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帖子主题:[原创]北方吃原味,南方吃料味

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[原创]北方吃原味,南方吃料味

北方吃原味,南方吃料味

先给内陆人普及一下常识,这是内陆人到沿海地区,必须要知道的。海边的城市人,天天吃海鲜也没事,所以常常忘记提醒内陆亲戚朋友,开始要少吃海味。大约在1999年吧,上级来大连市看看,他带着孙子来的,和他一起的还有许多干部。大连地方干部们,感到很高兴,就请他们吃最好的海鲜,所谓的海鲜宴全是各种海洋生物。结果,上级和他的孩子,还有一些外地干部,吃得上吐下泻。都以为谁下毒,查了好长时间,从服务员到厨师,厨师长也被来回调查。

实际上,这是人类胃中的蛋白酶问题。沿海的人类,因为经常吃海味,所以胃和身体适应各种海鲜,内陆人从不接触海鲜,也很少吃,突然一次吃多了海鲜,导致胃不舒服,从而上吐下泻。2004年,李扬的老姨夫从石家庄市过来,只是请他生吃海鲜——调料浸活皮皮虾,结果老姨夫也是上吐下泻。内陆人刚到沿海城市时,一定要注意此事;不是海鲜不新鲜,也不是被下毒了,而是你的胃无法适应突然的海鲜食品;前些年,来大连的外地游客,经常上访上告,说来大连旅游吃海鲜,吃得上吐下泻住医院,一口咬定食材不新鲜,冤枉得饭店老板只哭。

南方,尤其是华南地区,讲究做饭菜不要老了,煎炒烹炸时间不能长,所以南方的饭菜比较滑嫩。南方也讲究吃原味,即不放什么佐料。但李扬知道南方食材本味不好,所以迫使南方人在做饭菜时,必须放调料。例如,广东人、福建人,在吃螃蟹时,要切开、放调料入铁锅翻炒;但我们大连人根本没有这样吃的,就是水煮或清蒸;原因很简单,华南地区的海鲜质量,不如北方海鲜的质量,华南沿海的螃蟹一年就长成半斤重,而北方螃蟹长成半斤重需要两年。

所以,在中国大地上,都说要追求食材的原味,但实际上,华南地区的中国人,都是对食材进行初级加工后,再送入饭店进行最终加工的。广东人、福建人根本不吃水煮、清蒸的海鲜,认为不好吃;但北方的渔民,在料理海鲜是真真正正、彻彻底底地追求原味,几乎不加任何调料;华南地区用调料搭配海鲜的作法,早就传到了北方,但唯有北方内陆人才爱吃,北方沿海人根本吃不惯南方的料理方法,认为太难吃,不如原味的好吃。所以,从2002年起,北京输入的南方海鲜,逐渐变少了,而对大连地区产的海鲜需求量暴增。

1990年时,李扬在湖北省,和一淡水养殖户聊天,发现南方的淡水水产品,生长速度也比北方快。据他介绍,湖泊养殖的鱼类,一年就能长成几斤重的,李扬仔细询问后才明白,光靠饲料中加各种化学成分,长不了这样快,而是因为南方的温度高,所以淡水鱼类在水中生长速度快。这样的淡水水产品,自然不如北方的淡水水产品,北方的“四大家鱼”在湖泊中,生长一年不过才一斤,就是在饲料中添加增长素(剂)也不行,因为温度低所以生长缓慢,但肉质好,味儿鲜美。

建议北方的渔民,到朝鲜半岛、远东地区、南极北极捕捞海水产品,因为这些地区的气候更加寒冷,这些地区的海水水产品,成长速度更加缓慢,那么肉质也更加鲜美,可以卖出更多的价钱来。同样的道理,中草药同一品种,在南方种植与在北方种植,药味不一样,质量不一样,药效不一样,价格自然也不一样。同样的大米,北方的大米就比南方的好吃,东北的大米在北方大米中,属于最好的;也是同样的道理,北方的温度低,导致大米生长缓慢,在漫长的时间中,东北水稻一点点成熟,品质特别好。

所谓泰国香米,其实一点也不好吃。为什么?因为泰国是热带地区,光合作用迅速,水稻是一年四季;什么意思呢,就是在泰国、越南、柬埔寨、老挝、印度这类热带地区,水稻可以种植、收割四次;如果亩产是800斤,那么一年可以亩产4*800=3200斤。热带地区的水稻,不是通过质胜,而是通过量胜。所以,印度12亿人,水稻不象中国拼命提高亩产,一样没饿死,他们一年一亩可以收割四次呢。广东省、海南省的水稻,一般是一年三季水稻,这样的大米根本没法吃。所以,北方的食材,普遍比南方好,所以北方才吃真正的原味;南方追求食材的原味,却达不到北方的效果,就是如此这样。

大连市西岗区公安分局治安大队李扬

2018年11月19日

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      道一声离别,请让我轻轻地抱一抱你。。。
      2018/11/19 14:41:21

      热门回复

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      可笑,来过南方没有?吃过粤菜吗?知道什么是清蒸鱼,桑拿鸡,白切鸡,盐水濑尿虾(就是皮皮虾),白灼虾等等,广东每年消耗的海鲜是多少,知道么?

