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帖子主题:大滇说茶1001夜之3 普洱茶的茶区

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大滇说茶1001夜之3 普洱茶的茶区

今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区,版纳、临沧、思茅。按顺序来说,当然是按通常品质的优良程度来说,版纳第一,临沧第二,思茅第三。制作普洱茶的原料无论怎么变,万变不离其宗。主流的普洱茶,95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶,我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值,如果再辅以茶区的判断,勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶,价格区间便可以大致确定了。当然,再辅以年份,工艺等,会得到更精确的市场价值。所以,这些基础必须打牢。我们就从普洱茶的几句行话说起,第一,南苦北涩,说的是澜沧江南部地区的茶,苦强于涩,北部地区的茶,更涩。所以,大滇给出一个方便记忆的说法:勐海苦,临沧涩,思茅淡,易武柔。普洱茶的茶区"

本来易武也属于版纳地区勐腊县,但因为栽培品种的问题,比较特殊。我们在今天的内容里先从大地方说起,大范围确定,然后再进一步分解。先分解到县级城市,再分解到乡级,然后到各名山名寨。版纳是单独的自治州,临沧和思茅都是单独的地级市,也就是下属还有各自不同的县或者县级市。所以,历年来,总的方向是没有例外的,版纳地区的茶的平均价格高于临沧地区,临沧高于思茅地区。这也影响到茶叶企业,勐海地区知名的茶企业无论规模还是影响都大于临沧和思茅的。在这样的地理位置上,除了考虑纬度的影响,另一个影响就来自于海拔了。相对而言,高海拔地区的茶,香气和内质上都要强于低海拔地区。对一个茶的判断,是综合性的,要结合地理、季节、树种等,才能下初步结论。我们大致浏览一下这个图。从上到下,临沧地区,凤庆,茶涩,茶多酚含量在大叶种里含量最高,适合全发酵做成红茶。滇红的主要产地是凤庆和云县,滇红集团坐落在凤庆。再往下,是双江县,双江县的勐库大叶种非常有名,著名的冰岛茶就位于勐库镇冰岛村。而这两年爆炒的昔归在哪里呢?在临沧市邦东乡。勐库大雪山,野生茶的主要产区之一。而再下来的,勐库旁边,就是永德县,忙肺茶区就位于永德,也有著名的永德大雪山。临沧地区大致的几个茶区就是这样。由于海拔的原因,这里茶相对来说,香气不错,涩味较重,苦轻。下来到另外一个茶区,思茅茶区。北部是景东镇沅地区,这里是思茅茶最好的地区,包含了千家寨的野生茶,无量山系列古树茶,茶质非常棒。大滇甚至认为千家寨的野生茶,是最好的野生茶,因此用这里的原料制作了大滇2010年野茶生饼。而无量山系列的茶,在2009年制作完,一共7个典型地区的古树茶,迄今许多人尚恋恋不忘。打笋山、海塘、老苍山、金鼎、老巫山……,如果明年有空,我会再去这个地方,给大家奉献1-2种典型无量山的茶,给大家一个惊喜。无量山系列的茶,非常没有特点,因为横亘几十公里下来,茶区没有统一性。而无量山与哀牢山中间,有一些超越景迈古树的,且香气更棒的茶。我对思茅北部的茶兴趣大于南部的。那么在思茅的中心,有一个大家都应该知道的,清朝宫廷茶的产地,所谓皇家茶园——困鹿山。今年大滇特意去看了,这个茶园在当地已经很少有人知道了,其真正有价值的古树茶,产量非常稀少,已经不具备批量生产的可能了。也许,你在市场上能买到的茶,除了说明困鹿山这个地名之外,并没有真正的含义了。下面说到澜沧,一个非常壮美的地方。对于很多反对古树派的人来说,我会带他去景迈,看所谓的千年万亩古茶园,让他知道,所谓古树茶,真的有,而且是非常壮观的。这里是云南古树茶成片最集中的地区,绝对可以唬人,够多,够大。我曾大略统计过,云南的茶园共有300万亩左右。而古树茶,大约有60万亩,产量占据了云南茶产量的大约2-5%。因为很多古树茶园,产量很低,或者无法采摘,但一年2000-5000吨的产量,是可以数出来的。有茶友看过我今年收茶的博文《八千里路云和月》。今年春天,跋涉一万公里,走遍三大茶区的主流茶山,会发现,除了炒作,还有很多非常有价值的茶。当然也会发现一些炒作得非常火爆的茶,实际上根本没有批量生产的可能性。我点着那些古树一棵棵数,没法得出结论,这个地区的茶会有超过500公斤产量。而如果没有500公斤产量,又有很多茶商都在做的话,你可以想象,有多大可能做出真品了?所以对于大滇的茶友,很抱歉,我不能给你所谓的顶级茶。那些顶级的到不了我手里,就如所谓的昔归,澜沧江茶厂承包了2007-2011年五年的茶,市场上我看到的大多是邦东其他地区的茶。要看经济价值的,如果我为了几公斤茶,守在某地半个月,请原谅大滇做不到。在春茶的收茶季节里,古树茶消耗了我80%的时间。两个月的时间,我每年只能收有限的5-7个品种,每个品种150-300公斤,这个主要是为了打影响力。回到各茶区的茶来说,我希望大家明白几个基本的结论: 一 、勐海苦、临沧涩、思茅淡,这个只是初步的结论,还要考虑其他海拔条件等;二、茶叶产地的复杂性,决定了普洱茶的丰富多彩。100%正确的结论基本上不可能,我们会在后续的课程里讲到更详细的特征。我们讲述的方法是从大范围到小范围。如果到比较核心的部分,我们就会细致介绍到具体的某县某乡某寨的茶。今天我们只是按地级市或者地区,来讲茶区的最大范围的划分,明天我们将具体到县级,从名气最大的勐海县讲起。

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      2018/4/29 9:34:18

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