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帖子主题：喜欢吃野兔的朋友进来讨论一下，我自研两款野兔菜品

共 19119 个阅读者 

  • 汤神

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喜欢吃野兔的朋友进来讨论一下，我自研两款野兔菜品

本人是酒店业主，喜欢吃野味，前段时间托朋友捣鼓了很多野兔，都是狗咬滴，也有套滴，回来自己扒皮处理干净，剁块放冰柜冷冻处理了。现在我们北方滴玉米豆很高了，野兔很难抓，基本上没有了，我存了大约3000块钱滴。我们市场都是16/斤，因为我要滴多，基本上12/斤。一只毛兔（公兔）大约2斤七八两，扒皮去内脏后，净料大约2斤多点，售价35/斤，很火爆！我这里青萝卜很有名，好吃，这是其中一味辅料。现在把我的两种做法跟大家分享一下： 1青萝卜炖野兔主料：净野兔一只剁块辅料：葱姜八角 五花肉片 带叶香菜段调料：黄豆酱油八两 味精 鸡精 小磨香油做法：1取净锅一只，加凉水，倒入野兔烧开，焯透，倒出，清水洗净。青萝卜洗净，带皮切滚刀块备用 2另起一锅，加猪油，下五花肉 葱姜（多一点，要大块）八角，一定炸出香味，炸干，下黄豆酱油，加清汤6斤，上高压锅，开锅7分钟后放气开盖，下萝卜块，盖盖儿，开锅3分钟放气，调味倒出，点香油，撒香菜成菜！ 2萝卜烧野兔做法基本同上，但是加清汤的时候要少点，基本上4斤就差不多，加萝卜，不用高压锅，上煲仔炉，兔子萝卜一起烧，大约30分钟，汤汁将要靠近，点香油加香菜，出锅，期间不要翻锅！注意事项：1黄豆酱油一定要烹熟，防止有酱油的生涩味 2一定要用猪油 3五花肉片爆锅时一定要炸出香味 4烧野兔全程不翻锅 5爆锅时油的量不要太少，少了不好吃，控制在半斤或者六七两最好

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      己所不欲，勿施于人！
      2012/9/16 23:36:45

      网友回复

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      来温州苍南，爱国的北京吉普带你吃熏兔！（特产）

      2016/8/31 8:06:27
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      23楼 hopeaj
      野兔就是爆炒，别放一点水，加酒就好。

      不要剁大了，比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎，说句大话，一千只！

      一般打回来的猎物都是我处理，我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的，后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭，一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干，麂子肉干。

      现在吃不到咯，移居城市了，父亲也故去。

      怀念啊！！！

      好

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      2015/6/12 20:09:19
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      没图

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      2015/1/25 0:03:01
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      楼主那里青萝卜出名 潍坊的吗

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      2014/12/22 22:05:17
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      野兔要用茯苓皮熏，才能去除土腥味。烧制前要用水煮嫩松树枝头抄一下水。建议 烧的辣辣的。

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      2014/11/16 0:27:21
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      23楼 hopeaj
      野兔就是爆炒，别放一点水，加酒就好。

      不要剁大了，比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎，说句大话，一千只！

      一般打回来的猎物都是我处理，我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的，后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭，一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干，麂子肉干。

      现在吃不到咯，移居城市了，父亲也故去。

      怀念啊！！！

      羡慕

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      2014/10/26 21:10:21

      • hopeaj

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      野兔就是爆炒，别放一点水，加酒就好。

      不要剁大了，比乒乓球略小点。

      儿时父亲爱打猎，说句大话，一千只！

      一般打回来的猎物都是我处理，我十岁左右时剥兔子皮就非常溜了。当时兔头、内脏都不要的，后腿直接剁下抹上盐挂房檐下风干。中午爸妈上班自己做饭，一只兔腿一餐。

      儿时的零食是野猪肉干，麂子肉干。

      现在吃不到咯，移居城市了，父亲也故去。

      怀念啊！！！

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      2014/10/26 20:31:24
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      楼主是潍坊的？山东潍坊的青萝卜很好吃的，

      2014/7/15 8:47:12
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      好便宜呀，我在一些论坛看到人家装得卖一百五一个

