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帖子主题:怀中抱玉

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怀中抱玉

用杏鲍菇来做一道仿鲍鱼,既有鲍鱼的外形,又有丰富的口感,菇,肉,虾相结合,必然鲜美异常。想来做为一道新式年菜,实实是再适合不过了。

经过油炸后愈加散发香气的杏鲍菇,将虾仁与猪瘦肉混合成的馅紧紧包裹,一口咬下,是厚实肉嘟、脆嫩Q弹的菇皮,混合着炸熟的虾、肉馅的鲜香,还有着明艳鲜红的蕃茄橙汁带来的酸酸甜甜。不是鲍鱼,胜似鲍鱼。这样美味的一道菜,怎能只用酒店里的蘑菇夹来形容?!

偶给它起了个好听滴名:怀中抱玉。既与鲍鱼谐音,又符合其夹滴气质,端上年夜宴桌滴一刻,介绍一下这个好听滴菜名,一定会让家人喝采噢!

用料

杏鲍菇 400克 猪肉 250克

虾仁 120克 水 适量

熟白芝麻 适量 油 适量

盐 适量 花椒 1/2小勺

鸡精 1/4勺 五香粉 1/4勺

料酒 适量 淀粉 适量

葱 15克 姜 3克

香油 2小勺 蕃茄沙司 2大勺

橙汁 2大勺 白糖 适量

白醋 适量

怀中抱玉的做法

1. 将猪肉洗净,剁成肉馅

2. 花椒用温水浸泡10分钟,将花椒沥出,用泡过花椒的水一点点加入肉馅中,向一个方向搅拌上劲。放入适量盐、鸡精、五香粉、料酒、淀粉,搅匀。静置20分钟,腌制入味

3. 虾仁剔除沙线,冲洗干净

4. 将虾仁剁成馅,放少许盐、料酒抓拌匀后,放到装有肉馅的大碗中。葱切末放入,姜切末后挤出姜汁滴入。放入少许白糖,搅匀成馅

5. 放入香油、淀粉,搅匀

6. 杏鲍菇洗净,切去两头

7. 刀垂直切至菇内三分之二处,再在旁边2cm左右处切断,切成夹形

8. 放入适量馅料,做完所需用的全部菇夹

9. 油温烧至六成热左右,逐个下入菇夹,炸约30秒左右定型后轻轻翻动,使之受热均匀。转至中火,炸至肉馅熟透

10. 捞出菇夹,转大火,油温升高些后再次下入菇夹,炸至表面颜色变深,用漏勺盛出菇夹

11. 另取一个炒锅,烧至微热后放入少许油,油温升高后转小火,放入蕃茄沙司、橙汁、适量白糖、少许盐、适量清水,搅匀成酱汁。转大火,倒入炸好的菇夹,翻炒,再分两次淋入少许水淀粉收浓酱汁,滴入白醋,翻炒均匀

12. 盛出装盘,洒些熟白芝麻点缀即可

小贴士

1、菜谱中的量约可以做两盘照片中的量,可视自家一次要做多少东东调整食材数量。

2、搅馅时加几次调料都要向一个方向搅,这样肉馅会上劲。

3、杏鲍菇易熟,但肉馅熟的时间要长些,第一遍炸时控制好温油,六成热时下入,炸定型后就将火小点,保持四、五成热。炸的时间长些,约在3、4分钟左右,保证里面的肉馅熟透。若油温过高,会颜色很深,看起来表面的馅熟了,但里面的馅还没熟。如果掌握不好时间,可以在炸3分钟时捞出一个撕开看看,没熟再继续炸一会儿。

4、最后炒酱汁时放一点盐可以提汁的甜味,但不要多放,多放盐就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根据个人喜好调整甜酸的量。

本文内容于 2013/10/14 15:22:31 被小编a30编辑

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      2013/10/14 15:18:31

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      怀中抱玉

      2013/10/14 16:09:52

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