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帖子主题:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)

共 8618 个阅读者 

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[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)

每年冬天寒冷的时候 ,做一次皮冻。

刮去肥肉,刮洗干净。

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焯水

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焯水时候加生姜和料酒

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再次刮洗

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分切成小条

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香料

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熬制

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冷却凝固

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小碗里面凝固的。

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保鲜盒中凝固

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三种:水晶皮冻、着色皮冻、夹肉皮冻

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调蘸料

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时间:2019.01.04.

地点:家中

天气:寒冷

相机:华为P20pro

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      2019/1/7 16:40:46

      网友回复

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      57楼 赤唐辛子
      好,护肤保养美食。
      味道很好,做得分量多,经常割一大块皮冻直接啃,哈哈。

      2020/1/31 17:29:17
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      56楼 zumlj

      水晶皮冻起锅前打点鸡蛋花, 切出来好看也好吃

      新年快乐!学习了。今年冬季没有做皮冻,下次尝试。

      2020/1/31 17:26:28
      • 军衔:中国空军大校
      • 军号:7594644
      • 头衔:熊大大
      • 工分:300007 / 排名:4661
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      好,护肤保养美食。

      2020/1/16 19:10:01
      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:13171997
      • 工分:25
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      水晶皮冻起锅前打点鸡蛋花, 切出来好看也好吃

      2020/1/15 13:31:04
      • 军衔:陆军上尉
      • 军号:7037047
      • 工分:26734
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      51楼 乌云遮泪
      不错不错!来我家取经吧,我们家老爷子一年四季都能做。
      回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)

      2020/1/13 1:24:40
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      儿时回忆。。。

      2019/8/10 11:21:05
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      51楼 乌云遮泪
      不错不错!来我家取经吧,我们家老爷子一年四季都能做。
      朋友,你好!你们家老爷子做的肯定有独特之处 ,发出来交流一下,让我们学习学习,提高技艺。

      2019/8/5 16:42:08
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      50楼 jfjc2016
      赞~
      谢谢朋友浏览点赞 !

      2019/8/5 16:38:12
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      不错不错!来我家取经吧,我们家老爷子一年四季都能做。

      2019/7/19 18:22:26
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      赞~

      2019/3/20 14:03:58
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      48楼 软炸虾仁
      再添加点黄豆就更完美了
      去年做这个皮冻时候,也做了一些加了黄豆一起炖的,在切片的时候,黄豆粒容易和皮冻分离开来,这次就没有加黄豆了,味道还是很好的。

      2019/3/1 10:28:36
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      再添加点黄豆就更完美了

      2019/2/28 16:07:30
      • 军衔:陆军少尉
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      40楼 zhou2_9
      灌香肠用猪肉皮?你什么做法?
      41楼 chezhu
      傻瓜,灌香肠不是要买肉吗?肉上带皮
      真是新鲜吃法,你是马里亚纳海沟回来的吧!

      2019/2/3 10:00:42
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      43楼 美味探索者
      浪费,点名批评
      44楼 chezhu
      主要是不会做,看了做的视频,嫌太麻烦了
      “改刀是中国烹饪专业术语,就是切菜,将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程,或是用刀把大块的原料改小或改形状。”---意思就是随便什么形状。

      2019/2/1 18:20:54
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      43楼 美味探索者
      浪费,点名批评
      44楼 chezhu
      主要是不会做,看了做的视频,嫌太麻烦了
      太简单了:炖烂,放凉,改刀。

      2019/2/1 18:18:06
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      • 军号:2954327
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      43楼 美味探索者
      浪费,点名批评
      主要是不会做,看了做的视频,嫌太麻烦了

      2019/1/31 10:43:22
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      浪费,点名批评

      2019/1/30 19:10:55
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      熬皮冻 手艺不错。

      2019/1/28 14:23:44
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      40楼 zhou2_9
      灌香肠用猪肉皮?你什么做法?
      傻瓜,灌香肠不是要买肉吗?肉上带皮

      2019/1/25 15:30:26
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      39楼 chezhu
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了
      灌香肠用猪肉皮?你什么做法?

      2019/1/25 11:20:31
      • 军衔:陆军大校
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      33楼 桐城双飞翼
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)
      我家灌香肠的猪肉皮都扔了

      2019/1/23 18:05:14
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      36楼 bajisitan
      真不错!!!放点青豆、胡萝卜丁、豆干丁那就是北京豆浆了!
      以前也尝试加过黄豆一起炖,感觉味道不如加瘦肉的,所以就做了纯粹的皮冻和瘦肉皮冻。

