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帖子主题:西安腊汁肉夹馍

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西安腊汁肉夹馍

我相信大家提到西安美食,首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮” 作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。 可是您吃的是正宗的肉夹馍吗?是真正好吃的肉夹馍吗?那可未必,就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。 之前我做过一次肉夹馍,但是由于照片实在太差,今天我就再来一次,好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍” 先来个前言吧,谈谈我对“肉夹馍”的看法 作为土生土长的西安人,从小吃肉夹馍长大,记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个,早上老妈给买个吃的满嘴流油,除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了,一个夹馍便宜点6块贵点的10块,作为西安人很难接受这个价,本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面,关键之“质量”。虽然现在店开得多了,但是现在做的好的肉夹馍实在不多了,肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家,这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试[秦豫肉夹馍,子午路张记肉夹馍总店和翠华路店,王魁家肉夹馍(好久不吃这家原来不错)]大家百度吧。 有次中午在大雁塔,刚好饭点了,看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少,于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍,我给老板说我要夹个“皮瘦”(就是瘦肉和猪皮)老板说没有,我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行,馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”,心里想着:“讲究吃吧也许味道还行。”但是一口下去,我彻底失望了,再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了 这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗?这不是坑爹吗?大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍,简直是西安的悲哀 其实陕西的肉夹馍有很多种,腊汁肉夹馍只是其他的一种,像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍,挺不错的,真的,但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉(这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍)。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久,总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因: 1、馍的原因。 馍做的不行,陕西叫打馍也就是馍打的不好,没有达到铁拳虎背菊花心,一是打馍的师傅水平有限,二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。 由于物价飞涨选择好肉成了关键,可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉,还有就是煮肉的料不对,有些家的肉实在是寡味一点也不香,煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年,我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧:先和大家事先声明下,我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗,要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到,但是按照我的方法来做,你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安,即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有,跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍,无非就是肉和馍,两个都非常重要。

菜品口味卤主要工艺数小时所需时间简单制作难度平底锅 砂锅 电饼铛 所用厨具食材明细五花肉适量面粉适量生抽适量老抽适量盐和鸡精适量葱姜适量冰糖适量各式香料料包适量食用碱适量

1. 准备原料2. 肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡3. 一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键 如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替4. 料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为5. 锅中下人肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开6. 打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质7. 下人料包,8. 葱姜冰糖,9. 一次性加足盐的量,这个得咸一些10. 看看做好的肉 给力吧11. 准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点12. 醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行13. 面团揉光14. 下机子 开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法15. 揉成枣胡状16. 擀开17. 从上到下卷起,要露个尖在外18. 收口在底部19. 看看就是这样20. 压一下21. 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。 22、22. 锅中不放油干烙,把碗底放上去。23. 等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。 把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。24. 在介绍一种卷法25. 后面的都一样26. 把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。27. 馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

西安腊汁肉夹馍做法小贴士

提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。

2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。

5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。

6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。

7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

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      2013/5/23 22:06:07

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      上海福州路上有一个秦汉老碗店,里面的腊肉夹馍,11元一个,感觉不错,我一般是吃瘦肉夹馍

      2016/9/18 12:18:39
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      如到任何地区想吃正宗货,景点不能吃,坑爹,

      2016/2/23 16:38:46
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      我上高中时候学校附近有一个正宗西安白吉馍的摊,新泰市一中老校区西边十字路口,好多年没去吃过了也不知道还有那个摊没了,除此之外吃过的的好几十个店的肉夹馍没一个是正宗的

      2015/7/26 22:15:32
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      45楼 陕西的老马识途
      西安的肉夹馍最早的要数竹笆市的樊记肉夹馍了,七十年代的时候每个肉夹馍两毛外带二两粮票,那个时候能吃上樊记肉夹馍的人不是很多,现在肉夹馍已经泛滥成灾了,败坏了西安肉夹馍的名声,真正的吃家只吃用现打出来的铁圈虎背菊花心白吉馍夹腊汁肉,光是肉夹馍的吃法就有十几种,楼主介绍的子午路张记肉夹馍总店和翠华路店,王魁家肉夹馍都很不错的,西安本地吃家是不会吃其他的所谓肉夹馍

      我在我家乡襄阳吃过一回,一看那面饼就知道味道不怎么样!但就是好吃那一口!记得在北京北四环北二条华清嘉园那里有一家肉夹馍,那味道,非常好吃!本人也是吃货一个!

      2015/2/17 16:20:50
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      配图片更好了

      2015/2/2 16:55:58
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      你那个第五加人肉,太他妈让人相信八大王剿四川了

      2015/2/2 0:42:51
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      没图你说个JB没图跟这掰扯什么JB玩意儿

      莫的图你娃说个锤子哦[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      都冇图睇你系度讲棱嘢啊

      没图你说个渣渣,气死偶咧

      毋图哩嗊啥蓝叫

      木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊

      那度侬国国JB啊[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      冇图你讲禄漆啊

      闹图你过改堕落炮啊

      没个小画片儿你丫淡逼个jb

      木马图侬刚个乱子

      you say J8 without a pictue

      JBはありがとうございました理解しなかった[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      JB ne vous ai pas la figure d’un

