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帖子主题:如何蒸出松软劲道的馒头技巧

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如何蒸出松软劲道的馒头技巧

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头用开水还是用冷水?特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

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      邢台亿锦食品机械有限公司
      2017/4/8 16:17:00

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      5楼 bajisitan
      来一点点啤酒和牛奶……馒头松软的像大姑娘的……
      6楼 酸菜帮子
      一看就是没经验。。。。回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧
      7楼 bajisitan
      哈哈~~,松软的应该是大妈回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧
      一看就是有经验。。。。回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧

      2017/4/14 22:55:50
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      5楼 bajisitan
      来一点点啤酒和牛奶……馒头松软的像大姑娘的……
      6楼 酸菜帮子
      一看就是没经验。。。。回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧
      哈哈~~,松软的应该是大妈回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧

      2017/4/14 22:30:42
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      5楼 bajisitan
      来一点点啤酒和牛奶……馒头松软的像大姑娘的……
      一看就是没经验。。。。回复:如何蒸出松软劲道的馒头技巧

      2017/4/14 22:13:51
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      来一点点啤酒和牛奶……馒头松软的像大姑娘的……

      2017/4/14 20:38:51
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      原来如此

      2017/4/14 10:00:01
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      原来如此

      2017/4/14 9:59:28
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      要用冷水蒸馒头,原来我被大师傅忽悠了

      2017/4/13 11:37:19

      我要发帖

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