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帖子主题:[原创]陕味鸡蛋灌饼

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[原创]陕味鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是陕西各地路边摊最招人喜爱的小吃,3元一个,摊位前经常排一长队,等着灌饼出锅。这种摊位一般都是夫妻两个,老板不慌不忙,一个专心擀面饼、装袋、收钱,一个专心烙饼,心无二用。饼两面烤得脆黄,然后用竹筷在中间掀一个口子,顺手打一个鸡蛋到开口里,立时鸡蛋就在饼里四处流溢,迅速凝固成熟,一张饼烙好,趁热装进纸袋,递到吃货手上,吃货连忙倒着手,一面嘴里哈着白气,趁机先咬上一口,烫得呲牙咧嘴,眼泪婆娑。鸡蛋灌饼,简单地说,就一个字:香!两个字:好吃!既是美味,又能当主食充饥,做上班族的早餐极好。

我也是一个鸡蛋灌饼的爱好者,吃得多了, 排队时间当然看得就多了,感觉也不复杂,自己就想尝试着做一次尝尝。今天刚好有兴致,就按人家的程序,备了些材料,自己动手做了一回,没想到还真的不错!

陕味鸡蛋灌饼

先上一个成品。

陕味鸡蛋灌饼

秦天千里清秋,水随天去秋无际。

陕味鸡蛋灌饼

院子里竟然有一株三角梅小苗开花了,煞是好看。

陕味鸡蛋灌饼

先烧一锅开水

陕味鸡蛋灌饼

用开水烫面和好。软硬和饺子皮面差不多就行。

陕味鸡蛋灌饼

和好了

陕味鸡蛋灌饼

找一盆盖上醒一会儿

陕味鸡蛋灌饼

洗几根葱叶

陕味鸡蛋灌饼

放在案子上切碎

陕味鸡蛋灌饼

分两个小碗装好

陕味鸡蛋灌饼

一个小碗葱花里放上盐、花椒面、姜粉、少许面粉

陕味鸡蛋灌饼

再放上点辣面

陕味鸡蛋灌饼

烧一点儿油滚热

陕味鸡蛋灌饼

泼上去

陕味鸡蛋灌饼

搅和一下,花椒酥就成了。

陕味鸡蛋灌饼

另一个放葱花的小碗里打上三个鸡蛋,稍微放点盐,备用。

陕味鸡蛋灌饼

醒好的面拿出来,先做成几个芨子,然后一个个擀成面皮

陕味鸡蛋灌饼

在面皮的一半上面抹上油酥

陕味鸡蛋灌饼

再对折

陕味鸡蛋灌饼

再抹上油酥

陕味鸡蛋灌饼

然后从一侧卷起来,

陕味鸡蛋灌饼

擀成面饼

陕味鸡蛋灌饼

平底锅放点油,热后把面饼放进去。

陕味鸡蛋灌饼

一面烙黄了再翻一下

陕味鸡蛋灌饼

在饼子一侧用筷子开个口子

陕味鸡蛋灌饼

把鸡蛋倒进去

陕味鸡蛋灌饼

然后再烙熟

陕味鸡蛋灌饼

好了,出锅。

陕味鸡蛋灌饼

来个近照。香气四溢。

陕味鸡蛋灌饼

再配几个凉菜,一杯红酒。

陕味鸡蛋灌饼

陕味鸡蛋灌饼

陕味鸡蛋灌饼

陕味鸡蛋灌饼

陕味鸡蛋灌饼

一杯老酒。妥了。

拍摄时间:2017.9.2

拍摄地点:家里

相机型号:小米5

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      56
      世界上没有一直平坦的大道,要前行,就要走过所有的曲折不平、坎坷和陡峭。
      2017/9/2 19:53:05

      网友回复

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      有特色,口味我们也能习惯

      2017/9/22 17:38:52
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      給我來三個

      2017/9/10 17:24:08
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      在浙江吃过,特点是酥软,鲜,香,烫,不留神会咬到自己的舌尖

      2017/9/9 13:46:09
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      我们这边还没这种小吃,看起来很美味

      2017/9/7 16:56:17
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      一般口味有点重,我早上吃惯,

      2017/9/7 16:38:27
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      牛牛牛

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      2017/9/5 10:51:58
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      鸡蛋灌饼配凉皮,夏天来一套,很不错的午餐。。。

      2017/9/4 18:45:48
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      自己做的鸡蛋灌饼就是实在。。。

      以前沈阳卖鸡蛋灌饼的很多,不知怎么滴,最近几年没有了,倒是手抓饼遍地都是,我觉得手抓饼远不如鸡蛋灌饼好吃,顶饿。。。

      2017/9/4 18:45:18
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      你这个是特大号的啊!

