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帖子主题:[原创]榨菜的两大流派川派和浙派

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[原创]榨菜的两大流派川派和浙派

榨菜作为中国的小菜,几乎是人人爱吃。

榨菜吃起来很脆,口感很好。

在中国,榨菜分为两大流派:

川派和浙派。

川派,即四川榨菜,用大大的陶坛子,里面装着满满的四川榨菜。

四川榨菜的特点是辣、咸。

这个辣是特别的辣,辣的你眼泪都几乎要淌出来;

咸,则是咸的你喉咙管几乎窒息。

四川人、贵州人、云南人、湖南人,因为比较潮湿、多雨、寒冷,所以一般的都比较喜欢辣。毛泽东则开玩笑的说:越辣越革命。

但是,对于绝大多数地区而言,例如江浙地区、广东省、福建省等等的人们是害怕过分地辣的。

咸,即氯化钠,对于夏天出汗多的人们,是一种重要的补充,可以避免因为出汗多造成的虚脱、中暑,是有好处的。

我不知道四川人是怎么吃榨菜的。反正是我看到其他地方的人,都几乎是要用自来水好好的洗一洗,把辣味和咸味洗的淡一点,然后再烧菜或者切成丝,作为小菜一碟。

几十年来我一直是吃四川榨菜的。

后来,偶尔的在飞机上面吃到一种浙江省生产的儿童榨菜,发现口味很好,不是原先四川榨菜那么咸、那么辣,而四川榨菜那吃起来脆脆的口感依然得以保留,并且还增加了麻油、白糖等等调味剂。

我感觉浙江省的改进,非常好。不但是儿童喜欢吃,我看中老年人也喜欢吃。

以前,平日里,在南京市评事街经常可以看见一位老人在卖涪陵榨菜,是小小的铝箔包装,包装很好,买的人很多。缺点就是咸和辣。

过分地辣,会引起肺火上升,造成咽喉疼痛;

过分地咸,会造成肾功能下降、肾炎,甚而至于肾功能衰竭。

所以,过分地的咸或者辣,都不好!

我感觉,川派榨菜应该进行改进了。

我在各地的超市看一看,榨菜基本上是川派榨菜的天下;

但是,现在,渐渐地浙派榨菜在慢慢地、逐步的占领川派榨菜的市场。

关键在于:

浙江人比较善于改进口味,改去川派榨菜口味当中不好的辣和咸,而保留了榨菜本身的脆。

现在,浙江省的榨菜已经是在浙江省生产的了。

听说,四川榨菜的出口量还是比较大的,例如日本等等国家都十分喜欢四川榨菜,因为四川榨菜是老字号。

但是,四川榨菜到了日本,则是肯定要进行一番改造,改为口味淡一点,不是那么咸、那么辣。

不知道浙江省的榨菜是受了日本人的启发还是浙江人自己根据市场需求进行的改进。但是,总而言之,从江苏省的市场来看,浙江口味的榨菜销量正在日益强大。

四川榨菜不知道今后会不会加以改进呢?

哈哈哈!

写于二〇一〇年七月八日

转载请注明出自铁血tiexue.net, 本贴地址: http://bbs.tiexue.net/post_4349623_1.html
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      0
      2010/7/8 15:23:28

      网友回复

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      坐沙发的朋友是这样的答的:雕

      2010/10/8 17:31:28
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      谢谢你啊,好帖子不顶不行

      2010/9/29 16:51:58
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      川菜好吃,霸道,巴适!

      2010/9/23 13:47:20
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      那个涪陵的 榨菜很好吃

      2010/9/23 1:43:12
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      四川榨菜,我爱吃。

      2010/9/22 19:13:07
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      榨菜最好的还就是涪陵的乌江牌了.

      浙江榨菜从来不买,口味烂不说,那就是个伪劣产品,你要看过他们怎么做的就不会吃了,江浙人真的是精明过头了.

      现在基本不吃榨菜了,改吃大头菜,比榨菜硬,脆.读书的时候同学是襄樊的,带的他妈妈自己做的大头菜美味无比,所以后来一直就觉得大头菜比榨菜更好吃.

