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帖子主题:杂粮发糕制作的新技术-发酵泡打粉!

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杂粮发糕制作的新技术-发酵泡打粉!

人们为了身体健康越来越喜爱食用杂粮、而把杂粮做成发糕是食用杂粮的最佳方法之一,杂粮发糕是以小麦面粉为主,配以玉米面、高粱面、小米面、红薯面、黑米面等杂粮加工而成的美味面食。杂粮发糕具有口感松软、具有杂粮的独特香味,非常适合不同人群食用。

一、杂粮发糕制作的新技术

杂粮发糕传统做法是使用老面或酵母发酵的,由于老面中乳酸菌较多,很容易造成面团发酵时间长且有酸味,需要另外再加食用碱进行中和,这种操作全凭经验,稍有不慎,发糕就会出现碱涩苦味。

海韦力发酵泡打粉根据杂粮发糕制作工艺特点所开发出的一种新型膨松剂,使用海韦力发酵泡打粉不仅可以避免发糕出现碱涩苦味,而且还可以协同酵母匀速产气,从而使得发糕的组织结构更加细腻、蓬松度更好,吃起来口感更好。另外,发酵泡打粉未添加铝,属于无铝泡打粉,使用安全!

二、杂粮发糕的参考配方

面粉:500克,杂粮面:75克,白糖:60克,海韦力发酵泡打粉:10克 ,酵母:5克,

食用碱:2.5克

三、杂粮面发糕的制作步骤

1、混面:将面粉、杂粮面、海韦力发酵泡打粉、白糖混合均匀,将称好的酵母溶于水中。

2、和面:将酵母水加入混好的面粉中,搅拌成稍有流动的面糊,

3、发酵:盖上盖或保鲜膜发酵1-2小时(体积大约为原来的2倍,表面有明显的气泡产生)。

4、打碱:将称好的小苏打(或者碱面)溶于一汤匙水中,倒入发好的面糊中,搅拌均匀。

5、入模:将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。

6、二次发酵:盖上盖,二次发酵1小时,长成2倍体积。

7、蒸制:在发好的面糊表面可撒上葡萄干(或红枣干等),开水上笼蒸,大火蒸制35分钟即可。

说明:根据个人的口味,也可以不加葡萄干或红枣干等。

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      2019/4/28 15:33:14

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