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帖子主题:我为家乡特产代言

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我为家乡特产代言

南京特产——金陵盐水鸭

我为家乡特产代言

产地:中国江苏。

历史:南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”,紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。因而在明代就闻名中外,与明末出现的“南京板鸭”一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来,“金陵盐水鸭”一直盛名不衰,现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。

特点:用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美可口。

工艺:将鸭宰杀,洗净,放入清水中泡去血水,洗净沥干水分。炒锅烤热,放精盐、花椒、五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水,用大火烧沸,放葱、姜、八角、香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三周次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成。食用时改刀装盘。

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      2020/5/26 10:23:43

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      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:7037047
      • 工分:26770
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      4楼 qinke731001
      口味不同吧,江浙菜一直都吃不惯,不是太咸就是太甜。。。。回复:我为家乡特产代言
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      2020/6/1 1:43:02
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      口味不同吧,江浙菜一直都吃不惯,不是太咸就是太甜。。。。回复:我为家乡特产代言

      2020/5/29 19:52:50
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      发点实物图·

      2020/5/26 11:37:14
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      回复:我为家乡特产代言

      2020/5/26 11:12:57

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