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帖子主题:黄金虎皮蛋糕

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黄金虎皮蛋糕

重点在于虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变性收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯

黄金虎皮蛋糕

黄金虎皮蛋糕

虎皮材料:9个蛋黄,55克细砂糖,30克玉米淀粉

蛋糕卷材料:38克大豆油,40克牛奶,4个鸡蛋,50克细砂糖,低粉60克

奶油夹心材料:100克淡奶油,白糖10克

虎皮步骤:

1、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。

2、然后,加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。

3、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中,抖平。

4、烤箱提前预热200度,烘烤6分钟,虎斑纹上色即可。

5、出炉后,放凉备用。

黄金虎皮蛋糕

蛋糕卷步骤:

6、再来制作蛋糕卷部分:大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

7、加入蛋黄搅拌均匀。

8、筛入低筋面粉翻拌均匀

9、蛋黄糊静置10分钟,再翻拌至顺滑无颗粒。

10、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩即可。

黄金虎皮蛋糕

11、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

12、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

13、把面糊倒入黄金烤盘中,轻震几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来。

14、烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤20分钟.

15、出炉后,放凉备用。

黄金虎皮蛋糕

16、白糖加入淡奶油备用电动打蛋器打发

黄金虎皮蛋糕

17、把有虎纹的一面朝下,在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油。将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层淡奶油。

黄金虎皮蛋糕

18、最后,用油纸卷好包起来,放入冰箱冷藏1个小时,使蛋糕卷定型,即可。

黄金虎皮蛋糕

黄金虎皮蛋糕

备注:做虎皮剩余的蛋清可以用于制作天使蛋糕或者是芝麻薄脆饼干等

重点在于虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变性收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯

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      0
      2017/12/7 16:16:11

      网友回复

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      楼主厉害了~

      2017/12/12 13:06:29
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      不错

      2017/12/12 12:32:14
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      6楼 chezhu
      蛋糕不经过烤箱烘烤,不好吃
      9楼 吾爱everyday
      怎么会不经过烘烤呢
      现在有蒸的蛋糕

      2017/12/11 11:42:40
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      4楼 亿泽轩888
      你太专业了,佩服
      感谢支持吾爱的

      2017/12/11 11:32:20
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      6楼 chezhu
      蛋糕不经过烤箱烘烤,不好吃
      怎么会不经过烘烤呢

      2017/12/11 11:29:00
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      回复:黄金虎皮蛋糕回复:黄金虎皮蛋糕

      2017/12/10 18:46:14
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      做不了,欣赏也不错

      2017/12/9 21:06:07
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      蛋糕不经过烤箱烘烤,不好吃

      2017/12/9 11:57:54
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      支持原创。铁血美食最缺的就是像楼主这样的糕点大师

      2017/12/9 11:51:43
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      你太专业了,佩服

      2017/12/8 8:20:04
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      2楼 酸菜帮子
      还以为是虎皮肘子呢。。。。回复:黄金虎皮蛋糕
      老大你怎么能和我一样俗呢

      2017/12/8 8:19:45
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      还以为是虎皮肘子呢。。。。回复:黄金虎皮蛋糕

      2017/12/7 23:48:33

      我要发帖

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