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帖子主题:大滇说茶25

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大滇说茶25

开始咯,继续童话。虽然本人长得一点都不童话。今晚的话题比较琐碎,主要是回答一些典型的问题。! S g3 J1 {* @( }6 e" ?0 n

第一个, 回答关于前天晚上内容的疑问,湿仓茶和入仓茶的区别,传统上我们认为,湿仓茶,是直接往茶上加水,这样的茶是在90年代后期,追捧老茶的风气形成,导致一些茶商用这样的方法快速发酵,变成近似老茶的汤色和口感,现在这些属于可以批判的茶品,湿仓茶的另一种概念是误导,即凡是沿海潮湿地区存放的茶,都认为是湿仓茶,这个是一种概念的偷换。9 I0 x8 k* w2 e

入仓茶的概念,是一些大型茶商或者老茶商,自建仓库,通过现代化的设备,增加湿度和温度,有完整的工艺过程退仓,整个过程干净卫生。这也是一种方式,以港仓为代表。这类入仓的规模,少则以百吨计,多则数千吨,相信这样的茶仓,全球不超过100个, 多见于马来西亚、广东地区,云南地区的元江也有这样的仓库。( L% M ?3 z, q" K0 |' C, \9 G: U

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仓库的选择地点一般是温度和湿度都较高的地区。呵呵,所以区分湿仓和港仓(入仓)还是很有必要的,港仓茶相对的是,纯干仓,这个是两个不同的流派。没有任何一个权威敢下定论说入仓茶不好,但同样,没有一个权威敢说湿仓茶=入仓茶。呵呵,关于入仓茶的答疑就回到到这一点,大家有任何疑问,都可以直接给我留言,如果我没有立刻回答的话,那么在线的时候一定会回答的。

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第二个疑点 就是烟味问题,陈化中产生的烟味,这也是茶友问到我的,说为什么我这茶开始存放的时候没有烟味,存了几年就有烟味了?我们之前说过,烟味的来源主要有两种,第一种是杀青中炒过了导致的糊味,第二种是有些春尾茶,因为天阴,无法晒干,茶农烧柴烘干,茶叶吸收味道导致的。如今这个是第三种情况了,存放中导致的烟味。刚开始,我很诧异,但是问明了存储条件,才知道这个茶友的问题了,是存储不当。放书房,抽烟,茶叶有吸味道啊,很正常的。同样的,有些茶友放在阳台等靠近厨房的位置,也难免有异曲同工之妙。如果你想试验这样的结果,可以继续找没有烟味的茶试试,嘿嘿。

第三个问题,是茶汤浑浊的问题,茶汤浑浊并不代表品质不佳,要根据具体情况具体分析。无论是生茶或者是熟茶,在刚压制成成品时,茶汤基本都是浑浊的。浑浊的原因主要是水分,在压制中,生茶吸收了蒸茶的蒸汽,导致含水量大增,这些水可不是蒸馏水,通常都是自来水或者山泉水,在后来泡茶时候,与泡茶的水可能不是性质一样的水,有些还会发生反应,比如酸性水和碱性水,导致浑浊,当然,有些生饼也是因为干燥程度不够,使得茶汤浑浊。

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如果说生茶的浑浊度还可以接受的话,那么新压制的熟饼,如果立刻开汤,基本上就是不可接受了,大家可以试试每年大益的新茶,起码在上市三个月内,头一泡二泡,你很难说茶汤清亮。从道理上说很简单,熟茶在压制前,都是用水泡了至少12小时以上,浸泡了水才能压制成饼,所以,新的熟饼,起码在压制后的前三个月内,不要去尝试喝,也不要期望有什么好的表现。( j. b6 @0 ^7 E1 e& j9 V, w

又有茶友说了,我这个茶都三年了,为什么还会浑?问了下,是生茶,古树茶。这样的问题,乍一听,无解。其实耐心询问各种前提条件,完全是可以解释的,而且,豪不牵强。甚至,我可以恭喜你,这个茶第一确实是云南大叶种茶,某种程度上说,茶可能还相当不错。这种茶汤浑,是在该茶友泡了茶15分钟后,茶汤冷,才发浑的。这种典型的冷后浑现象,解释起来相当容易。 泡茶的时候水温高,溶解物相当多,水温低了,溶解物析出,成絮状,茶汤显得浑浊。

最后一个问题,是熟茶上面的白点问题。发现熟茶上有白点,这个太正常不过了,在渥堆过程中,既然是发酵,大家可以看腌制酸菜的过程,长出的白色絮状物。 这个道理完全是一样的,白色的点,就是渥堆发酵留下的。通常有人说普洱发白霉,这个没有问题的。太阳下晒干就可以了,但是出现黄霉或者绿霉黑霉就可以直接扔掉了。同样的道理,湿仓茶由于水过量的原因吗,导致发黄霉(金花),是导致大家口诛笔伐湿仓茶的原因,但对于入仓茶,有经验的商家做仓的,目前,没有谁敢旗帜鲜明地一棍子打死。毕竟,90年代前的普洱茶,都是入仓茶的天下。5 Z3 `0 ~5 P# Q( m

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呵呵,最后再补充说明下,为什么我们现在派茶样都不愿意事先标明品名,这个是考虑到让大家水平的提高。人是一种高等智能生物,经常喜欢望文生义,或者凭空推断一些东西。看到冰岛,就会联想到那个茶有冰糖味…。。这些完全是没有道理的,所以没有成见的去试这些茶,难度是大了点,但是这才是真实的反应,也有利于水平的长进。这样,大家互相印证,会发现,很多以前自以为是的东西,在事实面前,其实不堪一击。. U% M5 s, w$ p0 j! P4 I

到25夜咯,一千零一夜,用5年的时间完成,一千零一夜,我们一起度过。

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      2018/5/19 15:51:29

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