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[原创]传说中的东北十大硬菜

在东北所谓硬菜一定是肉菜或者油水充足才行,以下是闻名全国的十大东北硬菜

1.猪肉炖粉条。这个菜在东北说是最出名绝对没问题,作为东北人每到一个地方,大家开玩笑总是猪 肉炖粉条死劲造。当然这个菜因为太土有点上不了大席, 在饭店这个菜大家吃不出味道,主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐,而这个菜要大柴锅至少要一个半小时,所以饭店 的菜是不能吃的,而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多,所以一般不上席,而主要是作为家庭改善生活或部队聚餐所吃,现在随着人们生活条件好了,吃的人不太多了,现在这道菜又改良了许多,如果酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。

2.小鸡炖蘑菇。这个菜现在排第一没有人敢说个不字,而且不受什么场限制,但真正的小鸡炖蘑菇也得大锅炖起来才好吃,而现在的锅仔作为一种改进,也促进了这个菜的传播。只不过原材料很多地方存在偷工减料,所以还是自家炖起来好吃。

3.四喜丸子。这个菜其实跟电视剧喜来乐中的沧州铁狮子头是相似的,主要原因是东北人主要成分是东北与山东的,所以这是真正的外来菜。而且这个是办喜宴时候必须要用的,只不过东北大席一般是十个人一桌,所以这个菜也比较难分。说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

4.大碗扣肉。东北的扣肉与梅菜扣肉最大的区别是,东北扣肉下面没有梅菜而是碎瘦肉,上面是肥肉片子,每桌一碗。每碗十片,这个菜大家不用挣直接就可以分了,只是对作红案的师傅是个大的考验,因为不是每块肉都是一样的,必须切得差不多才行。在1980年以前,要求一桌一斤半肉,其实最占份量的就是这个菜与四喜丸子。记得小时候每年过年最盼这个菜,我大堂哥一大碗高粱米饭可以吃十大块,我一顿也可以吃五块。

5.羊肉丸子汤。这个菜有时候经常跟四喜丸子弄混了,甚至有些肉不够的人家就只上一道四喜丸子羊肉汤,其实这道菜要保证整个大碗中充满羊肉丸子才行,四个是绝对不行的。

6.铁锅炖鱼。主要是草鱼也可能是其他鱼但鱼一定要大,而且二十多条一个大柴锅里炖,这是真正的硬菜。1980年以前东北河里或池塘里鱼比较多,所以成本比较多,但现在不同了,反而这个菜成了唯一的外购原料了,味道远不如自家产的猪肉与鸡肉。

7.干炸丸子,这个跟四喜丸子是不同的,这是全素的,在东北喜宴谷称是吃丸子,就是这个丸子,可知这个菜有多重要,在东北上世纪九十年代有四大香“干炸丸子爆炒鸡回笼觉二房妻”之说,这个菜最大的好处是可以当零食吃的,在东北不需要进饭店直接可以在街上买着吃。

8.酸菜白肉火锅。在老东北火锅跟四川火锅是不一样的,是一个大铜火锅,里面先放酸菜海鲜白肉作底炖上一个半小时,然后才端上桌一边吃一边放牛羊肉片涮着吃,所以这道菜也多是过年或家庭聚会的时候才会吃。

9.拔丝地瓜。这道菜是东北成本最低的也是最容易做,但最容易吃出人命的大菜。只要地瓜用油炸一下,然后白糖,但如果最后吃的时候不沾凉水,那是真会出人命的。

10.酱茄子。要问那个菜最不好做最费油,这个菜敢排第二没有菜敢排第一。但却真正好吃。素的能够吃得比大肉还过瘾。

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      2017/4/11 11:38:34

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      2楼 吃肉的大象
      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

      4楼 水滴大理石
      你这个菜如果放在东北,一个人可以吃一百份,才半饱
      5楼 吃肉的大象
      我真吃了四十几份烤肉,小姑娘都吃了二十几份,你那是大菜,吃烤肉就是闹着玩的,你的文字很诱人但感觉东北菜都是浓油赤酱的口味偏重
      很正常啊,东北大部分是闯关东过去的,都是穷人自然吃顿肉就算不错了,而且东北属于寒冷地带,肉食下来的时候正是过年的时候,所以要盐油水充足才行 严格说来东北菜是穷人打牙祭的菜,跟关内主要是富人的菜不一样

