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帖子主题:“川菜之王”回锅肉

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“川菜之王”回锅肉

回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉拥有川菜之王的美称。

“川菜之王”回锅肉

做法一

[原料]:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

[PS]:当然用五花肉,臀尖肉也可以

[辅料]:青蒜苗

[调料]:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

[烹调工艺流程]:

1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。[1]

(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

4.回锅工艺:

4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。

(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒

4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项:

5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用

5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

“川菜之王”回锅肉

做法二

[主料]:猪肉(瘦)250克

[辅料]:青椒45克 青蒜30克

[调料]:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

[过程]:

1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段

5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出

7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

“川菜之王”回锅肉

蒜苗回锅肉的家常做法

所需食材:猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,永川豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量

做法

1.起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。

2.锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3.将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段。

5.将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。

7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生即可。

“川菜之王”回锅肉

营养价值

[猪肉]:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

[青椒]:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

[青蒜]:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

关于回锅肉就介绍这么多,希望大家喜欢。

“川菜之王”回锅肉

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      2017/7/9 9:57:33

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      • 军号:15009
      • 头衔:吃老虎的猪
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      2017/7/9 12:57:45
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      18楼 至高荣耀丶
      可是真的好吃啊
      猪肉炖粉条还高大上,再说了你能代表北方人,估计你连:食在广州,味在四川这句话都没听过,回你屯待着吃你的烂粉条去吧!

      2017/7/9 22:27:34

      网友回复

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      ......
      133楼 renfeng
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      139楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉哪本书给你写中原贵人不吃猪肉回复:“川菜之王”回锅肉
      141楼 renfeng
      黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美,每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
      142楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉黄州是中原啊回复:“川菜之王”回锅肉
      143楼 renfeng
      黄州这种偏远军州都不吃,你说中原贵人吃不吃???
      回复:“川菜之王”回锅肉富者不肯吃,贫者不解煮——富者自己会做吗?肯定不会,连贫者都不晓得咋做回复:“川菜之王”回锅肉富二代、官二代回切做厨师?根本原因是黄州当地人根本就不会做回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/9/8 4:57:48
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      ......
      132楼 南天之雄
      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。
      133楼 renfeng
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      139楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉哪本书给你写中原贵人不吃猪肉回复:“川菜之王”回锅肉
      141楼 renfeng
      黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美,每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
      142楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉黄州是中原啊回复:“川菜之王”回锅肉
      黄州这种偏远军州都不吃,你说中原贵人吃不吃???

      2017/9/7 19:10:15
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      ......
      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      132楼 南天之雄
      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。
      133楼 renfeng
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      139楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉哪本书给你写中原贵人不吃猪肉回复:“川菜之王”回锅肉
      141楼 renfeng
      黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美,每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
      回复:“川菜之王”回锅肉黄州是中原啊回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/9/7 18:58:55
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      132楼 南天之雄
      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。
      133楼 renfeng
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      139楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉哪本书给你写中原贵人不吃猪肉回复:“川菜之王”回锅肉
      黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美,每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

      2017/9/7 17:57:59
      • 军衔:陆军大校
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      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      123楼 chezhu
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃
      124楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉我木有在改开前生活过,我知道的那么多回复:“川菜之王”回锅肉
      126楼 chezhu
      简单地讲,当时吃的是现在的农家猪肉,肥肉很好吃
      131楼 bajisitan
      在东北吃过老乡们养的东北土猪,宰杀完了斩大块,恨不得带着猪的体温就下锅,简简单单的葱姜大料花椒……煮开后酸菜下锅小火焖,吃起来确实不腥不腻没有杂味,只是肉香,连汤带水的热乎乎的非常过瘾,但回家后在超市里买的猪肉,水做开了肉一下水那个骚臭无敌啊……
      估计是杀法不一样。。。农村杀猪要放血,猪血也是好东西。。。而屠宰场的很多都是电死。。。西方猪肉腥臊很多都是不放血,所以和中国猪肉没法比。。。

      2017/9/7 17:51:06
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      132楼 南天之雄
      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。
      133楼 renfeng
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      回复:“川菜之王”回锅肉哪本书给你写中原贵人不吃猪肉回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/9/7 17:16:52
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      87楼 zq19800924
      川菜也是五味俱全啊,只会放辣椒和花椒的川菜厨子不是好厨子。
      89楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉不懂装懂回复:“川菜之王”回锅肉花椒,乃种花家特产,《诗经》里都出现了很多篇回复:“川菜之王”回锅肉多看点书回复:“川菜之王”回锅肉
      137楼 zq19800924
      你说的跟我说的有一毛钱关系吗?还是说你也不会做五味俱全的川菜啊。
      回复:“川菜之王”回锅肉你先将五味儿背出来让我看看回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/9/7 17:14:57
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      87楼 zq19800924
      川菜也是五味俱全啊,只会放辣椒和花椒的川菜厨子不是好厨子。
      89楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉不懂装懂回复:“川菜之王”回锅肉花椒,乃种花家特产,《诗经》里都出现了很多篇回复:“川菜之王”回锅肉多看点书回复:“川菜之王”回锅肉
      你说的跟我说的有一毛钱关系吗?还是说你也不会做五味俱全的川菜啊。

      2017/9/7 13:14:45
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      经典回锅肉

      2017/7/17 8:55:42
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      18楼 至高荣耀丶
      可是真的好吃啊
      23楼 瑾言慎行
      猪肉炖粉条还高大上,再说了你能代表北方人,估计你连:食在广州,味在四川这句话都没听过,回你屯待着吃你的烂粉条去吧!
      小整的东北菜是鲁菜的分支吧,川菜自成一体

      2017/7/17 8:06:31
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      东北菜应该是鲁菜的分支,川菜自成一体

      2017/7/17 7:45:59
      • 军衔:陆军大校
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      • 头衔:吃老虎的猪
      • 工分:350081 / 排名:3664
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      132楼 南天之雄
      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。
      在古代,中原贵人是不吃猪肉的,猪肉是贱肉,中原贵人以羊肉为主,当然牛肉也不吃,因为牛是贵重的农耕工具,擅自杀牛吃肉犯法。。。所以在中国封建王朝时期,吃猪肉的大都是贫苦人。。。而且那个时候公猪不骟,所以肉很腥臭。。。所以大部分贫苦老百姓很多都是以素食为主的。。。

