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帖子主题:喜欢吃野兔的朋友进来讨论一下,我自研两款野兔菜品

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喜欢吃野兔的朋友进来讨论一下,我自研两款野兔菜品

本人是酒店业主,喜欢吃野味,前段时间托朋友捣鼓了很多野兔,都是狗咬滴,也有套滴,回来自己扒皮处理干净,剁块放冰柜冷冻处理了。现在我们北方滴玉米豆很高了,野兔很难抓,基本上没有了,我存了大约3000块钱滴。我们市场都是16/斤,因为我要滴多,基本上12/斤。一只毛兔(公兔)大约2斤七八两,扒皮去内脏后,净料大约2斤多点,售价35/斤,很火爆!我这里青萝卜很有名,好吃,这是其中一味辅料。现在把我的两种做法跟大家分享一下: 1青萝卜炖野兔主料:净野兔一只剁块辅料:葱姜八角 五花肉片 带叶香菜段调料:黄豆酱油八两 味精 鸡精 小磨香油做法:1取净锅一只,加凉水,倒入野兔烧开,焯透,倒出,清水洗净。青萝卜洗净,带皮切滚刀块备用 2另起一锅,加猪油,下五花肉 葱姜(多一点,要大块)八角,一定炸出香味,炸干,下黄豆酱油,加清汤6斤,上高压锅,开锅7分钟后放气开盖,下萝卜块,盖盖儿,开锅3分钟放气,调味倒出,点香油,撒香菜成菜! 2萝卜烧野兔做法基本同上,但是加清汤的时候要少点,基本上4斤就差不多,加萝卜,不用高压锅,上煲仔炉,兔子萝卜一起烧,大约30分钟,汤汁将要靠近,点香油加香菜,出锅,期间不要翻锅!注意事项:1黄豆酱油一定要烹熟,防止有酱油的生涩味 2一定要用猪油 3五花肉片爆锅时一定要炸出香味 4烧野兔全程不翻锅 5爆锅时油的量不要太少,少了不好吃,控制在半斤或者六七两最好

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      14
      己所不欲,勿施于人!
      2012/9/16 23:36:45

      网友回复

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      来温州苍南,爱国的北京吉普带你吃熏兔!(特产)

      2016/8/31 8:06:27
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      23楼 hopeaj
      野兔就是爆炒,别放一点水,加酒就好。

      不要剁大了,比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎,说句大话,一千只!

      一般打回来的猎物都是我处理,我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的,后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭,一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干,麂子肉干。

      现在吃不到咯,移居城市了,父亲也故去。

      怀念啊!!!

      2015/6/12 20:09:19
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      没图

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      2015/1/25 0:03:01
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      楼主那里青萝卜出名 潍坊的吗

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      2014/12/22 22:05:17
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      野兔要用茯苓皮熏,才能去除土腥味。烧制前要用水煮嫩松树枝头抄一下水。建议 烧的辣辣的。

      2014/11/16 0:27:21
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      23楼 hopeaj
      野兔就是爆炒,别放一点水,加酒就好。

      不要剁大了,比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎,说句大话,一千只!

      一般打回来的猎物都是我处理,我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的,后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭,一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干,麂子肉干。

      现在吃不到咯,移居城市了,父亲也故去。

      怀念啊!!!

      羡慕

      2014/10/26 21:10:21
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      野兔就是爆炒,别放一点水,加酒就好。

      不要剁大了,比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎,说句大话,一千只!

      一般打回来的猎物都是我处理,我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的,后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭,一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干,麂子肉干。

      现在吃不到咯,移居城市了,父亲也故去。

      怀念啊!!!

      2014/10/26 20:31:24
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      楼主是潍坊的?山东潍坊的青萝卜很好吃的,

      2014/7/15 8:47:12
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      好便宜呀,我在一些论坛看到人家装得卖一百五一个

      2014/5/29 19:32:07
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      没图片 只能凭空想象

      今天我去了个新公园,发现里面的兔子很多

      白的,灰的 黑的 另外个头很大, 和中型猫一样!大概7,8斤吧

      看着他们浓密的毛发,肥美的大腿,懒散的趴在草坪上 恨不得全抓回家加菜!