      2017/9/4 15:35:01
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      12楼 你从哪里认识祖国
      本人也是个爱吃鸡蛋灌饼的,也常看人做,不过不是陕西,而是山东

      各种程序配料基本一致,但有两点不同之处

      首先,众所周知油酥是要有面的,想用油酥的话,应当放面以起酥,流动性也就减小了。如果只是为了分层的话,稍放点油和香料即可,毕竟做的不是葱油饼,弄得里外都是油,不似人家摊主的饼坯洁白清爽

      再者,饼嘛,应是圆的。不明白为什么要以对折的方式做出层次?做出的饼坯怎是方的?擀的时候挤得油都出来了,擀开之后边角错位弄成了多边形状,薄厚不均,而烙制时鸡蛋液也会从缝隙中漏出来。

      我这边的话面剂要抻、卷、压,前后擀制四道才成,饼坯圆而薄,烙制后只中间自然有一胶纸圈大小圆口,用筷子轻轻挑起,透亮可见饼四周封闭似袋状,将蛋液灌入,自然充满全饼,并无一滴渗漏,稍定后翻面,也没有蛋液流出。

      鸡蛋灌饼制法可煎可烤,配料多样,酥脆好吃。初次见时,看摊主手法熟练,独自擀饼打蛋,还得兼顾烙铛中的九张饼,都没空收钱,顾客自投自找,忙时居然要摞烙两层饼坯。我看擀饼只觉眼花缭乱,而对成果大感神奇,从此深爱

      而您这个……居然要用筷子生生撕开一个口子注入蛋液?可见要么是您观察不细,抑或这摊主学艺不精,在鸡蛋灌饼爱好者眼中,恐怕只能算中等习作。当然,味道看来是错不了的!还有提高空间,望您继续努力!

      给你说个更简单的做法吧,擀面饼的时候,擀开,中间掐一下,葫芦形。再折叠擀一下,自然就是一大一小的公母片,把短的这片揭开灌鸡蛋液就行了。

      不是铁血的人我都不告诉他回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      2017/9/4 14:54:56
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      胃口大开

      2017/9/4 11:32:38
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      本人也是个爱吃鸡蛋灌饼的,也常看人做,不过不是陕西,而是山东

      各种程序配料基本一致,但有两点不同之处

      首先,众所周知油酥是要有面的,想用油酥的话,应当放面以起酥,流动性也就减小了。如果只是为了分层的话,稍放点油和香料即可,毕竟做的不是葱油饼,弄得里外都是油,不似人家摊主的饼坯洁白清爽

      再者,饼嘛,应是圆的。不明白为什么要以对折的方式做出层次?做出的饼坯怎是方的?擀的时候挤得油都出来了,擀开之后边角错位弄成了多边形状,薄厚不均,而烙制时鸡蛋液也会从缝隙中漏出来。

      我这边的话面剂要抻、卷、压,前后擀制四道才成,饼坯圆而薄,烙制后只中间自然有一胶纸圈大小圆口,用筷子轻轻挑起,透亮可见饼四周封闭似袋状,将蛋液灌入,自然充满全饼,并无一滴渗漏,稍定后翻面,也没有蛋液流出。

      鸡蛋灌饼制法可煎可烤,配料多样,酥脆好吃。初次见时,看摊主手法熟练,独自擀饼打蛋,还得兼顾烙铛中的九张饼,都没空收钱,顾客自投自找,忙时居然要摞烙两层饼坯。我看擀饼只觉眼花缭乱,而对成果大感神奇,从此深爱

      而您这个……居然要用筷子生生撕开一个口子注入蛋液?可见要么是您观察不细,抑或这摊主学艺不精,在鸡蛋灌饼爱好者眼中,恐怕只能算中等习作。当然,味道看来是错不了的!还有提高空间,望您继续努力!

      2017/9/4 10:11:06
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      知吃不知作,涨姿势了,

      2017/9/4 6:27:34
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      好东西,面食博大精深!

      2017/9/3 20:40:07
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      我也喜欢这样吃,吃米饭太单调了!回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      2017/9/3 20:10:57
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      2楼 南沙岂让别疆封
      看着就想尝!回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      家乡这边的一种小吃也叫鸡蛋饼,用鸡蛋面粉拌匀放进铁模具用油炸,皮脆里有弹性味道很不错。

      4楼 汉江栖白鸥
      这种鸡蛋灌饼的特点是多层香酥脆。
      5楼 南沙岂让别疆封
      觉得面粉揉成团都难,很难弄出脱层来
      层次的秘诀在于油酥,不在于揉捏

      2017/9/3 15:47:40
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      你这绝不是街边三块钱的鸡蛋灌饼。

      2017/9/3 0:57:26
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      和我们这的做法不一样,您这个看着更好吃

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2017/9/3 0:38:16
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      2楼 南沙岂让别疆封
      看着就想尝!回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      家乡这边的一种小吃也叫鸡蛋饼,用鸡蛋面粉拌匀放进铁模具用油炸,皮脆里有弹性味道很不错。

      4楼 汉江栖白鸥
      这种鸡蛋灌饼的特点是多层香酥脆。
      觉得面粉揉成团都难,很难弄出脱层来

      2017/9/2 23:15:23
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      2楼 南沙岂让别疆封
      看着就想尝!回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      家乡这边的一种小吃也叫鸡蛋饼,用鸡蛋面粉拌匀放进铁模具用油炸,皮脆里有弹性味道很不错。

      这种鸡蛋灌饼的特点是多层香酥脆。

      2017/9/2 22:47:14
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      这种鸡蛋饼的特点是,多层香酥脆。

      2017/9/2 22:46:29
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      看着就想尝!回复:[原创]陕味鸡蛋灌饼

      家乡这边的一种小吃也叫鸡蛋饼,用鸡蛋面粉拌匀放进铁模具用油炸,皮脆里有弹性味道很不错。

      2017/9/2 21:02:12

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