      2017/4/12 9:27:09

      网友回复

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      25楼 汉江栖白鸥
      东北菜我都喜欢!这十大硬菜基本吃过大半。要是楼主能把每种菜的做法过程再配上图发出来就更好了,可以跟着学学。
      方法在网上都有,但是真正的农村大席师傅作出的菜的味道是我们自己做不出来的,比如白事作的豆腐宴,明明就是大豆腐用点油、酱油炒一下,但这个味道我就特别想吃,有一阵子就盼着别人家死人回复:[原创]传说中的东北十大硬菜

      2017/4/14 10:39:46
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      东北菜我都喜欢!这十大硬菜基本吃过大半。要是楼主能把每种菜的做法过程再配上图发出来就更好了,可以跟着学学。

      2017/4/14 9:59:10
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      19楼 高阶土豆
      回复:[原创]传说中的东北十大硬菜

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      最后两个,换喽!

      22楼 水滴大理石
      这两个菜还真不是东北特有的,而是鲁菜中的,东北人喜欢啃大棒骨,肘子喜欢白水煮后小蒜酱吃
      23楼 高阶土豆
      但最后两个素菜,实在不够硬啊!

      您换成锅包肉、酱大骨头,俺就没啥意见咯

      后面的两个素菜油水比肉还足,你要吃了可以不吃肉了

      2017/4/13 12:49:41
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      19楼 高阶土豆
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      最后两个,换喽!

      22楼 水滴大理石
      这两个菜还真不是东北特有的,而是鲁菜中的,东北人喜欢啃大棒骨,肘子喜欢白水煮后小蒜酱吃
      但最后两个素菜,实在不够硬啊!

      您换成锅包肉、酱大骨头,俺就没啥意见咯

      2017/4/13 10:57:45
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      19楼 高阶土豆
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      最后两个,换喽!

      这两个菜还真不是东北特有的,而是鲁菜中的,东北人喜欢啃大棒骨,肘子喜欢白水煮后小蒜酱吃

      2017/4/13 10:43:53
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      俺一直怀念东北的酱茄子,那味道·····爽!

      2017/4/13 8:43:19
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      2楼 吃肉的大象
      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

      4楼 水滴大理石
      你这个菜如果放在东北,一个人可以吃一百份,才半饱
      5楼 吃肉的大象
      我真吃了四十几份烤肉,小姑娘都吃了二十几份,你那是大菜,吃烤肉就是闹着玩的,你的文字很诱人但感觉东北菜都是浓油赤酱的口味偏重
      6楼 水滴大理石
      很正常啊,东北大部分是闯关东过去的,都是穷人自然吃顿肉就算不错了,而且东北属于寒冷地带,肉食下来的时候正是过年的时候,所以要盐油水充足才行 严格说来东北菜是穷人打牙祭的菜,跟关内主要是富人的菜不一样
      咦?竟然热评!小童鞋你说的也只是一家之言,饮食习惯跟环境有很大关系但跟穷富不能说有直接关系,鄙人认为主要是东北那较冷以前人需要高热量高脂肪的食物来增强御寒能力

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      2017/4/13 6:33:34
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      回复:[原创]传说中的东北十大硬菜

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      最后两个,换喽!

      2017/4/13 0:28:10
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      请问东北大叶芹好吃吗?

      2017/4/12 23:26:49
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      没有锅包肉、猴头、飞龙,差评~

      2017/4/12 23:20:48
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      7楼 renfeng
      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      9楼 水滴大理石
      80年代我还是小孩,经常跟姥姥参加这种大席,小孩不占位置,上桌就开分,然后回家吃去
      12楼 cuiying2028
      八十年代我也是小孩,但是也没有见到你说这种情况,难道城里面有不同么。还有,你说辽东半岛和东北其他地方是两回事,除了口音重点儿以外,我不敢苟同!
      辽东半岛在东北人眼里属于南方......

      2017/4/12 21:10:03
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      扯犊子...

