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帖子主题:一碗扣肉看得流口水~~

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一碗扣肉看得流口水~~

一碗扣肉看得流口水~~

一碗扣肉看得流口水~~

梅菜扣肉材料:五花肉 2 斤,梅干菜 120克,姜 1 块,葱 1 根,生抽 1 勺,老抽 1 勺,耗油 1 勺,腐乳 1 块,料酒 1 勺,水淀粉2 勺,白糖 1 勺,盐 少许

制作过程

一碗扣肉看得流口水~~

1.梅干菜抖去浮砂,用温水浸泡1个小时;

一碗扣肉看得流口水~~

2.五花肉洗净,放到案板上把肉皮表面刮干净;

一碗扣肉看得流口水~~

3.冷水中放入肉和姜片,焯水约30分钟;

一碗扣肉看得流口水~~

4.将焯好水的肉取出,在肉的表面刷上老抽;

一碗扣肉看得流口水~~

5.锅中放入少许油,将肉皮向下煎到焦黄,肉的其它几面也煎一下;

一碗扣肉看得流口水~~

6.将煎好的肉放入冷水中过凉;

一碗扣肉看得流口水~~

7.肉稍凉后切厚约0.5厘米的片;

一碗扣肉看得流口水~~

8.将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中,搅拌均匀备用;

一碗扣肉看得流口水~~

9. 将五花肉片均匀地蘸上调料,肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟;

一碗扣肉看得流口水~~

10.爆香葱姜;

一碗扣肉看得流口水~~

11.倒入泡好切碎的梅菜翻炒,并倒入腌肉剩余的料汁;

一碗扣肉看得流口水~~

12.加些水,烧开后转小火炖20分钟,盛出前加少许盐调味;

一碗扣肉看得流口水~~

13.将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中,压实,放到蒸锅中蒸60-70分钟

一碗扣肉看得流口水~~

14.取出蒸碗,倒出汤汁,然后倒扣在一个大碗中;

一碗扣肉看得流口水~~

15.将之前倒出的汤汁煮开,加入水淀粉勾芡后,淋在五花肉上。

一碗扣肉看得流口水~~

一碗扣肉看得流口水~~

一碗扣肉看得流口水~~

一碗扣肉看得流口水~~

爱心提示

1.在北方买的梅干菜都比较干,尤其是根部不易泡软,所以要用温水适当多泡一会儿,而且要多洗几遍,洗干净泥沙;

2.所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来,那样只是肉的外面变硬了,而里面还是很软的,不好切,一定要焯烫时间长一些,在我看来那就是煮,至少30分钟;

3.肉切片可根据喜好切的薄或厚,个人觉得如果刀功够好,越薄越好,毕竟这么大一片肉,吃起来香,但身体也有负担;

4.因为蒸的时间较长,蒸锅中一定要加足量的水,防止烧干锅;

5.肉煎完后最好要过凉水,这样能够去掉部分油腻。

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      44

      2017/3/28 17:26:41

      网友回复

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      不错!看颜色就让人流口水!喜欢!就是少了点!

      2017/3/31 22:30:16
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      扣肉,喜欢。我们这边喜欢一片肉一片芋头等配菜做扣肉,下面放些生菜吸收油水

      2017/3/31 17:43:18
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      17楼 秦皇岛外打渔船
      其实就是烧白 你以为你改叫小名 我就不认识你了吗 呵呵 烧白 好吃
      四川叫烧白,但很多地方都叫梅菜扣肉。

      2017/3/30 1:04:24
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      其实就是烧白 你以为你改叫小名 我就不认识你了吗 呵呵 烧白 好吃

      2017/3/29 23:10:48
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      梅菜 也不错 肉吃多了不好

      2017/3/29 16:25:20
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      小编啊,我受不了了,口水都滴答!滴答的!

      2017/3/29 15:48:56
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      唉!最爱又怎么样,现在我要的是减肥!这个夏天的目标是减掉10公斤!

      2017/3/29 15:21:11
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      没吃吃这个都能多吃一碗饭!

      2017/3/29 13:43:16
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      回复:一碗扣肉看得流口水~~

      好看又好吃。

      2017/3/29 13:20:51
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      位置反了,应该是肉在下面,蒸好之后再反扣过来,之所以这样才叫做:扣肉!

      2017/3/29 12:20:16
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      5楼 txtxdan
      牛肉还是猪肉?
      当然是猪肉了,你见过这么肥的牛肉?

      2017/3/29 12:16:28
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      前两年路边10块钱一碗的扣肉现在没了,可惜。回复:一碗扣肉看得流口水~~

      2017/3/29 11:39:07
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      好菜,30年前我舅舅到一个大酒店装逼招待客人,吃了3000元一桌的菜,回来告诉我们感觉不如在家,一碗实惠的扣肉。

      2017/3/29 11:30:44
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      我们这里的梅菜扣肉没有加腐乳。

      2017/3/29 11:29:07
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      鲍参翅肚,不如一碗做得好的红烧肉。

      2017/3/29 11:20:34
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      牛肉还是猪肉?

      2017/3/29 10:57:35
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      我的最爱!回复:一碗扣肉看得流口水~~

      2017/3/29 10:25:15
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      最起码好看,估计味道不错

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      2017/3/29 10:12:21
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      好味道。

      2017/3/29 9:53:07

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       对一碗扣肉看得流口水~~回复