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帖子主题:[原创]还是这家的回锅肉好吃

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[原创]还是这家的回锅肉好吃

中午吃饭时分老妈打电话给我说:在大润发买的东西太多太重,没赶上超市回程班车,希望我能送她回去。已在去食堂路上的我连忙折转开车去大润发接老妈。接到老妈快到父母家时,看见一惨烈的车祸让人触目惊心。中饭嘛还是到那家熟悉的川菜小馆子,他家的回锅肉可是好吃,一想到就是口水阿,不比一些大川菜馆里的差,那就今天和老妈在这吃中午饭了。之前好象也发过他家的帖 。上图:

宽宽的马路当中还有护挡,被撞成了这样,造成我被 堵了半个小时,原来是一辆装B青年改装过的敞蓬北京吉普和一辆荣威W5相互别苗头,谁也不让谁,赌气开成这个吊样,谁也没讨巧哈哈,反正我开过时两个驾驶员都不在车边。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

父母家附近还是那家熟悉小川菜馆,要了四个菜一大碗米饭,我和老妈吃的非常开心,特别是那回锅肉真是正宗,太好吃了。这家店老板夫妇二人很多年前就从四川到苏州开这家小馆子了,现在在苏州买了二套房子,户口也过来了,二个小孩也在这边上学,全家都成新苏州人了,但是做菜的口味没有变,依旧是很正宗的川味,不比一些大的川菜馆差。

头牌上桌,那肉片肥瘦相间,先煸后炒,煸的不干不柴,加上青蒜苗和青椒片,佐以豆板酱和豆豉,大火炒制而成,真是好吃,没出息一想到哈喇子出来了哈哈。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

葱爆肉也是炒的很嫩非常的可口。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

木樨肉 荤素搭配,薄芡勾的好,吃起来很爽嫩。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

鱼香茄子,鱼香味十足,吃出肉的味道哈哈。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

米饭一大碗。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

上个全景,老妈吃的挺 开心,再给老爸打包一份回去。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

送老妈到 弄堂口,看着母亲背影,真是我们家的大树阿。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

弄堂口的梨树结了很多小梨子,今年弄堂口两家外地商户不租了回家了,所以也没有熊孩子来摘了。虽然树叶子上害了虫害,但小梨子依旧生的很多很好,在过一段时间,在大些就要被 人采完的。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

[原创]还是这家的回锅肉好吃

昨天在家门口的超市竟然看见这个东东,土豆说没见过,那就给他看看吧:茴香叶,我是不喜吃这玩意的。

[原创]还是这家的回锅肉好吃

乱描现丑

[原创]还是这家的回锅肉好吃

华为 家中 天气好 热

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      2017/6/16 22:44:00

      网友回复

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      87楼 九方嘉措
      好字!

      书有瘦硬方通神!

      谢谢战友支持

      2017/6/24 1:00:52
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      好字!

      书有瘦硬方通神!

      2017/6/22 21:15:48
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      79楼 望月有雪
      回锅肉其实一般了 味道不说 选料不对 要用五花肉下面肥的那点 就是两层肥肉中间一层薄薄的瘦肉那块 肉要切薄

      炒出来要卷 透明

      81楼 故剑
      不要切太薄呀,炒出来卷起来的样子叫(灯盏窝),回锅肉是考川菜3级厨师的必考菜,主要是靠煮肉的火候把握,片肉的刀工,炒肉时候的调味与火候掌握。
      还要看豆瓣酱的好坏哈哈

      2017/6/21 23:21:57
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      79楼 望月有雪
      回锅肉其实一般了 味道不说 选料不对 要用五花肉下面肥的那点 就是两层肥肉中间一层薄薄的瘦肉那块 肉要切薄

      炒出来要卷 透明

      一看 就知望月兄是个内行吃货,受教了谢谢

      2017/6/21 23:20:59
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      41楼 汉江栖白鸥
      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!
      43楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃整糊了是你经验不足,不要泄气回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      72楼 汉江栖白鸥
      肉做到锅里去看电视,结果给忘记了,闻到糊味儿才想起来。
      白鸥兄:你这么做,糊了还是小事,要引起火灾的,须引起警示!