      而我一直觉得之所以满洲八旗战斗力强,这个跟吃猪肉有关,营养好,体格好,所以战斗力就强。。。

      2017/7/15 22:36:58
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      咱們廣東的燒豬、燒乳豬才是中華正宗,周朝時叫作炮豕,又名祭肉,傳承幾千年了!孔子割不正不食的,就是這類。而哪年代還沒有女真人的吃法。

      2017/7/15 22:26:57
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      ......
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      123楼 chezhu
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃
      124楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉我木有在改开前生活过,我知道的那么多回复:“川菜之王”回锅肉
      126楼 chezhu
      简单地讲,当时吃的是现在的农家猪肉,肥肉很好吃
      在东北吃过老乡们养的东北土猪,宰杀完了斩大块,恨不得带着猪的体温就下锅,简简单单的葱姜大料花椒……煮开后酸菜下锅小火焖,吃起来确实不腥不腻没有杂味,只是肉香,连汤带水的热乎乎的非常过瘾,但回家后在超市里买的猪肉,水做开了肉一下水那个骚臭无敌啊……

      2017/7/13 23:26:52
      左箭头-小图标

      ......
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      123楼 chezhu
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃
      124楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉我木有在改开前生活过,我知道的那么多回复:“川菜之王”回锅肉
      126楼 chezhu
      简单地讲,当时吃的是现在的农家猪肉,肥肉很好吃
      回复:“川菜之王”回锅肉这个肯定是,不过现在菜市场也有回复:“川菜之王”回锅肉反正我很少买肥肉少的,怕有瘦肉精回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/13 13:37:27
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
      左箭头-小图标

      ......
      110楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      123楼 chezhu
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃
      124楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉我木有在改开前生活过,我知道的那么多回复:“川菜之王”回锅肉
      简单地讲,当时吃的是现在的农家猪肉,肥肉很好吃

      2017/7/13 9:54:33
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      ......
      90楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉
      104楼 名字为毛那么长
      图样图森破!那时金花的鞋厂一大片,尼玛劳资出去买个锅盔,前面那哥们3块,轮到我了,这卖锅盔的老小子看了我一眼(我眼睛跟你们不一样,蓝色的,就像西方白人那种蓝色),以为我是外国人,尼玛伸出五个手指头,玛德5块!我一开口他就懵逼了:你龟儿豁起劳资好耍嗦?
      115楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉你在摆玄龙门阵啊回复:“川菜之王”回锅肉
      116楼 名字为毛那么长
      老子儿豁!整个四川听说我这种天生瞳孔染色体变异的总共才两个,当年我妈带我到市医院检查的时候,医生都他娘的震惊了,说他们干了几十年医生,这辈子都没见过我这种!
      122楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉不要是抱错了哦回复:“川菜之王”回锅肉
      可能吗?那时可是在家里生的!又不像现在,基本都在医院生!

      2017/7/13 8:50:20
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      ......
      109楼 chezhu
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的
      110楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      123楼 chezhu
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃
      回复:“川菜之王”回锅肉我木有在改开前生活过,我知道的那么多回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 20:12:30
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
      左箭头-小图标

      ......
      102楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉
      109楼 chezhu
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的
      110楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      119楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉
      你没有生活在改革开放前,当时都是农家猪肉,没有激素猪肉,肥肉很好吃

      2017/7/12 18:26:26
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      ......
      84楼 名字为毛那么长
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉
      90楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉
      104楼 名字为毛那么长
      图样图森破!那时金花的鞋厂一大片,尼玛劳资出去买个锅盔,前面那哥们3块,轮到我了,这卖锅盔的老小子看了我一眼(我眼睛跟你们不一样,蓝色的,就像西方白人那种蓝色),以为我是外国人,尼玛伸出五个手指头,玛德5块!我一开口他就懵逼了:你龟儿豁起劳资好耍嗦?
      115楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉你在摆玄龙门阵啊回复:“川菜之王”回锅肉
      116楼 名字为毛那么长
      老子儿豁!整个四川听说我这种天生瞳孔染色体变异的总共才两个,当年我妈带我到市医院检查的时候,医生都他娘的震惊了,说他们干了几十年医生,这辈子都没见过我这种!
      回复:“川菜之王”回锅肉不要是抱错了哦回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 16:59:01
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      98楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉开水白菜就给你们打趴下回复:“川菜之王”回锅肉
      117楼 renfeng
      据说原来四川上层人士并不吃辣???
      回复:“川菜之王”回锅肉应该是正席少辣回复:“川菜之王”回锅肉即使有都是微辣回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 16:53:42
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      24楼 小猪天上飞
      回锅肉有很多品种,楼主说的只是其中的一种,叫蒜苗回锅,此外还有家常回锅、青椒回锅、连山回锅、盐菜回锅等等做法。

      这里特别提一下连山回锅,只有连山回锅是用地名命名的回锅肉品种,是四川连山县独创命名的,每片肉都很大,很薄,吃起来别具特色。

      102楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉
      109楼 chezhu
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的
      110楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉
      118楼 chezhu
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊
      回复:“川菜之王”回锅肉但是生活条件好与吃肥肉木有必然联系啊回复:“川菜之王”回锅肉肥甘厚味儿是种花家的传统,并不是只有穷人才爱肥肉回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 16:51:20
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      24楼 小猪天上飞
      回锅肉有很多品种,楼主说的只是其中的一种,叫蒜苗回锅,此外还有家常回锅、青椒回锅、连山回锅、盐菜回锅等等做法。

      这里特别提一下连山回锅,只有连山回锅是用地名命名的回锅肉品种,是四川连山县独创命名的,每片肉都很大,很薄,吃起来别具特色。

      102楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉
      109楼 chezhu
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的
      110楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉
      改革开放前,我家隔三差五地吃肉,因为我父亲是干部。母亲是工人,当时条件很好啊

      2017/7/12 14:49:17
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:15009
      • 头衔:吃老虎的猪
      • 工分:350081 / 排名:3664
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      98楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉开水白菜就给你们打趴下回复:“川菜之王”回锅肉
      据说原来四川上层人士并不吃辣???

