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帖子主题:参加烹调培训班的第一道菜谱

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参加烹调培训班的第一道菜谱

11月11号,我们的中式烹调师初级班开班了。。。现在有一道我们实践老师整理出来的菜谱。。

烹制方法:滑炒

味 型:咸鲜味

原 料:鸡脯肉200g、青红椒各30g、精盐4g、料酒10g、味精2g、鸡蛋清1个、湿淀粉20g、清汤50g、胡椒水适量、葱、蒜丝适量、色拉油500g(耗50g)。

工艺流程:切配→腌制上浆→滑油→炒→成菜

制作工艺: 1、将鸡脯肉片成0.2cm厚的薄片,再顺纹理方向切成长4cm,粗0.2cm的细丝放入碗内,加精盐,蛋清,湿淀粉抓匀。

2、青红椒切成长3.5cm的段,葱、蒜切细丝。

3、炒勺放在中火上,烧热炙锅,倒入色拉油,烧至三四成热。将上好浆的鸡丝下入油中,用铁筷子迅速打散,滑至变白(九成熟)时,倒入漏勺,控净油。

4.勺内留油少许,放葱、蒜丝煸出香味,青红椒丝炒匀,下鸡丝炒匀,倒入用清汤、胡椒水、盐、味精、料酒、湿淀粉兑好的粉汁大火加热翻炒均匀,淋少许明油,盛入圆平盘内即可。

成菜特点:色白滑嫩,红绿相间、清鲜淡爽。

制作要领:1、鸡脯肉要顺着肉纹切,否则易断。

2、烹汤要迅速,肉丝不可在勺中长时间停留,要快炒,略烹即起锅。

本文内容于 2013/11/15 14:35:31 被小编a46编辑

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      活在当下,正向提升。
      2013/11/15 13:47:58

      网友回复

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      忘记加菜名了。。滑炒鸡丝

      2013/11/15 18:17:43

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