关闭

帖子主题:从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”

共 7361 个阅读者 

  • 头像
  • 军衔:陆军中校
  • 军号:1371779
  • 工分:544534 / 排名:1688
  • 本区职务:会员
左箭头-小图标

从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”

从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”

2017年11月20日 15:30:28

来源:凤凰文化综合 作者:史蒂芬?布克曼

21 世纪的最初几年,花卉开始出现在高档食品杂货店和时尚餐馆里。

遗憾的是,有些人仍然不确定什么花可以吃,什么花不能吃。关于这一点,不光是光顾餐馆的食客,就连种花人和厨师也同样分辨不清,哪种花是可以吃的,哪种只是供人们欣赏的美丽装饰。

一般来说,现代食客一餐不会吃大量鲜花,除非是花蕾。对比来看,完全绽放的花朵更难大量采集,而且营养也不是十分丰富,或是不能饱腹。就算是能吃的花其实也只含有少量的美味营养物质,包括糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、抗氧化剂和各种色素。它们常以“花瓣雨”的形式单独成盘,或者蘸糖浆或酱汁食用,也可以添加到沙拉、热菜和冷菜里,还可以加入饮料或甜点中。

花有时会穿上蔬菜的伪装外衣,美国人和欧洲人经常吃许多种不同的花蕾和花茎,像蔬菜那样烹调后食用。当你吃西蓝花、菜花、刺山柑或洋蓟时,你在吃的其实就是常见农作物绽放前的花或头状体。这全靠选择性育种。比如甘蓝,如果你想要多汁的叶片,你就会得到圆白菜;如果想要形似大脑的肉质花茎,你就会得到菜花。同样地,芜菁的种子能压榨菜籽油,而为得到食用花蕾而栽培的种类,则以油菜薹的形式出售。

鲜花沙拉

调味饮料和甜点

在大部分欧洲菜系中,用花的香氛为饮料和糖果调味,在过去几百年的时间里已经逐渐过时了。

过去可不是这样,特别是在英国。在女王伊丽莎白一世时代,能干的主妇会用紫罗兰花糖浆给甜酒调味,她们也懂得何时往进口葡萄酒里加黄花九轮草来调味。当她们的丈夫光顾饭店和小酒馆时,她们就往各种饮品中加康乃馨,因为康乃馨花瓣有那么一种爽口的辛辣香气。因此,有几种叫香石竹的康乃馨,英文俗名又叫sops in wine,直译为酒中物。

相比之下,从土耳其西南,一直到中东和北非地区,人们制作的许多甜点,如果不用玫瑰水或橙花水,就会觉得缺点儿什么。今天,人们对这两种花水的需求如此之高,以至于被拿到商店里当商品来销售了。商店里还有世界闻名的甜食盒,即土耳其软糖,粉色的是用玫瑰水调味的。生于埃及的美食作家克劳迪娅·罗登(Claudia Roden)还在走怀旧风,仍然在写用鲜花调味的菜谱。

此外,还有些意识超前的大厨懂得如何在菜谱里使用鲜花,像艾丽斯·沃特斯(Alice Waters)。沃特斯是位于加利福尼亚州伯克利的潘尼斯之家(ChezPanisse)餐馆的执行总厨和老板。许多年来,他们的菜园种植特别的食用花卉。沃特斯为餐馆的客人提供美味、诱人的花卉艺术作品,满足食客的口腹。这听起来很新颖,但是,其实其他文化在各种甜咸美食中都在使用鲜花。

越南厨师在很多主菜和沙拉中都使用香蕉花。在墨西哥的几个州,当地菜市场里出售南瓜花。在蔬菜汤出锅前,把南瓜花切碎撒进去,能给汤增色,花蜜还能让汤有甜味。在美国,同样的花更常见的烹调做法是先裹上面糊然后下油锅炸制,或是填进软奶酪、细香葱和红辣椒粉组成的精致混合物。但是,墨西哥和美国的厨师只用雄花入菜,因为雌花要留着结瓜。黄花菜(即萱草)是一些中国汤羹的重要原料,也叫金针花,黄花菜的花蕾或花朵也可以蒸着吃或爆炒。把最大的黄花菜花蕾倒入鸡汤,快速煮一会儿,吃起来有点儿像洋葱和芦笋融合在一起的味道。

美式烹饪目前的趋势是,使用我们前面提到的“花瓣屑”。用堇菜花、旱金莲、美洲紫罗兰和细香葱的花瓣和整花,跟各种蔬菜混合拌匀,为沙拉添加色彩和风味。琉璃苣的鲜花则经常与黄瓜条同盘上桌,或是冻在冰块里。