      2017/7/12 14:48:34
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      ......
      79楼 chezhu
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      84楼 名字为毛那么长
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉
      90楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉
      104楼 名字为毛那么长
      图样图森破!那时金花的鞋厂一大片,尼玛劳资出去买个锅盔,前面那哥们3块,轮到我了,这卖锅盔的老小子看了我一眼(我眼睛跟你们不一样,蓝色的,就像西方白人那种蓝色),以为我是外国人,尼玛伸出五个手指头,玛德5块!我一开口他就懵逼了:你龟儿豁起劳资好耍嗦?
      115楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉你在摆玄龙门阵啊回复:“川菜之王”回锅肉
      老子儿豁!整个四川听说我这种天生瞳孔染色体变异的总共才两个,当年我妈带我到市医院检查的时候,医生都他娘的震惊了,说他们干了几十年医生,这辈子都没见过我这种!

      2017/7/12 14:36:38
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      ......
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      79楼 chezhu
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      84楼 名字为毛那么长
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉
      90楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉
      104楼 名字为毛那么长
      图样图森破!那时金花的鞋厂一大片,尼玛劳资出去买个锅盔,前面那哥们3块,轮到我了,这卖锅盔的老小子看了我一眼(我眼睛跟你们不一样,蓝色的,就像西方白人那种蓝色),以为我是外国人,尼玛伸出五个手指头,玛德5块!我一开口他就懵逼了:你龟儿豁起劳资好耍嗦?
      回复:“川菜之王”回锅肉你在摆玄龙门阵啊回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:15:40
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      52楼 chezhu
      楼主,没有蒜苗,这叫什么回锅肉?
      101楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉夏天哪有蒜苗回复:“川菜之王”回锅肉
      105楼 chezhu
      有啊,我们这里有冷库里的
      回复:“川菜之王”回锅肉那时反季节的川人吃的不多,只有现在的小年轻才会买回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:14:06
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      25楼 黑井老兵
      第一图肉的色道不好,火候和酱有关系;第二,第三最好,但搞不懂有蒜苗为何还要放些红辣椒上去?第四图蒜苗老了,最后的纯粹乱整,蒜苗,水红辣椒,居然好像还有泡椒,黄色那个。
      100楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉四川的回锅肉分季节,冬季蒜苗[北方叫蒜薹]回锅;春天是蒜薹[北方叫蒜苗]回锅;夏天是青椒或甜椒回锅;秋天是大葱锅盔回锅回复:“川菜之王”回锅肉
      106楼 chezhu
      回锅肉里没有蒜苗,感觉不是那个味
      回复:“川菜之王”回锅肉风味儿不一样回锅肉,才能体现川菜的百菜百味啊回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:13:02
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      ......
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      78楼 chezhu
      成都吃粉的多,什么老白家的牛肉粉,超市里卖的大部分是粉,方便面反而少
      95楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老白家好久有牛肉粉,那是肥肠粉回复:“川菜之王”回锅肉白家,都广之野,后稷葬之回复:“川菜之王”回锅肉
      107楼 chezhu
      开始我到成都不知道什么是粉,实际上我的原籍叫粉丝
      回复:“川菜之王”回锅肉回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:11:08
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      103楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉是因为改开后,厨子偷懒了,不喜欢吊汤回复:“川菜之王”回锅肉
      108楼 chezhu
      以前的厨师都是用自己熬的汤提味
      回复:“川菜之王”回锅肉是的,小时候经常看见馆子的吊汤,而且上方还挂了好多只煮熟的鸡,高汤的蒸汽将煮熟的整鸡熏得流油,油滴又滴进高汤中回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:09:58
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      24楼 小猪天上飞
      回锅肉有很多品种,楼主说的只是其中的一种,叫蒜苗回锅,此外还有家常回锅、青椒回锅、连山回锅、盐菜回锅等等做法。

      这里特别提一下连山回锅,只有连山回锅是用地名命名的回锅肉品种,是四川连山县独创命名的,每片肉都很大,很薄,吃起来别具特色。

      102楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉
      109楼 chezhu
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的
      回复:“川菜之王”回锅肉 吃不吃肥肉与家庭条件好坏木有关系回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 11:06:20
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
      左箭头-小图标

      24楼 小猪天上飞
      回锅肉有很多品种,楼主说的只是其中的一种,叫蒜苗回锅,此外还有家常回锅、青椒回锅、连山回锅、盐菜回锅等等做法。

      这里特别提一下连山回锅,只有连山回锅是用地名命名的回锅肉品种,是四川连山县独创命名的,每片肉都很大,很薄,吃起来别具特色。

      102楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉
      我因为家里从小条件好,是不吃肥肉的,碰到回锅肉还是吃肥肉的

      2017/7/12 9:46:30
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      103楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉是因为改开后,厨子偷懒了,不喜欢吊汤回复:“川菜之王”回锅肉
      以前的厨师都是用自己熬的汤提味

      2017/7/12 9:45:39
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      ......
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      78楼 chezhu
      成都吃粉的多,什么老白家的牛肉粉,超市里卖的大部分是粉,方便面反而少
      95楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老白家好久有牛肉粉,那是肥肠粉回复:“川菜之王”回锅肉白家,都广之野,后稷葬之回复:“川菜之王”回锅肉
      开始我到成都不知道什么是粉,实际上我的原籍叫粉丝

      2017/7/12 9:44:53
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
      左箭头-小图标

      25楼 黑井老兵
      第一图肉的色道不好,火候和酱有关系;第二,第三最好,但搞不懂有蒜苗为何还要放些红辣椒上去?第四图蒜苗老了,最后的纯粹乱整,蒜苗,水红辣椒,居然好像还有泡椒,黄色那个。
      100楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉四川的回锅肉分季节,冬季蒜苗[北方叫蒜薹]回锅;春天是蒜薹[北方叫蒜苗]回锅;夏天是青椒或甜椒回锅;秋天是大葱锅盔回锅回复:“川菜之王”回锅肉
      回锅肉里没有蒜苗,感觉不是那个味

      2017/7/12 9:43:55
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      52楼 chezhu
      楼主,没有蒜苗,这叫什么回锅肉?
      101楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉夏天哪有蒜苗回复:“川菜之王”回锅肉
      有啊,我们这里有冷库里的

      2017/7/12 9:42:57
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      ......
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      79楼 chezhu
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      84楼 名字为毛那么长
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉
      90楼 四川好人1479
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉
      图样图森破!那时金花的鞋厂一大片,尼玛劳资出去买个锅盔,前面那哥们3块,轮到我了,这卖锅盔的老小子看了我一眼(我眼睛跟你们不一样,蓝色的,就像西方白人那种蓝色),以为我是外国人,尼玛伸出五个手指头,玛德5块!我一开口他就懵逼了:你龟儿豁起劳资好耍嗦?