      2018/11/22 21:13:26

      网友回复

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      我是福建沿海的,为楼主说句公道话。楼主的真正意思是说 ,北方的海鲜本身品质比南方好 ,这个他没有说错。同样的南北海鲜,要是原味做法的话。北方的海鲜肯定出色了。 至于有料做法,那要看个人口味了。另外纠正一下楼主一个明显错误。南方的广东和福建食材都是以清仙本味为传统的。但同样的南方 ,西南几个省份那就以各种调料为主。东北的各种食品原材料因为气候的关系。确实各方面品质都比很多南方要好。这是客观科学的

      2019/6/15 2:03:16
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      广东人、福建人根本不吃水煮、清蒸的海鲜,认为不好吃;但北方的渔民,在料理海鲜是真真正正、彻彻底底地追求原味,几乎不加任何调料;

      就凭你这句话,就可以断定,你根本就不了解广东饮食习惯,连广东菜你都没吃过!粤菜由广州菜、潮汕菜以及东江菜(客家菜)组成,注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。谁跟你说广东人不吃清蒸的海鲜?你这种见解,就好像印度人认为“印度已经远远超过了中国,中国人买的起摩托车吗”一样的荒谬,真的不好吃么?事实上与你说的是刚好相反,广东人对海鲜是以清蒸为主的,对于食材的本味广东人比谁都了解,毕竟粤菜传承已经有了两千多年的历史,早在西汉《淮南子。精神篇》就已经记载了粤菜选料的精细和广泛!而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

      什么南方吃料味?粤菜味道讲究"清、鲜、嫩、滑、爽、香",追求原料的本味、清鲜味,少用辣椒等物。

      问一句楼主,你到过广东么?你见过广东人尤其是广州人是怎样吃海鲜的?

      2019/5/12 21:18:54
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      哪的海鲜原味都好吃。南方吃海鲜也经常蒸着吃,煮着吃,不光是大连人这么吃。加料主要作用是为了去腥味。蘸料也是一样的作用。各地有各地的口味,大连人吃海鲜的方法不是全国人民吃海鲜的标准。

      2019/5/8 17:46:29
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      回复:[原创]北方吃原味,南方吃料味

      2019/4/26 13:55:28
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      24楼 大连李扬
      1978年的广东人,能吃饱肚子就不错了,哪有菜系?

      广州在清朝对外开放口岸,才有的菜系雏形;

      广州的菜系,是改革开放后基本照搬香港的,因为香港被殖民近百年,形成了稳固的菜系。

      您懂了吧,所谓南菜北菜,全是北方、香港、国外三个地区的影响。。。

      谁跟你说,粤菜是搬香港的?那原来广州的老字号“大三元”、‘泮溪酒家’"大同酒家“等百年粤菜老字号,难道以前做的系川菜?正宗的粤菜在南番顺。不懂不要罔评粤菜

      2019/4/25 15:13:52
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      哥!有到泰国吃到真正的泰囯香米吗?我个人在泰国待了将近一年的时间我吃过.

      2019/4/15 14:09:28
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      优秀

      2019/2/21 15:09:09
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      做厨子要懂中医才行!

      2019/2/18 15:11:18
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      南北龙虎斗,交汇在中州,

      2019/2/11 18:25:11
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      要是你吃过广西“粳米”会说东北大米"太...."

      2019/2/4 14:32:24
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      大连海鲜水煮,蒸~~~不加调料,绝对,海鲜原味~~

      所谓南方菜其实就是粤菜 -真的是调料料理海鲜~~味道各有特色~~

      2019/2/3 16:26:18
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      标题有点分地域的感觉啊,啥原味啥本味?!各有各的味,作为一个吃货,吃到美食就是幸福回复:[原创]北方吃原味,南方吃料味不习惯可以少吃,不吃,千万别自我的评判啥啥啥。对当地饮食习惯的尊重,也是对自己的尊重回复:[原创]北方吃原味,南方吃料味!!人生百味,式口为珍,为五味遍尝,人生方不虚度。

      2019/1/28 16:43:39
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      江浙沪算南算北?楼主也评价评价吧。

      2019/1/10 15:44:37
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      早。

      2019/1/10 11:21:09
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      63楼 完美的借口
      你这是要引战美食版,

      例如,广州的彭姓女士,请我吃龙虎斗,我就拒绝了,非常反胃。

      广东省、海南省的水稻,一般是一年三季水稻,这样的大米根本没法吃。

      广东人、福建人根本不吃水煮、清蒸的海鲜,认为不好吃

      ------------------------------------------------------------------

      你看你这几句,反过我,我如果说你家乡的食物让我反胃,没法吃,你什么样感觉?

      其二,你到底吃过几次广东菜?

      你这是借口,你想吃也不给你吃。

      2019/1/7 11:23:20
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      你这是要引战美食版,

      例如,广州的彭姓女士,请我吃龙虎斗,我就拒绝了,非常反胃。

      广东省、海南省的水稻,一般是一年三季水稻,这样的大米根本没法吃。

      广东人、福建人根本不吃水煮、清蒸的海鲜,认为不好吃

      ------------------------------------------------------------------

      你看你这几句,反过我,我如果说你家乡的食物让我反胃,没法吃,你什么样感觉?

      其二,你到底吃过几次广东菜?

      2019/1/6 15:59:40
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      说反了吧

      2019/1/5 15:11:14
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      不错,不错

      打嘴仗的都该献身了

      2018/12/30 15:36:27
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      路过。。。。。。。。。

      2018/12/29 9:48:48
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      57楼 蜀汉刘备
      在漫长的时间中,东北水稻一点点成熟,品质特别好。
      如果你吃了宁夏的大米,你会忘记东北大米的。

      2018/12/28 16:11:12
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      57楼 蜀汉刘备
      在漫长的时间中,东北水稻一点点成熟,品质特别好。
      如果你吃了宁夏的大米,你会忘记东北大米的。

      2018/12/28 16:11:11
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      在漫长的时间中,东北水稻一点点成熟,品质特别好。

      2018/12/1 20:13:53
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      ......
      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      48楼 hehai0528
      所谓家乡本位偏见,是指觉得自己长期生活的地方各方面都优于其他省份,尤其是自己喜欢的东西。

      就好比我18岁考学离开山东,之后天南地北跑了快30年了。哪里才是家乡呢?