      2017/6/21 23:19:45
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      哈哈 剑兄:我父母那边说要拆要拆说了几年了,到现在还不拆,都是九下年代的老工房了,有些太破旧了。

      2017/6/21 23:18:05
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      79楼 望月有雪
      回锅肉其实一般了 味道不说 选料不对 要用五花肉下面肥的那点 就是两层肥肉中间一层薄薄的瘦肉那块 肉要切薄

      炒出来要卷 透明

      不要切太薄呀,炒出来卷起来的样子叫(灯盏窝),回锅肉是考川菜3级厨师的必考菜,主要是靠煮肉的火候把握,片肉的刀工,炒肉时候的调味与火候掌握。

      2017/6/21 8:12:10
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      ......
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      70楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 崽儿,昨天我们封杀了一篇文章,今天不会了吧回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      71楼 故剑
      是哪一篇呢?
      75楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃好像汉中面条那篇回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃被小编关闭不准讨论了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      77楼 故剑
      就是有个混球,搞实名制举报的?被骂了,耍流氓?
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/20 20:31:08
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      回锅肉其实一般了 味道不说 选料不对 要用五花肉下面肥的那点 就是两层肥肉中间一层薄薄的瘦肉那块 肉要切薄

      炒出来要卷 透明

      2017/6/20 17:20:43
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      2楼 酸菜帮子
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      7楼 那时花不曾开
      帮子:我觉得回锅肉下大米饭最得劲!
      我觉得米饭配有点油的菜式最好,混入油的米饭够香

      2017/6/20 16:05:29
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      ......
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      70楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 崽儿,昨天我们封杀了一篇文章,今天不会了吧回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      71楼 故剑
      是哪一篇呢?
      75楼 四川好人1479
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      就是有个混球,搞实名制举报的?被骂了,耍流氓?

      2017/6/20 15:33:26
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      23楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃你以为南方就木有小木耳了,青川木耳品质最好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃大木耳是80年代的产物,给吃火锅的准备的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜都用青川木耳回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      30楼 记忆不好
      这样啊,反正那个大木耳很不好吃
      42楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不要动不动就反正,这与南方有关系回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不懂就不要装懂回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      73楼 记忆不好
      好好好,我去找故剑给哥子扎起,你莫跑
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃我不跑,跑了是虾子,喊你剑阁来给你扎起回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/20 13:51:09
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      70楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 崽儿,昨天我们封杀了一篇文章,今天不会了吧回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      71楼 故剑
      是哪一篇呢?
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      2017/6/20 13:48:39
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      41楼 汉江栖白鸥
      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!
      43楼 四川好人1479
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      72楼 汉江栖白鸥
      肉做到锅里去看电视,结果给忘记了,闻到糊味儿才想起来。
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜你还能切看电视,又不是烧菜、炖菜,炒菜要求的就是要快,特别是肝腰类的菜肴更要快回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/20 13:46:40
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      23楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃你以为南方就木有小木耳了,青川木耳品质最好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃大木耳是80年代的产物,给吃火锅的准备的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜都用青川木耳回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      30楼 记忆不好
      这样啊,反正那个大木耳很不好吃
      42楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不要动不动就反正,这与南方有关系回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不懂就不要装懂回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      好好好,我去找故剑给哥子扎起,你莫跑

      2017/6/20 10:28:35
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      41楼 汉江栖白鸥
      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!
      43楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃整糊了是你经验不足,不要泄气回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      肉做到锅里去看电视,结果给忘记了,闻到糊味儿才想起来。

      2017/6/20 10:15:28
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      70楼 四川好人1479
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      是哪一篇呢?

      2017/6/20 8:54:14
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      69楼 故剑
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 崽儿,昨天我们封杀了一篇文章,今天不会了吧回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/20 1:17:15
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      59楼 那时花不曾开
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,
      看来,我拍马屁拍到马蹄子上去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 21:33:39
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      47楼 chezhu
      我现在还回味03年在成都吃的回锅肉
      我发的这个也不错的哈哈

      2017/6/19 21:11:33
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      46楼 千里重
      发这个贴的人,应该多拍些其它景物,比如车呀,房子呀,女人呀,等等。管他这些东西能不能吃,图片一多,就精华了。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      百花齐放方为春阿,

      2017/6/19 21:10:48
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      41楼 汉江栖白鸥
      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!
      白鸥兄:那个肉片煸的微焦就行,用煸出的油翻炒就可以了。