      2017/7/12 8:34:04
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      回复:“川菜之王”回锅肉是因为改开后,厨子偷懒了,不喜欢吊汤回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:57:33
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      24楼 小猪天上飞
      回锅肉有很多品种,楼主说的只是其中的一种,叫蒜苗回锅,此外还有家常回锅、青椒回锅、连山回锅、盐菜回锅等等做法。

      这里特别提一下连山回锅,只有连山回锅是用地名命名的回锅肉品种,是四川连山县独创命名的,每片肉都很大,很薄,吃起来别具特色。

      回复:“川菜之王”回锅肉连山回锅喜欢肉的人特喜欢,因为肉大感口回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:55:37
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      52楼 chezhu
      楼主,没有蒜苗,这叫什么回锅肉?
      回复:“川菜之王”回锅肉夏天哪有蒜苗回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:53:15
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      25楼 黑井老兵
      第一图肉的色道不好,火候和酱有关系;第二,第三最好,但搞不懂有蒜苗为何还要放些红辣椒上去?第四图蒜苗老了,最后的纯粹乱整,蒜苗,水红辣椒,居然好像还有泡椒,黄色那个。
      回复:“川菜之王”回锅肉四川的回锅肉分季节,冬季蒜苗[北方叫蒜薹]回锅;春天是蒜薹[北方叫蒜苗]回锅;夏天是青椒或甜椒回锅;秋天是大葱锅盔回锅回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:52:14
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      43楼 fankong110
      下酒硬菜
      回复:“川菜之王”回锅肉错,是下饭的回复:“川菜之王”回锅肉下酒的主要是凉菜——凉拌和卤菜回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:47:54
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      回复:“川菜之王”回锅肉开水白菜就给你们打趴下回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:46:17
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      61楼 瑾言慎行
      真正的大厨都用糖来调味
      回复:“川菜之王”回锅肉你说错了,是汤不是糖回复:“川菜之王”回锅肉80年代以前的成都馆子都是吊了一锅鸡汤的回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:45:11
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      51楼 chezhu
      能代表中国的的菜还真只有川菜,我是安徽人
      回复:“川菜之王”回锅肉川菜,百菜百味回复:“川菜之王”回锅肉百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:43:13
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      ......
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      78楼 chezhu
      成都吃粉的多,什么老白家的牛肉粉,超市里卖的大部分是粉,方便面反而少
      回复:“川菜之王”回锅肉老白家好久有牛肉粉,那是肥肠粉回复:“川菜之王”回锅肉白家,都广之野,后稷葬之回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:40:03
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      5楼 renfeng
      的确可算是川菜之王。。。

      我去川菜馆子吃饭,几个菜必点,回锅肉、麻辣豆腐、夫妻肺片。。。

      这几个菜虽然简单,但是绝对见功底。。。

      65楼 狙击手1号
      夫妻肺片一个凉菜,没啥功底。最见功底的川菜一个回锅肉,一个鱼香肉丝。麻婆豆腐勉强也算一个。
      70楼 千里重
      简单的做成名菜,这本身就是功底,你太笨,你才是 丢四川人的脸
      75楼 chezhu
      普通便宜是食材做的好吃,才是本事
      回复:“川菜之王”回锅肉今天我支持你,扯主回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:38:15
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      8楼 西南军千岁
      小伙子别激动,各地方有各地方的特色,没有说哪个菜系就是最牛逼的,对吧,我喜欢东北菜,也喜欢川菜,更喜欢粤菜
      54楼 chezhu
      猪肉炖粉条也只有东北人吃,其他地方的人吃的少,川菜全国都吃
      回复:“川菜之王”回锅肉猪肉炖粉条就是四川家户人家的连锅汤一样回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:36:34
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      50楼 长弓2121
      “川菜就是个下里巴人菜”,难道说东北的“猪肉炖粉条”就是“阳春白雪菜”?好像全国人民并没有这样的共识吧?
      回复:“川菜之王”回锅肉全国人民都笑了回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:34:32
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      61楼 瑾言慎行
      真正的大厨都用糖来调味
      63楼 河边生
      真正的大厨只需盐、油、酱油、生姜、葱、蒜头、酒、醋、生粉即可烹调90%以上的菜,其他极少部分的才有可能用上糖。
      77楼 名字为毛那么长
      跟你说句四川厨师的做菜秘诀:川菜不谈正宗,美味全靠乱弄!现在还有一句更牛逼的:口感不够,味精来凑!
      80楼 千里重
      确实是这样,不过最后一句得改一改:::口感不够,麻辣来凑。

      想想,如果味精能解决问题,那南北菜就没有区别了。因此,佐料多,麻辣狠,乱七八糟就有味道了。

      不否认,因为气候的原因,北方菜不能多麻辣,否则人受不了,也就注定了北方菜口感不行。

      其实,北方菜适当放些麻辣,应该还可以的,但请北方人注意,我所说的辣不是干辣椒,而是指南方豆瓣酱。比较下,干辣椒比豆瓣酱更辣,而味道不如豆瓣酱,为什么非得用干辣椒?

      吃了辣又上不了味道,何必?