      2019/1/20 15:15:21
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      35楼 鸟成凰鱼化龙
      这食品不错但对于胆固醇高的、尿酸高的,还是少食为佳。如果按本人的做法就可以大大降低对人体危害的东西(胆固醇等有害物),本人的做法是:刮净皮外的污物(火烧去毛),刮净皮内的所有油脂,切丝水煮沸后5分钟,取出洗净,再煮(放盐、姜片、料酒、葱段)10分钟,关火后停10分钟,去汤取出反复洗净,然后放在自来水处开小少水让水自流漂泡3到4小时(胆固醇高温后是容于水的,就像木薯一样经高温煮后再浸泡12小时多毒的物质都会漂干净),中段多次换水搅动,沥干水后再按自己喜欢的食味放料按自己的方式操作。提醒各位的是搞猪脚和其他肉类也要这样处理,这才不会容易中招(胆固醇高、尿酸高者会因食用了粗做肉类食品造成至病的原因),本人也是血脂高尿酸高的患者,就是因为之前过多食了这种不懂处理的粗制肉类造成的。希各位相互转告,减少肉类内的有害物质以达到人人健康的目的。也希望以后在网上发表有关这类的做法写上去,使人人知道,人人懂得,让人真正吃到有营养又洁净的肉类食品,这是功德无量的事。
      谢谢朋友的建议和意见。

      2019/1/20 15:11:02
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      真不错!!!放点青豆、胡萝卜丁、豆干丁那就是北京豆浆了!

      2019/1/19 17:55:16
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      这食品不错但对于胆固醇高的、尿酸高的,还是少食为佳。如果按本人的做法就可以大大降低对人体危害的东西(胆固醇等有害物),本人的做法是:刮净皮外的污物(火烧去毛),刮净皮内的所有油脂,切丝水煮沸后5分钟,取出洗净,再煮(放盐、姜片、料酒、葱段)10分钟,关火后停10分钟,去汤取出反复洗净,然后放在自来水处开小少水让水自流漂泡3到4小时(胆固醇高温后是容于水的,就像木薯一样经高温煮后再浸泡12小时多毒的物质都会漂干净),中段多次换水搅动,沥干水后再按自己喜欢的食味放料按自己的方式操作。提醒各位的是搞猪脚和其他肉类也要这样处理,这才不会容易中招(胆固醇高、尿酸高者会因食用了粗做肉类食品造成至病的原因),本人也是血脂高尿酸高的患者,就是因为之前过多食了这种不懂处理的粗制肉类造成的。希各位相互转告,减少肉类内的有害物质以达到人人健康的目的。也希望以后在网上发表有关这类的做法写上去,使人人知道,人人懂得,让人真正吃到有营养又洁净的肉类食品,这是功德无量的事。

      2019/1/14 8:54:34
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      30楼 完美的借口
      喝着啤酒,吃着生冷的油块。。。。胃真行。
      没有一个油花,只有炖出的胶质。这个菜品是完全无油脂。冬天时候你做着试试,适合喝酒。

      2019/1/13 23:16:21
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      29楼 为爱买单
      好!!看着就有食欲,接地气!!
      每年灌香肠时候做一次,顺便。回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)

      2019/1/13 23:08:34
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      28楼 jfjc2016
      赞~~
      谢谢!

      2019/1/13 23:05:57
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      给俺留一碗,上烧酒!

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2019/1/13 10:19:01
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      喝着啤酒,吃着生冷的油块。。。。胃真行。

      2019/1/12 14:47:14
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      好!!看着就有食欲,接地气!!

      2019/1/11 23:47:02
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      赞~~

      2019/1/11 19:39:20
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      23楼 太空军校生
      淆肉!!!!!
      26楼 桐城双飞翼
      去年冬天去了一次镇江,吃了新鲜现制作的肴肉,比超市里面卖的肴肉味道更好一些。
      镇江的肴肉,是最正宗的

      2019/1/11 18:31:06
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      23楼 太空军校生
      淆肉!!!!!
      去年冬天去了一次镇江,吃了新鲜现制作的肴肉,比超市里面卖的肴肉味道更好一些。

      2019/1/11 16:26:53
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      22楼 lanqiujodan
      这才是纯正的美食帖,做法,过程,成品,详细记录,看一次让观者也学会了!
      谢谢评价,美食版块就是大家在一起互相交流,互相提高烹饪技艺。

      2019/1/11 16:20:23
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      7楼 一休老鬼
      补胶原蛋白一流
      17楼 桐城双飞翼
      猪肉皮类的菜品有人喜欢吃,也有人不喜欢吃,我处理得还好,没有毛腥味。
      21楼 chezhu
      猪肉皮类的另外一个名称叫赛海参,小笼包里有,前年我原籍的一家超市小笼包大促销,原来买7元一包只要3元一包,我一下子买了40袋,天天早餐吃,把我吃腻了
      是真的,猪肉皮就是卖给包子铺,熬化了加肉馅冷冻,做包子馅。

      2019/1/11 16:17:43
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      淆肉!!!!!

