

      2013/11/27 19:03:31
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      山东是个好地方,一山一水一圣人,人民热情好客,仗义豪爽,各地美食各有特色

      2013/11/25 19:23:40
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      8楼 拉幕人
      很多菜系做的色香味俱全的菜肴,但是在世界上都没有川菜的影响大,为什么?原因很简单,因为这些菜系对原料的要求很高,常听这些菜系的名厨说某某菜必须要采用本地什么季节产的什么原料来做才正宗,也就是说他们注重的是原料本身。而川菜注重的是调料,只要调料是正宗的,用哪里的原料都可以做出川菜来,所以适应能力是其它菜系无法与之相比的。想想如果到国外去开餐饮,运调料当然比运原料简单了,所以在国外的川菜馆比其它菜系的多得多。
      正解,而且鲁菜原料的成本也高,而川菜基本是大众化的原料。如果讲营养价值的话,鲁菜是没有比的。

      2013/11/25 17:14:03
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      26楼 后字247部队
      德州扒鸡也不错。
      嗯,好像德州还有血肠,据说好吃~就是听起来有地啊。。。正宗“山东味”让您品味山东

      2013/11/25 11:22:21
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      德州扒鸡也不错。

      2013/11/23 21:23:31
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      9楼 神秘男子A
      这样的帖子如果有图那就更好了!!!
      21楼 小小柠宇
      怕发了图广大铁友受不了啊~~哈哈。等慢慢攒着发来大家看看喽~~~

      加油, 支持你!

      2013/11/21 15:27:47
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      11楼 铁血一年
      山东是个城市吗?
      多谢提醒,用词不当了~~~~

      2013/11/21 14:57:49
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      10楼 绝血
      路过,对此持保留意见,山东菜真的是很具特色一种菜,呵呵
      嗯,萝卜白菜,各有所爱嘛~~~

      2013/11/21 14:40:36
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      6楼 山东汉卒
      铁友,说的不错,顶你,一个顺口溜,山东的饺子山西的面,东北的酸菜一串串,光一个饺子能做出20多种陷。还有一句俗语,舒服莫若躺着,好吃莫若饺子。
      正宗“山东味”让您品味山东谢谢喽~~~~

      2013/11/21 14:38:28
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      9楼 神秘男子A
      这样的帖子如果有图那就更好了!!!
      怕发了图广大铁友受不了啊~~哈哈。等慢慢攒着发来大家看看喽~~~

      2013/11/21 14:37:31
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      11楼 铁血一年
      山东是个城市吗?
      呃。。。。。

      2013/11/21 14:35:35
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      15楼 空降兵老战士
      山东的煎饼也不错,去年去枣庄旅游买了几包,每包的原料都不一样,有小米、核桃、花生味的,还有几种原料记不清了。带回来送给朋友都很喜欢吃。
      嗯,山东已经把原来的煎饼发展到现在各种口味的了~~

      2013/11/21 14:34:43
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      2楼 望峰息心
      山东是个好地方,一山一水一圣人,人民热情好客,仗义豪爽,各地美食各有特色
      正宗“山东味”让您品味山东

      2013/11/21 14:33:47
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      16楼 坚强中国心
      我是烟台的,用一句话总结我们这个地方的美食,那真是山珍海味应有尽有,并且很新鲜,物美价廉,有时间来尝尝吧。
      去过烟台好多次啦~~烟台焖子、鲅鱼饺子都吃过啊,最爱烤海肠~~~美味啊~~

      2013/11/21 14:33:08
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      我是烟台的,用一句话总结我们这个地方的美食,那真是山珍海味应有尽有,并且很新鲜,物美价廉,有时间来尝尝吧。

      2013/11/20 19:39:34
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      山东的煎饼也不错,去年去枣庄旅游买了几包,每包的原料都不一样,有小米、核桃、花生味的,还有几种原料记不清了。带回来送给朋友都很喜欢吃。

      2013/11/20 15:09:29
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      你可拉倒吧,鲁菜发源地是烟台市的福山,鲁菜以海鲜和猪下水为主,博山临海吗?不知道可以百度,胡说八道就不对了!

      2013/11/20 14:49:39
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      博山是鲁菜的发源地,山东有博山的媳妇难做只说。是说博山人家家都是鲁菜高手,做了博山媳妇要是烧不了一手好菜,会被婆婆说的。

      2013/11/20 14:28:52
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      是的 博山的小吃和小菜是山东其它地方无法比肩的,品种多样、风味独特、精致可口、独树一帜!

      2013/11/20 8:59:34
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      山东是个城市吗?

