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帖子主题:霸王别虞姬(又名“霸王别姬”)

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霸王别虞姬(又名“霸王别姬”)

文化典故

据说,楚汉相争后期,由于楚军力量被日益削弱,项羽也整日疲于奔命,饮食便很少,虞姬很是挂心,为了给项羽滋补身体,虞姬用彭城盛产的甲鱼和母鸡合炖了一道菜看,项羽吃过,连声称赞。从此,厨师做这道菜出了名。项羽兵败身亡后,厨师埋名他乡,但仍旧做此菜著称。为了表示对项羽和虞姬的怀念,他将这道以鳖和鸡为原料的菜取名“霸王别姬"。时至今日,徐州及宿迁地区的人还是很喜欢吃鳖肉,尤其喜欢将老鳖和母鸡一起炖着吃,每至此时,他们便谈论起这个悲壮的故事,引发思古之情。

菜肴制作

主料:甲鱼1只750g、小母鸡1只750g

辅料:清鸡汤1000g、姜15g、葱15g、八角3g、桂皮3g、熟猪油若干

调料:盐15g、黄酒30g、黑胡椒5g

制作过程:

1、 甲鱼宰杀后焯水。

2、 小母鸡宰杀清洗干净。

3、 把鸡、甲鱼同时投入锅内,加入佐料烧开。

4、 移至小火上炖焖2小时左右至酥烂。

5、 取出装入盘中浇上原汤即成。

菜肴特点:“霸王别姬”中的鳖要雄的,鸡要雌的,以对应霸王与虞姬的性别。此菜汤清味鲜、讲究火候、原汁原味,酥烂脱骨不失其形。

营养价值:甲鱼营养车富,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。鸡肉也属高蛋白、低脂肪食品,中医认力鸡肉性平、温,味甘,入脾径、胃径,有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。

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      2019/6/25 9:27:08

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      楼主当心, 楚霸王即刻将与阁下探讨人生。

      2019/6/28 21:43:17
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      甲鱼鸡汤放八角桂皮这些大料是不是口味太重了?

      甲鱼鸡汤放枸杞党参玉竹比效清甜滋补。.

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2019/6/26 10:03:07
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      甲鱼放锅里爆炒,加入一瓶高度酒烧,后期制作方法差不多。

      2019/6/25 10:44:37
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      本文摘自葛朗台app《美食》2017-10。

      2019/6/25 9:34:14

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