      讨论这个没意义,偏题太多。就事论事,各地的海鲜有各自的味道。广东的虾白灼后明显比老家的要甜,老家的鲅鱼包成饺子就比福建的酱油水吃法要香。福建的生蚝是最嫩最鲜的。

      我是不认可你说的南方海鲜北方海鲜的区别。但我认可各地做法区别。

      做法谈不上好坏,只是跟个人口味有关。

      49楼 大连李扬
      您不认可,就说我是挑起地域矛盾?

      那我李扬能不能说,您是来找麻烦的。。。

      50楼 hehai0528
      请你仔细看看回复好不。

      我数了一下,有好几位都在说你故意引战/挑起地域矛盾。

      但我不在其中,从头到尾我没有提到任何有关地域矛盾之类的回复。

      所以,你想找麻烦,麻烦你看清找麻烦的对象。不能因为自己说错了话,就见谁都要找麻烦吧。

      53楼 大连李扬
      我说你是强烈的家乡本位偏见

      ==================================

      上面的话,是您说的,您忘记了。就这句。

      我14岁以前活在河北省,又在东北活了几十年,我的家乡是半个中国。

      另外,我小时候到过广州,2004年上半年旅居广州,广东菜中好吃的几种,我有些吃了,非常棒,比同类北方菜好吃。但有些拒绝吃。

      例如,广州的彭姓女士,请我吃龙虎斗,我就拒绝了,非常反胃。

      所以您讲,我有强烈的家乡本位思想?

      您和和其他人一样,没关注文章主题:生物生长期和调料的关系。。。

      家乡本位偏见,和挑起地域矛盾是一回事么?

      我注意到你说的生长周期的事情了,我的回复也一直在说明这件事情。压根不存在你说的生长周期影响调料加多少的问题。只是你从心底觉得自己说的对的,所以不愿意接受别的想法而已。

      2018/11/30 10:45:14
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      美食版战云再布,风云突变,战端再开。到底都是大杀器,元帅、将军、校尉官密布,动不动就把腋下小手枪拔出来,拍在,键盘旁边。

      回想大宋朝时,我八十万禁军教练林冲林将军,不过是打一壶散装米酒---可能顶多十几度;这个葫芦到底产自哪里?那时候物流没这么发达,现如今华北各地夏天都盛产这个宝葫芦吧?。。。再让小二切四斤熟牛肉,一边从半空中抛入嘴中咀嚼一边喝一大口酒,这是何等的潇洒淋漓?

      现如今美食荟萃全国各地,并且交流无比,美食无数。李杨将军需再行修炼,多多品尝多多体味多多逛逛网再下论断;如果李杨阿SIA追嫌判案也如此,难免失之偏颇造成冤赖到阮小二阮小七马谡杨修之流,那才是大错。

      各位将官休要聒噪,歇几分钟,再战!

      2018/11/30 9:40:48
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      51楼 ganmuzi
      楼主的电击治疗结束了?
      您家就要和我妹妹见面 了。。。

      2018/11/29 14:45:46
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      ......
      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      48楼 hehai0528
      所谓家乡本位偏见,是指觉得自己长期生活的地方各方面都优于其他省份,尤其是自己喜欢的东西。

      就好比我18岁考学离开山东,之后天南地北跑了快30年了。哪里才是家乡呢?

      讨论这个没意义,偏题太多。就事论事,各地的海鲜有各自的味道。广东的虾白灼后明显比老家的要甜,老家的鲅鱼包成饺子就比福建的酱油水吃法要香。福建的生蚝是最嫩最鲜的。

      我是不认可你说的南方海鲜北方海鲜的区别。但我认可各地做法区别。

      做法谈不上好坏,只是跟个人口味有关。

      49楼 大连李扬
      您不认可,就说我是挑起地域矛盾?

      那我李扬能不能说,您是来找麻烦的。。。

      50楼 hehai0528
      请你仔细看看回复好不。

      我数了一下,有好几位都在说你故意引战/挑起地域矛盾。

      但我不在其中,从头到尾我没有提到任何有关地域矛盾之类的回复。

      所以,你想找麻烦,麻烦你看清找麻烦的对象。不能因为自己说错了话,就见谁都要找麻烦吧。

      我说你是强烈的家乡本位偏见

      ==================================

      上面的话,是您说的,您忘记了。就这句。

      我14岁以前活在河北省,又在东北活了几十年,我的家乡是半个中国。

      另外,我小时候到过广州,2004年上半年旅居广州,广东菜中好吃的几种,我有些吃了,非常棒,比同类北方菜好吃。但有些拒绝吃。

      例如,广州的彭姓女士,请我吃龙虎斗,我就拒绝了,非常反胃。

      所以您讲,我有强烈的家乡本位思想?

      您和和其他人一样,没关注文章主题:生物生长期和调料的关系。。。

      2018/11/29 14:44:12
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      [原创]北方吃原味,南方吃料味

      哈哈哈

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2018/11/28 16:45:08
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      楼主的电击治疗结束了?

      2018/11/28 16:35:05
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      ......
      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      48楼 hehai0528
      所谓家乡本位偏见,是指觉得自己长期生活的地方各方面都优于其他省份,尤其是自己喜欢的东西。

      就好比我18岁考学离开山东,之后天南地北跑了快30年了。哪里才是家乡呢?

      讨论这个没意义,偏题太多。就事论事,各地的海鲜有各自的味道。广东的虾白灼后明显比老家的要甜,老家的鲅鱼包成饺子就比福建的酱油水吃法要香。福建的生蚝是最嫩最鲜的。

      我是不认可你说的南方海鲜北方海鲜的区别。但我认可各地做法区别。

      做法谈不上好坏,只是跟个人口味有关。

      49楼 大连李扬
      您不认可,就说我是挑起地域矛盾?

