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帖子主题:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!

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深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!

中国四大古都之一的金陵“南京”,这座中国历史上最悲情的城市,因为近代史上那场曾给人类带来深重灾难的二战浩劫,令人触目惊心!春节假期走在这座伤痕累累的城市街道上,闻到空气中满城飘荡着的鸭腥味—原来这里的人们都在吃“鸭血粉丝汤”!

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鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

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南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤,要是有机会到南京旅游,一定要亲口尝一尝,虽然它不能当正餐,也不抵饱,但在南京街头小吃摊上坐下来,慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤,会品尝到一种很独特的滋味,那也许就是金陵的滋味吧。

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鸭血粉丝汤在南京随处可见,无论走在街头还是巷尾,总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊,店面有大有小,店门口支一口大锅,里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫,盛进碗里,浇汤,放料:鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利,整个过程大概不到一分钟。即便如此,还是常常要排队,且要自己站在锅旁等候,保证第一手。站在锅边,鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来,很能勾起食欲。

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鸭血汤是民间的低档小吃,目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重,大概是有秘方的,非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好,肠子咬起来脆生生的。

特别是寒冬的晚上,那一团炉火首先就让心头一热,怎么能拒绝这样的美味呢?在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里,鸭血的紫红、香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色,没有红配绿的俗气,没有荤配素的糟糕,却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像风吹杨柳万千条,又像“清明时节雨纷纷”,还没吃,就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫,恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。

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词暂时不急着填,先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去,让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和,这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉,半透明的,还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫,香脆有嚼劲,它们让那些透明的粉丝缠绵在一起,千丝万缕永不分离的样子,趁热挑起来尝一尝,哦,真是美味,鲜美、清香、微微有一点麻辣,另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯,真是好好吃哎!

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一碗鸭血粉丝汤吃完,浑身上下热乎乎的,它没有上海生煎的精致,没有西安泡馍的质朴,它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍,让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船,还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波,锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》,或重读一回苏童的《枫杨树山歌》,它们的滋味是一脉相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。

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南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。

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在南京,名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了,常常到湖南路和马台街路口的那家去,人气也是最旺的,常常去了连脚都插不进店。

走遍万水千山,千万别小看各地的风味小吃,山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉,反映的都是一地的风土人情、地缘文化,乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味,必得要品尝鸭血粉丝汤,就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样,一碗菜或一盆汤里,盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。

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      2017/2/11 0:00:12

      网友回复

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      鸭血粉丝汤好吃啊,之前出差那边吃过几次,很不错。最喜欢吃的是鸭肝,很香,本人是从来不喜欢吃任何的动物肝 的。但做得好的鸭血粉丝汤里的鸭肝好吃

      2018/1/18 16:40:20
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      20楼 黑黑小子
      痛风不能喝呀,馋死了。
      24楼 kfcmac
      为什么???
      痛风不能喝肉汤,里面嘌呤很高。

      2017/3/23 21:58:55
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      吃不惯~~~

      2017/3/6 23:40:46
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      8楼 一休老鬼
      鸭血粉丝很不错,我还喜欢加上一些虾米,这样更有风味
      辣汤虾米,典型的泰国冬阴功!

      2017/2/28 18:30:58
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      2楼 流溪河之子
      土豆哥过来点评下
      土豆粉吃过吗?

      2017/2/22 15:13:06
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      13楼 完美的借口
      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.
      可怜~~

      2017/2/15 15:48:11
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      27楼 兰若寺大当家
      十几年前的回味比现在的回味好吃多了,以前河海大学老校区大门西边的那家店经常光顾,现在的快餐式的回味真是难吃
      快餐吃粉丝能饱吗?

      2017/2/15 13:41:13
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      4楼 游骑兵做先锋99
      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      10楼 txtxdan
      腥味很重!
      烧鸭才好吃!

      2017/2/14 11:37:47
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      十几年前的回味比现在的回味好吃多了,以前河海大学老校区大门西边的那家店经常光顾,现在的快餐式的回味真是难吃

      2017/2/14 9:44:06
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      14楼 飞哥2004
      去南京时候吃过几次,不错。
      25楼 喪尸新人类
      腥味很重,还吃几次!晕
      萝卜白菜,各有所爱。

      2017/2/14 9:04:45
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      14楼 飞哥2004
      去南京时候吃过几次,不错。
      腥味很重,还吃几次!晕

      2017/2/13 20:25:35
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      20楼 黑黑小子
      痛风不能喝呀,馋死了。
      为什么???

      2017/2/13 19:20:14
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      ......
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      10楼 txtxdan
      腥味很重!
      11楼 游骑兵做先锋99
      胡椒粉,麻油,醋一点不腥,喝多了酒我就去吃一碗,胃舒服
      22楼 bajisitan
      刚喝完喝多了越喝越醉,这玩意是第二天醒酒用的。
      南京只有鸭血粉丝汤吃吗?还有其它招牌美食吗?