      2013/11/20 3:22:49
      • 军衔:陆军上校
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      路过,对此持保留意见,山东菜真的是很具特色一种菜,呵呵

      2013/11/19 22:49:14
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      这样的帖子如果有图那就更好了!!!

      2013/11/19 22:28:12
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      很多菜系做的色香味俱全的菜肴,但是在世界上都没有川菜的影响大,为什么?原因很简单,因为这些菜系对原料的要求很高,常听这些菜系的名厨说某某菜必须要采用本地什么季节产的什么原料来做才正宗,也就是说他们注重的是原料本身。而川菜注重的是调料,只要调料是正宗的,用哪里的原料都可以做出川菜来,所以适应能力是其它菜系无法与之相比的。想想如果到国外去开餐饮,运调料当然比运原料简单了,所以在国外的川菜馆比其它菜系的多得多。

      2013/11/19 22:04:43
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      可惜了那么好的菜园子。现在提到山东姜就想到神农丹了。

      2013/11/19 22:01:05
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      铁友,说的不错,顶你,一个顺口溜,山东的饺子山西的面,东北的酸菜一串串,光一个饺子能做出20多种陷。还有一句俗语,舒服莫若躺着,好吃莫若饺子。

      2013/11/19 21:44:18
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      4楼 小书生
      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      铁友,学知识了,你很专业

      2013/11/19 21:40:59
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      既然说到山东的饮食,就不能不提到一个位于鲁中的小山城“博山”。这座小城虽然不大但是有山有水风景秀丽,一条孝妇河孕育了朴实的博山人。

      博山菜得力于汤头,诸般菜肴的清香味醇均是使用高汤的缘故,更有甚者高汤之外又垫补精肉沤底,其味更为浓郁。所以汤之不存,博山菜便失去本色风韵。聚乐村名厨王德汉先生是制汤高手,故有“王德汉汤头”之说。澄汤制作方法当源于京师御膳坊。常见者多以鲜嫩鸡腿鸡脯剁为糜末,佐以葱姜花椒之什,开锅除沫撇油,慢火轻煨,澄汤去渣,沥纯而得。汤分数种,名称品位不一,其炮制方法也极为精细。聚乐村饭庄在兴旺之时尤其以汤订餐,保证信誉。开门营业必备高汤,不论何时,高汤告罄即关门打烊,婉谢食客,决不以水充汤敷衍欺诈。用汤的规矩影响深广,吃菜先晶汤,美食家们往往口啜半匙便定优劣。至今博山人居家烹饪也十分讲究汤头好坏。然而博山菜系少见湖海鲜味,这是因为距湖海较远,运输不便且无保鲜方法之故,但却精于参肚干货的发制与烹调,极其讲究。 历久以来,博山日用陶瓷生产的款式品种也与“四四席”套餐形式相配合,多是八寸平盘,八寸汤盘,十寸平盘十寸汤盘,另外瓷鼓汤碗、汤匙醋盏一应俱全。

      博山饮食特点作为一种地域文化现象又更多地反映在风味小吃方面。名馆大餐非豪富宴客和喜庆大典之外,不为平民百姓日之常享,一日三餐却是任何人都离不开的。花钱不多而餐食方便,适令小啜却能吃出滋味,吃出乡情,这些贴近平民生活之需的餐饮服务才是多数博山人的日常需求。例如郝家的肉烧饼和糖火烧,十字路的干炸绿豆丸和逯家的椒盐瓤子火烧,穆家的油粉二油饼,东关钱家的干粉豆腐菜火烧,西冶街老钱家的八宝粥,县煎街的水煎火烧,城壕万香斋孙家的烧肉,福门里石家卤酱杂拌,刘家的清酱猪头肉,三元赵家牛肉蒸包,簸箕掌的熟驴肉,丰茂斋的腌咸菜,西冶街张家的煎包,箔市街李家和河滩石家饭铺的水饺,县前街杨大娘的素油饼,下河滩李家的菜煎饼,西关老蒋家的粞藕,王家大姑的地瓜米粥等等,都远近传闻。

      2013/11/19 21:06:02
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      是啊,山东一个人杰地灵的地方,同时也是我中华民族的精神支柱,正如顾维钧先生在1919年的巴黎和会上所说的“中国的孔子有如西方的耶稣,中国不能失去山东正如西方不能失去耶路撒冷”。

      2013/11/19 20:56:22
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      山东是个好地方,一山一水一圣人,人民热情好客,仗义豪爽,各地美食各有特色

      2013/11/19 17:46:51

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