      那我李扬能不能说,您是来找麻烦的。。。

      请你仔细看看回复好不。

      我数了一下,有好几位都在说你故意引战/挑起地域矛盾。

      但我不在其中,从头到尾我没有提到任何有关地域矛盾之类的回复。

      所以,你想找麻烦,麻烦你看清找麻烦的对象。不能因为自己说错了话,就见谁都要找麻烦吧。

      2018/11/28 16:17:11
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      48楼 hehai0528
      所谓家乡本位偏见,是指觉得自己长期生活的地方各方面都优于其他省份,尤其是自己喜欢的东西。

      就好比我18岁考学离开山东,之后天南地北跑了快30年了。哪里才是家乡呢?

      讨论这个没意义,偏题太多。就事论事,各地的海鲜有各自的味道。广东的虾白灼后明显比老家的要甜,老家的鲅鱼包成饺子就比福建的酱油水吃法要香。福建的生蚝是最嫩最鲜的。

      我是不认可你说的南方海鲜北方海鲜的区别。但我认可各地做法区别。

      做法谈不上好坏,只是跟个人口味有关。

      您不认可,就说我是挑起地域矛盾?

      那我李扬能不能说,您是来找麻烦的。。。

      2018/11/28 10:18:55
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      46楼 大连李扬

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      所谓家乡本位偏见,是指觉得自己长期生活的地方各方面都优于其他省份,尤其是自己喜欢的东西。

      就好比我18岁考学离开山东,之后天南地北跑了快30年了。哪里才是家乡呢?

      讨论这个没意义,偏题太多。就事论事,各地的海鲜有各自的味道。广东的虾白灼后明显比老家的要甜,老家的鲅鱼包成饺子就比福建的酱油水吃法要香。福建的生蚝是最嫩最鲜的。

      我是不认可你说的南方海鲜北方海鲜的区别。但我认可各地做法区别。

      做法谈不上好坏,只是跟个人口味有关。

      2018/11/27 18:24:12
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      13楼 潇湘逝水
      从医学的角度,葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒,都有刺激味蕾,提振食欲的作用。原味海鲜好吃,只有一个鲜,一个汁。但不能强烈刺激味蕾。而味蕾在葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒刺激下,更能激发食欲,增加胃酸分泌,从而让你感到饿,吃啥都好吃了。

      再顺带说一句,即使是海里刚捞的鲜鱼,如果不加佐料的炖,鲜味是有,但腥味也有。更重要的是,我们吃东西,不是一道菜吃个饱的,一道菜也就吃几口,换其他菜色的。十几样好料做一锅炖,那叫杂烩。(好吃,但不喜欢)和一样食材,做十几道不同的菜,是不一样的感觉。就一样白萝卜,作出一桌子菜,那才叫享受。

      43楼 hehai0528
      人生短短几十年,还是按照自己喜欢的口味多吃吧。
      45楼 潇湘逝水
      食材不新鲜,不吃,味道不好,不吃;形状色泽不好,不吃;名字不好听,不吃‘

      色香味意形。缺一不可

      你的要求真多。

      我就一个要求,喜欢吃。只要喜欢,啥都可以就吃。不喜欢,唐僧肉也不吃。

      2018/11/27 18:12:16
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      44楼 hehai0528
      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      李扬籍贯是河北省人,14岁随父母来辽宁省大连。

      您讲讲,李扬家乡是哪的。。。

      2018/11/27 18:11:42
      • 军衔:陆军上校
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      13楼 潇湘逝水
      从医学的角度,葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒,都有刺激味蕾,提振食欲的作用。原味海鲜好吃,只有一个鲜,一个汁。但不能强烈刺激味蕾。而味蕾在葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒刺激下,更能激发食欲,增加胃酸分泌,从而让你感到饿,吃啥都好吃了。

      再顺带说一句,即使是海里刚捞的鲜鱼,如果不加佐料的炖,鲜味是有,但腥味也有。更重要的是,我们吃东西,不是一道菜吃个饱的,一道菜也就吃几口,换其他菜色的。十几样好料做一锅炖,那叫杂烩。(好吃,但不喜欢)和一样食材,做十几道不同的菜,是不一样的感觉。就一样白萝卜,作出一桌子菜,那才叫享受。

      43楼 hehai0528
      人生短短几十年,还是按照自己喜欢的口味多吃吧。
      食材不新鲜,不吃,味道不好,不吃;形状色泽不好,不吃;名字不好听,不吃‘

      色香味意形。缺一不可

      2018/11/27 15:59:54
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      我看懂你说的了,所以我说你是强烈的家乡本位偏见。

      我是山东荣成的,从小吃海鲜长大,后来在你说的南方城市吃的海鲜更多。

      各地的海鲜都有各地的特色,比如福建沿海的贝类比老家贝克肥嫩的多。并没有你说的不加料不好吃那么夸张。

      个人认为老家烹饪单一,唯一的原因是闭塞。反正我家里的人,吃过多口味的烹调后也喜欢上了。

      2018/11/27 15:32:06
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      13楼 潇湘逝水
      从医学的角度,葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒,都有刺激味蕾,提振食欲的作用。原味海鲜好吃,只有一个鲜,一个汁。但不能强烈刺激味蕾。而味蕾在葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒刺激下,更能激发食欲,增加胃酸分泌,从而让你感到饿,吃啥都好吃了。

      再顺带说一句,即使是海里刚捞的鲜鱼,如果不加佐料的炖,鲜味是有,但腥味也有。更重要的是,我们吃东西,不是一道菜吃个饱的,一道菜也就吃几口,换其他菜色的。十几样好料做一锅炖,那叫杂烩。(好吃,但不喜欢)和一样食材,做十几道不同的菜,是不一样的感觉。就一样白萝卜,作出一桌子菜,那才叫享受。

      人生短短几十年,还是按照自己喜欢的口味多吃吧。

      2018/11/27 15:28:54
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      路过。。。。。。。。。

      2018/11/27 10:12:13
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      此贴为论战贴。鉴定完毕。

      烹无定法,适口者珍!