      回复:“川菜之王”回锅肉说多了有些人也球不懂回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:32:27
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      ......
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      79楼 chezhu
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      84楼 名字为毛那么长
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉
      回复:“川菜之王”回锅肉老子挝你一脚,好久有这种情况回复:“川菜之王”回锅肉你说火车北站附近还差不多回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:30:42
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      87楼 zq19800924
      川菜也是五味俱全啊,只会放辣椒和花椒的川菜厨子不是好厨子。
      回复:“川菜之王”回锅肉不懂装懂回复:“川菜之王”回锅肉花椒,乃种花家特产,《诗经》里都出现了很多篇回复:“川菜之王”回锅肉多看点书回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:27:05
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      回复:“川菜之王”回锅肉说到这个,我那天都要准备整了,灯笼椒出来了,便宜的3¥/斤,不是北方那种柿子椒哈回复:“川菜之王”回锅肉,微辣,泛甜,俗称甜椒,那些年轻娃娃都不晓得,四川的特产回复:“川菜之王”回锅肉甜椒回锅,安逸回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/12 2:25:36
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      川菜也是五味俱全啊,只会放辣椒和花椒的川菜厨子不是好厨子。

      2017/7/11 20:37:56
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      40楼 陕西的老马识途
      回复:“川菜之王”回锅肉
      44楼 狂吼之狼
      东北菜色香味,香和味有独到之处,但是色就差的太远了。

      怎么煮出来都看起来像大杂烩

      中国菜讲究的是色、香、味、型、器,色不行别的都不用谈了,:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽各具特色,东北菜实在是难以入流啊

      2017/7/11 18:14:36
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      64楼 狙击手1号
      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。
      理他干嘛 这就是个挑事儿的 你看他一会说是东北人 一会儿自称四川人的~

      2017/7/11 10:05:16
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      ......
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      79楼 chezhu
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      03年在成都武侯金花,那地方的外来人口居多,很多做饮食生意的,听口音给价钱!你要成都本地口音,得便宜点儿,苦了我这刚进入社会的二逼孩子,操着一口我们当地的四川方言,没少被宰!后来学聪明了,也学着本地人说话,嘿,还他娘的真见效了!连我师傅都说,你他娘的还是个学方言的天才!后来辗转国内很多地方,基本到当地不出三个月,本地方言说得那叫一个溜!回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/11 8:32:09
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      这个买样不够 更谈不上问道

      2017/7/10 22:13:51
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      61楼 瑾言慎行
      真正的大厨都用糖来调味
      63楼 河边生
      真正的大厨只需盐、油、酱油、生姜、葱、蒜头、酒、醋、生粉即可烹调90%以上的菜,其他极少部分的才有可能用上糖。
      77楼 名字为毛那么长
      跟你说句四川厨师的做菜秘诀:川菜不谈正宗,美味全靠乱弄!现在还有一句更牛逼的:口感不够,味精来凑!
      确实是这样,不过最后一句得改一改:::口感不够,麻辣来凑。

      想想,如果味精能解决问题,那南北菜就没有区别了。因此,佐料多,麻辣狠,乱七八糟就有味道了。

      不否认,因为气候的原因,北方菜不能多麻辣,否则人受不了,也就注定了北方菜口感不行。

      其实,北方菜适当放些麻辣,应该还可以的,但请北方人注意,我所说的辣不是干辣椒,而是指南方豆瓣酱。比较下,干辣椒比豆瓣酱更辣,而味道不如豆瓣酱,为什么非得用干辣椒?

      吃了辣又上不了味道,何必?

      2017/7/10 18:23:29
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      不会吧?03年成都猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元

      2017/7/10 18:04:22
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      76楼 名字为毛那么长
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?
      成都吃粉的多,什么老白家的牛肉粉,超市里卖的大部分是粉,方便面反而少

      2017/7/10 17:57:47
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      61楼 瑾言慎行
      真正的大厨都用糖来调味
      63楼 河边生
      真正的大厨只需盐、油、酱油、生姜、葱、蒜头、酒、醋、生粉即可烹调90%以上的菜,其他极少部分的才有可能用上糖。
      跟你说句四川厨师的做菜秘诀:川菜不谈正宗,美味全靠乱弄!现在还有一句更牛逼的:口感不够,味精来凑!

      2017/7/10 17:46:30
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      74楼 chezhu
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元
      03年我也在成都,一碗素面就得他娘的6块,哥们当时还是个学徒,每个月一毛工资没有!每天吃面都吃的想吐了!但是没办法,有面吃,吃得吐总比吃得肉疼好吧?

      2017/7/10 17:39:31
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      5楼 renfeng
      的确可算是川菜之王。。。

      我去川菜馆子吃饭,几个菜必点,回锅肉、麻辣豆腐、夫妻肺片。。。

      这几个菜虽然简单,但是绝对见功底。。。

      65楼 狙击手1号
      夫妻肺片一个凉菜,没啥功底。最见功底的川菜一个回锅肉,一个鱼香肉丝。麻婆豆腐勉强也算一个。
      70楼 千里重
      简单的做成名菜,这本身就是功底,你太笨,你才是 丢四川人的脸
      普通便宜是食材做的好吃,才是本事

      2017/7/10 17:02:43
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      73楼 名字为毛那么长
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!
      03年我在成都,当时的成都物价不贵,猪肉比我的原籍一斤要便宜2-3元

      2017/7/10 16:58:58
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      49楼 chezhu
      四川物价不贵
      你来我大自贡试试?普通人一个月看你敢不敢敞开了吃!那消费水平直逼深圳!

      2017/7/10 16:26:34
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      64楼 狙击手1号
      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。
      66楼 千里重
      好高大上哟,好一个和稀泥,你最好安静看这个地方基个月,看看是不是我说的那样。你TM的就喜欢窝里斗。
      69楼 狙击手1号
      看不看有啥子?别个不喜欢吃川菜我们自己喜欢吃就完了噻,他不喜欢吃就影响到你的胃口了?我不是在和啥子稀泥,只是想告诉你没得必要。
      就此打住,我所有的回复你当没有看见,清原谅。

      2017/7/10 16:01:44
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      5楼 renfeng
      的确可算是川菜之王。。。

      我去川菜馆子吃饭,几个菜必点,回锅肉、麻辣豆腐、夫妻肺片。。。

      这几个菜虽然简单,但是绝对见功底。。。

      65楼 狙击手1号
      夫妻肺片一个凉菜,没啥功底。最见功底的川菜一个回锅肉,一个鱼香肉丝。麻婆豆腐勉强也算一个。
      简单的做成名菜,这本身就是功底,你太笨,你才是 丢四川人的脸