      2017/6/19 21:09:10
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      40楼 七秒记忆力
      口水嗒嗒滴,求店名,求地址回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      齐门外大街蜀都川菜馆,现在相城区齐门外大街也成了夜晚吃小龙虾一景了

      2017/6/19 21:07:15
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      39楼 lujunzxh
      看着上面的图片也就回锅肉能吃点,其它几个看着就没胃口,做为在苏州呆过一段时间的北方人来说,在那吃饭真是痛苦啊,基本上都是带甜味的,就是不带甜味了,也没有辣味酸味,总之就是没味,
      哈哈 各地有各地的口味,苏州人喜吃甜些。但我是无辣不欢的主。

      2017/6/19 21:05:24
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      37楼 伞降猎兵维奇希
      看馋了,今天我也去个川菜馆,这次不吃麻辣火锅了,专门要回锅肉!
      一份不够来两份哈哈

      2017/6/19 21:03:29
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      35楼 伞降猎兵维奇希

      最高境界的东坡肉,色泽均匀,肉质酥烂,入口即化,并且,丝毫感觉不到油腻。不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是,正宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。“两头乌”即闻名遐迩的金华猪,中国“四大名猪”之一,有“中华熊猫猪”的美誉。

      @ 与东坡肉齐名的川菜经典回锅肉,也在过去千百年间享有盛誉。在众多川菜大师眼里,做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪。成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。

      2010年11月四川当地媒体传出的一则消息,曾让广大“好吃者”黯然神伤:最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。

      v。 猪种国家保护

      成华猪的特点,几乎是我国地方猪种的共性。

      近年来,随着规模化养殖的推进,地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求,种群数量逐渐萎缩,甚至走向灭绝。中国农业大学动物科技学院教授陈清明认为,同所有物种的灭绝一样,这将是一场生态灾难。

      我们太湖流域也有一种黑毛猪,说是肉质特别好,现在也快灭绝了,也正在保护

      2017/6/19 21:02:51
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      2楼 酸菜帮子
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      7楼 那时花不曾开
      帮子:我觉得回锅肉下大米饭最得劲!
      14楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃回锅肉面你木有吃过哦回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      48楼 那时花不曾开
      下碗面,把炒好的回锅肉倒入不就成了回锅肉面嘛哈哈
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃四川家户人家木有吃完的回锅肉汤汤基本都拿来下面了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 21:00:52
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      29楼 kennylee40
      回锅肉我只能稍微吃一小点,太辣了!
      要的就是那个辣味哈哈

      2017/6/19 21:00:48
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      28楼 故剑
      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      哈哈 剑兄 那条小弄堂里的老工房我父母盼拆迁盼了许多年了,

      2017/6/19 21:00:07
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      27楼 yishou2086
      被第一张图吓一跳
      两个愤青各不相让,幸亏没有造成人员伤害。

      2017/6/19 20:58:44
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      16楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      49楼 那时花不曾开
      他们用的那个大圆茄子,不削皮不好吃的
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃哦,我说呢回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃谢谢你的指点回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 20:58:24
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      26楼 yingean
      我内人不能吃辣,回锅肉却是她唯一喜欢的川菜。
      哈哈,我家那位是一点辣也不能吃。

      2017/6/19 20:57:15
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      25楼 反对投降
      好菜好文还抒情
      谢谢战友支持!

      2017/6/19 20:56:26
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      老忘:是用的那种大木耳,口感没有小木耳好。

      2017/6/19 20:55:42
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      20楼 记忆不好
      正宗回锅肉好像只放蒜苗,没有青椒
      都可以放的,

      2017/6/19 20:53:44
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      16楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      19楼 完美的借口
      皮削感觉没劲了。
      大圆茄子不削皮,很老的,口感不好的就不完美了!哈哈

      2017/6/19 20:53:02
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      18楼 mycnnc
      我去大润发也做大润发的班车的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      大润发的班车费用一年也要好多,但带来的效益也很多,会做生意。

      2017/6/19 20:51:46
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      17楼 zhoo888
      碗中不留饭粒才好
      嗯 听老兄的,做个不浪费粮食的人

      2017/6/19 20:50:30
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      16楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      他们用的那个大圆茄子,不削皮不好吃的

      2017/6/19 20:49:18
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      2楼 酸菜帮子
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      7楼 那时花不曾开
      帮子:我觉得回锅肉下大米饭最得劲!
      14楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃回锅肉面你木有吃过哦回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      下碗面,把炒好的回锅肉倒入不就成了回锅肉面嘛哈哈