      2018/11/27 0:23:18
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      其实现代的煎、炒、烹、炸、溜、烩等烹饪手法成形于清朝中后期,发扬光大在晚清民国时期,再之前普遍的还都是烧烤、炖煮、蒸为主。

      晚清民国时期交通物流逐步发达,东西南北流通广泛、中外烹饪技术也有大量的融合,各种食材、香料的丰富与烹饪技巧的融合使用成就了现在中国烹饪的高度。

      2018/11/24 11:25:43
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      所以说 在众口难调之下 新中国的 国宴大餐 就是 淮扬菜系为基础是 ---谁都嫌弃不够他们的味 可谁都可以入口接受吧

      2018/11/23 22:22:01
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      35楼 hj23
      美食版人才辈出
      37楼 美味探索者
      喜看美食版层层翻波浪,遍地英雄,袅袅炊烟;欣闻东北军文体再现江湖,抛砖引玉,欢乐海洋。---横批:李杨将军钦此。
      李扬是河北省籍贯,14岁才随父母来大连的。。。

      2018/11/23 16:09:05
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      35楼 hj23
      美食版人才辈出
      喜看美食版层层翻波浪,遍地英雄,袅袅炊烟;欣闻东北军文体再现江湖,抛砖引玉,欢乐海洋。---横批:李杨将军钦此。

      2018/11/23 9:55:48
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      一方水土养一方人

      2018/11/23 8:17:46
      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:10244548
      • 工分:290
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      美食版人才辈出

      2018/11/23 7:23:56
      • 军衔:陆军中校
      • 军号:622188
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      24楼 大连李扬
      1978年的广东人,能吃饱肚子就不错了,哪有菜系?

      广州在清朝对外开放口岸,才有的菜系雏形;

      广州的菜系,是改革开放后基本照搬香港的,因为香港被殖民近百年,形成了稳固的菜系。

      您懂了吧,所谓南菜北菜,全是北方、香港、国外三个地区的影响。。。

      回复:[原创]北方吃原味,南方吃料味

      这是你27楼的回复,自己打脸?!回复:[原创]北方吃原味,南方吃料味

      2018/11/22 23:43:17
      • 军衔:陆军中校
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      24楼 大连李扬
      1978年的广东人,能吃饱肚子就不错了,哪有菜系?

      广州在清朝对外开放口岸,才有的菜系雏形;

      广州的菜系,是改革开放后基本照搬香港的,因为香港被殖民近百年,形成了稳固的菜系。

      您懂了吧,所谓南菜北菜,全是北方、香港、国外三个地区的影响。。。

      认真看了一下,你的回答牛头不对马嘴,

      我说的是闽菜,你回答的是广东,

      你不会是“闽”“粤”是哪个省的简称都搞不懂吧?

      2018/11/22 23:38:14
      • 军衔:陆军中校
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      24楼 大连李扬
      1978年的广东人,能吃饱肚子就不错了,哪有菜系?

      广州在清朝对外开放口岸,才有的菜系雏形;

      广州的菜系,是改革开放后基本照搬香港的,因为香港被殖民近百年,形成了稳固的菜系。

      您懂了吧,所谓南菜北菜,全是北方、香港、国外三个地区的影响。。。

      南方菜系你就懂得个粤菜(你所谓的广东菜)?

      还是那个问题,中国的八大菜系有几个是南方菜系?

      PS:你不会是不知道中国的南北分界线在哪吧?

      2018/11/22 23:28:45
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      可笑,来过南方没有?吃过粤菜吗?知道什么是清蒸鱼,桑拿鸡,白切鸡,盐水濑尿虾(就是皮皮虾),白灼虾等等,广东每年消耗的海鲜是多少,知道么?

      2018/11/22 21:13:26
      • 军衔:陆军上校
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      ......
      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      12楼 潇湘逝水
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不是不加料不好吃;南方海鲜不加料也有不加料的好吃。

      但是,南方人还是不喜欢不加料的味道,包括北方海鲜不加料的味道。

      一个道理是,南方人习惯了葱姜蒜的味道,没这些东西觉得什么都不好吃(主要是要避湿气)

      还一个道理,南方人吃东西要求精细,再好的食材,如果只是粗加工保留原味,也觉得是厨师不肯功夫,厨师花的时间多少,不但是厨师水平的表现,而且是自己受尊重的程度的体验。为啥把火腿丝塞进豆芽菜里,其实就是很简单的材料,而受喜爱呢,因为花费加工的功夫大。

      再有一点,恐怕你是真不知道,葱姜蒜辣椒,有刺激味蕾,提振食欲的作用。不是食材因素,而是你身体在调味品作用下,食欲大了。

      19楼 大连李扬
      笨鸡、笨猪,都要养一年以上;

      养鸡场、养猪场的,全是圈养,一生只见过一次阳光吧(送往屠宰场的路上),3个月就出栏,自然肉质不好。。。

      22楼 潇湘逝水
      圈养和放养 ,一年出栏和三个月出栏味道是不一样,我们这叫土鸡,野猪。但这是养殖方法而不是地域关系。而我想表达的意思是:说方法可以,但是,按地域区分好坏优劣来,尽管是人的本我潜意识,但其他地方人看了肯定不会高兴的。所以,最好不要也有带“好”与“坏”的论断。料味和原味,是客观的论断,但好吃和不好吃,就是主观的感觉了。即使作为沿海人,我自己就不喜欢海鲜的原味。你不能因此说,原味的就是好吃的。我也不能说,原味的就是不好吃的。
      26楼 大连李扬
      看清楚了,没有讨论地域,只谈论原味和生长期的关系。。。
      原味和生长期的关系谈论起来一点问题都没有,很乐意讨论

      但好吃,不好吃只能自己知道就好,每个人口味都是不同的,正所谓众口难调

      2018/11/22 19:52:18
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      这帖子必将火下去。

      2018/11/22 19:26:07
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      楼主是睁着大眼睛胡说八道,你自己脑补的南方人吃调料吧?相反,恰恰是东北吃味精最厉害,韩国吃酱油最厉害,还有你说的泰国香米,亩产只有200斤,注意,是200斤,跟你说的差了四倍,还有,你说东北的水稻生长周期长,请问有什么依据?五常五月才开春,水稻能长几个月?