      2017/4/12 20:08:58
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      7楼 renfeng
      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      9楼 水滴大理石
      80年代我还是小孩,经常跟姥姥参加这种大席,小孩不占位置,上桌就开分,然后回家吃去
      12楼 cuiying2028
      八十年代我也是小孩,但是也没有见到你说这种情况,难道城里面有不同么。还有,你说辽东半岛和东北其他地方是两回事,除了口音重点儿以外,我不敢苟同!
      辽东半岛尤其是大连跟日本更近一些,而跟东北其他地方格格不入的

      2017/4/12 14:56:27
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      7楼 renfeng
      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      9楼 水滴大理石
      80年代我还是小孩,经常跟姥姥参加这种大席,小孩不占位置,上桌就开分,然后回家吃去
      12楼 cuiying2028
      八十年代我也是小孩,但是也没有见到你说这种情况,难道城里面有不同么。还有,你说辽东半岛和东北其他地方是两回事,除了口音重点儿以外,我不敢苟同!
      我老家是锦州的,不知道你是那里的,我是在农村坐大席,城里非常少,当时还是凭票时代,很多城里要摆席也得回农村老家

      2017/4/12 14:49:38
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      7楼 renfeng
      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      9楼 水滴大理石
      80年代我还是小孩,经常跟姥姥参加这种大席,小孩不占位置,上桌就开分,然后回家吃去
      八十年代我也是小孩,但是也没有见到你说这种情况,难道城里面有不同么。还有,你说辽东半岛和东北其他地方是两回事,除了口音重点儿以外,我不敢苟同!

      2017/4/12 14:46:14
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      现在这些味重的肉菜怕是不吃香了。现在条件好了。比比皆是的三高。至少是两高。大部分人也不缺肉菜吃。都很忌讳大鱼大肉了。当然我小时候缺油水的时候,这是好东西啊。我哪96岁的老外公到现在去吃席都认为要全鱼。全鸡。扣肉。这些有才是好席面。否则就说不好。哪怕你上的龙虾 海参。他觉得这啥吃头。没大鱼大肉哪还叫席。

      2017/4/12 13:47:53
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      8楼 cuiying2028
      为什么没有锅包肉和辽东半岛那边的海鲜锅子或者烧明太鱼一类的呢
      辽东半岛跟东北其他地方是两回事,

      2017/4/12 10:32:48
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      7楼 renfeng
      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      80年代我还是小孩,经常跟姥姥参加这种大席,小孩不占位置,上桌就开分,然后回家吃去

      2017/4/12 10:32:22
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      为什么没有锅包肉和辽东半岛那边的海鲜锅子或者烧明太鱼一类的呢

      2017/4/12 10:05:56
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      说一个笑话,在过去,因为没油水,所以坐大席,肉菜是不能在桌子上吃的,每家都来个妇女代表,直接将肉菜给分了,然后各回各家,所以东北大席总是一天可以办十来个流水,一桌子上来马上下,然后下一轮,只有坐主席的那些有身份的男性长辈是必须在桌子上吃完的。所以每桌必须有一个人来负责分菜,其中最重要的是如何将这道菜给分好是必须的本领。

      >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>这段纯属扯淡。。。

      东北环境虽然艰苦,单论资源上还是比较丰富的。。。

      这种做法倒像是关内的做法。。。

      2017/4/12 9:54:55
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      2楼 吃肉的大象
      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

      4楼 水滴大理石
      你这个菜如果放在东北,一个人可以吃一百份,才半饱
      5楼 吃肉的大象
      我真吃了四十几份烤肉,小姑娘都吃了二十几份,你那是大菜,吃烤肉就是闹着玩的,你的文字很诱人但感觉东北菜都是浓油赤酱的口味偏重
      很正常啊,东北大部分是闯关东过去的,都是穷人自然吃顿肉就算不错了,而且东北属于寒冷地带,肉食下来的时候正是过年的时候,所以要盐油水充足才行 严格说来东北菜是穷人打牙祭的菜,跟关内主要是富人的菜不一样

      2017/4/12 9:27:09
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      2楼 吃肉的大象
      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

      4楼 水滴大理石
      你这个菜如果放在东北,一个人可以吃一百份,才半饱
      我真吃了四十几份烤肉,小姑娘都吃了二十几份,你那是大菜,吃烤肉就是闹着玩的,你的文字很诱人但感觉东北菜都是浓油赤酱的口味偏重

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      2017/4/12 8:50:09
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      2楼 吃肉的大象
      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

      你这个菜如果放在东北,一个人可以吃一百份,才半饱

      2017/4/12 8:41:58
      • 军衔:海军中校
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      写得好,楼主不仅厨房功底不错,文笔也是一流。

      2017/4/12 8:23:39
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      [原创]传说中的东北十大硬菜

      没图说个啥,发个图凑凑兴

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      2017/4/11 22:49:40

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