      2017/6/19 20:48:15
      • 军衔:陆军大校
      • 军号:2954327
      • 工分:285362 / 排名:5047
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      我现在还回味03年在成都吃的回锅肉

      2017/6/19 20:28:33
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      发这个贴的人,应该多拍些其它景物,比如车呀,房子呀,女人呀,等等。管他这些东西能不能吃,图片一多,就精华了。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 20:08:34
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      33楼 伞降猎兵维奇希

      主产于重庆荣昌和隆昌两县,后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。

      按毛色特征,分别称为“金架眼”、“黑眼膛”、“黑头”、“两头黑”,“飞花”和“洋眼”等。其中,“黑眼膛”和“黑头”约占一半以上。

      荣昌猪头大小适中,面微凹、耳中等大、下垂,额面皱纹横行、有漩毛,体躯较长、发育匀称,背腰微凹、腹大而深、臀部稍倾斜,四肢细致、结实,鬃毛洁白、刚韧。乳头6-7对。--------------------用这种猪的肉做的回锅肉才应该是最好的,可惜本土猪种在外来猪种的冲击下,频临绝种,不适合工业化养殖,利润低,但肉质绝对的好。

      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃荣昌大黑猪与乌克兰大白猪有一拼回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 18:59:39
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      36楼 伞降猎兵维奇希

      昨日,一则网络新闻让众多好吃嘴黯然神伤——最适合做回锅肉的猪种“成华猪”面临灭绝。华西都市报记者调查核实,市面上的成华猪确实难觅踪影。目前成都农业部门正想办法保护、推广成华猪。

      回锅肉一直被认为是川菜之首,但昨日网络上的一则消息,却让广大“吃货”黯然神伤:最适合做回锅肉的猪种成华猪,已经濒临灭绝。

      昨日,记者从成都市农委获悉,由于生长周期长、养殖期耗料高等原因,目前市面上的成华猪几乎绝迹,“数量比熊猫还少”。

      为此,成都将投资2000余万元建成华猪保种场,通过各种办法保护、推广成华猪。

      网传

      回锅肉或失最佳食材

      昨日,网上的一则消息引起网友关注:回锅肉向来被认为是川菜之首,而最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪。2010年曾传出成华猪已濒临灭绝的消息,为此,成都市专门修建了一个成华猪保种场,但存栏数也只有100头左右。

      消息一出,不少网友纷纷留言表示关注。网友@李尼感叹“难怪现在五花肉吃着一点肉香都没有”,网友@RIPPC则呼吁:“要保护成华猪,不然最爱吃的回锅肉将黯然失色。”

      作为回锅肉最佳食材的成华猪到底是什么猪?它是否真的濒临灭绝?对于网络上的说法,成都美食文化产业协会会长沈文华说,老成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”,而“大肉”就是指成华猪这种四川土猪。“这种猪肉肥而不腻,能做成正宗回锅肉需要的‘灯盏’,但现在市面上几乎买不到了。如果成华猪消失,对川菜文化确实是很大的损失。”沈文华说。

      调查

      “成华猪比熊猫还少”

      成华猪保种场场长罗成刚长年从事成华猪保种工作。昨日下午,他介绍说,成华猪其实就是俗称的川西土猪,一身黑毛,背腰宽、屁股大、四肢较短。

      与普通猪肉相比,它的肉质肌纤维多,肉虽肥,但一点也不腻,吃起来口感非常好,是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。

      成华猪曾经是川西的猪种代表,川西平原大部分农户都养殖这种猪。但从上世纪90年代开始,全国推广良种猪后,成华猪的饲养者越来越少。

      究其原因,罗成刚说,与其他猪种相比,成华猪有劣势:首先相比其他杂交猪生长周期偏长,一般要七八个月才能出栏。同时,成华猪耗料相对也比其他猪高。加之成华猪肉质偏肥,越来越多的养殖户对其放弃养殖。

      “现在的成华猪,可以说比熊猫还少。”罗成刚说,目前位于磨盘山的成都种畜站,还有7个独立血缘的120来头成华猪。“除此之外,由于利益驱使,几乎没有了饲养者,成都市面上的猪肉几乎全部被外来猪占领,成华猪难觅。”