      2017/2/13 12:43:38
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      ......
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      10楼 txtxdan
      腥味很重!
      11楼 游骑兵做先锋99
      胡椒粉,麻油,醋一点不腥,喝多了酒我就去吃一碗,胃舒服
      刚喝完喝多了越喝越醉,这玩意是第二天醒酒用的。

      2017/2/12 21:44:58
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      顶。。。但是我在南京火车站里2楼吃过一次鸭血粉丝,还15块钱。真的不是一般的难吃..

      2017/2/12 20:53:24
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      痛风不能喝呀,馋死了。

      2017/2/12 20:23:57
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      13楼 完美的借口
      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.
      17楼 高阶土豆
      我们南京人粗枝大叶,

      就算是现在,10个南京人中,至少有一半说不清建都在南京的各个朝代。

      10个南京人中,至少有六七个根本不知道所谓龙脉在哪里。

      不过,南京大屠杀,是个南京人,就绝不敢忘!

      18楼 完美的借口
      没别的意思啊. 只是按风水上论啊.纵观在南京历史朝代的时间. 传说是被秦王破的,挖断了山脉.可是还有王气的.
      完美不必多心,

      南京人真是这样的

      2017/2/12 18:37:54
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      13楼 完美的借口
      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.
      17楼 高阶土豆
      我们南京人粗枝大叶,

      就算是现在,10个南京人中,至少有一半说不清建都在南京的各个朝代。

      10个南京人中,至少有六七个根本不知道所谓龙脉在哪里。

      不过,南京大屠杀,是个南京人,就绝不敢忘!

      没别的意思啊. 只是按风水上论啊.纵观在南京历史朝代的时间. 传说是被秦王破的,挖断了山脉.可是还有王气的.

      2017/2/12 17:38:06
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      13楼 完美的借口
      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.
      我们南京人粗枝大叶,

      就算是现在,10个南京人中,至少有一半说不清建都在南京的各个朝代。

      10个南京人中,至少有六七个根本不知道所谓龙脉在哪里。

      不过,南京大屠杀,是个南京人,就绝不敢忘!

      2017/2/12 13:20:38
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      2楼 流溪河之子
      土豆哥过来点评下
      很便宜,

      即便是很便宜,小时候也不可能想吃就吃。

      相对吃得多的,是80年代末读高中,放学路上轮流请客。

      那时候,就叫鸭血汤,0.15元/碗,算是真正的小吃,没有现在这么多内容。

      极少有门店,都是路边摊。大汤锅架在煤炉上,保持滚烫,没有粉丝,清汤,

      鸭血、鸭肠、鸭心、鸭肝,基本没有鸭肫。

      一般夏天容易坏,很少有得卖。

      冬天,香菜、辣油、胡椒粉,半点都不会有腥味,

      一碗下去,微微冒汗,精神抖擞啊。

      2017/2/12 13:13:49
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      13楼 完美的借口
      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.
      不明白,那是近代才有的事吧

      2017/2/12 11:26:04
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      去南京时候吃过几次,不错。

      2017/2/12 11:25:41
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      南京龙脉被破之后就变成了短命王朝.血光之地.

      2017/2/12 9:11:32
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      ......
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      10楼 txtxdan
      腥味很重!
      11楼 游骑兵做先锋99
      胡椒粉,麻油,醋一点不腥,喝多了酒我就去吃一碗,胃舒服
      加多胡椒粉才吃得下吧

      2017/2/12 0:19:07
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      4楼 游骑兵做先锋99
      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      10楼 txtxdan
      腥味很重!
      胡椒粉,麻油,醋一点不腥,喝多了酒我就去吃一碗,胃舒服

      2017/2/11 20:19:38
      • 军衔:陆军列兵
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      4楼 游骑兵做先锋99
      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      7楼 游骑兵做先锋99
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条
      腥味很重!

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      2017/2/11 19:32:55
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      文也不错,象看到了南京的早春。

      2017/2/11 16:45:45
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      鸭血粉丝很不错,我还喜欢加上一些虾米,这样更有风味

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      2017/2/11 15:28:19
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      4楼 游骑兵做先锋99
      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      6楼 shangchengba
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的
      我们这里小碗10块大碗14.可能在黄金地段房租高卖的贵吧,我饭量可以的大碗吃的很饱。他那个碗很大和咱们家里小汤碗差不多,还可以单加鸭肠鸭肝,三元一份,我最不爱吃的就是碗里鸭肝,一般不让他放。鸭肝有点苦还有点腻不好吃,我们这里也不是粉丝放的是粉条

      2017/2/11 13:23:43
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      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      5楼 喪尸新人类
      很贵,一般人吃不起
      一般都是8-10元每碗,吃不饱的

      2017/2/11 13:03:04
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      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!
      很贵,一般人吃不起

      2017/2/11 12:51:12
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      很好吃,我们这里14一碗,喝酒以后或者早餐来一碗,又鲜又暖回复:深夜食堂:鸭血粉丝汤,南京大厨鸭!

      2017/2/11 11:41:09
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      2楼 流溪河之子
      土豆哥过来点评下
      腥味很重,估计许多外地人吃不惯!不晓得南京人这么喜欢吃!

      2017/2/11 11:27:54
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      土豆哥过来点评下

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      2017/2/11 11:06:22

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