      2019/1/10 18:15:04
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      这才是纯正的美食帖,做法,过程,成品,详细记录,看一次让观者也学会了!

      2019/1/10 17:31:52
      • 军衔:陆军大校
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      7楼 一休老鬼
      补胶原蛋白一流
      17楼 桐城双飞翼
      猪肉皮类的菜品有人喜欢吃,也有人不喜欢吃,我处理得还好,没有毛腥味。
      猪肉皮类的另外一个名称叫赛海参,小笼包里有,前年我原籍的一家超市小笼包大促销,原来买7元一包只要3元一包,我一下子买了40袋,天天早餐吃,把我吃腻了

      2019/1/10 11:05:52
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      19楼 ssk001
      非常喜欢吃皮冻
      冬天可以自己动手做,我感觉加了瘦肉的皮冻味道更好一些。

      2019/1/10 10:24:28
      • 军衔:武警中士
      • 军号:1188497
      • 工分:1390
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      非常喜欢吃皮冻

      2019/1/9 21:57:21
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      11楼 yingean
      北风的美食。
      皮冻不知道属于哪个地方的菜品,好像东北做这个菜的比较多。

      2019/1/9 17:09:08
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      7楼 一休老鬼
      补胶原蛋白一流
      猪肉皮类的菜品有人喜欢吃,也有人不喜欢吃,我处理得还好,没有毛腥味。

      2019/1/9 17:06:58
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      6楼 一品红人
      小时候春节会分一套猪下水,网上有玩笑说猪头上贴有字条:张县长、李主任都是真的。回家后用热水加盐、苏打反复洗,小手冻的通红,开心但也是我最怕的一件事。做皮冻方法稍有不同,用料主要是猪脚,出锅后等汤凉了加蒜片进去
      皮冻吃起来还可以,处理还是比较麻烦的,所以每年冬天做一次。

      2019/1/9 16:56:37
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      5楼 子弹退膛
      我有一哥们在长沙就是开档卖猪肉的,经常会剩很多猪皮!他每隔个一星期就开车送几大包给他老丈人,他老丈人就有这闲心,慢慢剔上面的猪毛,刮上面多余的脂肪。做猪皮冻,油炸猪皮,凉拌猪皮丝,猪皮炖黄豆.......偶尔也会送些去我家,但我家老头没那个闲心,猪毛都没剔干净,照样做凉拌猪皮丝吃得津津有味!
      我做皮冻的肉皮也是到卖猪肉的熟人那里拿的,是多年的主顾。

      2019/1/9 16:53:41
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      4楼 xrbr147
      油刮的还是不干净,我喜欢把猪皮打碎了,看不出猪皮。
      清洗时候刮了一遍油脂,焯水以后又刮了一遍。如果把肉皮打碎,熬出来应该更好。

      2019/1/9 16:48:02
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      3楼 tyqg
      有颜色的比白色的好看些..
      以前还做过双色皮冻,只是为了新奇好看。

      回复:[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)

      2019/1/9 16:40:28
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      2楼 mayong69
      自己家做的皮冻干净卫生美味
      我们这里没有成品的皮冻出售,也几乎没有人做这个菜,我是自己动手自己享受了。

      2019/1/9 16:38:15
      • 军衔:中国海军中将
      • 军号:991942
      • 头衔:市井真小人
      • 工分:1784528 / 排名:123
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      北风的美食。

      2019/1/9 16:11:50
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      补胶原蛋白一流

      2019/1/8 11:55:31
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      小时候春节会分一套猪下水,网上有玩笑说猪头上贴有字条:张县长、李主任都是真的。回家后用热水加盐、苏打反复洗,小手冻的通红,开心但也是我最怕的一件事。做皮冻方法稍有不同,用料主要是猪脚,出锅后等汤凉了加蒜片进去

      2019/1/8 11:05:09
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      我有一哥们在长沙就是开档卖猪肉的,经常会剩很多猪皮!他每隔个一星期就开车送几大包给他老丈人,他老丈人就有这闲心,慢慢剔上面的猪毛,刮上面多余的脂肪。做猪皮冻,油炸猪皮,凉拌猪皮丝,猪皮炖黄豆.......偶尔也会送些去我家,但我家老头没那个闲心,猪毛都没剔干净,照样做凉拌猪皮丝吃得津津有味!

      2019/1/8 10:29:01
      • 军衔:警察二级警司
      • 军号:2766656
      • 工分:6564
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      油刮的还是不干净,我喜欢把猪皮打碎了,看不出猪皮。

      2019/1/8 10:00:15
      • 军衔:陆军上士
      • 军号:3187080
      • 工分:2635
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      有颜色的比白色的好看些..

      2019/1/8 9:44:36
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      自己家做的皮冻干净卫生美味

      2019/1/7 22:47:20

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       对[原创]每年只做一次的美食:皮冻(水晶、着色、精肉)回复