在时尚餐厅的甜点车上,你会在薰衣草冰激凌、鲜花黄油酥饼和各式糕点里看到花。有时花会作为可食用装饰屑撒在甜点上。鲜花也可以经糖浸制作成优雅的艺术品,作为可食用的装饰或是甜点浇料。堇菜花、美洲紫罗兰和琉璃苣花都是糖浸鲜花的上好之选,可用伏特加、鸡蛋清和糖粉腌制。同时,冷饮里也有鲜花,让人耳目一新,比如冰茶、柠檬汁或其他冰镇饮料里的木槿花、玫瑰花或菊花瓣。许多食用花朵和花瓣,如果放在你最喜欢的酒精饮料里,也是非常好的增味剂,或是能赋予你的酒水一种独特的风味。

《花的故事》

食花禁忌:这些花不能吃!

谈到吃你家花园里的鲜花,就不能不提及一些重要的注意事项,比如雏菊可以怎么吃,不能怎么吃。某些花可能会让人生病,甚至是中毒,或者诱发敏感个体发生花粉过敏或食物过敏反应。虽然一些花整个花体都可以吃,但也有一些花需要剖开,精心准备后再上桌,这样才能更好吃。毒性最强的花包括银莲花、毛茛花、马蹄莲、铁线莲、水仙花(包括长寿花)、飞燕草、紫茉莉、风信子、绣球花、鸢尾花、五色梅、山谷百合、半边莲、纯种立金花、乳草、牵牛花、毒颠茄、夹竹桃、长春花、女贞、所有杜鹃(包括马银花)、春福寿草、大戟、喇叭花(金杯藤属,拉丁属名:Solandra)和紫藤。连香豌豆(拉丁属名:Lathyrus)也不能信任。“香”指的是花的气味,不是指它们令人厌恶的细胞成分。

这个清单可能并不完整,你要远离的有毒花朵远远不止这些。

除了上面提到的十大流行食用花卉之外,你吃任何花前,应该先参考下相关的书籍。跟任何“野外生存技能”一样,比如采蘑菇,或是采摘野生蔬菜、浆果或其他果实和种子,你需要先学习,然后再挎着竹篮向着森林或你家熟悉、看似安全的花园或菜园进发。最重要的原则是:如果你无法确信某朵花的具体属于哪个属、哪个种,绝不要吃它。如果你打算吃花,学习和使用植物和花朵的正确科学名称,这非常重要。此外,请记住,一种植物的毒性可能会随着它的年龄而变化。植物分子就像药物一样,对人类的生理效应,视食用者的健康状况、年龄、体重和性别不同,可能会有很大的差异。

说到底,人类不是蜜蜂,我们的消化道没有在进化中产生合适的酶,没法处理和消化坚硬的花粉粒。由于蜜蜂经常采集草等风媒致敏植物的花粉,如果你对花粉敏感,吃花粉可能会有风险。如果你是花粉热患者,刚吃过空气中豚草、桑树或橄榄树花粉的苦头,你可能会把花粉视为祸害,而不是大自然的馈赠。但你错了,因为谷物其实就是驯化后的草,包括小麦、大麦、燕麦、小米、大米和玉米,它们让世界上的72 亿人免于饥饿。而靠动物授粉的水果和蔬菜,占到了我们全球农产饮食的35%。

我们了解了世界范围内食用鲜花的休闲和高雅艺术,看到了鲜花是如何为我们的饭菜增味的,如何为我们的味觉添加辛香和刺激,如何制造出香味非凡的花水(玫瑰水和橙花水)、蜂蜜和甜调味品的。现在,是时候去大胆地探索纯粹的芳香乐趣了,去了解玫瑰和其他鲜花为什么能取悦我们的鼻子,并了解香水制造的秘密。

      打赏
      收藏文本
      9
      0
      2017/11/22 9:24:31

      网友回复

      左箭头-小图标

      又不是没得吃,这些个乱七八糟的东西还是别推荐了,省的有人吃过敏或是中毒

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2017/11/23 23:47:15
      左箭头-小图标

      2楼 江明空
      中国北方的食用花有槐花、紫藤、棠棣等,南北方食用的有木槿~
      4楼 道高一尺
      还有南瓜花
      黄花菜

      2017/11/23 20:57:43
      左箭头-小图标

      2楼 江明空
      中国北方的食用花有槐花、紫藤、棠棣等,南北方食用的有木槿~
      还有南瓜花

      2017/11/23 11:49:36
      左箭头-小图标

      回复:从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”

      2017/11/23 6:51:59
      左箭头-小图标

      中国北方的食用花有槐花、紫藤、棠棣等,南北方食用的有木槿~

      2017/11/22 22:31:04

      我要发帖

      总页数11页 [共有6条记录] 分页:

      1
       对从驴饲料到古罗马贵族菜肴,人类史上的“吃花革命”回复