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帖子主题:米线是什么做的

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米线是什么做的

米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。过桥米线过桥米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,用开水涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”

原料配方:

籼米(多少不限,做米线用),排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。

制作方法:

1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重的压米线机器)。15分钟后即成熟米线。晾24小时,让米线回生,用水浸泡散开。

4、用时将米线放进锅内煮,(具体时间根据当时情况订)煮熟为止,再用凉水泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

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      0
      2019/11/21 17:51:09

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      好几年没吃籼米了,吃的都是粳米,东北的。

      2019/11/22 20:07:46
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      就是米粉做的

      2019/11/22 11:50:43
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      2楼 翔龙公子
      煮米线
      恩?

      2019/11/22 8:57:19
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      煮米线

      2019/11/21 20:17:51

      我要发帖

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