      2017/7/10 15:54:03
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      64楼 狙击手1号
      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。
      66楼 千里重
      好高大上哟,好一个和稀泥,你最好安静看这个地方基个月,看看是不是我说的那样。你TM的就喜欢窝里斗。
      看不看有啥子?别个不喜欢吃川菜我们自己喜欢吃就完了噻,他不喜欢吃就影响到你的胃口了?我不是在和啥子稀泥,只是想告诉你没得必要。

      2017/7/10 15:52:57
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      关键还在刀工

      2017/7/10 15:51:50
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      64楼 狙击手1号
      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。
      你张口川菜好,闭口川菜,反过来又批我

      2017/7/10 15:46:56
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      64楼 狙击手1号
      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。
      好高大上哟,好一个和稀泥,你最好安静看这个地方基个月,看看是不是我说的那样。你TM的就喜欢窝里斗。

      2017/7/10 15:43:12
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      5楼 renfeng
      的确可算是川菜之王。。。

      我去川菜馆子吃饭,几个菜必点,回锅肉、麻辣豆腐、夫妻肺片。。。

      这几个菜虽然简单,但是绝对见功底。。。

      夫妻肺片一个凉菜,没啥功底。最见功底的川菜一个回锅肉,一个鱼香肉丝。麻婆豆腐勉强也算一个。

      2017/7/10 15:22:18
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      你是来丢咱们四川人脸的。别人有没有素质,不是你降低你自己素质的借口。川菜好不好吃,看看遍布世界的川菜馆就知道了。各地食品均有特色,家乡味才是最适合自己的胃,不需要你在这里挑起地域纷争。

      2017/7/10 15:15:11
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      61楼 瑾言慎行
      真正的大厨都用糖来调味
      真正的大厨只需盐、油、酱油、生姜、葱、蒜头、酒、醋、生粉即可烹调90%以上的菜,其他极少部分的才有可能用上糖。

      2017/7/10 14:48:12
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      萝卜白菜,各有所爱:见仁见智吧。

      2017/7/10 14:31:15
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      22楼 河边生
      需要放味精的菜好食都有限。
      真正的大厨都用糖来调味

      2017/7/10 14:23:46
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:15009
      • 头衔:吃老虎的猪
      • 工分:350081 / 排名:3664
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      41楼 renfeng
      东北菜,现在也开始各地流行了。。。

      许多地方都有东北菜馆。。。

      东北菜虽然算不上八大菜系,一个是比较单一,菜种较少,比较粗旷,注重味儿,而对色香重视不足。。。另一个原因就是比较年轻,按说现在的东北菜都是清朝入关开始启蒙的,所以比起关内八大菜系还是比较年轻的。。。

      59楼 千里重
      注重味儿?如果真注重味儿,早就闻名全国走向世界了,就是因没有味儿才。。。。。。所以不要自己贴金。
      我看你就是一个翻来覆去挑事儿的。。。

      2017/7/10 14:19:16
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      41楼 renfeng
      东北菜,现在也开始各地流行了。。。

      许多地方都有东北菜馆。。。

      东北菜虽然算不上八大菜系,一个是比较单一,菜种较少,比较粗旷,注重味儿,而对色香重视不足。。。另一个原因就是比较年轻,按说现在的东北菜都是清朝入关开始启蒙的,所以比起关内八大菜系还是比较年轻的。。。

      注重味儿?如果真注重味儿,早就闻名全国走向世界了,就是因没有味儿才。。。。。。所以不要自己贴金。

      2017/7/10 14:11:25
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      55楼 千里重
      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      那也不至于拿东北菜开涮吧。。。

      2017/7/10 14:05:49
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      6楼 赤唐辛子
      俺喜欢吃回锅肉,记得在乐山吃的用干菜炒的回锅肉,那绝对是美味。在四川馆子吃饭印象特深的是随地扔餐巾纸,可能是因辣出汗的缘故吧。还有那菜籽油的香味,一大早就能闻到。
      9楼 renfeng
      南方很多地方都用机榨的菜籽油炒菜,据南方人的说法是油香。。。

      但有些北方人吃菜籽油觉得不习惯,觉得腥。。。

      而北方都是用化工方法萃取的花生油大豆油。。。

      某些东北地方用荤油炒菜,非常香。。。

      53楼 chezhu
      用汽油萃取的花生油大豆油
      对,轻汽油。。。所以最后有残留。。。

      2017/7/10 14:04:57
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      18楼 至高荣耀丶
      可是真的好吃啊
      23楼 瑾言慎行
      猪肉炖粉条还高大上,再说了你能代表北方人,估计你连:食在广州,味在四川这句话都没听过,回你屯待着吃你的烂粉条去吧!
      对不起,世界都真的的:::食在中国,味在四川。你不要把路带歪了回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/10 14:01:37
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      终于有人帮我出了口怨气。

      我是四川人,如假包换。我对这个推崇北方菜的版块一直有意见,南方菜总是不受版主待见。特别是这里面有几个所谓有钱的北方人,老是秀他们的高大上,我真搞不懂了,只有油盐味的北方菜究竟有啥吃头?

      直接批评挨骂,干脆反其道而行之,吹捧北方菜贬低川菜,果然有人帮我出气。

      谢谢了!

      2017/7/10 13:57:01
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      8楼 西南军千岁
      小伙子别激动,各地方有各地方的特色,没有说哪个菜系就是最牛逼的,对吧,我喜欢东北菜,也喜欢川菜,更喜欢粤菜
      猪肉炖粉条也只有东北人吃,其他地方的人吃的少,川菜全国都吃

      2017/7/10 13:39:49
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      6楼 赤唐辛子
      俺喜欢吃回锅肉,记得在乐山吃的用干菜炒的回锅肉,那绝对是美味。在四川馆子吃饭印象特深的是随地扔餐巾纸,可能是因辣出汗的缘故吧。还有那菜籽油的香味,一大早就能闻到。
      9楼 renfeng
      南方很多地方都用机榨的菜籽油炒菜,据南方人的说法是油香。。。

      但有些北方人吃菜籽油觉得不习惯,觉得腥。。。

      而北方都是用化工方法萃取的花生油大豆油。。。

      某些东北地方用荤油炒菜,非常香。。。

      用汽油萃取的花生油大豆油

      2017/7/10 13:37:14
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      楼主,没有蒜苗,这叫什么回锅肉?