      2018/11/22 17:31:07
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      明清两代,是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市,粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店,各个食肆争奇斗艳,食品之丰,款式之多,世人称绝,渐渐有“食在广州”之说。

      2018/11/22 14:26:52
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      12楼 潇湘逝水
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不是不加料不好吃;南方海鲜不加料也有不加料的好吃。

      但是,南方人还是不喜欢不加料的味道,包括北方海鲜不加料的味道。

      一个道理是,南方人习惯了葱姜蒜的味道,没这些东西觉得什么都不好吃(主要是要避湿气)

      还一个道理,南方人吃东西要求精细,再好的食材,如果只是粗加工保留原味,也觉得是厨师不肯功夫,厨师花的时间多少,不但是厨师水平的表现,而且是自己受尊重的程度的体验。为啥把火腿丝塞进豆芽菜里,其实就是很简单的材料,而受喜爱呢,因为花费加工的功夫大。

      再有一点,恐怕你是真不知道,葱姜蒜辣椒,有刺激味蕾,提振食欲的作用。不是食材因素,而是你身体在调味品作用下,食欲大了。

      19楼 大连李扬
      笨鸡、笨猪,都要养一年以上;

      养鸡场、养猪场的,全是圈养,一生只见过一次阳光吧(送往屠宰场的路上),3个月就出栏,自然肉质不好。。。

      22楼 潇湘逝水
      圈养和放养 ,一年出栏和三个月出栏味道是不一样,我们这叫土鸡,野猪。但这是养殖方法而不是地域关系。而我想表达的意思是:说方法可以,但是,按地域区分好坏优劣来,尽管是人的本我潜意识,但其他地方人看了肯定不会高兴的。所以,最好不要也有带“好”与“坏”的论断。料味和原味,是客观的论断,但好吃和不好吃,就是主观的感觉了。即使作为沿海人,我自己就不喜欢海鲜的原味。你不能因此说,原味的就是好吃的。我也不能说,原味的就是不好吃的。
      看清楚了,没有讨论地域,只谈论原味和生长期的关系。。。

      2018/11/22 14:22:43
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      23楼 surewinlff
      例如,广东人、福建人,在吃螃蟹时,要切开、放调料入铁锅翻炒;但我们大连人根本没有这样吃的,就是水煮或清蒸;原因很简单,华南地区的海鲜质量,不如北方海鲜的质量,华南沿海的螃蟹一年就长成半斤重,而北方螃蟹长成半斤重需要两年

      冲你这二句话 断定你就是个无知!

      李扬不和您讨论无知的问题。。。

      2018/11/22 14:21:37
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      21楼 linke71
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      1978年的广东人,能吃饱肚子就不错了,哪有菜系?

      广州在清朝对外开放口岸,才有的菜系雏形;

      广州的菜系,是改革开放后基本照搬香港的,因为香港被殖民近百年,形成了稳固的菜系。

      您懂了吧,所谓南菜北菜,全是北方、香港、国外三个地区的影响。。。

      2018/11/22 14:20:37
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      例如,广东人、福建人,在吃螃蟹时,要切开、放调料入铁锅翻炒;但我们大连人根本没有这样吃的,就是水煮或清蒸;原因很简单,华南地区的海鲜质量,不如北方海鲜的质量,华南沿海的螃蟹一年就长成半斤重,而北方螃蟹长成半斤重需要两年

      冲你这二句话 断定你就是个无知!

      2018/11/22 11:42:31
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      12楼 潇湘逝水
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不是不加料不好吃;南方海鲜不加料也有不加料的好吃。

      但是,南方人还是不喜欢不加料的味道,包括北方海鲜不加料的味道。

      一个道理是,南方人习惯了葱姜蒜的味道,没这些东西觉得什么都不好吃(主要是要避湿气)

      还一个道理,南方人吃东西要求精细,再好的食材,如果只是粗加工保留原味,也觉得是厨师不肯功夫,厨师花的时间多少,不但是厨师水平的表现,而且是自己受尊重的程度的体验。为啥把火腿丝塞进豆芽菜里,其实就是很简单的材料,而受喜爱呢,因为花费加工的功夫大。

      再有一点,恐怕你是真不知道,葱姜蒜辣椒,有刺激味蕾,提振食欲的作用。不是食材因素,而是你身体在调味品作用下,食欲大了。

      19楼 大连李扬
      笨鸡、笨猪,都要养一年以上;

      养鸡场、养猪场的,全是圈养,一生只见过一次阳光吧(送往屠宰场的路上),3个月就出栏,自然肉质不好。。。

      圈养和放养 ,一年出栏和三个月出栏味道是不一样,我们这叫土鸡,野猪。但这是养殖方法而不是地域关系。而我想表达的意思是:说方法可以,但是,按地域区分好坏优劣来,尽管是人的本我潜意识,但其他地方人看了肯定不会高兴的。所以,最好不要也有带“好”与“坏”的论断。料味和原味,是客观的论断,但好吃和不好吃,就是主观的感觉了。即使作为沿海人,我自己就不喜欢海鲜的原味。你不能因此说,原味的就是好吃的。我也不能说,原味的就是不好吃的。

      2018/11/22 3:15:42
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      20楼 大连李扬
      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。
      第一、满汉全席是满清的宫廷宴席,不是当今中国国宴

      第二、满汉全席108道菜,北菜54,南菜54,这就是你所谓的南菜不成熟?