      后果

      成华猪或将永久消失

      对于成华猪的现状,长期进行成华猪保育研究的四川农业大学教授白林十分担忧。他说,目前成都种畜站存留的120来头成华猪,其种群数量太小,还不足以起到种群保护的作用。

      白林介绍,猪种的保护基数应该在600头以上,但目前达不到这个数目。而种群数量太少,将导致成华猪近亲交配,使其基因越变越差,“很多比较有特色的地方猪种,都是这样渐渐淡出历史的。”

      一旦保种不成功,成华猪也将面临永久消失,其基因将不可找回。“这对于种群的多样性来说是一个灾难。”白林打比方说,万一成华猪真的消失,人们想再去找这种适合做回锅肉的肥而不腻的土猪肉,就真的求之而不得了,“因此我认为,相关部门应该加大对成华猪的保种力度。”

      措施

      投2000余万建保种场

      在罗成刚看来,如果成华猪真的消失,其很多基因也将消失,“目前一场保卫成华猪的战役已经打响。”

      昨日,记者从成都农委了解到,成都将投资2000余万元,在彭州市九尺镇宝马村和金沙村新建成华猪保种场,预计将于今年年底建成。据介绍,新的保种场占地约30亩,建成后将成为西部地区最先进的产、学、研一体的成华猪保种基地,对地方优良品种成华猪进行保种选育。

      成都市种畜场场长宗豫川说,种畜场将与川农大专家合作,继续从事成华猪保种、研究工作,并计划通过杂交、选择育种等方式,保留成华猪优秀的基因,改良其不好的基因。通过培育新的成华猪品种,使其更适应市场需求。记者余行

      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃以前要养对年,现在三个月,农民也恼火回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 17:25:48
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      41楼 汉江栖白鸥
      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃整糊了是你经验不足,不要泄气回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 17:23:35
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      23楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃你以为南方就木有小木耳了,青川木耳品质最好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃大木耳是80年代的产物,给吃火锅的准备的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜都用青川木耳回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      30楼 记忆不好
      这样啊,反正那个大木耳很不好吃
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不要动不动就反正,这与南方有关系回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃不懂就不要装懂回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 17:22:28
      • 军衔:武警大校
      • 军号:5943343
      • 头衔:橄榄兔
      • 工分:211552 / 排名:7737
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      这个回锅肉不错!前天想吃回锅肉了,买了上好的五花,结果给做糊了,拿不出手。下次还得再尝试一下。赞一个!

      2017/6/19 16:13:39
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      口水嗒嗒滴,求店名,求地址回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 14:58:03
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      看着上面的图片也就回锅肉能吃点,其它几个看着就没胃口,做为在苏州呆过一段时间的北方人来说,在那吃饭真是痛苦啊,基本上都是带甜味的,就是不带甜味了,也没有辣味酸味,总之就是没味,

      2017/6/19 13:32:53
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      12楼 脸上没长痔疮
      小店能开久的都是有几个拿手菜的。年轻时认识一朋友家里也是开小饭馆的,也是做到风生水起,后来那小子吸了大烟,家全吸光了,听说后来还产生幻觉,把路人砍了
      老志:创业难,守业更难,我又想起九十年氏的那个三株口服液了

      2017/6/19 12:58:18
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      看馋了,今天我也去个川菜馆,这次不吃麻辣火锅了,专门要回锅肉!

      2017/6/19 10:58:21
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      昨日,一则网络新闻让众多好吃嘴黯然神伤——最适合做回锅肉的猪种“成华猪”面临灭绝。华西都市报记者调查核实,市面上的成华猪确实难觅踪影。目前成都农业部门正想办法保护、推广成华猪。

      回锅肉一直被认为是川菜之首,但昨日网络上的一则消息,却让广大“吃货”黯然神伤:最适合做回锅肉的猪种成华猪,已经濒临灭绝。

      昨日,记者从成都市农委获悉,由于生长周期长、养殖期耗料高等原因,目前市面上的成华猪几乎绝迹,“数量比熊猫还少”。

      为此,成都将投资2000余万元建成华猪保种场,通过各种办法保护、推广成华猪。

      网传

      回锅肉或失最佳食材

      昨日,网上的一则消息引起网友关注:回锅肉向来被认为是川菜之首,而最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪。2010年曾传出成华猪已濒临灭绝的消息,为此,成都市专门修建了一个成华猪保种场,但存栏数也只有100头左右。