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      2014/5/29 19:32:07

      • jeff880

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      没图片 只能凭空想象

      今天我去了个新公园，发现里面的兔子很多

      白的，灰的 黑的 另外个头很大， 和中型猫一样！大概7，8斤吧

      看着他们浓密的毛发，肥美的大腿，懒散的趴在草坪上 恨不得全抓回家加菜！

      可惜 这里禁止捕杀 动物。。

      2012/9/27 13:27:40
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      兔子不要扒皮，带皮好吃

      2012/9/26 20:23:19

      • 向月苍狼

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       以下是引用汤神 在第17楼的发言：

       以下是引用向月苍狼 在第14楼的发言：

      楼主，干煸一回试试，也是很好的下酒菜额！

      友情提示：干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      试了，我加大料 香料 辣椒 和花椒干煸的，昨天晚上跟哥们喝了一顿，喝点有点高！

      哈哈哈哈，干煸类的下酒是绝配啊！

      你这是害人啊，把我的胃口也吊起来了，这就买兔肉去，可惜不是野兔。

      本文内容于 2012/9/26 12:40:43 被向月苍狼编辑

      2012/9/26 12:39:12

      • 汤神

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       以下是引用向月苍狼 在第14楼的发言：

      楼主，干煸一回试试，也是很好的下酒菜额！

      友情提示：干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      试了，我加大料 香料 辣椒 和花椒干煸的，昨天晚上跟哥们喝了一顿，喝点有点高！

      2012/9/26 12:32:18

      • myf84

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      我家乡的山上，多年没人去砍树了，树林长得很茂密，别的动物不多，只有兔子与野猪多的很，这两类对庄稼都有危害，兔子是杀不绝的，野猪也难的打到。以前冬天还可以找猎人买的到野味，现在人家就算打到了，也很少出售，只能干流口水了。

      2012/9/24 0:22:29

      • charlers

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      没图说个屁啊

      2012/9/21 19:10:22

      • 向月苍狼

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      楼主，干煸一回试试，也是很好的下酒菜额！

      友情提示：干煸的一个要点就是洗净后要控干水分。

      2012/9/18 8:01:13

      • 汤神

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       以下是引用大山之巅 在第12楼的发言：

      你们那里的野兔再多也不抗你这么吃啊，我们这的野兔也很多，我也会套，但只是少量套，绝不祸害它们，不像你似的，你死了以后会进十八层地狱的。

      所以，从事餐饮行业是个很邪恶的行业！我也现在开始信佛，赎罪忏悔！

      2012/9/17 21:39:48
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      你们那里的野兔再多也不抗你这么吃啊，我们这的野兔也很多，我也会套，但只是少量套，绝不祸害它们，不像你似的，你死了以后会进十八层地狱的。

      2012/9/17 19:58:35

      • 汤神

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       以下是引用极寒幽魂 在第5楼的发言：

      吃兔子么 这是否是内涵贴？

      思想单纯一点活的会开心一点！

      2012/9/17 18:22:17

      • 汤神

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       以下是引用华人博客 在第6楼的发言：

      野兔是国家保护动物，你不打自招，小心抓你！

      你说的那是山野图，我们这是庄稼地里的，太多，而且破坏庄稼地，农民也是没办法

      2012/9/17 18:21:15

      • 汤神

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       以下是引用追风的男人 在第7楼的发言：

      我觉得烟熏的拿来下酒肯定香。

      现在的人讲究养生，烟熏菜品虽然美味，但是对身体健康不利

      2012/9/17 18:19:49

      • 罗店

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      现在很多山区封山育林，野兔非常多了，看到农民出来卖我肯定买一只回去。

      2012/9/17 16:25:10
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      我觉得烟熏的拿来下酒肯定香。

      2012/9/17 15:34:31
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      野兔是国家保护动物，你不打自招，小心抓你！

      2012/9/17 15:00:56
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      吃兔子么 这是否是内涵贴？

      2012/9/17 13:47:27

      • fl821220

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      • 工分:12193
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      别吃野味了……

      2012/9/17 13:17:14
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      有PP就棒了

      2012/9/17 13:03:41

      • 汤神

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      都是很简单的家常做法，但是制作关键一定把握好，我保证你也能做出此美味来！

      2012/9/16 23:39:41

      我要发帖

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