      第三、满汉全席是女真人附庸风雅搞出来的,不值得骄傲(虽说我也有八分之一女真血统,不以为荣。)

      第四、我爷爷是闽菜名厨,他一辈子做菜不用放味精。小时候吃他做的菜至今回味无穷。

      2018/11/21 23:14:50
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      16楼 linke71
      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      中国国宴,是满汉全席,当时的南方菜系还不成熟。。。

      2018/11/21 22:58:28
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      12楼 潇湘逝水
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不是不加料不好吃;南方海鲜不加料也有不加料的好吃。

      但是,南方人还是不喜欢不加料的味道,包括北方海鲜不加料的味道。

      一个道理是,南方人习惯了葱姜蒜的味道,没这些东西觉得什么都不好吃(主要是要避湿气)

      还一个道理,南方人吃东西要求精细,再好的食材,如果只是粗加工保留原味,也觉得是厨师不肯功夫,厨师花的时间多少,不但是厨师水平的表现,而且是自己受尊重的程度的体验。为啥把火腿丝塞进豆芽菜里,其实就是很简单的材料,而受喜爱呢,因为花费加工的功夫大。

      再有一点,恐怕你是真不知道,葱姜蒜辣椒,有刺激味蕾,提振食欲的作用。不是食材因素,而是你身体在调味品作用下,食欲大了。

      笨鸡、笨猪,都要养一年以上;

      养鸡场、养猪场的,全是圈养,一生只见过一次阳光吧(送往屠宰场的路上),3个月就出栏,自然肉质不好。。。

      2018/11/21 22:55:32
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      15楼 hj23
      楼主想了解南方菜,还是多走走,多吃吃吧,起码舌尖上的中国看一下,就不会这么说了。
      2004年上半年,居然在广州市内。。。

      2018/11/21 22:52:20
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      13楼 潇湘逝水
      从医学的角度,葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒,都有刺激味蕾,提振食欲的作用。原味海鲜好吃,只有一个鲜,一个汁。但不能强烈刺激味蕾。而味蕾在葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒刺激下,更能激发食欲,增加胃酸分泌,从而让你感到饿,吃啥都好吃了。

      再顺带说一句,即使是海里刚捞的鲜鱼,如果不加佐料的炖,鲜味是有,但腥味也有。更重要的是,我们吃东西,不是一道菜吃个饱的,一道菜也就吃几口,换其他菜色的。十几样好料做一锅炖,那叫杂烩。(好吃,但不喜欢)和一样食材,做十几道不同的菜,是不一样的感觉。就一样白萝卜,作出一桌子菜,那才叫享受。

      腥味和腥味,是不一样的!

      真正的牡蛎,只有海边的才可靠;

      离开沿海的海蛎子,为了保鲜,偷偷加料了。。。

      2018/11/21 22:51:26
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      不过,你来过南方吗?吃过南方菜吗?

      先告诉我,中国八大菜系有几个是南方菜?

      难道八大菜系有个东北菜?最著名的是“猪肉炖粉条”?

      2018/11/21 22:49:43
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      楼主想了解南方菜,还是多走走,多吃吃吧,起码舌尖上的中国看一下,就不会这么说了。

      2018/11/21 22:37:12
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      4楼 潇湘逝水
      明显,带着自己家乡本位的偏见。当然,这不奇怪,每个人都是以本我为中心的。

      原味有原味的好,但是这种情况下,厨师基本就没有发挥技能的余地。长久以往,连火候和刀章都废了

      反正煮,炖,不考验颠勺的本事,也不用精雕细刻了。

      最后,就是大碗,大锅,大量。也不讲究菜名,摆盘,配色。好吃吗,是有好吃的地方,但那就是为了吃饱而吃。

      中国饮食讲究配色,配料,中和各种味道形成美味。南方为啥没各菜,不但要精,细。不吃原味,但要吃各种中和的味道。不只是刀章讲究,配色,装盘,连名字都要文雅。因为不是为了吃而吃,出了吃的过程,还要吃的氛围。

      文化不同,自然对吃的追求不同。没有谁对谁错,谁好谁错的区别。

      6楼 大连李扬
      为什么做饭的过程,是不一样的?

      李扬的文章,讲述的是过程不同的原因,很多人没看懂。。。

      你这北方吃原味,南方吃料味的标题确实是极端了点。其实有些饮食习惯是受地区的气候和物产的影响。比如东北的炖菜是为了吃个热热火火的驱寒,南方就没这个必要了,常有的新鲜时蔬炖着吃也不合适嘛。

      2018/11/21 16:01:16
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      从医学的角度,葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒,都有刺激味蕾,提振食欲的作用。原味海鲜好吃,只有一个鲜,一个汁。但不能强烈刺激味蕾。而味蕾在葱,姜,蒜,辣椒,藤椒,花椒刺激下,更能激发食欲,增加胃酸分泌,从而让你感到饿,吃啥都好吃了。

      再顺带说一句,即使是海里刚捞的鲜鱼,如果不加佐料的炖,鲜味是有,但腥味也有。更重要的是,我们吃东西,不是一道菜吃个饱的,一道菜也就吃几口,换其他菜色的。十几样好料做一锅炖,那叫杂烩。(好吃,但不喜欢)和一样食材,做十几道不同的菜,是不一样的感觉。就一样白萝卜,作出一桌子菜,那才叫享受。

      2018/11/21 14:25:28
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      9楼 大连李扬
      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不是不加料不好吃;南方海鲜不加料也有不加料的好吃。

      但是,南方人还是不喜欢不加料的味道,包括北方海鲜不加料的味道。

      一个道理是,南方人习惯了葱姜蒜的味道,没这些东西觉得什么都不好吃(主要是要避湿气)

      还一个道理,南方人吃东西要求精细,再好的食材,如果只是粗加工保留原味,也觉得是厨师不肯功夫,厨师花的时间多少,不但是厨师水平的表现,而且是自己受尊重的程度的体验。为啥把火腿丝塞进豆芽菜里,其实就是很简单的材料,而受喜爱呢,因为花费加工的功夫大。