      消息一出,不少网友纷纷留言表示关注。网友@李尼感叹“难怪现在五花肉吃着一点肉香都没有”,网友@RIPPC则呼吁:“要保护成华猪,不然最爱吃的回锅肉将黯然失色。”

      作为回锅肉最佳食材的成华猪到底是什么猪?它是否真的濒临灭绝?对于网络上的说法,成都美食文化产业协会会长沈文华说,老成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”,而“大肉”就是指成华猪这种四川土猪。“这种猪肉肥而不腻,能做成正宗回锅肉需要的‘灯盏’,但现在市面上几乎买不到了。如果成华猪消失,对川菜文化确实是很大的损失。”沈文华说。

      调查

      “成华猪比熊猫还少”

      成华猪保种场场长罗成刚长年从事成华猪保种工作。昨日下午,他介绍说,成华猪其实就是俗称的川西土猪,一身黑毛,背腰宽、屁股大、四肢较短。

      与普通猪肉相比,它的肉质肌纤维多,肉虽肥,但一点也不腻,吃起来口感非常好,是做回锅肉、红烧肉的上佳食材。

      成华猪曾经是川西的猪种代表,川西平原大部分农户都养殖这种猪。但从上世纪90年代开始,全国推广良种猪后,成华猪的饲养者越来越少。

      究其原因,罗成刚说,与其他猪种相比,成华猪有劣势:首先相比其他杂交猪生长周期偏长,一般要七八个月才能出栏。同时,成华猪耗料相对也比其他猪高。加之成华猪肉质偏肥,越来越多的养殖户对其放弃养殖。

      “现在的成华猪,可以说比熊猫还少。”罗成刚说,目前位于磨盘山的成都种畜站,还有7个独立血缘的120来头成华猪。“除此之外,由于利益驱使,几乎没有了饲养者,成都市面上的猪肉几乎全部被外来猪占领,成华猪难觅。”

      后果

      成华猪或将永久消失

      对于成华猪的现状,长期进行成华猪保育研究的四川农业大学教授白林十分担忧。他说,目前成都种畜站存留的120来头成华猪,其种群数量太小,还不足以起到种群保护的作用。

      白林介绍,猪种的保护基数应该在600头以上,但目前达不到这个数目。而种群数量太少,将导致成华猪近亲交配,使其基因越变越差,“很多比较有特色的地方猪种,都是这样渐渐淡出历史的。”

      一旦保种不成功,成华猪也将面临永久消失,其基因将不可找回。“这对于种群的多样性来说是一个灾难。”白林打比方说,万一成华猪真的消失,人们想再去找这种适合做回锅肉的肥而不腻的土猪肉,就真的求之而不得了,“因此我认为,相关部门应该加大对成华猪的保种力度。”

      措施

      投2000余万建保种场

      在罗成刚看来,如果成华猪真的消失,其很多基因也将消失,“目前一场保卫成华猪的战役已经打响。”

      昨日,记者从成都农委了解到,成都将投资2000余万元,在彭州市九尺镇宝马村和金沙村新建成华猪保种场,预计将于今年年底建成。据介绍,新的保种场占地约30亩,建成后将成为西部地区最先进的产、学、研一体的成华猪保种基地,对地方优良品种成华猪进行保种选育。

      成都市种畜场场长宗豫川说,种畜场将与川农大专家合作,继续从事成华猪保种、研究工作,并计划通过杂交、选择育种等方式,保留成华猪优秀的基因,改良其不好的基因。通过培育新的成华猪品种,使其更适应市场需求。记者余行

      2017/6/19 10:57:14
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      最高境界的东坡肉,色泽均匀,肉质酥烂,入口即化,并且,丝毫感觉不到油腻。不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在我国美食界广为人知的是,正宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种“两头乌”。“两头乌”即闻名遐迩的金华猪,中国“四大名猪”之一,有“中华熊猫猪”的美誉。

      @ 与东坡肉齐名的川菜经典回锅肉,也在过去千百年间享有盛誉。在众多川菜大师眼里,做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪。成华猪肉质很肥,肌内脂肪含量高,故而做出的回锅肉才能松软可口。