      2017/7/10 13:35:09
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      能代表中国的的菜还真只有川菜,我是安徽人

      2017/7/10 13:33:25
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      “川菜就是个下里巴人菜”,难道说东北的“猪肉炖粉条”就是“阳春白雪菜”?好像全国人民并没有这样的共识吧?

      2017/7/10 13:31:35
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      11楼 九字路口
      我们这边一大份的回锅肉盖浇饭才15元,老板就是四川人,每周中午最少去4次,每次 都是回锅肉,亮晶晶的肉片加上碧绿的蒜苗、洋葱和豆瓣酱盖在米饭上,浓浓的卤汁沁到米饭里,加上一份雪菜炒肥肠,感觉这夏天的中午就有胃口了。
      四川物价不贵

      2017/7/10 13:29:05
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      • 工分:285362 / 排名:5047
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      6楼 赤唐辛子
      俺喜欢吃回锅肉,记得在乐山吃的用干菜炒的回锅肉,那绝对是美味。在四川馆子吃饭印象特深的是随地扔餐巾纸,可能是因辣出汗的缘故吧。还有那菜籽油的香味,一大早就能闻到。
      9楼 renfeng
      南方很多地方都用机榨的菜籽油炒菜,据南方人的说法是油香。。。

      但有些北方人吃菜籽油觉得不习惯,觉得腥。。。

      而北方都是用化工方法萃取的花生油大豆油。。。

      某些东北地方用荤油炒菜,非常香。。。

      10楼 agiv
      化工方法?愿闻其详。
      12楼 renfeng
      制大豆油的方法主要有下面3个。

        压榨法

        压榨制油是传统工艺,从最开始的人力土榨,到后来的水压机榨,到现在广泛采用的螺旋榨油机压榨,压榨法得到了广泛的发展。影响压榨法制油的工艺参数包括榨膛内的压力,压榨经历时间,压榨料饼的厚度,以及压榨时的温度等等。其工艺过程主要有清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒、压榨、过滤。用压榨工艺的大豆油保留了原料大豆的各种营养成分和风味物质,所以通常压榨油吃起来会比其他方法得到的大豆油更香。但同样是因为压榨会保留风味,所以对选料要求非常高,必须新鲜,酸价、过氧化值低,再因为压榨法豆饼中残油含量高,出油不完全,以上几点共同决定了压榨大豆油价格比其他工艺的大豆油来的要高。

        浸出法

        浸出法是一种利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质,将油料破碎压成胚片或者膨化后,用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触,将油料中的油脂萃取溶解出来,然后通过加热汽提的方法,脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理,就成为最终的食用油的工艺方法。通过浸出法得到的大豆油澄清透明、无色无味,营养成分被破坏的程度高,浸出法的出油率比压榨法高50%以上,但其使用的有机溶剂比较难以完全清楚,对后期精炼的要求非常高,只有精炼达到非常严格的标准,才能保证不对人体有害。

        超临界萃取法

        超临界萃取技术就是一种通过利用超临界流体作为溶剂,从固体或者液体里萃取某些有效组分,并进行分离的技术。

        超临界流体萃取法的特点在于充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性。超临界流体萃取法具有萃取和分离的双重作用,物料无相变过程因而节能明显,工艺流程简单,萃取效率高,无有机溶剂残留,产品质量好,无环境污染。

      浸出法是用汽油吧?

      2017/7/10 13:27:54
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
      左箭头-小图标

      ......
      10楼 agiv
      化工方法?愿闻其详。
      12楼 renfeng
      制大豆油的方法主要有下面3个。

        压榨法

        压榨制油是传统工艺,从最开始的人力土榨,到后来的水压机榨,到现在广泛采用的螺旋榨油机压榨,压榨法得到了广泛的发展。影响压榨法制油的工艺参数包括榨膛内的压力,压榨经历时间,压榨料饼的厚度,以及压榨时的温度等等。其工艺过程主要有清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒、压榨、过滤。用压榨工艺的大豆油保留了原料大豆的各种营养成分和风味物质,所以通常压榨油吃起来会比其他方法得到的大豆油更香。但同样是因为压榨会保留风味,所以对选料要求非常高,必须新鲜,酸价、过氧化值低,再因为压榨法豆饼中残油含量高,出油不完全,以上几点共同决定了压榨大豆油价格比其他工艺的大豆油来的要高。

        浸出法

        浸出法是一种利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质,将油料破碎压成胚片或者膨化后,用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触,将油料中的油脂萃取溶解出来,然后通过加热汽提的方法,脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理,就成为最终的食用油的工艺方法。通过浸出法得到的大豆油澄清透明、无色无味,营养成分被破坏的程度高,浸出法的出油率比压榨法高50%以上,但其使用的有机溶剂比较难以完全清楚,对后期精炼的要求非常高,只有精炼达到非常严格的标准,才能保证不对人体有害。

        超临界萃取法

        超临界萃取技术就是一种通过利用超临界流体作为溶剂,从固体或者液体里萃取某些有效组分,并进行分离的技术。

        超临界流体萃取法的特点在于充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性。超临界流体萃取法具有萃取和分离的双重作用,物料无相变过程因而节能明显,工艺流程简单,萃取效率高,无有机溶剂残留,产品质量好,无环境污染。

      16楼 agiv
      明白了,不过我们北方吃的是压榨的最多。

      号称出油率高50%,那是不可能的,现在的榨油出油率早高于50%含油量了,你说的应该是对比很原始的榨油。

      花生油为例,出油率越高,口感反而变差,自己家吃的都会跟油坊要求出油率,变相的也是质量要求了。至于买超市桶装油,那些都是用来油炸个东西什么的,反正我和周边的人都没有买成品食用油的习惯。

      32楼 wuchbi
      俺门家还用那种比较原始的压榨,每年都榨,花生、菜仔约32%左右,芝麻约37%左右的出油率。
      33楼 agiv
      花生含油量45%左右吧,你们原始压榨能出30%,难道化学法能出60%?那15%不科学嘛。所以我不相信化学方式能那么高效。
      一般是出油率是30%左右