      2010/9/20 14:03:41
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      没啥说的啦 飘过 ……都麻木了

      2010/9/15 16:36:34
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      在重大四年,各种榨菜都吃过,因为学生晚上吃方便面比较多。只有乌江榨菜好吃,其他的比如鱼洞榨菜还是什么榨菜都难吃的要死,鱼泉榨菜有没有我不记得了。缺点是乌江榨菜太贵,一包药3块左右,那时是张铁林代言的。其他等重的榨菜只要5毛钱。。。

      另外,我老家江西小时候菜市场有什锦菜卖,就是萝卜、胡萝卜、藠头等混合的,非常好吃,比榨菜还好吃。但是现在回老家都买不到了,因为生活水平高了,大家都吃的少了,也就没人做了。

      本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

      2010/8/1 22:57:49
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      听大家的发言真是汗流满地啊。一向都是买乌江的多,用来蒸鸡,焖鸡焖鱼的挺滋味的,打开包装就吃的没试过,不想

      2010/8/1 22:32:30
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      现在的袋装榨菜已经不咸不辣了

      2010/7/29 19:06:15
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       以下是引用qwe123rty456 在第9楼的发言:

      榨菜原产于涪陵,后来该工艺传至浙江余姚,就出现了 鸟江牌,仿乌江2字。榨菜以前的 工艺是在江边搭上10几米高的 架子,生菜头用竹篾丝一个一个的穿上,在河风的轻抚下自然风干,然后再回收进厂加工。余姚人很聪明,发明了盐脱水,这种工艺的榨菜就是直接把菜头放进池子里,然后撒上大量的盐进行脱水处理,比较节约时间,出的量比率也高,产生了 经济效益。以至于咸,不脆,等等问题。

      不同的工艺就造成不同的风味。要吃传统的风味,就得按照传统工艺做。否则,始终都有差别的。

      但传统工艺,不适合大规模生产。所以,传统工艺的榨菜只能走高端路线。

      现在之所以没人提出来,是因为,外面人的没有吃过正宗的榨菜,也没法体验到其中的差别。

      由于没有外界的竟争,现在的生产厂家,还没有危机感,因此也没有思变。

      如果外界有实力的商家,要进入榨菜领域的话,就只能以传统工艺,高端路线的方式去做。

      2010/7/29 12:48:31
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      榨菜原产于涪陵,后来该工艺传至浙江余姚,就出现了 鸟江牌,仿乌江2字。榨菜以前的 工艺是在江边搭上10几米高的 架子,生菜头用竹篾丝一个一个的穿上,在河风的轻抚下自然风干,然后再回收进厂加工。余姚人很聪明,发明了盐脱水,这种工艺的榨菜就是直接把菜头放进池子里,然后撒上大量的盐进行脱水处理,比较节约时间,出的量比率也高,产生了 经济效益。以至于咸,不脆,等等问题。

      2010/7/28 13:19:19
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      楼主说得不对,四川榨菜也有不辣不咸的,四川榨菜有很多口味,麻辣只是其中之一,而且绝大数不是楼主说的那样很辣,狠很辣的菜主要是湘菜。。。。。。。。不过我个人还是爱好麻辣的榨菜

      2010/7/28 12:48:58
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      我是四川人,在上海生活,以前买榨菜一般都是选川榨,上个月我叫8岁的女儿去小区便利店买榨菜,结果是浙榨,吃了几根就被我扔掉了。缺点是不脆,榨菜的基本口感都没了,吃在嘴里软呼呼地。其实川榨也要讲牌子的,乌江牌我基本不买,缺点正如楼主所言。最爱的是鱼泉牌,好像是重庆万州产的,还有个牌子是四川仪龙[朱德故乡]产的一个牌子,是刘仪伟在代言,这两种榨菜口味适中。如果买了大块的榨菜,一定要清水过漂4,5次再拌食。

      2010/7/26 12:26:33
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      重要的是川派原料来源地无污染。。。水好。。看重庆MM就知道有多水灵啦

      2010/7/24 18:26:59
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      现在的特色倒不是很鲜明的,都懂得去吸收别人的长处,懂得多元化了

      2010/7/24 16:30:47
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      高级川菜一点都不辣,也不咸.以前是只有四川的达官贵人们才吃得起.原因很简单,他们的生活条件优越,那会像普通四川人一样生活在比较潮湿、多雨、寒冷的环境中呢?吃辣可以驱寒,去风湿,吃咸可以补充身体因为体力劳动所失去的盐分,还有个原因是四川在内陆,很多东西有很大的土腥味,要把那种土腥压住,就不得不用很重的味去做菜,也就形成了川菜以麻辣为主的口味.

      不知道对不对,请多多指教!

      2010/7/16 12:24:45
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      太辣太咸太甜都不行,榨菜还是要脆要爽口

      2010/7/15 16:55:15
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      浙江的甜,但也甜不到哪去,同理四川的也一样,好吃的榨菜要脆

      2010/7/13 14:17:39

      我要发帖

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