      2010年11月四川当地媒体传出的一则消息,曾让广大“好吃者”黯然神伤:最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。

      v。 猪种国家保护

      成华猪的特点,几乎是我国地方猪种的共性。

      近年来,随着规模化养殖的推进,地方猪种不适应于现代化、工业化的生产特点和一些老百姓的饮食要求,种群数量逐渐萎缩,甚至走向灭绝。中国农业大学动物科技学院教授陈清明认为,同所有物种的灭绝一样,这将是一场生态灾难。

      2017/6/19 10:55:34
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      回锅肉,宫保鸡丁,宫保虾仁,鱼香肉丝,水煮鱼,麻婆豆腐,毛血旺都是我必点的下饭菜。

      当然,最后来点四川泡菜更佳爽口,可以吃很多的米饭。

      2017/6/19 10:51:09
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      主产于重庆荣昌和隆昌两县,后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。

      按毛色特征,分别称为“金架眼”、“黑眼膛”、“黑头”、“两头黑”,“飞花”和“洋眼”等。其中,“黑眼膛”和“黑头”约占一半以上。

      荣昌猪头大小适中,面微凹、耳中等大、下垂,额面皱纹横行、有漩毛,体躯较长、发育匀称,背腰微凹、腹大而深、臀部稍倾斜,四肢细致、结实,鬃毛洁白、刚韧。乳头6-7对。--------------------用这种猪的肉做的回锅肉才应该是最好的,可惜本土猪种在外来猪种的冲击下,频临绝种,不适合工业化养殖,利润低,但肉质绝对的好。

      2017/6/19 10:48:17
      • 军衔:陆军中士
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      20楼 记忆不好
      正宗回锅肉好像只放蒜苗,没有青椒
      22楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃分季节,冬天蒜苗、春天蒜薹、夏天青辣椒和甜椒、秋天莲白或锅盔加大葱[非山东大葱、四川的本地大葱]回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      31楼 lfjka
      火锅肉,重要的是肉,配菜可以百搭。盐菜,泡菜,土豆,豆豉之类的都可以。
      不好意思打错了,是回锅肉,不是火锅肉。

      2017/6/19 10:17:32
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      20楼 记忆不好
      正宗回锅肉好像只放蒜苗,没有青椒
      22楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃分季节,冬天蒜苗、春天蒜薹、夏天青辣椒和甜椒、秋天莲白或锅盔加大葱[非山东大葱、四川的本地大葱]回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      火锅肉,重要的是肉,配菜可以百搭。盐菜,泡菜,土豆,豆豉之类的都可以。

      2017/6/19 10:16:50
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      23楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃你以为南方就木有小木耳了,青川木耳品质最好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃大木耳是80年代的产物,给吃火锅的准备的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜都用青川木耳回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      这样啊,反正那个大木耳很不好吃

      2017/6/19 10:10:23
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      回锅肉我只能稍微吃一小点,太辣了!

      2017/6/19 9:05:02
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      那条小路看上去很亲切,有点邻家女孩的感觉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/19 8:50:56
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      被第一张图吓一跳

      2017/6/18 17:57:59
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      我内人不能吃辣,回锅肉却是她唯一喜欢的川菜。

      2017/6/18 15:45:13
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      好菜好文还抒情

      2017/6/18 12:32:49
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      16楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      19楼 完美的借口
      皮削感觉没劲了。
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃他们说的是口感好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 11:44:22
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      21楼 记忆不好
      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃你以为南方就木有小木耳了,青川木耳品质最好回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃大木耳是80年代的产物,给吃火锅的准备的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃炒菜都用青川木耳回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 11:43:44
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      20楼 记忆不好
      正宗回锅肉好像只放蒜苗,没有青椒
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃分季节,冬天蒜苗、春天蒜薹、夏天青辣椒和甜椒、秋天莲白或锅盔加大葱[非山东大葱、四川的本地大葱]回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 11:40:04
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      木须肉里面的木耳不是东北木耳,像是南方的大片木耳。

      2017/6/18 10:53:40
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      正宗回锅肉好像只放蒜苗,没有青椒

      2017/6/18 10:52:15
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      16楼 四川好人1479
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      皮削感觉没劲了。

      2017/6/18 10:34:39
      • 军衔:陆军中士
      • 军号:2430571
      • 工分:7140
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      我去大润发也做大润发的班车的回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 6:47:24
      • 军衔:陆军少尉
      • 军号:8340243
      • 工分:8455
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      碗中不留饭粒才好