      再有一点,恐怕你是真不知道,葱姜蒜辣椒,有刺激味蕾,提振食欲的作用。不是食材因素,而是你身体在调味品作用下,食欲大了。

      2018/11/21 14:15:23
      • 军衔:陆军上校
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      4楼 潇湘逝水
      明显,带着自己家乡本位的偏见。当然,这不奇怪,每个人都是以本我为中心的。

      原味有原味的好,但是这种情况下,厨师基本就没有发挥技能的余地。长久以往,连火候和刀章都废了

      反正煮,炖,不考验颠勺的本事,也不用精雕细刻了。

      最后,就是大碗,大锅,大量。也不讲究菜名,摆盘,配色。好吃吗,是有好吃的地方,但那就是为了吃饱而吃。

      中国饮食讲究配色,配料,中和各种味道形成美味。南方为啥没各菜,不但要精,细。不吃原味,但要吃各种中和的味道。不只是刀章讲究,配色,装盘,连名字都要文雅。因为不是为了吃而吃,出了吃的过程,还要吃的氛围。

      文化不同,自然对吃的追求不同。没有谁对谁错,谁好谁错的区别。

      6楼 大连李扬
      为什么做饭的过程,是不一样的?

      李扬的文章,讲述的是过程不同的原因,很多人没看懂。。。

      讲原因可,比如,为什么不加料。

      但是,加上好吃,不好吃的评价,就有主观的评价了

      2018/11/21 14:04:38
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      外地人到一个地方吃饭,早期人口流动少,人的肠胃适应不了会出现拉肚子现象,也就是俗话说的水土不服。但现在交通方便物流发达,海产品流通也多,这种水土不服的现象减少很多,但如果不是经常吃海鲜的人,到海边暴饮暴食海鲜,那还是会出现拉肚子的。但对于海产品的加工,现在各大菜系已经出现大融合现象,如果不是到边远乡村很难吃的很本土的菜。但楼主有点偏,就拿螃蟹来说,福建吃法就有煎、炒、蒸、煮、炸等做法,不是楼主说的只有剁块炒。南北方食材的差异是由于维度气候的地理因素造成的,因此也产生不同地方的同一类别食材如鱼的做法不一样,像南方的鱼适合大火清蒸,北方的鱼(指东北)适合炖煮才能好吃。所以饮食也看个人口味,现在流通多,人的口味也在逐渐变化中,就拿天津的狗不理包子和北京的全聚德烤鸭一样,几十年来做法和口味都没有改变,而二十、三十年前吃的感觉和现在吃的感觉就不一样,因为现在嘴巴吃叼啦。

      2018/11/21 13:54:54
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      7楼 hehai0528
      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      不加料,有不加料的原味;

      加料有加料的好味!

      但是,南方的海鲜,不加料不好吃;

      您好象没看懂,纵使跑遍了全国,也没理解这个现象。。。

      2018/11/21 13:53:23
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      前面那位回复的没错,强烈的家乡本位偏见。

      同为山东靠海人,从小吃的海鲜也确实是水煮清蒸居多,有微波炉后甚至直接微波打贝克吃原味。

      后来工作了全国跑,觉得香辣、椒麻、辣炒的海鲜更好吃。鲜中带辣,还有回甘。学了几道菜的做法回家给老爹老娘做,他们也觉得好吃,就是吃不了我这么辣而已。

      2018/11/21 12:52:35
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      4楼 潇湘逝水
      明显,带着自己家乡本位的偏见。当然,这不奇怪,每个人都是以本我为中心的。

      原味有原味的好,但是这种情况下,厨师基本就没有发挥技能的余地。长久以往,连火候和刀章都废了

      反正煮,炖,不考验颠勺的本事,也不用精雕细刻了。

      最后,就是大碗,大锅,大量。也不讲究菜名,摆盘,配色。好吃吗,是有好吃的地方,但那就是为了吃饱而吃。

      中国饮食讲究配色,配料,中和各种味道形成美味。南方为啥没各菜,不但要精,细。不吃原味,但要吃各种中和的味道。不只是刀章讲究,配色,装盘,连名字都要文雅。因为不是为了吃而吃,出了吃的过程,还要吃的氛围。

      文化不同,自然对吃的追求不同。没有谁对谁错,谁好谁错的区别。

      为什么做饭的过程,是不一样的?

      李扬的文章,讲述的是过程不同的原因,很多人没看懂。。。

      2018/11/21 12:21:10
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      3楼 120758285
      那又如何。自然定律,你有办法改变吗,没办法说个jb啊。说的北方高大上南方就应该吃土的样子,典型的调拨南北关系帖子。一点意义都没有。
      别挑拨就可以了,好不好。。。

      2018/11/21 12:15:16
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      明显,带着自己家乡本位的偏见。当然,这不奇怪,每个人都是以本我为中心的。

      原味有原味的好,但是这种情况下,厨师基本就没有发挥技能的余地。长久以往,连火候和刀章都废了

      反正煮,炖,不考验颠勺的本事,也不用精雕细刻了。

      最后,就是大碗,大锅,大量。也不讲究菜名,摆盘,配色。好吃吗,是有好吃的地方,但那就是为了吃饱而吃。

      中国饮食讲究配色,配料,中和各种味道形成美味。南方为啥没各菜,不但要精,细。不吃原味,但要吃各种中和的味道。不只是刀章讲究,配色,装盘,连名字都要文雅。因为不是为了吃而吃,出了吃的过程,还要吃的氛围。

      文化不同,自然对吃的追求不同。没有谁对谁错,谁好谁错的区别。

      2018/11/21 12:10:33
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      那又如何。自然定律,你有办法改变吗,没办法说个jb啊。说的北方高大上南方就应该吃土的样子,典型的调拨南北关系帖子。一点意义都没有。

      2018/11/21 11:04:41
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      电影《地道战》里孙进财的台词:各庄都有各庄的高招。

      2018/11/21 9:39:50

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