      2017/7/10 13:26:48
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      03年在成都吃的回锅肉,到现在都想念

      2017/7/10 13:24:59
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      ......
      10楼 agiv
      化工方法?愿闻其详。
      12楼 renfeng
      制大豆油的方法主要有下面3个。

        压榨法

        压榨制油是传统工艺,从最开始的人力土榨,到后来的水压机榨,到现在广泛采用的螺旋榨油机压榨,压榨法得到了广泛的发展。影响压榨法制油的工艺参数包括榨膛内的压力,压榨经历时间,压榨料饼的厚度,以及压榨时的温度等等。其工艺过程主要有清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒、压榨、过滤。用压榨工艺的大豆油保留了原料大豆的各种营养成分和风味物质,所以通常压榨油吃起来会比其他方法得到的大豆油更香。但同样是因为压榨会保留风味,所以对选料要求非常高,必须新鲜,酸价、过氧化值低,再因为压榨法豆饼中残油含量高,出油不完全,以上几点共同决定了压榨大豆油价格比其他工艺的大豆油来的要高。

        浸出法

        浸出法是一种利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质,将油料破碎压成胚片或者膨化后,用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触,将油料中的油脂萃取溶解出来,然后通过加热汽提的方法,脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进一步的精炼处理,就成为最终的食用油的工艺方法。通过浸出法得到的大豆油澄清透明、无色无味,营养成分被破坏的程度高,浸出法的出油率比压榨法高50%以上,但其使用的有机溶剂比较难以完全清楚,对后期精炼的要求非常高,只有精炼达到非常严格的标准,才能保证不对人体有害。

        超临界萃取法

        超临界萃取技术就是一种通过利用超临界流体作为溶剂,从固体或者液体里萃取某些有效组分,并进行分离的技术。

        超临界流体萃取法的特点在于充分利用超临界流体兼有气、液两重性的特点,在临界点附近,超临界流体对组分的溶解能力随体系的压力和温度发生连续变化,从而可方便的调节组分的溶解度和溶剂的选择性。超临界流体萃取法具有萃取和分离的双重作用,物料无相变过程因而节能明显,工艺流程简单,萃取效率高,无有机溶剂残留,产品质量好,无环境污染。

      16楼 agiv
      明白了,不过我们北方吃的是压榨的最多。

      号称出油率高50%,那是不可能的,现在的榨油出油率早高于50%含油量了,你说的应该是对比很原始的榨油。

      花生油为例,出油率越高,口感反而变差,自己家吃的都会跟油坊要求出油率,变相的也是质量要求了。至于买超市桶装油,那些都是用来油炸个东西什么的,反正我和周边的人都没有买成品食用油的习惯。

      32楼 wuchbi
      俺门家还用那种比较原始的压榨,每年都榨,花生、菜仔约32%左右,芝麻约37%左右的出油率。
      33楼 agiv
      花生含油量45%左右吧,你们原始压榨能出30%,难道化学法能出60%?那15%不科学嘛。所以我不相信化学方式能那么高效。
      化学方法比物理压榨法高效,便于大规模生产。。。

      其中有一项重要的指标为饼残,就是压榨后的饼状物,里面油的残留率。。。

      化学萃取法要比物理法油脂残留少,哪怕仅提升一个百分点,那么几万吨几十万吨大豆花生,那就是一个恐怖的数字。。。但是萃取法容易留下化工物残留。。。这一点不如物理压榨法。。。

      不过,现在据说某些超市里面也有用小榨油机榨油卖的

      2017/7/10 12:49:35
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      40楼 陕西的老马识途
      回复:“川菜之王”回锅肉
      东北菜色香味,香和味有独到之处,但是色就差的太远了。

      怎么煮出来都看起来像大杂烩

      2017/7/10 12:48:27
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      下酒硬菜

      2017/7/10 12:47:11
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      25楼 黑井老兵
      第一图肉的色道不好,火候和酱有关系;第二,第三最好,但搞不懂有蒜苗为何还要放些红辣椒上去?第四图蒜苗老了,最后的纯粹乱整,蒜苗,水红辣椒,居然好像还有泡椒,黄色那个。
      34楼 cosas1
      是啊,干点好吃,不能有汤汁
      对,回锅肉不能有汤汁,有汤汁的不正宗。。。

      2017/7/10 12:45:00
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      东北菜,现在也开始各地流行了。。。

      许多地方都有东北菜馆。。。

      东北菜虽然算不上八大菜系,一个是比较单一,菜种较少,比较粗旷,注重味儿,而对色香重视不足。。。另一个原因就是比较年轻,按说现在的东北菜都是清朝入关开始启蒙的,所以比起关内八大菜系还是比较年轻的。。。

      2017/7/10 12:44:10
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      35楼 名字为毛那么长
      呵呵!一个猪肉炖粉条就把你能的,还吃出优越感来了?出了东北三省,其他哪个地方的人认识你这高大上的粉条?还下里巴人,八大菜系里有你东北菜啥事儿?也就托赵本山小品的福,让人们知道了东北有猪肉炖粉条和小野鸡炖蘑菇这么几个菜!除此之外,你们那旮沓有啥上得了台面的所谓高大上的菜?
      回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/10 12:02:20
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      3楼 千里重
      什么之王?赶的上我大东北的猪肉炖粉条?

      川菜就是个下里巴人菜,《舌尖上的中国》有几分钟川菜?不就说明问题了?

      我们北方人坚决不吃不高大上的菜,比如川菜。

      7楼 renfeng
      虽然俺也是地道的东北人。。。

      但是作为中国人,要兼容并蓄嘛。。。

      川菜不得不说,不愧是可作为一大菜系的存在,单单一个火锅就能变化无穷。。。

      单单是川菜一个菜系,就可以完爆西方第一的法国菜,意大利菜。。。

      而东北菜虽然也有特色,但是还是很年轻的。。。

      在全国菜系里面,还上不了台面。。。

      但是完爆德国菜还是没有问题的。。。

      回复:“川菜之王”回锅肉

      2017/7/10 12:01:29
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      很想吃。。。。。

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      2017/7/10 11:39:38

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