      可惜 这里禁止捕杀 动物。。

      2012/9/27 13:27:40
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      兔子不要扒皮,带皮好吃

      2012/9/26 20:23:19
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       以下是引用汤神 在第17楼的发言:

       以下是引用向月苍狼 在第14楼的发言:

      楼主,干煸一回试试,也是很好的下酒菜额!

      友情提示:干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      试了,我加大料 香料 辣椒 和花椒干煸的,昨天晚上跟哥们喝了一顿,喝点有点高!

      哈哈哈哈,干煸类的下酒是绝配啊!

      你这是害人啊,把我的胃口也吊起来了,这就买兔肉去,可惜不是野兔。

      本文内容于 2012/9/26 12:40:43 被向月苍狼编辑

      2012/9/26 12:39:12
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       以下是引用向月苍狼 在第14楼的发言:

      楼主,干煸一回试试,也是很好的下酒菜额!

      友情提示:干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      试了,我加大料 香料 辣椒 和花椒干煸的,昨天晚上跟哥们喝了一顿,喝点有点高!

      2012/9/26 12:32:18
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      我家乡的山上,多年没人去砍树了,树林长得很茂密,别的动物不多,只有兔子与野猪多的很,这两类对庄稼都有危害,兔子是杀不绝的,野猪也难的打到。以前冬天还可以找猎人买的到野味,现在人家就算打到了,也很少出售,只能干流口水了。

      2012/9/24 0:22:29
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      没图说个屁啊

      2012/9/21 19:10:22
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      楼主,干煸一回试试,也是很好的下酒菜额!

      友情提示:干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      2012/9/18 8:01:13
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       以下是引用大山之巅 在第12楼的发言:

      你们那里的野兔再多也不抗你这么吃啊,我们这的野兔也很多,我也会套,但只是少量套,绝不祸害它们,不像你似的,你死了以后会进十八层地狱的。

      所以,从事餐饮行业是个很邪恶的行业!我也现在开始信佛,赎罪忏悔!

      2012/9/17 21:39:48
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      你们那里的野兔再多也不抗你这么吃啊,我们这的野兔也很多,我也会套,但只是少量套,绝不祸害它们,不像你似的,你死了以后会进十八层地狱的。

      2012/9/17 19:58:35
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       以下是引用极寒幽魂 在第5楼的发言:

      吃兔子么 这是否是内涵贴?

      思想单纯一点活的会开心一点!

      2012/9/17 18:22:17
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       以下是引用华人博客 在第6楼的发言:

      野兔是国家保护动物,你不打自招,小心抓你!

      你说的那是山野图,我们这是庄稼地里的,太多,而且破坏庄稼地,农民也是没办法

      2012/9/17 18:21:15
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       以下是引用追风的男人 在第7楼的发言:

      我觉得烟熏的拿来下酒肯定香。

      现在的人讲究养生,烟熏菜品虽然美味,但是对身体健康不利

      2012/9/17 18:19:49
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      现在很多山区封山育林,野兔非常多了,看到农民出来卖我肯定买一只回去。

      2012/9/17 16:25:10
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      我觉得烟熏的拿来下酒肯定香。

      2012/9/17 15:34:31
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      野兔是国家保护动物,你不打自招,小心抓你!

      2012/9/17 15:00:56
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      吃兔子么 这是否是内涵贴?

      2012/9/17 13:47:27
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      别吃野味了……

      2012/9/17 13:17:14
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      有PP就棒了

      2012/9/17 13:03:41
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      都是很简单的家常做法,但是制作关键一定把握好,我保证你也能做出此美味来!

      2012/9/16 23:39:41

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