      2017/6/18 6:36:57
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃妈哟,现在的鱼香茄子都把皮皮削了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 4:45:58
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      4楼 ph1860
      以前有个工友 我俩一个班 一个班只有我俩 住宿舍 下夜班后轮流解决饭的问题 每次轮到我 我做饭 轮到他 他不做 就带我去外面吃 顿顿必须有回锅肉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃他还口重 我炒菜都属于口重的 他说我没放盐 每次都让我炸酱给他下饭 顿顿离不开辣椒 一天将近一包烟 口臭 小身板子 圆肚子 当然 我也胖 我是胖的均匀 结果一体检 我重度脂肪肝 人家一点事没有回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃只能证明人家爹妈给他的代谢功能好,有啥子办法呢回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 4:44:44
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      2楼 酸菜帮子
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      7楼 那时花不曾开
      帮子:我觉得回锅肉下大米饭最得劲!
      回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃回锅肉面你木有吃过哦回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/18 4:43:17
      • 军衔:陆军中尉
      • 军号:1079921
      • 工分:9530
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      4楼 ph1860
      以前有个工友 我俩一个班 一个班只有我俩 住宿舍 下夜班后轮流解决饭的问题 每次轮到我 我做饭 轮到他 他不做 就带我去外面吃 顿顿必须有回锅肉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃他还口重 我炒菜都属于口重的 他说我没放盐 每次都让我炸酱给他下饭 顿顿离不开辣椒 一天将近一包烟 口臭 小身板子 圆肚子 当然 我也胖 我是胖的均匀 结果一体检 我重度脂肪肝 人家一点事没有回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      9楼 那时花不曾开
      老兄:重度脂肪肝须引起注意了,反正当心点,身体是自已的,细水长流嘛
      谢谢 那是当年 现在练下去了回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/17 22:59:13
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      小店能开久的都是有几个拿手菜的。年轻时认识一朋友家里也是开小饭馆的,也是做到风生水起,后来那小子吸了大烟,家全吸光了,听说后来还产生幻觉,把路人砍了

      2017/6/17 22:24:35
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      6楼 dda89689
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      哈哈 帮子嘛

      2017/6/17 22:12:18
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      5楼 完美的借口
      加两瓶冰啤更爽·
      十全十美了哈哈

      2017/6/17 22:11:46
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      4楼 ph1860
      以前有个工友 我俩一个班 一个班只有我俩 住宿舍 下夜班后轮流解决饭的问题 每次轮到我 我做饭 轮到他 他不做 就带我去外面吃 顿顿必须有回锅肉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃他还口重 我炒菜都属于口重的 他说我没放盐 每次都让我炸酱给他下饭 顿顿离不开辣椒 一天将近一包烟 口臭 小身板子 圆肚子 当然 我也胖 我是胖的均匀 结果一体检 我重度脂肪肝 人家一点事没有回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      老兄:重度脂肪肝须引起注意了,反正当心点,身体是自已的,细水长流嘛

      2017/6/17 22:11:01
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      那个啥什么的所见略同哈哈

      2017/6/17 22:09:29
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      2楼 酸菜帮子
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃
      帮子:我觉得回锅肉下大米饭最得劲!

      2017/6/17 22:08:55
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃 回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/17 20:29:28
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      3楼 一休老鬼
      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的
      加两瓶冰啤更爽·

      2017/6/17 15:24:17
      • 军衔:陆军中尉
      • 军号:1079921
      • 工分:9530
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      以前有个工友 我俩一个班 一个班只有我俩 住宿舍 下夜班后轮流解决饭的问题 每次轮到我 我做饭 轮到他 他不做 就带我去外面吃 顿顿必须有回锅肉回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃他还口重 我炒菜都属于口重的 他说我没放盐 每次都让我炸酱给他下饭 顿顿离不开辣椒 一天将近一包烟 口臭 小身板子 圆肚子 当然 我也胖 我是胖的均匀 结果一体检 我重度脂肪肝 人家一点事没有回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/17 13:29:16
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      回锅肉,鱼香茄子都是好菜,俺也是超喜欢的

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      2017/6/17 10:03:57
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      四个都是下饭菜,唉,煮点面条吧。。。。回复:[原创]还是这家的回锅肉好吃

      2017/6/17 0:30:34

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