      Без фота член говоришь

      JB nicht Zahl, die Sie für eine

      JB non ha figura di un

      JB non vobis ad figuram

      JB inte siffra dig f?r en[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      JB ei hahmon varten

      JB geen cijfer u voor een

      JB δεν σα? ?ριο για το

      普通话:没图你说个JB

      英语:you say J8 without a pictue

      日语:JBはありがとうございました理解しなかった[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      法语:JB ne vous ai pas la figure d’un

      俄语:Без фота член говоришь

      德语:JB nicht Zahl, die Sie für eine

      意大利语:JB non ha figura di un

      拉丁语:JB non vobis ad figuram

      瑞典语:JB inte siffra dig f?r en[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      芬兰语:JB ei hahmon varten

      荷兰语:JB geen cijfer u voor een

      希腊语:JB δεν σα? ?ριο για το

      棒子语: 汪汪汪汪汪汪汪

      东北话:没图跟这掰扯什么JB玩意儿

      四川话:莫的图你娃说个锤子哦[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      广东话:都冇图睇你系度讲棱嘢啊

      河北话:没图你说个渣渣,气死偶咧

      闽南语:毋图哩嗊啥蓝叫

      桂林话:没图你讲我条卵阿.

      河南话:木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

      浙江话:那度侬国国JB啊

      广州话:冇图你讲禄漆啊

      温州话:闹图你过改堕落炮啊

      北京话:没个小画片儿你丫淡逼个jb

      上海话:木马图侬刚个乱子

      2014/9/13 22:21:48
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      没图你说个JB没图跟这掰扯什么JB玩意儿

      莫的图你娃说个锤子哦

      都冇图睇你系度讲棱嘢啊

      没图你说个渣渣,气死偶咧

      毋图哩嗊啥蓝叫

      木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊

      那度侬国国JB啊

      冇图你讲禄漆啊

      闹图你过改堕落炮啊

      没个小画片儿你丫淡逼个jb

      木马图侬刚个乱子

      you say J8 without a pictue

      JBはありがとうございました理解しなかった

      JB ne vous ai pas la figure d’un

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      JB nicht Zahl, die Sie für eine

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      JB non vobis ad figuram

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      JB δεν σα? ?ριο για το

      普通话:没图你说个JB

      英语:you say J8 without a pictue

      日语:JBはありがとうございました理解しなかった

      法语:JB ne vous ai pas la figure d’un

      俄语:Без фота член говоришь

      德语:JB nicht Zahl, die Sie für eine

      意大利语:JB non ha figura di un

      拉丁语:JB non vobis ad figuram

      瑞典语:JB inte siffra dig f?r en

      芬兰语:JB ei hahmon varten

      荷兰语:JB geen cijfer u voor een

      希腊语:JB δεν σα? ?ριο για το

      棒子语: 汪汪汪汪汪汪汪

      东北话:没图跟这掰扯什么JB玩意儿

      四川话:莫的图你娃说个锤子哦

      广东话:都冇图睇你系度讲棱嘢啊

      河北话:没图你说个渣渣,气死偶咧

      闽南语:毋图哩嗊啥蓝叫

      桂林话:没图你讲我条卵阿.

      河南话:木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊

      浙江话:那度侬国国JB啊

      广州话:冇图你讲禄漆啊

      温州话:闹图你过改堕落炮啊

      北京话:没个小画片儿你丫淡逼个jb

      上海话:木马图侬刚个乱子

      2014/8/10 17:07:25
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      西安的肉夹馍最早的要数竹笆市的樊记肉夹馍了,七十年代的时候每个肉夹馍两毛外带二两粮票,那个时候能吃上樊记肉夹馍的人不是很多,现在肉夹馍已经泛滥成灾了,败坏了西安肉夹馍的名声,真正的吃家只吃用现打出来的铁圈虎背菊花心白吉馍夹腊汁肉,光是肉夹馍的吃法就有十几种,楼主介绍的子午路张记肉夹馍总店和翠华路店,王魁家肉夹馍都很不错的,西安本地吃家是不会吃其他的所谓肉夹馍

      2014/7/20 18:01:24
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      • 军衔:陆军上等兵
      • 军号:989937
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      没图你说个渣渣,气死偶咧

      毋图哩嗊啥蓝叫

      木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊

      那度侬国国JB啊

      冇图你讲禄漆啊

      闹图你过改堕落炮啊

      没个小画片儿你丫淡逼个jb

      木马图侬刚个乱子

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      JBはありがとうございました理解しなかった

      JB ne vous ai pas la figure d’un

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      JB δεν σα? ?ριο για το

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      英语:you say J8 without a pictue

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      棒子语: 汪汪汪汪汪汪汪

      东北话:没图跟这掰扯什么JB玩意儿

      四川话:莫的图你娃说个锤子哦

      广东话:都冇图睇你系度讲棱嘢啊

      河北话:没图你说个渣渣,气死偶咧

      闽南语:毋图哩嗊啥蓝叫

      桂林话:没图你讲我条卵阿.

      河南话:木纽图说个JB啊

      湖南话:图都冒得你讲个毛啊

      浙江话:那度侬国国JB啊

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      北京话:没个小画片儿你丫淡逼个jb

      上海话:木马图侬刚个乱子

      2014/3/5 1:07:55
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      吃过大荔人做的肉夹馍

      2013/5/24 19:08:16

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