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帖子主题:一天卖900多笼!(灌汤包第二季)

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一天卖900多笼!(灌汤包第二季)

小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

灌汤小笼包

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主料:肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量辅料:肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水(葱10g、生姜20g)150g

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1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

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2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

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3、后将皮上的毛拔干净;

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4、另煮一锅水;

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5、将洗好后猪皮放入;

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6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

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7、转入炖锅;

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8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

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9、将煮好的肉皮捞出;

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10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

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11、打碎后的肉皮重新放锅里;

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12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

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13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

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14、放入葱结,继续炖煮1小时;

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15、将炖好的肉皮汁过滤;

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16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

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17. 猪肉洗净;

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18. 切成小块;

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19. 随即剁成肉糜;

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20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

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21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

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22. 过滤后得到葱姜汁;

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23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

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24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;

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25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;

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26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

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27. 搅拌均匀即可;

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28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边

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29. 包入适量的肉馅;

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30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

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31. 包好的样子

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32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮10分钟即可;

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33. 成品,看见鲜美的汤汁了

喜欢吗网友们!喜欢有时间就自己动手做吧!

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      0
      2017/3/21 13:33:44

      热门回复

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      2楼 最爱吃羊肉
      有点油腻,不是太喜欢吃
      里面没肥肉,汤全是肉皮都是胶原蛋白,女孩多吃对皮肤好

      2017/3/21 22:33:39

      网友回复

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      要是放一点菜在里面就更好了。

      2017/4/11 10:39:41
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      上海的小笼包?不知道是从哪剽窃的,又甜、又松、又散,超级难吃!江苏从扬州到苏锡常,所有的小笼包都比上海的好吃。这一点上海人和韩国棒子很像,能剽窃一点就剽窃一点,毕竟上海200年前还是一个渔村,是一个没有历史、文化的移民城市~不服的来喷我吧

      2017/4/8 21:15:22
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      21楼 chezhu
      去年我吃小笼包吃腻了,因为超市降价出售,原来是6.9元一袋,只有3元一代,我一下子买了20多袋,反正里有效期还有2个月的时间,我早餐就是蒸小笼包吃,连吃几天受不了,所以我是每隔几天吃一次,现在超市里是小笼包乔9元一袋了
      这要是股票就好了……

      2017/4/8 0:25:28
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      不知道味道如何,看起来不错

      2017/4/2 13:06:55
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      去年我吃小笼包吃腻了,因为超市降价出售,原来是6.9元一袋,只有3元一代,我一下子买了20多袋,反正里有效期还有2个月的时间,我早餐就是蒸小笼包吃,连吃几天受不了,所以我是每隔几天吃一次,现在超市里是小笼包乔9元一袋了

      2017/4/1 18:15:04
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      11楼 微微一笑看天下
      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧
      12楼 文月信诚
      我就是想知道包900笼包子要多长时间?
      13楼 微微一笑看天下
      你去问楼主我也不知道
      14楼 1z2y3z
      我见过蒸包子的一摞笼屉10个。一口一大锅上蒸3摞。一笼6个包子,一次就是180个。电蒸柜相信一次蒸上百不是问题。所以一天卖900个小意思。
      18楼 宝庆湘军
      14楼你肯定开过早餐店!
      我没开过早餐店,但是我经常吃早餐!呵呵~

      2017/4/1 15:04:24
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      我比较喜欢吃凉的!有嚼劲!还不腻!

      2017/3/31 22:32:51
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      11楼 微微一笑看天下
      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧
      12楼 文月信诚
      我就是想知道包900笼包子要多长时间?
      13楼 微微一笑看天下
      你去问楼主我也不知道
      14楼 1z2y3z
      我见过蒸包子的一摞笼屉10个。一口一大锅上蒸3摞。一笼6个包子,一次就是180个。电蒸柜相信一次蒸上百不是问题。所以一天卖900个小意思。
      14楼你肯定开过早餐店!

      2017/3/31 15:57:59
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      想吃

      2017/3/29 17:23:53
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      3楼 记忆不好
      死面的
      8楼 chezhu
      真正的小笼包是死面的
      活面、死面三七开,不全是死面。回复:一天卖900多笼!(灌汤包第二季)

      2017/3/24 17:29:11
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      河南人做的灌汤包,不用皮冻,手打拌馅,蒸出来有汤,你们那叫灌汤包?

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      2017/3/24 4:49:19
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      11楼 微微一笑看天下
      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧
      12楼 文月信诚
      我就是想知道包900笼包子要多长时间?
      13楼 微微一笑看天下
      你去问楼主我也不知道
      我见过蒸包子的一摞笼屉10个。一口一大锅上蒸3摞。一笼6个包子,一次就是180个。电蒸柜相信一次蒸上百不是问题。所以一天卖900个小意思。

      2017/3/23 15:27:00
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      11楼 微微一笑看天下
      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧
      12楼 文月信诚
      我就是想知道包900笼包子要多长时间?
      你去问楼主我也不知道

      2017/3/22 21:10:59
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      11楼 微微一笑看天下
      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧
      我就是想知道包900笼包子要多长时间?

      2017/3/22 20:37:08
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      一天卖出900多笼包子、一天卖出800多馒头、一天卖出500碗面条,一天卖出400多馅饼,这几天都是这种新闻。我这有个一天卖出10000多煎饼果子的。来采访吧

      2017/3/22 17:14:23
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      做得很地道!

      2017/3/22 10:33:06
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      2楼 最爱吃羊肉
      有点油腻,不是太喜欢吃
      里面没肥肉,汤全是肉皮都是胶原蛋白,女孩多吃对皮肤好

      2017/3/21 22:33:39
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      3楼 记忆不好
      死面的
      真正的小笼包是死面的

      2017/3/21 21:31:47
      • 军衔:陆军大校
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      • 工分:285362 / 排名:5049
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      2楼 最爱吃羊肉
      有点油腻,不是太喜欢吃
      5楼 psox0310
      越油腻越好吃。。。
      越油腻越好吃?去年我们当地的超市南翔小笼包半价出生,3元一盒,原来要6.9元,我一下子买了20多盒放在冰箱里当早点吃,连吃几天就腻了,恶心,我只好吃一盒歇几天

      2017/3/21 21:31:03
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      挺好的

      2017/3/21 20:56:23
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      2楼 最爱吃羊肉
      有点油腻,不是太喜欢吃
      越油腻越好吃。。。

      2017/3/21 20:24:18
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      包子皮擀得不错

      2017/3/21 15:04:44
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      死面的

      2017/3/21 15:02:34
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      有点油腻,不是太喜欢吃

      2017/3/21 13:49:42

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